Იტალიური ყველის. სახელები და მახასიათებლები იტალიური cheeses

ასეთი საკვები პროდუქტი, როგორიცაა ყველი, შეიძლება ყოველგვარი გაზვიადების გარეშე ეწოდოს ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი და საყვარელი ადამიანის საკვები. პრაქტიკულად ყველა ნაჭერი მაცივარი არსებობს. ეს დაემატა სალათები, appetizers და ძირითადი კერძები, desserts მომზადდა ეს ... პარამეტრები ამ პროდუქტის - წონა. იტალიური ყველის ყველა თავისი მრავალფეროვნებით, როგორც ჩანს, ნაკლებად პოპულარულია, ვიდრე მისი ფრანგული ბიძაშვილი, მაგრამ პრაქტიკაში აღმოჩნდება, რომ იგი გამოიყენება უფრო ხშირად.

Basics: განმარტება და ისტორია

ყველის ერთად პური, შეიძლება სამართლიანად ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ძველ ადამიანის კვების, რომ საჭიროა საზ ვიდრე ჭამა ისე, რომ მან დედა ბუნება. პირველი მტკიცებულება, რომ მოგვცეს უნდა გვესმოდეს, რომ ყველი არის ნაწილი დიეტა ხალხის დროს, თარიღდება 5000-ზე მეტი წლის განმავლობაში ძვ. ე. ტერიტორიაზე დღეს პოლონეთში. განსაკუთრებული მადლობა ეს უნდა მოუტანს გაუფრთხილებლობით რძის, რომ არ დაიბანეთ უკან ეკრანზე მიღების ყველის, ასე რომ, ჩვენი დრო, ნაწილაკების რძის ცხიმი იქნა ნაპოვნი. ვის არ ეგონა, რომ დაიწყო ამ იტალიური cheeses, სახელები, გემოს და არომატით, რომელიც აღტაცებული გურმანებს მთელ მსოფლიოში!

პრინციპი ყველი, გარდა უმნიშვნელო დეტალებზე, მსგავსი იყო - ის ეფუძნება rennet დუღილის, რომელიც სიჩქარის პროცესი ჰყოფს რძე, ხაჭო და შრატის.

ეს ფერმენტი მიღებული კუჭის ნადგურდება ცხოველები. არსებობს ვარაუდი, რომ, ისევე როგორც ყველა ბრწყინვალე, გამოჩენა მსუბუქი ყველი შედეგად შეცდომა - გამოყენებით სუბპროდუქტები, რძე შეეხო და დაინახა, რა დაემართა. ასე არ იყო დიდი გზა სახის შენარჩუნებას იმდენად capricious პროდუქტი, როგორიცაა რძე, რადგან ყველი შეიძლება შენახული პროცედურა აღარ.

ყველას საყვარელი იტალიური ყველის გაჩნდა გაცილებით გვიან. შემდეგ ყველის მიღების ტექნოლოგია ძალიან რთული, ასე რომ არ არის პრაქტიკულად ტერიტორიაზე ძველ რომში. პროდუქტი მდგომარეობაში იმპორტირებული delicacy და, რა თქმა უნდა, indulge მათ შეიძლება მხოლოდ ძალიან მდიდარი ადამიანი.

რუსეთი არ ჩამორჩებიან და ყველის. ფაქტობრივად, კი სახელი პროდუქტის ვარაუდობს, სამზარეულო მეთოდები - რუსი პატრონების წარმოების პროცესში არ თბება მასა, ასე და ყველი. როდესაც პეტრე დიდმა, რომელიც წარმატებით გაიხსნა ფანჯარა ევროპაში, ქვეყანაში ცნობილი გახდა, რომ არსებობს იტალიური cheeses რომელთა სახელები იქნება განხილული ქვემოთ.

Mamma Mia

იტალიელები არ უნდა დარჩეს - დაკავშირებით cheeses, თავიანთი ცოდნა და უნარები არ არის inferior კი დიდებული ფრანგული. იტალიური cheeses, სახელები რომელიც ჩვენ მიუთითოს ქვემოთ, არანაკლებ 400 ელემენტი, რომელთაგან თითოეული აქვს ინდივიდუალური გემო და არომატი. ყველა მათგანი შეიძლება დაიყოს მომზადების ტექნოლოგია. ეს არის ძალიან მნიშვნელოვანი, რადგან ერთი და იგივე ჯგუფი აცხადებს, შედარებითი ურთიერთმონაცვლეობის, ხოლო გამოყენების რეცეპტი ყველის სხვადასხვა ქვეჯგუფში ექნებათ უსიამოვნო შედეგები. საერთოდ, ლამაზი პატარა თქვენ იმ შემთხვევაში, შეცვლის პარმეზანს mascarpone tiramisu in.

მძიმე cheeses

მდებარეობა სახელით ნათელია. ეს ყველი, რომელსაც მტკიცე ტექსტურა და მდიდარი არომატი. ყველაზე პოპულარული მათ შორის:

• Ubriako. ეს მძიმე ყველი, რომლის სახელიც იტალიურიდან ითარგმნება ნიშნავს "მთვრალი". შემდეგ საწყის ფორმირების ყველის ასახული კონტეინერი, ღვინით ივსება და სათავეში ყურძნის ზეთი ტორტი. ამ რეჟიმში, იგი ხარჯავს ექვსი თვის განმავლობაში წლის განმავლობაში. გამომავალი არის მშვენიერი ყველის, რომლის მკვეთრი არომატი ფერმენტირებული ხილის ერთად მდიდარი არომატი ანანასი.
• აღსანიშნავია, ყველაზე პოპულარული იტალიური cheeses - asyago. გარიჟრაჟზე მისი არსებობის, მზადდება ცხვრის რძე, მაგრამ, როგორც დრო წავიდა ძროხა. ეს იყოფა ორი სახის ყველს. პირველი - ახალგაზრდა, სძენს მაქსიმუმ 1 თვე. ის იყო ღია, ელასტიური, რბილი და ნაზი ნაღების გემო. მეორე მწიფდება მინიმუმ ერთი წელი. ამ პერიოდის განმავლობაში, სპეციალურად შექმნილი მიკროკლიმატის ავსებს მას ხილის გემო და მკვეთრი, იმავე ფირმის ტექსტურა, წვრილმარცვლოვანი, ფერი მსგავსი თაფლი. თუ თქვენ ველოდოთ კიდევ 12 თვით, სუნამოს გაიზრდება, ეს იქნება ძალიან მყიფე და მოსწონს ფერი კარამელის.
• Grana ყველი. ეს არის ზოგადი სახელი მძიმე ყველი, ეს არის დაყოფილი Grana Padano და Parmigiano Reggiano. პირველი ნათელი, ტკბილი, გემოვნების ხილი, რომელიც დომინირებს ანანასი. ყველის ინგრევა, მას აქვს მოყვითალო ფერის და ძალიან მყარი. შესანიშნავად ემორჩილებიან გაყინვა დაკარგვის გარეშე არომატი. ეს მომწიფდა დაახლოებით 4 წლის. მეორე ის არის, მსგავსი გემოს Grana Padano, მაგრამ ყველაფერი ეს არის ინტენსიური - და სიმტკიცე, გემო და არომატი. ეს გაიყიდა საუკეთესო;
• ცხვრის ყველი pecorino. მომზადება იგი გვიან შემოდგომაზე, რათა ზაფხულის დასაწყისში, იმიტომ, რომ ამ პერიოდში ცხვარი თავისუფალი "paddock". ამ ყველის მარილიანი და ცხარე, ეს სძენს საშუალოდ წელიწადში.

ნახევრად რბილი cheeses

ეს იტალიური ყველის აქვს დიდი რიგი სახეობები. მიუხედავად ამისა, ისინი იყოფა, პირველ რიგში, ორ ჯგუფად - ის, რომ აქვს თხელი ქერქი და აქვს ხანგრძლივი პერიოდის მოძველებული, და ის, რომ აქვს დიდი ფერადი ქერქი. ყველა გარეცხილი მომზადება მარილწყალში, რადგან ეს ღონისძიება, რათა თავიდან აიცილოს განვითარების გადაჭარბებული mold. ასე რომ, ნახევრად რბილი cheeses მოიცავს:

• Kachotta di Urbino. ეს ყველი არის ყველაზე პოპულარული სახლში. მას აქვს ფხვიერი, ტკბილი, ტენიანი ტექსტურა. On პალატის ხვდებოდნენ მინიშნებები რძე, მწვანილი და კაკალი.
• Strachchino. ერთ-ერთი ყველაზე საოცარი cheeses იტალიაში. ტრადიციულად მომწიფდა გამოქვაბულები, რომლებიც იძლევა მისი ქერქი ვარდისფერი ფერი და არომატი რომ მიქსები ფერებში ნუშის და თივა. გემოვნების ჰგავს, უცნაური საკმარისი, ნაღების სუპი asparagus.
• Fontina. მას აქვს მკვრივი და ელასტიური ტექსტურა. Inside ერთნაირად დაფარული პატარა გახადოს. გასინჯვა ინტენსიური nutty წვეთი ტკბილი თაფლი.

ლურჯი ყველის

აქ, პალმის, რიგებში, ეკუთვნის Gorgonzola. ყველა იტალიური cheeses, ფოტოები, რომლებიც ჩვენ ამ მუხლით, თვითკმარია გემოვნებით, და gorgonzola ჩათვლით. მაგრამ ნამდვილად "მუხტი" ის ერთად ახალი მსხალი. ჩვენ კატეგორიულად მოგიწოდებთ თქვენ ცდილობენ. აღწერს გემოვნების ზოგადად, ეს არის ტკბილი, კრემოვანი ერთად დახვეწილი მინიშნება სოკო და კაკალი.

ნახევრად მძიმე cheeses

ისინი გაერთიანებულია თანმიმდევრულობა - სქელი და ნაღების. დაფარული ქერქი mold და ბუნებრივია, მეტი უსაფრთხოების დალუქული გამოყენებით ცვილი. ესენია, პირველ რიგში, ყველის ტომი. იგი გამოიყენება როგორც ახალგაზრდა და mature. პირველ შემთხვევაში ეს არის ნაზი და ტკბილი, ბოლოს იმავე წელს, გემოს ცვლილება, ხდება მკვეთრი და ინტენსიური. არომატი დომინირებს ჩრდილში მინდვრის ყვავილები.

ახალი ყველი

წარმომადგენლები ამ ტიპის შემდეგი სახეობის იტალიური ყველის:

• Robiola pasteurized. მას აქვს sweet-მომჟავო გემო და ტექსტურა ახალი კარაქი.
• Robiola unpasteurized. Texture ხორციანი წვნიანი, გემოს უფრო ახლოს არის საფუარი.
• Crescenzio. უახლოესი გემოვნების იოგურტი. ამ ყველის ისეა გაჯერებული შრატში, რომელიც, როგორც ჩანს, სველი.

ყველის რამოდენიმე

ამ ტიპის წარმოადგენს დაჭიმული ხაჭო, ეხება ეს:

• CACIOCAVALLO. ტრადიციული ფერმის ყველი. იგი განიხილება, მექანიკური საშუალებებით რადგან ტექსტურა იძენს გამოხატული მარცვლეულის და yt შეწყვიტოს tearing. ამის შემდეგ, მასა იყოფა ნაწილი, ჩამოსხმა შეჭრა და საქმე მოძველებული. გემოს ეს ყველი კარგად არის, სატენდერო და ტკბილი.
• ყველაზე ცნობილი მტევნის ყველი - მოცარელა (ფოტო). როგორც წესი, ეს გრძელდება იყიდება შრატში, რომელიც ინარჩუნებს ნაზი ფაქტურის გამო სიჭარბით ტენიანობის შორის ბოჭკოები.

ყველის შრატის

აქ საყვარელი ყველა დროის ითვლება ricotta. საოცარი გემო და ტექსტურა ყველი, რომელიც მსგავსია ყველაზე დახვეწილი და ახალი ყველი.

ფერმენტირებული ყველის

ამ კატეგორიაში შედის ლეგენდარული mascarpone. მას გააჩნია otherworldly fat და ისევე, როგორც ტრანსცენდენტური გემოვნების კრემი. ეს დავალიანება მის არსებობას მას სიმბოლო იტალიური საკონდიტრო - დესერტი ტირამისუ. ეს რბილი, იტალიური ყველის თანმიმდევრულობა მსგავსი არაჟანი.

პროგრამა

აქ არის ყველაზე გემრიელი. კერძები, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ იტალიური cheeses, უამრავი! არარის კბილის არ ჩარევის გარეშე პარმეზანს, cannoli; ტრადიციული იტალიური დესერტი გარეშე შეუძლებელია ricotta. პიცა "მარგარიტა", დაუვიწყარი და უსასრულოდ გემრიელი კლასიკის დავალიანება თავისი გემოვნებიანი კომბინაცია მწვანილი, პომიდორი და მოცარელა ყველის (ფოტო).

ყველი, იმპორტირებული პირდაპირ იტალიიდან, აქვს საკმაოდ მაღალი ფასი. ვისაც არ აქვთ მათ? Yourselfers გასარკვევად ყველგან. მაგალითად, ახლა ტერიტორიაზე ბელორუსიის წარმოება დაიწყო cheeses და ტექნიკა იმეორებს ერთი, რომ გაგრძელდეს ორიგინალური მიწები. რა თქმა უნდა, ეს არ არის იტალიური ყველის იტალიიდან, მაგრამ მაინც ძალიან ღირსეული პროდუქტი.