Რა არის უძველესი რუსული sbiten: ისტორია და უძველესი რეცეპტები

ყველა ადამიანი იცნობს ძველი სლავური ისტორიას, რომელსაც უძველესი სასმელების სახელი უკავია. მაგრამ რა არის ძველი რუსული sbiten, დარწმუნებული ვარ, ძალიან ცოტა ადამიანი ვიცი. ვერსიები გადის ბევრი. ვარაუდები მერყეობს კვასის გარკვეული მსგავსებასა და გრეხის ანალოგს შორის. როგორც ყოველთვის, ეს ჰიპოთეზები შორს არიან ჭეშმარიტიდან და არ აძლევენ სწორ იდეებს ასეთი სასმელების შესახებ, როგორც უძველესი რუსი სასტიკი. ჩვენ განვიხილავთ ამ სტატიაში. ალბათ, კითხვა გაიგეს, ხალხი გადაწყვეტს დაბრუნდეს ძველი ტრადიციები.

რა არის ძველი რუსული sbiten: ისტორიული ინფორმაცია

სასმელის პირველი წერილობითი ცნობები გვხვდება XII საუკუნეში რუსთავის ქრონიკებში. Sbiten ფართოდ გამოიყენება ფოლკლორულ ფესტივალზე: ზამთარში - ცხელი ფორმით, ზაფხულში - ცივში, პოპულარულია კვასთან ერთად. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ჩაითვალოს ცხელი ტუბერკულოზი, რადგან იგი შეიცავს სამკურნალო მცენარეების თაფლს და ბუჩქებს, რაც შეიძლება დიდი ანტი-ცივი პროფილაქტიკად განიხილებოდეს. სასმელის უახლოესი მსგავსება შეიძლება ჩაითვალოს ღვინის ხარვეზით - განსხვავება იმასთან დაკავშირებით, რომ ტუბერკულოზს არ შეიცავს ალკოჰოლს და პატარა ბავშვებს კი გადაეცა. თუმცა, იყო ასევე "ზრდასრული" რეცეპტები, რომელშიც ცხელი კომპონენტები შემოღებულ იქნა.

სახელი წავიდა სიტყვა "დაარტყა ქვემოთ", რაც იმას ნიშნავდა, რომ კავშირი სხვადასხვა ნაწილები ერთ მთლიანობაში. ერთ კონტეინერში მწვანილი იყო დაჟინებული, მეორეში, თაფლი მომზადდა; ნაერთები კომბინირებულად იყენებდნენ პირდაპირ გამოყენებამდე. გაითვალისწინეთ, რომ ეს არ არის ერთადერთი სახელი, რომელსაც ძველი რუსული sbiten ჰქონდა. სხვა სახელი ასახავს მცენარეული კომპონენტის მიღების გზას: "საჭმლის მონელების" მიუთითებს, რომ ინგრედიენტები უნდა მოხდეს. ცოტა მოგვიანებით, მეორე სახელი შეიცვალა "ვზვარში"; ზოგჯერ სასმელი იყო და უბრალოდ "ვარ".

გარკვეულწილად შემცირდა მოხმარების sbiten შემდეგ იძულებითი დანერგვა პეტრე დიდი დიდი სასმელი ჩაი და ყავა. თუმცა, ხალხს ახსოვდა, თუ რა იყო ძველი რუსული სიბელი და აქტიურად გამოიყენებოდა იგი XX საუკუნის დასაწყისში. საბოლოო წერტილი ისტორიაში სასმელი იყო გამოწვეული ოქტომბრის რევოლუციის: შემდგომი, ჩაი ყავა შევიდა ფართო მიმოქცევაში, მთლიანად შეცვალა ძველი ინფუზია.

აბორიგენული

ბუნებრივია, სასმელი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. თითოეული ბედი ჰქონდა საკუთარი, ინდივიდუალური ძველი რუსული sbiten. რეცეპტი, რომელიც საუკუნეების სიღრმედან გადმოვიდა და ყველაზე გავრცელებული იყო, ის არის, რომ ლიტრი წყალი მდუღარე, თაფლის შუშის მესამედი მასშია - შეიძლება შაქარიც კი, მთავარია ის, რომ ბუნებრივია. ასევე, კოვზი შეისხამს sbiten ერთად hunch of hop, სამი დამსხვრეული პიტნის ფოთლები და ცოტა ტკბილი წიწაკა, Ginger, კბილი და დარიჩინის. მთელი სასმელი მშვიდად მოხარშული დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. სასმელი უკეთესია, ვიდრე ცხელი, მაგრამ ის არ კარგავს გემოვნებას, არც სარგებელს და არც გაცივებული ფორმით.

ცხარე sbiten

კიდევ ერთხელ, წყლის boils; ცეცხლიდან კონტეინერის მოხსნის გარეშე, 150 გრამი შაქარი და თაფლი აყენებს. როდესაც ისინი დაითხოვოს, სანელებლები შეედინება: ორი ფქვილი დაფნის, 0.5 ჩაის დარიჩინის, კბილი, კარდამონი, კოჭა. დუღილი კვლავ კვარცხლბეკის საათია, შემდეგ კი კერძი დაფარულია და ნახევარი საათის განმავლობაში საინფუზიოა. ფილტრაციის შემდეგ მწვავე სითბურია და მთვრალი ცხელია.

კუმშკინის საბაბი

ეს ვარიანტი სასურველია სვამს მაგარი - სითბოს ეხება ზაფხულში სასმელების. ერთი კილოგრამი თაფლი გამოირჩევა ოთხი ლიტრი მდუღარე წყალში, რომელიც თქვენი საყვარელი სანელებლებით იზიდავს (აქ კი რეკომენდირებულია კულინარული შემოქმედების სრულად დემონსტრირება) და აუცილებლად - hops of fresh coes. არ არის ახალი, შეგიძლიათ მიიღოს და ხმელი, მხოლოდ ნახევარი. დაასხით სასმელი ორი საათის განმავლობაში, მას შემდეგ, რაც ავსებს და ენერგია კლებულობს.

ლუდი Sbiten

მიუხედავად იმისა, რომ ამ რეცეპტის საფუძველს აქვს ლუდი, შეგიძლიათ მისცეს სასმელს ბავშვებს: ალკოჰოლური სასმელების მომზადებისას ეპილაცია მოხდება. ნახევარი ლიტრი წყალი კომბინირებულია სინათლის ლუდის თანაბარი მოცულობით, ნახევარი ჭიქა შაქარი და წიწაკალის ფოთლების ხსნარი თხევადი (ახალი და მშრალი). როდესაც ნარევი boils, ცეცხლის ბრალია მინიმუმ, ნახევარი კილოგრამი თაფლი არის საპყრობილეში, და sbiten არის მოხარშული კიდევ 10 წუთი. მას შემდეგ, რაც დაჟინებით ითხოვს თბილ ადგილას და გაფილტრული. თქვენ შეგიძლიათ დალიოთ ცივი და ცხელი. მრავალფეროვანი სასმელებისგან განსხვავებით, ლუდის ჭიქა არ იკარგება მისი არომატი, როდესაც ინახება - ერთი კვირის შემდეგ გემრიელი იქნება.

ჩვენ დარწმუნებულები ვართ: ადამიანები, რომლებმაც გაიგეს, თუ რა ძველ Sbiten არის, არ უარყოფს თავად სიამოვნება ერთხელ მაინც ემზადება იგი. და იქ, ხედავთ, სასმელი ნელა დაიწყებს აღორძინებას და კვლავ პოპულარული და საერთოა.