Მთავარი salting ქაშაყი და ორაგული

ჩვენი დამარილებული ქაშაყი მაღალ არჩევანს ინახავს და ბევრს უფრო ადვილად შეუძლია შეიძინოს იგი. მაგრამ თუ თქვენ გადაწყვეტთ salivate ქაშაყი სახლში, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოს სამზარეულო. ამაში აბსოლუტურად არაფერია რთული.

დამარილებული ქაშაყი წარმატებით, მთავარია აირჩიოს კარგი ახალი გაყინული თევზი. რა სახის ქაშაყი არის შესაფერისი? უპირველეს ყოვლისა, მაშინაც კი, კარკასი, გარეშე kinks, ზიანის და წითელი, ყავისფერი ლაქები. ეს უნდა იყოს თანაბრად გაყინული და მძიმე მთელ სიგრძეზე. და თუ უკანა კარკასი არის ფართო და მრგვალი, თუნდაც მუქი ნაცრისფერი ფერი - ეს არის საუკეთესო ვარიანტი.

მარილი ბევრი გზით, ყველაზე გავრცელებული - pickling ქაშაყი მარილწყალში. ამისათვის გამოვიყენოთ ძლიერი მარილიანი ხსნარი, რომელიც ასევე მარილწყალს უწოდებენ. იგი მზადდება შემდეგნაირად: ჩვენ მოვხმობთ წყლის მოვხარშოთ, ამოიღეთ იგი ცეცხლიდან და აღვივებს, შეავსოთ მარილი ნაწილებში. როდესაც მარილი წყვეტს დაითხოვოს და იწყებს მიწის ბოლოში - მარილი მზად არის. კვერცხის ან ნედლეულის კარტოფილით შემცირების გზით შეგიძლიათ შეამოწმოთ ხსნარის გაჯერება - მათ უნდა დაიფარონ. თუ გსურთ დამარილებული ქაშაყი იყოს ცხარე მარილწყალში, მოვხაროთ წყალი მარილწყალთან ერთად სანელებლებით: ყავის ფოთოლი, ქინძი, კეინი, ტკბილი წიწაკა.

იყიდება pickling, შეგიძლიათ მიიღოს ლიტრი jar - ეს განთავსდება ორი პატარა თევზი, ან enameled ბანკში ერთად ფართო ბოლოში. როდესაც თევზი thawed, rinse იგი წყლით და დააყენა იგი მომზადებული თასი. ჩვენ არ შეგვიძლია გატეხილი თევზი, მაქსიმალური, რაც შეიძლება გაკეთდეს, არის გილსი. შეავსეთ მაგარი მარილი, რომელიც მთლიანად დაფარავს მას. საჭიროების შემთხვევაში, თევზის შევიწროებაზე, მაგალითად, ჩვეულებრივი ფირფიტა ან saucer, ზემოდან პრესის ბოთლი წყალი. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ დაარღვიოს კარკასის მთლიანობა, ასე რომ თქვენ უნდა დავრწმუნდეთ, რომ თევზი არ არის მკაცრი კერძი, კანი არ ადიდებს კვერთხი, ქედი არ დაარღვია.

სასურველია, რომ ქაშაყი დარჩება მარილწყალში დაახლოებით ერთ საათში ოთახის ტემპერატურაზე. მას შემდეგ, რაც ჩვენ გაწმენდა მაცივარში სამი დღის განმავლობაში. მეორე დღეს შევამოწმოთ, როგორ მიმდინარეობს პროცესი. თუ მარილი შეიძინა ყავისფერი ფერი და ნაცნობი ქაშაყი სუნი გამოჩნდა, მაშინ ხახვის ქაშაყი თითქმის მზად არის, რჩება კიდევ ერთი დღე დაველოდოთ. და თუ გნებავთ სინათლის დამარილებული ქაშაყი, მაშინ დროა მიიღოს ეს და ემსახურება მას მაგიდასთან.

ძალიან ცხიმოვანი ქაშაყი შეიძლება იყოს გამხმარი. უბრალოდ დაკიდოთ ვერტიკალურად თქვენი კუდი ქვემოთ, ისევე, როგორც მშრალი თევზი, რომელიც cool და ვენტილირებადი ადგილია დღეში. აქედან, ქაშაყი შეიძენს გამხმარი თევზის გემოვნებას . მაგრამ როდესაც ეს ცხელია, თქვენ არ უნდა შეინახოთ ამ მდგომარეობაში 12 საათზე მეტი.

ახლა მოდით ვნახოთ, როგორ შეგიძლიათ მორწყვა ორაგული. ახლად დამარილებული ორაგული არის ძალიან გემრიელი და ითვლება ძვირი მკურნალობა, ყველას არ იყიდის მაღაზიაში. აქედან გამომდინარე, ბევრი იღებს გაყინული ორაგული და მარილი თავად. თევზის ხსნარის სირთულეებით ორაგობა სავარაუდოდ სენდვიჩის მომზადებას შეედრება. ჭუჭყიანი სუფთაა, გაწმენდილია, ძვლებისგან ხორცის ფრთხილად გამოყოფა. დაჭრილი ფილე თხელი ზოლები, sprinkle მარილი, წიწაკა ის, დაასხით იგი ტომარა ან კონტეინერი და მოდით დავდგეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ერთი საათის შემდეგ, დამარილებული ორაგული მზად არის. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ორაგულის ზეთი ან ლიმნით - ეს აღარ იქნება, მაგრამ კიდევ უფრო გემრიელი.

ორაგული ზეთი

1 კგ თევზისთვის, მიიღეთ 3 ჩაის კოვზი მარილი, ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი. ჩვენ ამოიღეთ კანი თევზიდან, ამოიღეთ ხერხემალი და ძვლები, დაჭრილი ფილე ნახევრად სანტიმეტრით. დაჭრილი ორაგულის შევიდა თასი, მარილი და დავასხათ ზეთი. შემდეგ მაცივარში დასვა 10 საათი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით ძმარი, შაქარი და წიწაკა.

ორაგული ლიმონით

1 კგ ორაგულისთვის საჭიროა 3-4 tablespoons მარილი და იგივე შაქარი. მიიღეთ მინანქრის თასი, წიწაკა ქვედა მარილი შაქარით და ნებისმიერი სანელებლით, რომელიც მოგწონს. ჩვენ ერთი წუთით ფილეტის კანის ქვემოთ ჩამოყალიბდა და დავასხათ მარილის ნაზავი შაქრით და სანელებლებით. თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში ან კამა. ნაჭერი მეორე ნაჭრის ფილე წიწაკა მარილიანი ნაზავით, ლიმონის წვენთან ერთად დაასხით და კანის პირველ ნახევარს ათავსებს. მარილისა და სანელებლების დარჩენილი ნაზავი ამოიღეთ, სახურავები დაფარავს სახურავით და მაცივარში ერთი ან ორი დღის განმავლობაში.

როგორც ვხედავთ, ქაშაყი და ორაგმის სახლში არის მარტივი ამოცანა, სასარგებლო და "გემრიელი". ხელნაკეთი ქაშაყი და ორაგულის გასინჯვა, თქვენი ოჯახის წევრები აუცილებლად მიიღებენ კომპლიმენტებს. და როცა მეგობრები მოდიან და სთხოვენ, სად მიდიხარ იმდენ ხანს, წარმოიდგინეთ რა სიამაყეზე უპასუხებთ იმას, რომ თქვენ თვითონ მოამზადე ყველაფერი.