Რუსული ხალხური კერძები: სახელები, რეცეპტები, ფოტო. პოპულარული კერძები რუსი ხალხის

რუსული საკვები, და ეს არის არავისთვის საიდუმლო არ არის, მოიპოვა დიდი პოპულარობა მთელ მსოფლიოში დიდი ხნის განმავლობაში. იყო თუ არა ეს იმის გამო, რომ მასობრივი ემიგრაციის მოქალაქეების რუსეთის იმპერიის მრავალი ქვეყნის შემდგომი ინტეგრაციის კულტურის ამ ხალხების (მათ შორის სამზარეულო). მიუხედავად იმისა, რომ ეს მოხდა, სანამ დრო პეტრე, როდესაც ზოგიერთი ევროპელის "გრძნობენ", ასე ვთქვათ, რუსული ხალხური კერძები საკუთარი კუჭის. ნებისმიერ შემთხვევაში, დღეს რუსული რესტორანი ამერიკაში ან ევროპაში - არ არის ისეთი იშვიათი. რუსული ხალხური კერძები, ალბათ ცნობილია, ორივე მხარეს ატლანტიკური და წყნარი ოკეანის. მოდით და ჩვენ შეუერთდნენ ამ საკმაოდ ფართო ფენისთვის მსოფლიო კულინარია კულტურა.

რუსული ხალხური კერძები. სახელები

ვიწყებთ, რა თქმა უნდა, გადაცემის ძირითადი პოზიციები. ეს უნდა გაკეთდეს, რადგან ზოგიერთი კერძები ჩვენი სამზარეულო შეცდომით ითვლება კულინარია აღფრთოვანებული chefs სხვა ეროვნების, და პირიქით. ყველას კარგად იცნობს ამბავი წვნიანი, რამდენიმე ქვეყანაში, რომლის მოთხოვნა გამოგონება. ან ჩვენი გვიყვარს ყველა pies (აღმოსავლეთ ხალხთა აქვს ანალოგები ამ გემრიელი საკვები, მხოლოდ მოუწოდა სხვაგვარად). პოპულარული კერძები რუსი ხალხის განსხვავდება სამზარეულო მარტივი, მაგრამ ამავე დროს, ისინი გემრიელი და მრავალფეროვანი, ჯანსაღი და nutritious. და, თუ სათანადოდ მომზადებული, გაფორმება ნებისმიერი დღესასწაული მაგიდა. მაგრამ პირველი, პატარა ისტორიული digression თემაზე "რუსული ხალხური კერძები: სახელი."

სამზარეულო Rus წინასწარ Petrine ჯერ

Princely და მეფის რუსეთის, რა თქმა უნდა, მას საკუთარი ტრადიცია სამზარეულო. რუსეთის ეროვნული კერძები აღწერილია ზოგიერთი ისტორიკოსი (მაგ Kostomarov მისი ფუნდამენტური მუშაობა). მან აღნიშნა, რომ სამზარეულო რუსეთი 15-17 საუკუნეებში და ადრე ჩამოყალიბდა, ალბათ ზემოქმედების ქვეშ საბაჟო და ტრადიციები (როგორც წესი, რელიგიური) და არ იყო განსხვავებული იმ დროს იმდენად მრავალფეროვანი და მარტივი იყო. რა მომზადებული წინასწარ Petrine ჯერ რუსეთში? ტრადიციულად, მაგიდა დაიყო მჭლე და skoromny - იმის გამო, რომ საბაჟო დაიცვან რელიგიური მართლმადიდებლური პოზიცია (და მათი რაოდენობა ქრისტიანობა უკავია, როგორც ვიცით, ყველაზე დღის განმავლობაში)!

ფქვილი

ჭვავის პური მომზადდა უპირატესად. ახასიათებს, მარილი შემდეგ დაემატა ფქვილი. ხორბლის "თეთრი" ფქვილი გამომცხვარი რულონები, ითვლება მკურნალობა დღესასწაულები. ჩვეულებრივი საკვები, საკმაოდ უხეში, მაგრამ nutritious, გლეხებისთვის რუსეთი იძულებული შვრიის. ეს იყო მარცვლეულის შვრიის ნაწილობრივ მოხარშული და დაფქული. ცომი მომზადდა pies და ნამცხვრები. შევსების შეიძლება იყოს სხვადასხვა - და მჭლე და ხორცი, კერძოდ, კენკრა, ყველი, თევზი, სუბპროდუქტების და ხორცი. დასძენს ზოგიერთ embodiments, და კვერცხი, და სოკო. Baked პური - sdobny აყვავებულ სადღესასწაულო პური. სხვა პროდუქტები ღუმელი შეიძლება გავიხსენოთ ასეთი ფქვილი პოპულარული კერძები რუს ხალხს: ბლინები და fritters, Kurnik და kotloma, twigs, კაკალი ცომი ბურთები. სასმელი, როგორც მარცვლეულის ფქვილი მომზადების სხვადასხვა სახის რძე. უფრო მეტიც, ისინი თავდაპირველად არ მოხარშული ტკბილი, ტრადიცია და დაამატოთ სიტკბოს განაწილების კარტოფილი მოდის რუსეთი (გამოიყენება კარტოფილის სახამებელი). გავრცელება ასევე მიიღო და kvass - სასმელი ალკოჰოლური დუღილის (მიუხედავად იმისა, რომ დღევანდელი და ადვილი - 1-1.5% - ხარისხი, როგორც ალკოჰოლური, ის არ მიიღეს რუსეთი).

პირველი, რა თქმა უნდა

ტრადიცია ჩვენი სამზარეულო - სხვადასხვა წვნიანი. ყველაზე ცნობილი არიან: კომბოსტოს წვნიანი და borscht kasha და rassolnik (სოფლის). იგი ასევე მოიცავს: botvinya და hash, ყური და ჩილიმი. ყველა ეს პირველი კურსები საკმაოდ მარტივია მოსამზადებლად (ცოტა მოგვიანებით ჩვენ გავხდით, თუ როგორ უნდა საზ კომბოსტოს სუპი).

turnip

საინტერესოა, რომ ადრე გამოჩენა კარტოფილის რუსეთში შესრულებული ფუნქცია მთავარი ბოსტნეულის turnip. ეს იყო მომზადებული სხვადასხვა ფორმის და ვარიაციები. არსებობს კი განაცხადა, რომ ახასიათებს ხშირი გამოყენება root ადამიანი, "ნაჭერი ტორტი". მაგრამ penetration კარტოფილის ევროპაში (ამ დღეებში, პეტრე და შემდეგ) ჩვენ ყველას გვიყვარს კარტოფილი დაიწყო ჩაენაცვლოს და შეცვლის turnips (turnips და ახლა თუნდაც ბოსტნეულის მაღაზიებში არ ukupish).

Kashi

ნამდვილი რუსული ეროვნული კერძები - ფაფა. იმის გამო, რომ ბევრი დღის წლის იყო meatless, ეს კერძები მარცვლეული გავრცელებული. გაანადგურა და pounded მარცვლეულის, ამზადებს სხვადასხვა გზები. მარცვლოვანები გამოიყენება ტრადიციულად იზრდება რუსეთში.

თევზი

პოპულარული რუსული ეროვნული კერძი - თევზი. ხედი ხელმისაწვდომობა და მრავალფეროვნება, ეს პროდუქტი გამოიყენება სხვადასხვა გზით: მოხარშული და ჩაშუშული, შემწვარი და გამომცხვარი წელს ღუმელი, იტანჯებიან და საზ ამისთვის წყვილი. ასევე, vyalili და დამზადებული jelly fish. Pickle, ყური, გლეხის ქალი - კერძები, სადაც თევზი ასევე გამოიყენება აქტიურად. Caviar თევზი ითვლება დელიკატესი, მაგრამ ასევე გამოიყენება საკმაოდ დიდი რაოდენობით (როგორც ზოგიერთი სწრაფი დღის განმავლობაში იქნა დაშვებული ქვირითის არსებობს). ეს პროდუქტი დამარილებული, vyalili, მოხარშული ძმარი და რძის ყაყაჩო.

ხორცი და სუბპროდუქტები

ჩვენ არ შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ხორცი რუსეთის სამზარეულოთი დიდი პოპულარობით სარგებლობდა (ყველაზე რელიგიური მიზეზების გამო). მიუხედავად ამისა, ზოგიერთი რუსული ხალხური კერძები (იხილეთ სურათი ქვემოთ) არ კეთდება მის გარეშე. პირველად კერძები ხორცის მოიცავს საყვარელი და ცნობილი წვნიანი. სასმელი და წვნიანი ხორცი, და ყურის (გახსოვთ, ყური cock). მოხარშული ხორცი აღავლინა ცალკე და მწნილის და სოუსი (ჩაშუშული ხილი). მისი გამომცხვარი წელს ღუმელი - ძირითადად ფრინველის, თამაში. საკმაოდ აქტიურად გამოიყენება დაშვებულია პოზიციებზე, საქონლისა და ფრინველის, ცხვრის, მოგვიანებით და ნაკლებად ხშირად - ღორის. სუბპროდუქტები ტრადიციულად გამოიყენება როგორც ფითხები ნამცხვრები და pies ყველა რიგებში და ზომის. Dichin საკვები იყო: კურდღელი, venison, დათვი ხორცი, ELK ხორცი იხვი, ბატი, მწყერი.

რუსული ხალხური კერძები. რეცეპტები

მაგრამ თეორიულად ეს უნდა უნდა გაიაროს პრაქტიკაში და ვცდილობთ, რომ საბოლოოდ საზ რაღაც რუსული სამზარეულოს. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ეს რეცეპტები არ არის ძალიან რთული, ასე რომ მათ შეუძლიათ გააცნობიერონ, თუნდაც ძალიან გამოცდილი მზარეული novice. მაგრამ თუ თქვენ აპირებთ, გთხოვთ, მეგობრები სახლის ან რაიმე ორიგინალური pudding, გამოიყენოთ რეცეპტები ქვემოთ, და თქვენს სტუმრებს აუცილებლად დაკმაყოფილდება. ერთი წვერი: მოამზადოს რაოდენობრივად ბევრი! ყოველივე ამის შემდეგ, რუსული სამზარეულოს ტრადიციულად ახასიათებს სიკეთისთვის: თუ წვნიანი, თასი სავსე მსახურობდა, ასე რომ, რა თქმა უნდა ჭამა. ასე რომ, მოწყობა ღამის რუსული სამზარეულოს!

სამზარეულო გლეხი წვნიანი

ტრადიციული და ძალიან გავრცელებული რუსეთის ეროვნული კერძი - წვნიანი. უცნაური, აღმოჩნდა, არც ისე დიდი ხნის წინ, რუსეთში - მე -19 საუკუნეში, მხოლოდ მაშინ, როდესაც ფერმები გახდეს მასიურად იზრდება კომბოსტო. მას შემდეგ, რაც მოიპოვა დიდი პოპულარობა რუსეთის, და არა მხოლოდ - მთელ მსოფლიოში, თუ როგორ უნდა საზ წვნიანი გლეხი. და მათი გემოს (რომელიც შეიძლება იყოს პირველი მომენტი კი, როგორც ჩანს, ძალიან მწვავე) ახასიათებს სწორად მოხარშული pudding.

მომზადება კომბოსტოს სუპი თქვენ უნდა მიიღოს: ძროხის ძვლის - ფუნტი, sauerkraut - თაროები, რამდენიმე საშუალო ზომის სტაფილო, რამდენიმე საშუალო ზომის კარტოფილი, ხახვი. იყიდება სანელებლები - სანელებლები და არაჟანი, ახალი მწვანილი.

სამზარეულო არის საკმაოდ მარტივი წვნიანი

1. თავდაპირველად, საჭიროებს წვნიანი. მისი ტრადიციული რეცეპტი საზ 1.5 - 2 საათი დაბალი სითბოს, მოხსნის ქაფი. პან მიზანშეწონილია აირჩიოს დიდი, ხუთი ლიტრი და ზემოთ.
2. როდესაც ბულიონი მზად არის, ჩვენ დაჭერა myasko ძვალი და გამოყოფა. დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები და დააგდეს ისევ პან.
3. ჩემი ბოსტნეული და diced კარტოფილი. ხახვი - shinkuem, სტაფილო - რუბლს შეადგენს.
4. Sauerkraut ნაზად გარეცხილი წყალი და შემდეგ დააყენა ერთად კარტოფილის ბულიონი. მას შემდეგ, რაც 10 წუთის პან და გადაყარეთ სტაფილო და ხახვი. ჩვენ გაძლევთ პატარა მზარეული და ამოღება ღუმელი, წინასწარ წიწაკა და მარილი გემოვნებით.
5. დახურვა სახურავი და მისცეს brew კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. Soup უნდა მიიღოს სქელი და მდიდარი: კოვზი, როგორც ამბობენ, იყო. ახლა სუპი მზად არის მსახურობდა ღრმა კერძი, შეზავებული არაჟანი და ახალი დაჭრილი მწვანილი.
6. ზოგიერთი ნიუანსი. ზოგიერთი ურჩევნიათ და პიკელებული კომბოსტო ნახევარი. მაგრამ მაინც, თქვენი სუპი უნდა იყოს ტრადიციული მჟავე გემო, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს არ აქვს წვნიანი. ზოგიერთი ურჩევნიათ გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი მსუბუქად შემწვარი პან ზეთით სანამ ჩააგდოს ინგრედიენტები შევიდა პან. ზოგიერთი ურჩევნიათ არ რუბლს სტაფილო და დაჭრილი შევიდა ცალი. და სხვათა შორის, ნაცვლად კარტოფილი ძველ ვერსიებს რეცეპტი გამოიყენება turnips - ისე, რომ იმ შემთხვევაში, თუ საკმაოდ ძველი რუსული!

შედეგები

და მხოლოდ იმ შემთხვევაში სიაში, თუ თქვენ გადაწყვეტთ საზ ნამდვილი ეროვნული კერძი რუსი ხალხის, მონაცემები სახელები კერძები ადვილად მიიღოს სახლში: KuLebyaka, ყური, გლეხის ქალი, ლორი, pies და ნამცხვრები, რძე და berry რძე. და არსებობს რეცეპტები, რომ შექმნეს გაცილებით გვიან. ოლივიე, ძროხის Stroganoff, კოტლეტი Pozharsky carp არაჟანი, dumplings სხვადასხვა სახის - ასევე რუსული კერძები, მაგრამ ისინი არ გაჩნდა გაცილებით გვიან გავლენის ქვეშ ევროპასა და აზიაში.