Ფხვნილი ლუდი. ლუდის წარმოების ტექნოლოგია. როგორ გამოირჩეოდნენ ბუნებრივი ფხვნილი ლუდი?

ლუდი გაზიანი სასმელების დაბალი ალკოჰოლის დამახასიათებელი მწარე გემო და არომატი hops. დამზადების პროცესში ეფუძნება ბუნებრივი დუღილის, მაგრამ თანამედროვე ტექნოლოგიების და სურვილი შეამციროს ღირებულება პროცესი გამოიწვია ახალი საშუალების - ლუდის ფხვნილი მშრალი ინგრედიენტები. ეს არის ნაზავი კონცენტრატს მზა ლუდი wort მოკლებული თხევად ვაკუუმი. იგი ხორციელდება ყველაზე ხშირად სახით ფხვნილი, იშვიათ შემთხვევებში, აქვს პასტა მსგავსი გამოჩენა. დამატება საფუარი და განზავდეს წყლით, შეგიძლიათ მიიღოთ სასმელი, მზად ჭამა. ფხვნილი ი ლუდის რუსეთი, იაპონია, ამერიკის შეერთებული შტატები და სხვა ქვეყნები.

ცოცხალი ლუდი

გემოვნების მზა მათრობელა სასმელი, პირველ რიგში, გავლენას ახდენს ხარისხის გამოყენებული ქერის ალაოს. რომ ის არის ძირითადი საშუალებების გადარჩენის ლუდხანა. ეს არ არის მხოლოდ თითქმის ყველა labels on cans და ბოთლები აქვს ასეთი ფრაზა, როგორც "შეიცავს ქერის ალაოს". მაგრამ მისი რაოდენობა, როგორც ნაწილი წარმოების საიდუმლო.

Malt კლასიფიცირდება ძვირადღირებული ინგრედიენტები და ხშირად შეცვალა ანალოგები ქვედა ფასი და ხარისხი. ისინი შეიძლება ანგარიშზე თითქმის ნახევარი მთელი შინაარსი. გამოყენება ბრინჯის ჩალა, ხორბლის და ასე შემდეგ. დ wort სამზარეულო ალაოს, მაშინ hops ემატება.

არარის ფხვნილი ლუდის აქვს მწარე გემო და სასიამოვნო არომატით არის კონკრეტული გამო საფუძველზე, იგი ზრდის თანხის ქაფი და გამოიყენება, როგორც ანტისეპტიკური დასუფთავების მიკროფლორას. ბევრი მწარმოებლები ცდილობენ ყველა საშუალებით შეამციროს ღირებულება წარმოების, სრულიად არ აინტერესებს ბოლოს შედეგი.

მას შემდეგ, რაც ბოლოს სამზარეულო, ნახევრად პროდუქტი ექვემდებარებიან გაგრილება, დამატებით საფუარი და დარჩა დუღილის რისთვისაც საჭიროა დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში, იმ პირობით, დაბალი ტემპერატურა. მას შემდეგ, რაც გამოყოფის საფუარი, ის ამტკიცებს, რომ სამი თვის განმავლობაში, რითაც იძენს თვისებებს მხოლოდ ამ სახის. თანამედროვე წარმოების ლუდი ამ ეტაპზე დასრულებულია.

მაგრამ, რომ პოტენციური დანაზოგების არ მთავრდება. მას შემდეგ, რაც მეწარმეებს წამგებიანი ლოდინის საბოლოო სასმელების მომზადება, დაჩქარებული გავრცელების შეძენილი ტექნოლოგია. პროდუქტი დუღილის პროცესში შემცირების კონკრეტული ინჰიბიტორები ემატება და ნახშირორჟანგი. ხელოვნური ქაფიანი აგენტები ნება თქვენ ფუმფულა ქაფი cap.

როგორ ლუდი საწყისი ფხვნილი

ასეთი კონცენტრირება არ მომგებიანია დიდი ქარხნები, რადგან მისი მაღალი ღირებულება. მისი გამოყენება უფრო გავრცელებული დაწესებულებებში გაყიდვის ლუდი და მისი ჩამომსხმელი პატარა ლუდსახარში. ასეთი ორგანიზაციები წამგებიანი ლუდის მწარმოებელი შესაბამისად სრული ტექნოლოგია, ვინაიდან იგი მოითხოვს ინგრედიენტები, რომელიც განსხვავდება პატარა შელფზე ცხოვრებაში, და ძვირადღირებული ტექნიკა. ამიტომ, როგორც გამომავალი საწყისი პოზიცია, რომ ისინი გამოიყენება კონცენტრატს. თემა subtleties ასეთი წარმოების პროცესში შესაძლებელია დამაკმაყოფილებელი ხარისხის პროდუქტი, მაგრამ ეს არ შეიძლება იყოს შედარებით "ცოცხალი" ვერსია.

რა არის გამოიყენება როგორც საფუძველი

ნედლეულის მოქმედებს გამხმარი ალაოს ექსტრაქტი. იგი მზადდება განსაკუთრებულ პირობებში მწიფდება ალაო მიერ ზრდადი ქერის მარცვალი. იგი ხასიათდება კლების ჰიდროლიზი გავლენის ქვეშ გარკვეული ნივთიერებების, ანუ გამოყოფის არასამთავრობო სახამებელი polysaccharides ტიპის ცილა, სახამებელი. ჩამოყალიბდა შედეგად სწრაფი assimilable ნივთიერებების დაბალი მოლეკულური დონეზე, მათ შორის ორგანული მჟავები, შაქარი და dextrins. პროცესში malting ასევე დაგროვება და გააქტიურებული ზრდადი ქერის, ვიტამინებს B ჯგუფში

ამის შემდეგ, მომზადება wort, რომელიც ამონაწერი (ამოღება) და რომელსაც მისი შემადგენლობის ყველა ნივთიერებების აღნიშნული. მაშინ mash გამხმარი - სანამ ფხვნილი მასა.

განსაზღვრა ხარისხის ქაფი

განმასხვავებელი მახასიათებელი ქაფი ლუდი. ის ეკუთვნის ერთ-ერთი მეთოდი განსაზღვრის ხარისხი. თუ ეს მახინჯი შევხედოთ, მოწითალო ფერის თხევად თანმიმდევრულობა და ბევრი ბუშტები, ალბათ ეს ფხვნილი ლუდი. ამ სასმელის აბსოლუტურად თეთრი ქაფით, ახასიათებს არარსებობის bubbles, ერთგვაროვნებასა და კომპაქტურობა. თუ ეს შეედინება დიდი მინის, მაშინ ჩამოყალიბდა ქაფი უნდა იყოს სიმაღლე მინიმუმ 4 სმ და გამართავს დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ქვედა დონეზე და სწრაფი გაუჩინარების ლაპარაკი არ არის საუკეთესო ხარისხის პროდუქტი. შეგიძლიათ ცდილობენ აფეთქება ცოტა ქაფი, ეს უნდა იყოს მოხრილი, მაგრამ არ ქრება. ასევე არსებობს "sticking" მინის.

ბევრი გამოყენების როგორც მეთოდი გადამოწმების მონეტა დაწყობა მას ზედა ფენას. ეს არ ჩაიძიროს, თუ სასმელის არის კარგი ხარისხის. მინის ბოლომდე- კარგი ლუდი არიან ნარჩენებით ქაფი. მათი არყოფნის, საეჭვოა ამ უტყუარობის პროდუქტი.

ფერი

არსებობს ღია და მუქი სახის სასმელი. მაგრამ საკუთარი ფერი იმყოფება პროდუქტი მწარმოებელი. შევაფასოთ ევროპული კონვენციის იყენებს კონკრეტულ სტანდარტებს, რომელიც წარმოადგენს მრავალი დისკები მინის სხვადასხვა ფერის. გარდა ამისა ტექნიკით იოდის განზავებით წყალში, სანამ ფორმირების ფერი, მსგავსი სასმელი ტონი განსაზღვრა ხდება ხვედრითი წონა იოდი.

ეს კონცეფცია როლს თამაშობს არა მხოლოდ სპეციალური ტონი, არამედ ყოფნა ფერები, გამჭვირვალობის. მსუბუქი ლუდი აქვს რთული დრო. მას უნდა ჰქონდეს გარკვეული ბრწყინვალება, ოქროსფერი, ოდნავ გამჭვირვალე სუფთა ტონი, იმ პირობებში, მომწვანო, ყავისფერი ან წითელი ტონებით. მაგრამ მუქი სახეობის პროდუქტი არ არის აუცილებელი ფლობდეს ამ მახასიათებლით, მაგრამ ნებისმიერი პროფესიული არ შეუძლია განსაზღვროს ფხვნილი ლუდი მისი ფერი.

სუნი

შეფასებისას ლუდი ყველაზე მეტ ყურადღებას, რომ გრძნობა სუნი, ვიდრე ჩანდა. როდესაც დეგუსტაცია ძირითადი აღქმა ხდება გზით ცხვირის დროს ინჰალაციის კონკრეტული პროდუქტის გემოს. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ადამიანი გაცილებით უფრო მგრძნობიარე გრძნობა სუნი, მაგრამ გემოვნების buds ნაკლებად მრავალმხრივი. ვისწავლოთ თუ როგორ ლუდი არ არის ფხვნილი, აუცილებელია, რათა დადგინდეს, ჰარმონია აერთიანებს ყველა აღნიშნავს, სუნი, ინჰალაციის შემდეგ და მცირე SIP. აღსაწერად მახასიათებლები, როგორიცაა საფუარი, ახალი, სუფთა, და კიდევ ყვავილების hop.

რა უნდა იცოდე

აღსანიშნავია, რომ ცხვირი არ არის ყნოსვის ორგანოს, ეს არის გავლის ingress ჟანგბადის ლორწოვანის ზედაპირზე, რომელსაც აქვს ძალიან მცირე ზომები, რადგან, რაც განისაზღვრება მცირე საკმარისი სუნი. იმისათვის, რომ მაქსიმალურად გამოცდილება არომატი, აუცილებელია სუნთქვა თქვენი ცხვირი და ამოისუნთქეთ პირით, ვიმეორებ ეს ქმედება რამდენჯერმე. მაგრამ ცოტა განსხვავებულად აღიქმება სუნი დროს sips, ჭურვი მიღწევა არომატით, აღიქვას ლორწოვანის ზედაპირზე პირში. დასრულების pharynx აღქმა მაქსიმუმს აღწევს.

როგორ გამოირჩეოდნენ ბუნებრივი ფხვნილი ლუდის გასინჯვა

ყველაზე ლუდების შეიცავს ყველა ოთხი ძირითადი გემოვნების: მარილიანი, მჟავე, მწარე და ტკბილი - სხვადასხვა კომბინაციები. და ჩამოყალიბდა ასეთი კონცეფცია, როგორც "გემრიელი ლუდი", მისადმი ამავე დროს გადაჭიმული ხნით. დროს ნელი გადასვლის უნდა მოხდეს გასინჯვა სასიამოვნო, ისევე როგორც გემო. ყველა ჰარმონია შეიძლება გაქრეს, რადგან ნებისმიერი dissonance. დროს დეგუსტაცია ჩართული არა მარტო ენის, არამედ სამოთხეში, cheeks და ტუჩები, რომელიც საშუალებას გენერირება თერმული და ტაქტილური მახასიათებლები, როგორც რეცეპტორზე. და მათ შორის - ცხიმიანობას, უხეშ, ტექსტურა და ტემპერატურა, რომელიც ძალიან მნიშვნელოვანია, როდესაც თქვენ უნდა განსაზღვროს ლუდს ფხვნილი.

განსხვავებები

Hop მწარე ხასიათდება საუკეთესო მსუბუქი სასმელი - ეს არ უნდა მოპოვებული ელემენტები. მას შემდეგ, რაც მას, ენა უნდა იყოს გრძნობა კონკრეტული, სწრაფად ქრება bitterness, გემო არის პრაქტიკულად არ არსებობს. მართლაც ნათელი pennomu სასმელი ხასიათდება თვალსაზრისით, როგორიცაა "ჰარმონიული", "სუფთა", "დახვეწილი".

მუქი ვარიანტი hops და ალაო იგრძნო განსხვავებულად, არ არის გამოხატული მწარე, მაგრამ გემო უფრო სრულყოფილი და "სიმკვრივე". სენსაცია წამყვანი ალაო.

ეს არის დამახასიათებელი გემო, რომელიც იმსახურებს არანაკლებ ყურადღებას. ამ ხნის გრძნობა მწარე ვარაუდობს, წუნდებული პროდუქტი, რადგან ჩნდება დარღვევის საწარმოო ტექნიკა და უხარისხო ნაწილი ვართ ინგრედიენტები.

მახასიათებლები

კლასიკური ლუდის წარმოების ტექნოლოგიების გამოყენების ალაოს, გასუფთავებული წყალი, საფუარი და hops. რომლებიც კონკრეტული კლასის იქმნება შერჩევა ალაოს ბაზა. რუსეთში ყველაზე ხშირად იმპორტირებული ინგრედიენტები გამოიყენება წარმოების მაღალი ხარისხის ლუდი, ეს არის იმის გამო, მაღალი ღირებულება აღჭურვილობა წარმოებისათვის გამხმარი ქერის. Hop კონუსები პასუხისმგებელნი არიან ფორმირების ქაფი და კონკრეტული მწარე. ბევრი მიიჩნევს, რომ გამართვის არის ქვეყანა, რომელიც აწარმოებს საუკეთესო hops. მაგრამ მაშინაც კი, და მას აქვს უარყოფითი მხარეები, მათ შორის სწრაფი დაკარგვა გემო და სხვა მახასიათებლები, როგორც სასურველი წარმოების ლუდი. აქედან გამომდინარე, ბევრ ქვეყანაში ინახება ის სპეციალური ვაკუუმის პაკეტი მარცვლოვანი ფორმა.

წარმოება ეტაპი

ლუდის წარმოების ტექნოლოგია შედგება შემდეგი ნაბიჯები.

პირველი მომზადებული ალაო. ამისათვის, აღმოცენდა მარცვლეული, ხმელი, რის შემდეგაც ისინი ამოღებულ sprouts.

იყიდება ალაო wort წვრილად დამსხვრეული და შერეული გამოხდილი წყალი, რითაც ფორმირების ტკბილი გემო ჩრდილში. ნარევი დამსხვრეული მარცვლეულის პროდუქტები ეწოდება კარიბჭე, მაშინ იგი კიდევ ერთხელ triturated წყლით.

გარდა ამისა, ის დახურვის ექვემდებარებიან ფილტრაცია გადაცემის შევიდა სპეციალური კონტეინერი და გამოყოფის ორ კომპონენტს: neohmelennoe ე.წ. wort და გაატარა მარცვლეულის, ბაზა, რომელიც შედგება მცირე ნაწილაკების ქერის.

ყველა ინგრედიენტები დაექვემდებაროს სითბოს მკურნალობა. დროს refluxing 2 საათის hops მთლიანად დაიშალა, აორთქლდა და ელემენტები, რომელსაც ნეგატიური გავლენა გემო და არომატი მახასიათებლები.

დაზუსტება ხორციელდება მორევი - სპეცრაზმის, რომელიც ჰყოფს hops და ალაო, არ დაიშალა დროს ადრეულ ეტაპზე. ზემოქმედების ქვეშ ცენტრიდანული ძალების, მათ დაგროვება მხარეს მოწყობილობა. On იცავენ wort დაახლოებით 30 წუთი და შემდეგ გამოეყო მყარი ნარჩენების.

On გაგრილების ეტაპზე მიმართა დუღილის სატანკო, რომელშიც სასმელი ბაზა გადაეცემა. ამ დროს, ტკბილი აქვს დაბალი ტემპერატურა და გაჯერებული ჟანგბადით, რაც აუცილებელია საფუარი.

დუღილის

სპეციალური ლუდის საფუარი ემატება სხვა კომპონენტები. მწიფდება ტექნოლოგია მცენარეთა მოითხოვს სრული მონელების დაახლოებით ერთი თვის. ეს ქმნის საკმაოდ ტალახიანი ნივთიერება, გემო არ მოსწონს ლუდი, და საჭიროებს დამატებით დუღილის სახით ექსტრაქტები დახურულ კონტეინერში გავლენის ქვეშ მცირე ზეწოლა. შედეგად, იგი ჩამოყალიბდა ნახშირორჟანგი. ამ პერიოდში ზემოქმედების განისაზღვრება გაატარა grade მომავალში სასმელი.

შემდეგი, უხსნად ნარჩენები გამოყოფილია ერთხელ. ეს პროცესი ყველაზე გავრცელებული საწარმოო. იმის გამო, რომ ზოგიერთი მეთოდი შეიძლება გაიზარდოს შელფზე ცხოვრებაში, მადლობა განადგურების არსებული მიკროფლორას.

საბოლოო ნაბიჯი არის პასტერიზაციის, რომლის დროსაც სასმელი ჩამოიყვანს ტემპერატურა 80 გრადუსია. იგი გამოიყენება არა ყველა შეფასება და მსგავსი ფილტრაცია ახანგრძლივებს შელფზე ცხოვრებაში. მაგრამ ბევრი მიიჩნევს, რომ გემოს მახასიათებლები შემცირდა მას შემდეგ, რაც სითბოს მკურნალობა.