Როგორ ფრაის ხორცი: საიდუმლოებას სათანადო cooking კერძები

სანამ ფრაის ხორცი, ის უნდა იყოს სათანადოდ მომზადებული სითბოს მკურნალობა. გაყინული ხორცი არის გარეცხილი ცივი წყალი და მოთავსებული გალღვობა ღრმა თასი ფოლადის, მინის ან მინანქარი 2-3 საათის განმავლობაში. ეს უნდა ახსოვდეს: არასწორი გალღვობა გათბობა, წყალი, აკნინებს პროდუქტის ხარისხი. Thawed ხორცი გაიწმინდა მყესების და ფილმები და გაჭრა მართობს, რომ მარცვლეულის, მაშინ მსუბუქად სცემეს off ცალი. თუ ხორცი განკუთვნილია frying ერთ ცალი, მისი wipe პირსახოცი ან ხელსახოცი და sprinkle მარილი.

ნაჭერი ხორცი მოთავსებულია პან ან საცხობი ფურცელი ცხელი fat და ფრაის ყველა მხარეს მეტი მაღალი სიცხე სანამ ყავისფერი. მას შემდეგ, რაც მას უნდა ჰქონდეს, რომ დასვა ღუმელი, ჩამოსასხმელი ცოტა წყალი პან და საზ სანამ მზად. ამგვარად მოდის მხოლოდ ძროხის და ღორის ან ცხვრის შეიძლება დაუყოვნებლივ ღუმელი. ყოველ 10 წუთში, ცალი ამოღებულ ღუმელი და watered ოვერჰედის ხორცის წვენი ან ბულიონი. ხანგრძლივობა cooking დამოკიდებულია მის ზომაზე და ხარისხის ნაჭერი ხორცი - საშუალოდ ეს არის ნახევარი ორი საათის განმავლობაში. რათა დადგინდეს, რომ ცალი pierced ერთად ჩანგალი: მოხალული ხორცი oozing ნათელი წვენი და underdone - წითელი.

ხორცის მოყვარულებს "სისხლით" უნდა იცოდეს: მზარეული ამით დასაშვებია მხოლოდ ცხვრის ან საქონლის ხორცი, ღორის ასევე უნდა ყურადღებით შემწვარი საფუძვლიანად. კითხვაზე, თუ როგორ უნდა სწორად broil ხორცი, დაჭრილი ნაწილი (შემწვარი ხორცი), პასუხი ასეთია: აუცილებელია გავრცელებული საცხობი პან ან მინიმუმ 2 სმ გარდა. წინააღმდეგ შემთხვევაში prozharka ხორცი არ იქნება შესაძლებელი, - იმის გამო, ჭარბი ტენიანობის იგი გამოიყურება როგორც მოხარშული. გასინჯვა, ამავე დროს, ასევე განიცდიან: ქერქი მჭიდროდ შეფუთული ცალი არ გვაქვს დრო, რომ ჩამოყალიბდეს - ნავთობის სწრაფად გაცივდა და მიიღოს დრო, რომ თბილი up კიდევ ერთხელ. ხორცი აღმოჩნდება ნაკლებად გემრიელია, როგორც ეს იყო ნორმა ქერქი ეხმარება მას შეინარჩუნოს juiciness.

Portioned ხორცი ცალი შეიძლება შემწვარი და breaded (rump სტეიკი). ამისათვის, დაჭრილი და გატეხილი ცალი ხორცის წიწაკა და მარილი, მაშინ dipped in კვერცხი და შემოვიდა breadcrumbs. Fry სანამ მოხარშული rump სტეიკი მკაცრად მწვავე frying პან. სანამ ემსახურება კერძი sprinkled ერთად ზეთი. კიდევ ერთი მეთოდი მომზადება შემწვარი ხორცი - წარუდგინოს ნაღები, დაამატეთ ხახვი და ტომატის სოუსით. სანამ frying ხორცი, ეს არის მოჭრილი და დაუკარგავს sprinkled ერთად მარილი და პილპილი. ცალი შემწვარი მკაცრად მწვავე frying პან. ცალ-ცალკე, fry ხახვი უნდა იყოს - ეს არის მოჭრილი ან წვრილად და semicircles. როდესაც ეს browned თავზე ნაზად sprinkled ერთად ფქვილი, ფრაის პატარა, შემდეგ დაამატოთ ნახევარი ჭიქა არაჟანი, განზავდეს ხორცის წვენი, რომელიც გამოირჩეოდა დროს frying. სანამ ემსახურება, დაასხით ხორცი სოუსით.

საინტერესო რეცეპტი შემწვარი ხორცის თხელი ნაჭერი. დაჭრილი და გატეხილი off ცალი შემწვარი პან, ადრე sprinkled ერთად მარილი და პილპილი, სანამ გაკეთდეს (8-10 წუთი). დაჭრილი შევიდა ნაჭერი peeled ახალი სოკო და porcini სოკო და fry მათ ცალკე ზეთი, შემდეგ მზარეული იგივე გზა ახალი პომიდორი, peeled. ხორცი უნდა მსახურობდა მაგიდასთან, დასვენების თავზე თითოეული ნაჭერი სოკო და პომიდორი კერძი და სარწყავი ტომატის სოუსი, რომელიც ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ოხრახუში, ქინძი და ნიორი.

ძროხის tenderloin სტეიკი შეიძლება მოხარშული ერთი ცალი skewer. ამ ცალი მასით დაახლოებით 300 გრ გარეცხილი, დაჭრილი tendon. სანამ ფრაის ხორცი, მარილი და პილპილი ის (ცემა არ არის საჭირო). Tenderloin დააყენა შამფურზე და შემწვარი მეტი coals დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში - ამ დროს, ეს სავსებით საკმარისია. დროს skewer უნდა აღმოჩნდა frying ხორცისა არაერთხელ smeared კარაქით.

ამდენად, პასუხი კითხვაზე, თუ როგორ უნდა შემწვარი ხორცი შენარჩუნება მისი გემო და იგი შეიცავს საკვებ ნივთიერებებს, იქნება შემდეგნაირად: თქვენ უნდა ეს, უპირველეს ყოვლისა, სწორად გალღობა და მერე ფრაის მაღალ სითბოს სანამ crisp - როგორც ეს ხდება სატენდერო, წვნიანი და სასარგებლო. მომზადება შემწვარი ხორცი უბრალოდ ადრე ემსახურება. გარნირი ყელში მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილი, მწვანე ბარდა, სიმინდი.