Რა არის ინვერტული სიროფი?

ბევრი დიასახლისები, კითხულობს მრავალფეროვანი საცხობი რეცეპტები, stumbled on ნივთიერება მოუწოდა "მელასა". და მათი უმრავლესობა უბრალოდ არ ეს რეცეპტი, არ მან დაიწყო კითხულობს იგი ბოლომდე. სად არის მისი მიიღოს სიროფი? რატომ არ შეეცდება, რადგან ეს შეიძლება ადვილად შეიცვალოს ინვერტული სიროფი.

ინვერსიის სიროფი - არის წყალხსნარში გლუკოზას და ფრუქტოზას აქვს anticrystallization თვისებები. ეს იმიტომ, რომ ინვერსიის სიროფი გამოიყენება როგორც შემცვლელი მელასა წარმოების სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმის, რათა ნელი "დაძველებით" პროცესი, პროდუქტის, ასევე გაავრცელოს ოქროსფერი ტესტი.

Invert სიროფი მზადდება გათბობის წყლის შაქარი გადაწყვეტა მჟავა, რის შედეგადაც inversion პროცესში. ეს პროცესი შედგება გაყოფის საქაროზას შევიდა გლუკოზა და ფრუქტოზა. იყიდება inversion მიმართა ლიმონმჟავა, hydrochloric, ძმრის და რძის მჟავებს.

Flavored სიროფები, ინვერტული შაქრის გამოიყენება საკონდიტრო მრეწველობის, როგორც წყლის სავალდებულო აგენტი და antikristallizatora. გარდა ამისა, ასეთი სიროფი შეიძლება იქნას გამოყენებული როგორც სიროფი განაყოფიერება ორცხობილა. სრული და ნაწილობრივი ჩანაცვლება შაქრის ცომი მომზადების მნიშვნელოვნად გაზრდის პლასტიურობა, არამედ ზრდის შელფზე ცხოვრებაში საცხობი გარეშე ხარისხის ხარჯზე მაჩვენებლები.

გარდა ამისა, ცომი ინვერტული სიროფები ემატება საკონდიტრო ფითხები და კრემები სხვადასხვა თავიდან აცილების მიზნით saccharification დროს მათი შენახვის, რომელიც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია იმ საკვების, რომელშიც ფორმულირება განსაკუთრებით მაღალი დონის შაქარი. ამგვარი სიროფები ძალიან მოსახერხებელია სატუმბი და დოზირება. ინვერსიის სიროფი წარმოების fondant sugarcraft დაუშვას. ასი გრამი იგი შეიცავს 290 კალორია. Invert სიროფი ინახება შედარებითი ტენიანობა 85%, ხოლო ტემპერატურა 0 ° C დან 25 ° C ექვსი თვის განმავლობაში იმ დღიდან, წარმოება.

Invert სიროფი: სამზარეულო

მომზადება სიროფი უნდა ინვერსიული ასი ნაწილები შაქარი მიიღოს ორმოცი ოთხი ნაწილისაგან წყალი, ანუ, 100 გრამი შაქარი უნდა 44 გრამი წყალი. შაქარი გადაწყვეტა ჩამოიყვანს მოვხარშოთ მუდმივი საინიციატივო, შემდეგ დასძენს მჟავა და მოხარშული კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ნიმუში "სიმები", ეს კოვზი nakapyvaetsya რამდენიმე წვეთი სიროფი ცივი წყალი. თუ ფორმა "სიმები" წყალი, ეს იმას ნიშნავს, რომ თქვენი სიროფი მზად არის. მაშინ ეს უნდა დამთავრდება 80-90 ტემპერატურა და ნეიტრალიზდება ნატრიუმის ბიკარბონატი გადაწყვეტა. თუმცა, გაუვნებელყოფა ხორციელდება არა ყოველთვის, ეს არის სავალდებულო, თუ inversion კეთდება გამოყენებით მარილმჟავა. როდესაც inversion ორგანული მჟავა განეიტრალება საჭიროა მხოლოდ იმ შემთხვევაში, მომჟავო გემოს მზა სიროფი. ასე რომ, თუ inversion შესრულდა გამოყენებით 55% რძემჟავა ნეიტრალიზაციის იგი უნდა 4 გრამი ნატრიუმის ბიკარბონატი 1 კგ შაქარი, ნეიტრალიზაციის მარილმჟავას - 0,3 გრამი ნატრიუმის ბიკარბონატი, ნეიტრალიზაციის კრისტალური ლიმონმჟავას - 4.2 გრამი ნატრიუმის ბიკარბონატი. ამდენად სოდა უნდა იყოს შემოტანილი ინვერტული სიროფი 10% გადაწყვეტა. ეს პროცედურა ყოველთვის მოსდევს ენერგიული ქაფიანი. მას შემდეგ, რაც სიროფი არ დამთავრდება, ეს შეიძლება იყოს გამოყენებული.

რეცეპტი ინვერტული სიროფი. თქვენ უნდა: 350 გრამი შაქარი, ¼ საათი საცხობი სოდა, 2/3 tsp ლიმონმჟავას, 150 მლ ცხელი წყალი ... შაქრის შეედინება პან ცხელი წყლით, საფუძვლიანად შერეული და მოუტანა boil მეტი დაბალი სითბოს. ამის შემდეგ შეავსოთ ლიმონმჟავა, აურიეთ და ბეჭედს lid. შემდეგი, მოვხარშოთ სიროფი მეტი დაბალი სითბოს 30-40 წუთი, გაცივდა, შეიყვანოთ სოდა გადაწყვეტა. ფერი და ტექსტურა ინვერტული სიროფი მსგავსი თხევადი თაფლი.