Რა არის ყველი? შემიძლია საზ იგი სახლში?

პარმეზანს ყველი ცნობილია, რომ ბევრი დიასახლისები და წარმატებით გამოიყენება მათ მომზადებას სხვადასხვა კერძები. ასეთი პროდუქტის მისცემს დახვეწილი გემოვნების ნებისმიერი სახის კერძი: წვნიანი, ხორცის, თევზის, მაკარონი, ცომეული. რა არის ყველი? როგორ საზ სახლში? რა არის კალორიების ღირებულების პროდუქტი? პასუხები ამ კითხვებს განვიხილავთ ამ სტატიაში.

რა არის ყველი?

ეს იტალიური ყველის განსახიერება ეხება brittle მყარი პროდუქტის შეფასება და აქვს scaly მარცვლეულის სტრუქტურა. არა მხოლოდ იმიტომ, რომ მისი სასარგებლო თვისებები, არამედ ფასი, ამ ჯიშის ეწოდება ელიტა. ეს ყველი არის ძალიან brittle და რთული საკმარისი როდესაც მოჭრა.

როგორც წესი, ეს კეთდება მხოლოდ ბუნებრივი ძროხის ის რძე არ დანამატები. განსაკუთრებული გემო და სასარგებლო ნაწილი აკეთებს პარმეზანს შესაბამისი და პოპულარული დიდი ხნის განმავლობაში მოსახლეობას სხვადასხვა ქვეყნებში.

ისტორიაში ყველაზე სასარგებლო ყველი

პროდუქტის აქვს თავისი ფესვები შუა საუკუნეებში. ისტორიულ სამშობლოში ყველის ითვლება იტალიაში, მაგრამ დღეს წარმოების პარმეზანს ორგანიზატორები ბევრ ქვეყანაში. ითვლება, რომ ყველის წარმოება დაიწყო ჯერ კიდევ მე -12 საუკუნეში prescription მყარი ყველი, რომელიც მომზადდა LODI. სწორედ ამიტომ, ზოგიერთი ექსპერტი კი მჯერა, რომ ეს არის აკვანი Lodi პარმეზანს ვიდრე Parma.

მიუხედავად ამისა, როგორც პოპულარული რწმენით პირველი, ვინც მოხარშული ამ ელიტის სახის ყველის ორიგინალური რეცეპტი, იყო ბენედიქტელთა მონასტერს. მათ სჭირდებოდათ ყველის, რომ აქვს აღარ შელფზე ცხოვრებაში. ეს იყო მე -12 საუკუნეში მონასტრის მახლობლად, და ციხე (შორის Parma და Reggio) ააშენა პატარა სახლები დამუშავება და რძე.

მხატვრული ტექნოლოგია პარმეზანს

ეს ორიგინალური ყველის ამ ჯიშის აქვს ღრმა, უჩვეულოდ ნათელი გემო ძალიან დახვეწილი გემოს. მომზადება პარმეზანს ორივე საწარმოს და სახლში გამოყენების კრემი სითხე ღამეში რძე. შედეგად სპეციალური პროცესი ქარხანაში მიღებული cheeses მასით მინიმუმ 39 კგ.

რა არის ყველი? ეს არის ელიტური ტიპის ყველის, და ამიტომ იგი მზადდება მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის ნედლეულის იტალიის პროვინციებში Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua, ბოლონიის. პროდუქტის Flavour - umami (მაღალი ცილის ნივთიერება), რადგან იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ნატრიუმის გლუტამატის და გარკვეული ამინომჟავას. ტრადიციულად, წარმოების პარმეზანს არის წლის 1 აპრილიდან 11 ნოემბერი. მას შემდეგ, რაც სამზარეულო ყველის სძენს სპეციალური ფორმები 1-3 წლის განმავლობაში. ძველი პროდუქტი, finer გემო.

ერთი წლის შემდეგ პროდუქტის ტესტირება. ნიმუშების დარღვევა ჰომოგენურობის (ზოგჯერ რჩება შიგნით mold საჰაერო) ბრენდირებული. ასეთი პროდუქტი გაიტანა თაროებზე, მაგრამ სხვა სახელი. ეს ყველი, ამტკიცებს გამოცდილი cheesemakers, ასაკის მინიმუმ ერთი წელი და მერე მიენიჭა ხარისხის ეტიკეტების - DOP (ეს ადასტურებს, ორიგინალური წარმოშობის პროდუქტი).

სასარგებლო თვისებები პარმეზანს ყველი. calorie საკვები

ამ ყველის ამ ჯიშის მდიდარია მინერალებით და ვიტამინებით. რა არის ენერგეტიკული ღირებულება პარმეზანს ყველი? Caloric პროდუქტის მაღალია, მაგრამ მიუხედავად ამ პროდუქტის ადვილად შეიწოვება ორგანოს გამო თანდასწრებით ასეთი ელემენტია შემადგენლობა, ნატრიუმის. იგი არის პასუხისმგებელი აღდგენისა და სტიმულირების კუჭის სამუშაოები. გარდა ამისა, საკმარისი რაოდენობის შემადგენლობაში პარმეზანს არიან ფოსფორის, ცილის, კალიუმის, ქოლინი, butirilovaya მჟავა და მრავალი სხვა.

ასი გრამი პროდუქტი შეიცავს:

• 33 გ ცილის;
• 28 გრ ცხიმი;
• 0 გრამ ნახშირწყლებს.

აღსანიშნავია, რომ კალორიების ღირებულება 100 გრ პროდუქტი იქნება 292 კკალ.

შემიძლია საზ ყველის სახლში?

მომზადება ყველის (სახლში), თქვენ უნდა:

• 16 ლიტრი რძე (რძის არის აღებული, როგორც საღამოს და დილით milking).
• სპეციალური ხბოს rennet.
• მარილი გადაწყვეტა (საკმარისი გაჯერებული).

ინსტრუქციები მომზადება:

1. რძე, რომელიც უნდა იყოს საღამოს, განსაკუთრებული შემთხვევაა. მისი ნახევარი degreased და შემდეგ შერეული დილით რძე.
2. რძე თბება 34 გრადუსია (ეს მნიშვნელოვანია არა ზემოთ), და შემდეგ rennet ემატება. მიიღეთ უამრავი ხაჭო.
3. შედეგად clot აუცილებელია grind და ისევ ცეცხლი. გათბობის პროცესში დადგება შრატის, რომელიც ამოღებულ რადგან ის ჩამოყალიბდა. ქვეშ გათბობის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 55 გრადუსი. მას შემდეგ, რაც შრატში გამოეყო, ყველის დაუტოვებიათ მიღწევა პირობა 7-8 საათის განმავლობაში. ამ დროს, არ შეეხოთ მას, მაშინაც კი, გადაადგილება ადგილზე. თუ მხოლოდ მოიცავს ერთად პირსახოცი კონტეინერი.
4. მომდევნო ეტაპზე, ყველი იდება ზეწოლის ქვეშ ხის კონტეინერი და წავიდა მოხსნის სითხის რამდენიმე დღის განმავლობაში.
5. ჩვენ უნდა დააყენოს ყველის ხელმძღვანელი მარილი გადაწყვეტა და გაემგზავრება, რადგან იგი არ არის კარგად prosolitsya.
6. მზა ყველი იდება თაროზე. ხანგრძლივობა ექსპოზიციის იქნება დამოკიდებული გემო, მაგრამ მინიმალური ვადა უნდა იყოს 1 წელი. პერიოდულად როტაცია და დაშვებული ყველის ზეთი.

მიუხედავად იმისა, ყველი რუსეთში მოხარშული?

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ამ ყველის მზად არის მხოლოდ იტალიაში. მაგრამ არა ისე დიდი ხნის წინ ჩვენს ქვეყანაში დაიწყო წარმოების პროდუქტი და ახლა რუსეთის პარმეზანს -realnost. მოსკოვის რეგიონში ფერმერთა ოლეგ Sirota იყო cheesemaker. მისი თქმით, ეს არის პასუხი სანქციები.

დღეს რუსეთის პარმეზანს brewed და მომწიფდა "ისტრთან რძის". მწარმოებელი შეიქმნა წყალობით სამთავრობო პროგრამის "საოჯახო მეურნეობა". რა არის ყველი რუსული? Istrian ყველი, რომელიც მხოლოდ თავიდანვე მისი კარიერა, არის უარესი, ვიდრე იტალიის. ფერმერი მიიჩნევს, რომ უახლოეს მომავალში შეძლებს მასობრივი წარმოების პარმეზანს.

დასკვნა

დასკვნის სახით, შეიძლება ითქვას, რომ პარმეზანს ყველი არის ძალიან მყიფე და მოჭრილი ეს ფირფიტა არ იმუშავებს. იგი მიიღება მისი მსხვრევის მკვეთრი დანა, რომლის ცალი წარმოიქმნება უხეში კონტურები. ბოლო წლების განმავლობაში, პოპულარობით სარგებლობს უკვე გახეხილი პარმეზანს, რომელიც გადაეცემა ვაკუუმში პაკეტები. იგი ინარჩუნებს სასარგებლო თვისებები მთელი შელფზე ცხოვრებაში და სასარგებლოა მომზადება სხვადასხვა კერძები.