Souffle - რა არის ეს? ისტორია souffle

Soufflé - გამოგონება ფრანგული სამზარეულოს. თარგმნა სიტყვა soufflé არის "vozushny". რა განმარტავს ნათელი, როგორც ღრუბელი, თანმიმდევრულობა ეს კერძი? კვერცხი თეთრების. ძირითადად, რათა souffle საკმაოდ მარტივია. პირველი yolks pounded ნებისმიერ საფუძველზე, და შემდეგ ისინი შერეული ცილის ქაფი. და იმისათვის, რომ დაიცვას სალმონელას, რომელიც შეიძლება იმალება უმი კვერცხი, შემწვარი souffle. დროს თერმული დამუშავების ცილების მატება და ყინვის ქაფი. ეს "ჰაერი" და მისცა სახელი კერძი ტიპის. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით ამბავი გაჩენის souffle. და მისცეს რამდენიმე მარტივი რეცეპტები მომზადება ამ კერძი.

provenance

ყველა ჩვენგანი ერთხელ მაინც სიცოცხლეში ჭამა souffle. ეს - ტკბილეულს "ჩიტის რძე". თუ თქვენ ამოიღონ shell შოკოლადის გამოჩენას არ არის შიგნით, გარდა souffle. მაგრამ ეს კერძი არ იყო ყოველთვის დესერტი. და პირველ რიგში ეს გააკეთა იყო ცუდი საკმარისი. თუ ეს საქმე, რომ არის, რომ სწორი მოხარშული omelette ასევე შეიძლება ეწოდოს souffle. თუმცა, ისტორიაში ეს კერძი თარიღდება მეჩვიდმეტე საუკუნეში. საფრანგეთის მეფე ლუი XVI სურდა, რათა დაიწყოს თქვენი დღეში რაღაც ნათელი და საჰაერო. საუზმეზე მან აღავლინა frayed ბოსტნეული, seasoned ერთად "ბეშამელი" სოუსი. იმისათვის, რომ კერძი უფრო ჰაერი, მზარეული შერეული შევიდა ნაცემი კვერცხი თეთრების. მაშინ მასობრივი მოათავსეს preheated ღუმელი.

Soufflé ფაქტიურად დნება თქვენს პირში. იგი ადვილად შეიწოვება ორგანოს მიერ. ამიტომ, ძალიან სწრაფად გახდა soufflé დესერტი და შემდეგ საფუძველზე ძალა უკბილო ჩვილი. დღევანდელი ბავშვები, ძალიან, არ სცადა ეს კერძი გარიჟრაჟზე მისი ცხოვრება. შეგახსენებთ, ქილებში ხორცის მასა.

პრინციპი მომზადება souffle

ეს კერძი არ აპატიებს შეცდომები. კვერცხი თეთრების საჭიროებს განსაკუთრებულ მიდგომას. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ მათ შეუძლიათ ადვილად ხარობს off არასწორი ტემპერატურის დიაპაზონი. მაშინ მასობრივი ქერცლავს და თქვენ ჟელე. მაშინაც კი, ჭურჭელი უნდა იყოს განსაკუთრებული. იდეალურად შეეფერება souffle ცეცხლგამძლე კერამიკული ფილები. მაგრამ ფოლადის ტანკები ასევე იმუშავებს. Souffle შედგება ორი ძირითადი კომპონენტი. პირველი - ეს არის ფონდი, რომელიც აძლევს გემოს. ეს შეიძლება იყოს თევზი, ხორცი, ბოსტნეული, ყველი, ხაჭო, შოკოლადი, ხილი და კენკრა. მეორე კომპონენტი - ნაცემი კვერცხი თეთრების. ისინი ყურადღებით შერეული ბაზის ბოლომდე. კერძი შეიძლება იყოს ორი სახის: გამომცხვარი და დამთავრდება. პირველი ტიპის ემსახურება ცხელი. მისი watered სოუსი, თუ დესერტი - სიროფი ან ჯემი. გაგრილების down, პატარა souffle ჩამოინგრა. მეორე ტიპის ემსახურება გაცივებული. Air ფორმა აქ ეხმარება ჟელატინი დაემატა soufflés. ფოტოები კერძები ძალიან გემრიელი. მაგრამ ჩვენ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ კვერცხები ამ souffle არ გაივლის სითბოს მკურნალობა.

იოლი რეცეპტი

Soufflé - კერძი კვერცხები. ამ რეცეპტი ჩვენ მხოლოდ მათი გამოყენება. ანუ ამის გარეშე ხორცი, თევზი, ყველი და სხვა ნივთები. მიიღეთ ტკბილი omelette - მარტივი, მაგრამ ელეგანტური დესერტი, რომელიც შეიძლება მსახურობდა ერთად whipped კრემი ან ვანილის სოუსით. ბოლო თბილი ნაწილი ჭიქა რძე (ორასი მლ). დნება წელს Skillet კოვზი კარაქი. Vsyplem იგივე რაოდენობის ფქვილი, მარილი და აურიეთ ყველაფერი კარგად. ფქვილი უნდა იყოს ნაღების. ახლა volem ცხელი რძე. აურიეთ, რათა თავიდან ავიცილოთ ფქვილი clumps დარჩა, და დაამატოთ კოვზი შაქარი. გაგრძელება მზარეული, აღვივებს ზოგჯერ. გარკვეული დროის შემდეგ მასობრივი ასქელებს. ორი კვერცხი ყოფს გული და ცილა. პირველ რიგში, ჩვენ უნდა ფუნტი ტომარა თეთრი ცხელი ვანილის შაქარი. ზრუნვა არ მოიგერია yolks, volem ცხელი რძის ნარევი. Cool და ამით კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში მაცივარში. ამ დროის განმავლობაში vzobem ცილები. რჩეულებში მათ ბაზაზე. კერამიკული mold smazhem კარაქი და sprinkle ერთად შაქრის ფხვნილი. გამოქვეყნება souffle. ღუმელი უნდა იყოს უკვე დაათბეს ას ოთხმოცი გრადუსი. Bake კერძი დაახლოებით ოცდათხუთმეტი წუთი.

Baby souffle

ხორცის დიეტა ბავშვები ძალიან მნიშვნელოვანია. მხოლოდ ერთი რამ: ყველა ბავშვი არ მინდა ჭამა. განსაკუთრებით ღვიძლის, რომელიც ძალიან სასარგებლოა ჯანმრთელობისათვის. მაგრამ, იმისათვის, რომ პრაქტიკაში ეს რეცეპტი, თქვენ გახდის ყველაზე ჭირვეული ბავშვის ჭამა ყველა ბოლო crumb. ნახევარი კილოგრამი ძროხის ღვიძლი გაუმკლავდეს შემდეგ დუღილის და მოვხარშოთ დაახლოებით ნახევარი საათი. ჩვენ აიღოს წყალი, რაც მაგარი მთლიანად. რამდენიმე ნაჭერი თეთრი პური გაჟღენთილია რძეში. სუფთა პატარა ხახვი. ღვიძლის მოჭრილი შევიდა ცალი. ყველა scrolls მეშვეობით ხორცის grinder: სუბპროდუქტები, ხახვი და პური. სეზონი მარილი, ხორცი, დაამატოთ ნაცემი კვერცხი. თუ იგი იღებს dryish, შეგიძლიათ დაასხით ცოტა რძე ან მდნარი კარაქი. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ მოამზადოს საცხობი კერძი. Lubricates შიგნით იგი კარაქი. იქიდან გამომდინარე, რომ souffle ღუმელი ზრდა მოცულობა, შეავსოთ ფორმა მხოლოდ ნახევარი. ჩვენ დასვა preheated ღუმელი ას ოთხმოცი გრადუსი. სამზარეულო დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. მსახურობდა ნაღების სოუსით.

თევზი souffle

ნახევარი კილო hake milling. ხორცის shred ბლენდერში. რჩეულებში კოვზი სოიოს სოუსი. დამატება მარილი გემოვნებით. დასძინა, ორი გული (დრო ამოიღონ ცილების მაცივარში). სცემეს ერთად ჩანგალი mince. რჩეულებში ორი tablespoons არაჟანი. სხვა whisk ერთხელ. ჩვენ სინათლე ცეცხლის ღუმელი დაათბეს ას ოთხმოცი გრადუსი. პროტეინებს მაცივარი და whisk მათ ერთად pinch მარილი სახელმწიფო მყარი და სტაბილური მწვერვალზე. სიფრთხილე არის შერეული შევიდა ქაფი თევზი დაფუძნებული. შეავსეთ წონა ფორმა. Oiled ეს არ არის აუცილებელი: ჩვენ მოამზადებს მას ბავშვები souffle წყლის აბაზანა. ასე რომ, ეს იქნება უფრო დიეტური. შეავსოთ პან წყლით. ჩვენ მასზე საცხობი კერძი. წყალი არ უნდა აღწევს კიდეებს სითბოს მდგრადი კონტეინერი. Bake ნახევარი საათით. მიირთვით ყველის სოუსით, "Olandez" ან "ბეშამელი". ბავშვები ძალიან უყვარდა ამ თევზის souffle. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არ შეიცავს ძვლები, რბილი და ჰაეროვანი. ეს კერძი ჯდება არა მხოლოდ hake, არამედ სხვა თევზი.

დესერტი souffle

იმისათვის, რომ შევინარჩუნოთ ფორმა კერძი, მზარეული წასვლა შემდეგი tricks. მათ ემატება ბლანტი ბაზის მოხარშული ბრინჯი, semolina ან ხაჭო. ეს უკანასკნელი ვარიანტი სასურველია, როგორც დესერტი არა მარტო გემრიელი, არამედ სასარგებლოა. Soufflé ნაღების ყველი შეიძლება გამომცხვარი როგორც მარწყვი, ან საზ რაღაც მსგავსი იოგურტი ნაყინი. განვიხილოთ უახლესი სტილი. Soak ჟელატინი პაკეტი ჭიქა ცივი წყალი. შეურიეთ ორას ორმოცდაათი გრამი ხაჭო და mascarpone (ან სხვა კრემი ყველის). დაამატეთ zest და დაჭრილი ლიმონის რბილობი. ასევე შეგიძლიათ შეიყვანოთ ნაწილი მუჭა ქიშმიშით, კოვზი ან ორი თაფლი. სველი ჟელატინი გაღვივებაში ცეცხლი, მაგრამ არ იმატებს. შეიყვანეთ ეს ყველი ხაჭო. კენკრა (მარწყვი, blueberries ან მსგავსი ტყის პროდუქტების) blendiruem. ამოქმედების ხაჭო საფუძველზე, ერთად yolk. Protein whisk. Domeshivaem ბაზაზე. Souffle დასვა მაცივარი რამდენიმე საათის განმავლობაში.

"ჩიტის რძე"

ეს გემრიელი candy შეიძლება გაკეთდეს სახლში. ვარგისიანობის ვადა მათ ექნებათ ნაკლებად, მაგრამ იქნება უფრო სასარგებლო. როგორ საზ souffle "ჩიტის რძე"? Soak ნახევარი tablespoons ჟელატინი ჭიქა თბილი წყალი. მეოთხედი საათი progreem მას წყლის აბანო. ჟელატინი უნდა მთლიანად დაიშალა. ოთხი მაცივარი ცილის vzobem სტაბილური მწვერვალზე. პროცესში თანდათან შერეული ჭიქა შაქარი მათ. როდესაც ქაფით ხდება გამოუყენებელი და გამძლეობით, დაასხით გახსნილი ჟელატინი. Whisk ერთხელ. საცხობი ზომის, რათა შეწყობოდა მაცივარი, რბილი საკონდიტრო ქაღალდი. ჩაასხით souffle. Flatten ზედაპირზე დანით. განათავსეთ გაგრილებას მინიმუმ ოცი წუთის განმავლობაში. კუთხეში წყლის აბაზანა ბარი შოკოლადის. Gusto პოხავს გაყინული souffle. განათავსეთ გაგრილებას. Cut candy ცხელი დანით, რომ შოკოლადი არ არის დაბზარული.

Souffle როგორც ნაღების ტორტი

"ბრულე" იყო ნაკრები გვიან მეცხრამეტე საუკუნის. ეს არ არის ნაყინი და ნაღები soufflé გამომცხვარი სანამ კარამელის ფერი. მათ შეუძლიათ დაამშვენებს ტორტი ან გაიყიდა როგორც standalone დესერტი. და თუ არ bake შაქარი კარამელის, ის ეთერში თეთრი souffle. პაკეტი ჟელატინი დაასხით თბილი რძე (ნახევარი ჭიქა) და შემდეგ გაათბო წყლის აბაზანა. სამას სამოცი გრამი სავაჭრო კრემი mix ერთად 140 გრამი შაქრის ფხვნილი და pinch ვანილი. ცემა დაახლოებით ათი წუთი. დავასხათ გაცივებული რძე ჟელატინი. ახლა ჩვენ გაგრძელება დასრულების შემდეგ. მოჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები სამი სახის მრავალწლიანი ფერის ჟელე. არ არის გამორიცხული, რომ მოემზადოთ, ან გამოიყენოთ შეძენილი მარმელადის. დაამატეთ რძე მასა. აურიეთ და მაცივარში.