Მთელი მარცვლეულის მაკარონი, და მათი გამოყენება. ბრენდი მთელი მარცვლეულის მაკარონი

როგორც ნაჩვენებია მიერ ბოლოდროინდელი კვლევების, noodles ხშირი სტუმარი მაგიდები რუსები. მართალია, იტალიელები ჭამა უფრო ხშირად. მაგრამ ფიგურა მცხოვრებთა ნახევარკუნძული კვების დიდი რაოდენობით starchy საკვები არ შეეხო. საქმე იმაშია, რომ იტალიური სიამოვნებით სპაგეტი და Farfalle of durum ხორბალი, და რუსეთი კმაყოფილია მაკარონი შიდა კვების მრეწველობის. კაცობრიობის ასევე დაასკვნა, რომ ნაკლებად ვამხელთ პროდუქტის წინასწარი მკურნალობა, მით უფრო სასარგებლოა ეს ორგანო. ამ სტატიაში ჩვენ შევხედოთ მთელი მარცვლეულის მაკარონი. რა არის ეს? როგორ ისინი განსხვავდება ჩვეულებრივი მაკარონი? ეს თქვენ შეისწავლით ამ სტატიაში.

რა არის მთელი მარცვლეულის?

როგორც წესი, ყურები ხორბლის ან ჭვავის threshed on კალოზე. ამ პროცესში, მარცვლეულის გაიწმინდოს ყვავილების და amniotic გარსის. დამატებითი grits გაანადგურა ფხვნილი სახელმწიფო. გამოდის, ფქვილი. დაფქული მარცვლეულის ნაწილაკების ნაჩვენები მეშვეობით sieve. შედეგად, ჩვენ შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ფქვილი უმაღლესი, პირველი და სხვა ჯიშები. მთელი მარცვლეულის მაკარონი მზადდება არანამკურნალევი მარცვალი. ნედლეულის შეიძლება გახდეს ბრინჯი (მაშინ ეს არ იქნება თეთრი და მოყავისფრო ან ყავისფერი), სიმინდი, ჭვავი. წარმოების მაკარონი ტრადიციულად გამოიყენება ხორბლის ყურები. Grains კონტაქტში ნიადაგის და სარწყავი შეიძლება გაიზარდოს. ეს არ არის მხოლოდ ემბრიონის მომავალში spike, მაგრამ endosperm, aleurone ფენის ჭურვი. ეს უბრალოდ grind მარცვლეულის და მიიღეთ ფქვილი. ასე რომ, ეს პროდუქტი არ ექვემდებარებიან ღრმა დამუშავება, იცვლება მისი ქიმიური შემადგენლობა და სტრუქტურა.

ისტორია wholemeal ფქვილი

შუა სამოცდაათიანი უკვე დაფიქსირდა, რომ ყავისფერი ყავისფერი ბრინჯი უკეთესად პანკრეასის დიაბეტით დაავადებულთა ვიდრე ლამაზი თეთრი. მეცნიერებმა ჩაატარეს კვლევა და აღმოჩნდა, რომ გასაპრიალებელი მარცვალი წაშლილია გარე ჭურვები, რომლებიც მნიშვნელოვანია ასიმილაციის ბრინჯი ორგანოს მიერ. რა თქმა უნდა, ფაფა მოხარშული ასეთი მარცვალი არის ბევრად უფრო. მაგრამ მას აქვს ბევრი ცილის და ბოჭკოვანი, კომპლექსური ნახშირწყლები, მინერალებისა და ვიტამინების ჯგუფის B. ანალოგიურად wholegrain მაკარონი მზადდება ფქვილი, რომელიც, თავის მხრივ, მიღებული სახეხი ნედლეული ყური ხორბალი. ამ ნედლეულის მზად არის, არა მხოლოდ მაკარონი, მაგრამ პური, ფუნთუშა, pita პური, ხინკალი. ერთად ფქვილი ამისთვის მთელი ხორბლის გამოიყენება ჭვავის, შვრია, ქერი, სიმინდი.

ჯანმრთელობის სარგებელი მთელი ხორბლის მაკარონი?

ის, რასაც ჩვენ ჭამა პური და noodles, ეს არის პროდუქტი, მაღალი შემცველობა სახამებლის. ეს კომპონენტი იწვევს სიმსუქნე. მისი ხშირი გამოყენება იწვევს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები და შესაძლოა კიბოს. Doctor სილვესტერ Graham პირველი გაამახვილა ყურადღება იმ ფაქტს, რომ ფქვილი მიღებული მთელი მარცვალი, არ არის საზიანო ჯანმრთელობისათვის, რადგან ის შერაცხული ტექნოლოგიური grinding დას. მან ურჩია გამოიყენოთ ყველაზე ნატურალური პროდუქტი. აქედან გამომდინარე, საპატივცემულოდ მას და მოუწოდა საფუძველი პურის Graham ფქვილი. და შემდეგ ასეთი ნედლეულის დაიწყო ამის გაკეთება და wholegrain მაკარონი. კერძები მათი გასინჯვა ცოტა განსხვავდება ჩვეულებრივი სპაგეტი, მისცეს სასიამოვნო განცდა სიმტკიცე - ალ dente. და გლიკემიური ინდექსი უფრო დაბალია, ვიდრე ნაცნობი ჩვენთვის ვერმიშელი - ოცდათორმეტი წინააღმდეგ ორმოცი.

როგორ განვასხვავოთ მთელი ხორბლის მაკარონი ჩვეულებრივი?

საბედნიეროდ, ეს შეიძლება გაკეთდეს თვალი. მიუხედავად იმისა, რომ მაკარონი მწარმოებლები ამაყად ცნობით შეფუთვაზე მათი პროდუქციის სწორია. და ფასი მნიშვნელოვნად იზრდება, იმიტომ, რომ ჯანსაღი საკვები თქვენ უნდა გადაიხადოს დამატებით. მაკარონი ბრენდის საზღვარგარეთ, განსაკუთრებით იტალიაში, ყველა კარგი. პროდუქცია მზადდება durum ხორბალი. რა არის ეს, ჩვენ ვსაუბრობთ შემდეგ. მიუხედავად ამისა, ასეთი მაკარონი მზადდება დახვეწილი, არ მთელი მარცვალი. თუ ყიდვა მაკარონი საზღვარგარეთ და ვერ წაიკითხა წერილობით შეფუთვა, შეხედეთ საკუთარ თავს პროდუქცია. ზედაპირზე მთელი მარცვლეულის მაკარონი მუქი წერტილი - კვალი ნაყოფის გარსების.

რა არის ხორბლის durum?

ბევრი გამოუცდელი მომხმარებელთა აღრეული ორი თვალსაზრისით. თუ მთელი ხორბლის ფქვილი მიღებული სპეციალური დამუშავების სხვადასხვა მარცვლეული, ზოგიერთი მზადდება durum ხორბლის თავდაპირველად დამოკიდებული მეცხოველეობა კულტივირებული სახეობები. Spikes რეგულარული სალეწი, გამანადგურებელი და sieving. პროდუქტები, როგორიცაა ფქვილი ასევე სასარგებლოა, რადგან ისინი შეიცავენ ნაკლები სახამებელი და სხვა ბოჭკოვანი. იტალიაში, ყველა ხორბლის ნათესები ე.წ. grano duro. ფქვილი გააკეთა ცნობილი მაკარონი durum. მარკები შეიძლება იყოს ძალიან განსხვავებული - ეს არის მნიშვნელოვანი, რომ შეფუთვა იყო წარწერა «Semolina di grano duro». ეს არის ერთგვარი ხარისხის ნიშნით.

შიდა რეგულარული მაკარონი

სამწუხაროდ, რუსეთის ფედერაციის durum ხორბლის გაიზარდა მხოლოდ სარატოვის რეგიონში, სტავროპოლის და Altai. მცირე ფართობის პირდაპირ გავლენას ახდენს მაღალი ღირებულება პროდუქცია მზადდება ეს ფქვილი. არ არის გამორიცხული, რეკომენდაცია ნიშნის "Extra-M", "სათავადო", "Shebekinskaya" "Makfa". მაკარონი ამ ბრენდების განსხვავდება ჩვეულებრივი, თუნდაც მათი გამოჩენა. ისინი აქვს გლუვი ზედაპირი გლუვი მინის cut. მაკარონი ქარვა ოქროსფერი, ხოლო პაკეტი არ არსებობს ჩიპი. მწარმოებელი რაოდენობა იარლიყი "durum ფქვილი" და ჯიშის. ფასი იწყება ოცდაათი რუბლი მცირე პაკეტი. მაგრამ ჯანმრთელობის ვერ გადარჩენა. მომხმარებელთა მოსწონს "სოფელი", კომპანია "Makfa". Wholegrain მაკარონი მწარმოებელი რუსეთი აწარმოებს "Diamart".