Როდესაც შენახვა თაფლი შაქარი. რატომ კრისტალიზაციას?

Honey დაუცველი გაყალბების უფრო ხშირად, ვიდრე სხვა პროდუქტები. მომხმარებელთა დაიღალა იდენტიფიცირება მისი ხარისხი ბუნებრიობის, მიმართავენ გაურთულებელი ტესტები სახლში. ხშირად არის ასეთი სურათი: 2-3 თვეში, იყიდა მაღაზიაში ახალი თხევადი თაფლი შაქარი. რატომ ხდება, და როგორ აისახება კრისტალიზაციის ხარისხის? მეფუტკრეები "sadko" მოვუწოდებთ ამ პროცესში და მიიჩნევს, რომ ეს ბუნებრივია. თუმცა, "დასხდნენ", დროთა განმავლობაში, არა ყველა ჯიშის, და ეს იწვევს მომხმარებელს ფიქრებით.

თუ candy ნამდვილი თაფლი?

ხანგრძლივი შენახვა თაფლი კრისტალიზაციას, საბოლოოდ ხდება თუნდაც დახურულ საკნებში, რომლებიც hive.

რა არის მიზეზი იმისა, რომ ერთი კლასის იმავე შენახვის პირობები რჩება თხევად წლების განმავლობაში, და სხვა თაფლი - შაქარი? რატომ სხვადასხვა ხასიათის კრისტალიზაციის მისი სხვადასხვა სახის? ეს არის იმის გამო, რომ თანაფარდობა ძირითადი კომპონენტი: გლუკოზას, ფრუქტოზას და წყლის თითოეული კლასის.

ფრუქტოზა არის ადვილად იხსნება წყალში და არ შექმნან კრისტალები. ეს ნიშნავს, რომ თაფლი, მაღალი ფრუქტოზა (Sage, Heather, წაბლის) ვერ კრისტალიზაციას დიდი ხნის განმავლობაში. Acacia პროდუქტი შეუძლია თხევადი მეტი, ვიდრე ორი წლის განმავლობაში.

გლუკოზა აქვს ყველაზე დაბალი ხსნადობა. მით უფრო, რომ თაფლი, სწრაფად "ზის".

თანაფარდობა გლუკოზა და ფრუქტოზა - არ არის მუდმივი. ეს დამოკიდებულია ამინდის პირობებში, მცენარეთა, თაფლი მცენარეები, ფუტკარი გამოყვანა და მომწიფების პროდუქტის მათი ცხოვრების. თუ დაუცველი გარკვეული გარემო ფაქტორების გაიზარდა გამოყოფის მცენარეთა ფრუქტოზა, თაფლი შეგროვებული ამ წელს ვერ კრისტალიზაციას, ხოლო დარჩენილი სითხე დიდი ხნის განმავლობაში.

სხვა შეიცავს ამ შაქარი delicacy გავლენას კრისტალიზაციის პროცესს.

Melezitose - antikristallizator გლუკოზა. დაბალი შემცველობის ნივთიერება (2-3%) შეიმჩნევა cultivars შეგროვებული rapeseed, colza და მზესუმზირის. ისინი კიდევ უფრო სწრაფად, ასე რომ ეს ნორმალურია, რომ ასეთი თაფლი შაქარი 2 თვე.

რატომ არ დაშაქრული honeydew honeys? ამ, როგორც წაბლის და ცაცხვის beloakatsievyh შეფასება melezitose მაღალი პროცენტული (6-9%). თავად არის ნივთიერება, მაღალი შემცველობით, შეიძლება გამოიწვიოს როგორც flaky კრისტალები.

ხარისხის პროდუქციის, სიმწიფე და მისი ბოტანიკურ წარმოშობა შეიძლება იქნას ბუნების კრისტალიზაციის და რამდენად სწრაფად თაფლი შაქარი.

რატომ არ ჰარდენი გაფილტრული თაფლი?

სიმინდის pollen იმყოფება ნატურალური პროდუქტი, რომლებიც ცენტრების ირგვლივ, რომელიც კრისტალიზაციის იწყება. თუ გამომრჩეს თაფლი მეშვეობით ფილტრები, რომ ამოიღონ pollen, ლორწოს და ცილოვანი ნივთიერებების, ეს არ ჰარდენი დიდი ხნის განმავლობაში და აქვს მიმზიდველი პრეზენტაცია. ძირითადი მომწოდებლების ევროპული ქვეყნები ჩინეთი და ინდოეთი. წარმოშობის თაფლი შეიძლება traced მხოლოდ pollen, და ultrafiltered sweet პროდუქტი კი აკრძალული იყოს ზოგიერთ ქვეყანაში ასახელებს სიტყვა "თაფლი".

როგორ აკეთებს რეალური თაფლი?

Candy თუ არა ნივთიერება, რომელიც მზადდება ფუტკარი სიროფი? ისინი პროდუქტის შექმნა, რომელიც მსგავსი ქიმიური თვისებების ბუნებრივი ყვავილების თაფლი. მიმდინარე პროცესები იგი იმ გზით, ასე რომ, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მთლიანობის beekeeper. ავიაკომპანიის მიერ მოცემული intricacies of პროდუქციის შეიძლება გავლენა მოახდინოს მისი თანმიმდევრულობა. Sugarcraft მარტივი დააჩქაროს და დასძინა, რომ ახალი ძველი თაფლი. დამატებით 1 გრ თაფლი shrunken 1 კგ თხევადი და აურიეთ საფუძვლიანად, შესაძლებელია მიიღოს ბრალდებით შევიდა 1-2 დღის განმავლობაში.

ცივი sugarcraft სწრაფად. იგი იწყება საზღვარზე თხევადი და ჰაერში; თხევადი და მყარი. ზოგიერთი ჯიშის ჰარდენი ქვევით სხვა nucleated კრისტალები დაეცემა ბოლოში, და ეს პროცესი მიდის ზემოთ.

Saccharification პროცესი არ იმოქმედებს ხარისხის პროდუქტი და ამცირებს მისი კვებითი ღირებულება. საბჭოთა პერიოდში კი ეკრძალებათ გაყიდვა სოფელში ბაზრებზე თხევადი თაფლი 1 ოქტომბრის შემდეგ, იმის გათვალისწინებით, რომ ყალბი და უვარგისი.