Რა ხდის ჟელატინი საკვები? როგორ გააკეთოს ჟელატინი?

ყველა ქალს ერთხელ მაინც თქვენი ცხოვრება ბედნიერი ოჯახების ასეთი გემრიელი კერძები aspic ან ვაზელინი, რომელიც არ შეიძლება იყოს მომზადებული გარეშე ჟელატინი. გარდა ამისა, გარეშე ამ პროდუქტის, ჩვენ არ აქვთ ჯემი და ჟელე. მაგრამ არ იცის, რა ხდის ჟელატინი საკვები. და ყველას არ იცის, რომ ეს პროდუქტი შეიცავს ცილებს, ვიტამინებს და მინერალებს, რომ იმდენად მომგებიანი ადამიანის სხეულის.

მეთოდები მწარმოებელ ჟელატინი

ეს პროდუქტი არ არის მიღებული რამდენიმე გზა. პირველი რაც გააკეთეთ ჟელატინი საკვები - ძვლების პირუტყვი. ეს პროდუქტი დამუშავებული, და გამომავალი გარეშე გემო და სუნი მასალა.

ზოგიერთი მწარმოებლები რჩეულებში ძვლები სისხლით, მყესების, ჩლიქები და სხვა კომპონენტები. ეს მათ საშუალებას აძლევს მიიღონ დიდი რაოდენობის მზა პროდუქცია.

მაგრამ არა მარტო ძვლის ჟელატინი. როგორ საზ მას სხვა გზა, კარგად იცის, ვინც ყიდულობს დიდი რაოდენობით ყავისფერი და წითელი წყალმცენარეები. ისინი იზრდებოდნენ წყნარი ოკეანის, თეთრი და შავი ზღვების. რა თქმა უნდა, მიღებული წყალმცენარეები, აქვს სხვადასხვა სახელი - agar. თუმცა, მისი თვისებები, ეს არანაირად არ inferior to მიღებული პროდუქციის გადამუშავების პირუტყვის ძვლები.

შესაძლებელია თუ არა, რომ მოამზადოს ჟელატინი მარტო

საზ იგი სახლში, თქვენ, რა თქმა უნდა, მაგრამ ეს პროცესი ძალიან ხანგრძლივი და tedious.

პირველი თქვენ უნდა შეიძინოთ დიდი რაოდენობით ძვლები, ღორის ფეხები, ყურები, და ა.შ. ეს ყველაფერი გაჟღენთილია რვა საათის განმავლობაში. ნაკლები დრო პროდუქტების უბრალოდ არ გაქვთ დრო, რომ ყველა სისხლში. ამის შემდეგ, კანის (სადაც) ყურადღებით ძლივს და ყველა ინგრედიენტი გარეცხილი. ეს ყველაფერი boils ქვემოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში წყალში.

თუმცა, ამ გზით თქვენ შეძლებთ საზ რძე ან Aspic. წარმოების სხვა კერძები (რძე, marmalade, და ა.შ.), უმჯობესია გამოიყენოთ მზა ჟელატინი.

შემადგენლობა პროდუქტის

როგორც მოგეხსენებათ, ბევრი მინერალები, ვიტამინები და ცილების შემადგენლობა ამ პროდუქტის შესახებ. მეცნიერებმა ჩაატარეს ქიმიური ანალიზის, რომ დაშვებული ზუსტი პასუხი კითხვაზე, თუ რა წარმოადგენს საკვები ჟელატინი.

იგი შედგება გლიცინი. ეს არის ძალიან სასარგებლო და საჭირო ადამიანის ამინომჟავის. საკმარისი რაოდენობის გლიცინი ორგანიზმში ხელს უწყობს დონის სასიცოცხლო ენერგია, განვითარების ფსიქიკური საქმიანობის და ნორმალური ცხოვრება, როგორც მთელი.

ასევე, როგორც ნაწილი ამ პროდუქტის (მცირე რაოდენობით), ზოგიერთი კვალი ელემენტებს. ეს კალციუმის, გოგირდის და ფოსფორის.

ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების

რა არის ჟელატინი საკვები, ჩვენ უკვე ვიცით. განვიხილოთ შემადგენლობის პროცენტული:

• fat - 0.4%;
• ნახშირწყლები - 0,7%;
• ცილები - 87.2%.

დიდი რაოდენობით ცილების ნათლად მიუთითებს, რომ, რომელიც, რომელიც, რათა ჟელატინი საკვები, ცხოველის ან მცენარის წარმოშობის.

გარდა ამისა, ეს პროდუქტი შეიცავს ცილების, ამინომჟავების - ჰიდროქსიპროლინს და proline. ადამიანებში, მათი ყოფნა უზრუნველყოფს ძალა და შემაერთებელი ქსოვილის ჯანმრთელობას.

Dilute ჟელატინი: როგორ უნდა საზ სწორად

იყიდება იდეალური პროდუქტი დაშლის საუკეთესო მიღებული ცივი წყალი. თუ დავუმატებთ ჟელატინი პირდაპირ წვენი, რძე ან ბულიონი, მაშინ იგი მთლიანად გრანულები იხსნება, არ აქვს მნიშვნელობა, თუ რას აკეთებთ, არ აქვს მნიშვნელობა, თუ რამდენად ყურადღებით და მერე არ გამოიწვია.

ბოლოში პატარა თასი (სასურველია მიიღოს ლითონის) უნდა დაასხით კოვზი ჟელატინი. ამის შემდეგ, ნივთიერება მოსაკლავად ნახევარი ჭიქა მოხარშული და გაცივებული წყალი. როდესაც გამოყენებით ჩვეულებრივი ჟელატინი თასი წყალი დარჩა ორმოცდაათი წუთი მისი შეშუპება. Instant იგივე swells როგორც პატარა, როგორც ოცდახუთი წუთი.

ამის შემდეგ, ჟელატინი თასი დამონტაჟებული ზემოთ პან, რომელიც მდუღარე წყალი (აბანო). დაახლოებით ათი წუთის შენახვა კერძები მეტი დაბალი სითბოს, აღვივებს ზოგჯერ ადიდებულმა მასა, სანამ იგი მთლიანად იხსნება წყალში. როგორც კი სითხე ხდება სრულიად გამჭვირვალე, თასი შეიძლება ამოღებულ სითბო.

არსებობს ერთი წესი უნდა გვახსოვდეს, თუ გსურთ ისწავლოს, რათა ჟელატინი, და არ გააფუჭებს მას. პროდუქტი ვერ მოუტანს მოვხარშოთ. როდესაც ტემპერატურა აღწევს 100 ⁰ C. კოლაგენის (ცილის) მთლიანად გაანადგურა. შედეგად, ჟელატინი მთლიანად დაკარგა მისი ძირითადი ქონება - zheleobrazovanie. და ეს პროცესი შეუქცევადია, ასე რომ დუღილის თხევადი შეიძლება მოსაკლავად არ ნანობს და დაიწყოს მთელი პროცესი თავიდან.

დაიშალა პროდუქტის დამთავრდება. ოპტიმალური ტემპერატურა - 50 ⁰ C. სანამ დასძინა შედეგად გადაწყვეტა კერძი, რომ უნდა გავიდეს მეშვეობით sieve. ეს ხსნის ფილმი, რომელიც, როცა გათბობის იქმნება მის ზედაპირზე.

სხვათა შორის, ჟელატინი არ განიცდიან არა მხოლოდ მდუღარე, მაგრამ ძალიან დაბალია ტემპერატურა. პროდუქტი არ შეიძლება შენახული საყინულე. როდესაც გაყინვა კრისტალიზაციას და შემდგომში სტრატიფიცირებული. მას შემდეგ, რაც thawing, მისი gelling ქონება ასევე ქრება. ასეთი პროდუქტი შეგიძლიათ უსაფრთხოდ წასვლა ნაგვის, შემდეგ დუღილის გადაწყვეტა.

სად ჟელატინი გამოიყენება

გავიგეთ, თუ რა ხდის ჟელატინი საკვები და რა კეთდება ეს? რა სფეროში ჩვენი ცხოვრება უკვე გამოიყენება ამ პროდუქტის შესახებ?

რა თქმა უნდა, ყველაზე ხშირად გამოიყენება სამზარეულო. რომელიც მხოლოდ ემსახურება არა დასძინა ჟელატინი. ფასი ამ პროდუქტის არის დაბალი, და თვისებები აუცილებელია. იგი გამოიყენება მომზადება mousses, ჯემები, aspic, jellied სხვადასხვა და ასე შემდეგ. ჟელატინი გამოიყენება და ტკბილეულის. გააძლიეროს გემოვნების ემატება ტკბილეული. ეს პროდუქტი დაემატა ნაყინი, ეს ხელს უწყობს, რომ შაქარი არ კრისტალიზება და ცილა არ ჩამოყარონ კარტები. მიუმართავთ მისი დახმარებით, პროდიუსერები ხორცი და თევზი.

რეალური სიკეთე ჟელატინი იქნება მათთვის, ვინც ოცნება სრულყოფილად ლამაზი თმა. ვიტამინი E, რომელიც შეიცავს ამ პროდუქტის, აჩქარებს თმის ზრდას და აძლიერებს მათ. გარდა ამისა, იგი შეიცავს ნივთიერებებს, რომ გაძლიერდეს სტრუქტურა თმა. ამაზე დაყრდნობით გააკეთა სპეციალური ნიღბები, რომელიც იძლევა თმის მოცულობა, ბრწყინავს და ელასტიურობას.

ჟელატინი გამოიყენება, რათა კოსმეტიკა, ფოტოგრაფიული მასალები, პარფიუმერულ, მელანი და აწებებს.

ეს პროდუქტი ასევე გამოიყენება ფარმაცევტული ინდუსტრიის. კაფსულები იწარმოება განხილვას ნარკოტიკების. ჟელატინის კაფსულები კარგად ინარჩუნებს ყველა თვისებები ნარკოტიკების, და თუ იგი შედის ადამიანის სხეულის ადვილად და სწრაფად დაითხოვოს.