ყური - მშობლიური რუსული კერძი, და არ აღრეული იგი თევზის წვნიანი. როგორც ჩანს, რა განსხვავებაა, რადგან ორივე შემთხვევაში საფუძველზე ერთი - თევზის ბულიონი? თუმცა, არ არის განსხვავება, და, ექსპერტების აზრით, არის ძალიან დიდი. პირველ რიგში, არანაირი რეცეპტი წვნიანი ცეცხლი მოიცავს გამოყენება გარკვეული სახის თევზი. Of ციმორი, თაღლითა, roach, სკუმბრია და bull calves, მაგალითად, შეგიძლიათ მოამზადოს მდიდარი სუპი, არ ყურის. ამ ჯადოსნური კერძები შესაფერისი ქორჭილა, ruff, whitefish და ქორჭილა. ისინი შეგიძლიათ burbot, IDE, ან ლოქო, და მიიღოს ლამაზი ე.წ. თეთრი ყური.
კლასიკური რეცეპტი თევზის წვნიანი, ცეცხლი ნიშნავს, რომ ის არის გამორიცხული, რომ მოამზადოს ოთხი სახის. გარდა ამისა, განაცხადა თეთრი კვლავ შავი, წითელი და სამ ყური. ჩვენ გვჭირდება შავი კობრი, ქაშაპი, კობრი, Rudd, ქაშაპი და კობრი. წითელი, რა თქმა უნდა, საფუძველზე მომზადდა წითელი თევზი - ზუთხი, ორაგული, კალმახი, stellate ზუთხი. სავალდებულო ელემენტს წითელი ზაფრანა სუპი ითვლება. Triple ყური, შესაბამისად, მომზადებული სამივე სახის თევზი. ზოგიერთ შემთხვევაში, ეს რეცეპტი თევზის წვნიანი ცეცხლი მოიცავს სამზარეულო ბულიონი იგივე თევზი. ფილე მეორე ორი სახეობის გამოიყენება, როგორც საფუძველი კვება.
ყურის ცეცხლი: რეცეპტი
სურათი წვნიანი აქვს მადა! ეს არის თქვენში სუნი სუფთა ჰაერი და მოწევა, ხმები ტყეები და მდინარეები, და, როგორც ჩანს, არ აქვს მნიშვნელობა, მოხარშული ბანკში, მას არ შეუძლია უბრალოდ იყოს უგემოვნო. თუმცა, თუ თქვენ არ შეესაბამება გარკვეული წესები, მაშინაც კი, ყველაზე აპრობირებული რეცეპტი წვნიანი ცეცხლი ვერ ცხოვრობს მდე მოლოდინი.
პირველ რიგში, ფირფიტები (bowler) აუცილებლად უნდა იყოს არასამთავრობო ჟანგვის მასალა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნაცვლად წვნიანი, საუკეთესო შემთხვევაში, თქვენ მიიღებთ გემრიელი თევზის წვნიანი. მეორე, თევზის ეს კერძი უნდა იყოს მხოლოდ სუფთა. რა თქმა უნდა, ზოგიერთ შემთხვევაში, თუ ჩვენ არ ვსაუბრობთ თევზაობა, პროდუქტი არ იპყართ. ეს მნიშვნელობა არ აქვს. მთავარი ის არის, რომ თევზი არ მისცეს გაყინული და მართლაც ახალი, მაღალი გუშინ. უგემრიელესი ყური, რა თქმა უნდა, ერთი, რომ მზადდება, ასე ვთქვათ, "ადგილზე" - უბრალოდ on თევზჭერის მოგზაურობა. ამ შემთხვევაში, ბულიონი რეკომენდირებულია მიიღოს წყალი, რომელიც თევზის swims, ელოდება, ხოლო თქვენ საზ მისი ყური.
რეცეპტი თევზის წვნიანი ცეცხლი მოიცავს გამოყენება თევზი და ბოსტნეული (კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი), მწვანილი და სუნელები. ამ შემთხვევაში, ბოსტნეული უნდა იყოს მინიმუმ, მაგრამ შეგიძლიათ ოცნებაა ერთად სანელებლები. არარის მარცვალი ამ კერძი არ შეიძლება იყოს? თუ ისინი, რომ ეს არ არის ყური და თევზის წვნიანი.
ახლა, რაც შეეხება სამზარეულოს პროცესში. ბანკში მოუტანს boil ორი ლიტრი წყალი. დამარილებული, გააგზავნეთ პან 3-4 coarsely დაჭრილი კარტოფილი, გახეხილი ორი საშუალო ხახვი, დაჭრილი შევიდა ზოლები ოხრახუში root და რგოლები - სტაფილო. არსებობს ასევე დააყენა ხელმძღვანელები და კუდები თევზი. მისი ჩვენ უნდა ერთი და ნახევარი კილო. რა ინახება დაბალ სითბოს ამ ინგრედიენტებს დაახლოებით ათი წუთი, ბულიონი უნდა გადინების. თევზი - ჩააგდოს და ბოსტნეული უნდა ახსნას უკან. ველით bowler სანელებლები, როგორც პილპილი, დაფნის ფოთოლი და ძირეული parsnip. კერძი დაახლოებით ხუთი წუთი მოვხარშოთ დაბალ სითბო. ამის შემდეგ, შეიპყრო სითბო ბანკში დააყენა ცალი თევზი. ისინი უნდა იყოს მინიმუმ ხუთი სანტიმეტრი ფართო. შემდეგ დუღილის, კიდევ თხუთმეტი წუთი ყური უნდა საზ დაბალი სითბოს (აუცილებელია!) სახურავი ღიაა. მხოლოდ დასძინა მწვანეთა კერძი (კამა, ოხრახუში, ტარხუნა) ბანკში lid შეიძლება დაიხუროს ყური 10-15 წუთი. Bon appetit!