Ცივი-მოხარშული ქათმის მკერდი: რამდენიმე მარტივი და სწრაფი რეცეპტი

რუსულ და უკრაინულ ეროვნულ სამზარეულოს, ეს კერძი საკმაოდ გავრცელებულია. მზადდება ერთი დიდი ნაჭერი, საცხობი ღუმელში, ღუმელში ან საფარში (ზოგიერთი ძველი რეცეპტების მიხედვით). როგორც წესი, ეს ღორისაა. გერმანიასა და ავსტრიულ სამზარეულოს სურსათის ანალოგი არსებობს . ძველ რეცეპტებში მოხარშული ღორის კვერცხი მზადდება. მაგრამ რუსეთში ღორის გაშენების განვითარებით, ხორცის ნაცვლად უფრო ძვირია - ღორის ჩანაცვლება. ყველაზე ხშირად ეს ლორია, სანელებლებით და მარილით გახეხილია. ზოგჯერ ისინი სარგებლობენ ცხვრის როგორც ვარიანტი.

რატომ ფრინველის?

პრინციპში, ყველას მიეკუთვნება მოხარშული ღორის ღორის შემწვარი. ფრინველის wolfberry პირველი, სავარაუდოდ, დაიწყო ამერიკელები - დან თურქეთი. მაგრამ ქათმის მკერდის ღორის დასკვნების მიხედვით, მას აქვს კულინარიული სამყაროს არსებობის უფლებაც. რატომ ბევრი აირჩიოს ქათამი დღეს? პირველი, ერთი ძირითადი ფაქტორი არის ხელმისაწვდომობა და cheapness. ღორის ხარჯები უფრო მეტია, ვიდრე ქათამი. მაგრამ მოხარშული ქათმის მკერდი მკერდის კვერცხში (გამომცხვარი ღორის) არ არის უარესი, ვიდრე ღორის ანალოგი. უმთავრესია: საზრიანად გამოსაკვებად, სადღეღამისო საცავის ყველა პრინციპის დაცვით. და მეორეც, ბევრი დიასახლისებისთვის, დღესაც მნიშვნელოვანია სამზარეულოს სიჩქარეც. ყოველივე ამის შემდეგ, ღორის მოხარშული ღორის არის გამომცხვარი დიდი ხნის განმავლობაში, და ქათმის - ერთხელ და მზად! შევეცადოთ და შევეცდებით მომზადდეს ეს გემრიელი, არომატული და ხელმისაწვდომი რეცეპტების კერვის ფასისა და სირთულისთვის.

საცხობი საიდუმლოების: ქათმის მკერდი ღორის

საზ ამ დელიკატესი, რომელიც შეიძლება დაამშვენებს ნებისმიერი სადღესასწაულო მაგიდა, საკმაოდ მარტივია. როგორც უკვე აღინიშნა, მნიშვნელოვანია ნედლეულის მომზადების, სათანადო პროცესის, marinate, სასურველი ტემპერატურისთვის წინასწარ მომზადებული წინასწარი რეკომენდაციების შესრულება. და შემდეგ ცივი მოხარშული ღორის საწყისი ქათამი მკერდის, როგორც ამბობენ, იქნება მოხარშული თავად. ის შეჩერდება დროულად და გაიტანოს კერძი, გაგრილება მას, გაჭრა მას ნაჭრებად და ემსახურება მას მაგიდასთან ბოსტნეულით და სალათით.

შემადგენლობა

ჩვენ გვჭირდება: სამი საშუალო ქათმის ძუძუს, ცოტა ტომატის პასტა, სეზონი თქვენი გონება (გამოიყენეთ ის და თანხაზე, რომელიც შევეჩვიეთ).

Pretreatment

როგორც წესი, მას თითქმის არ აქვს განმსაზღვრელი ღირებულება კერძით. თავდაპირველად, ქათმის ძუძუს უნდა გათავისუფლდეს ტყავი. მათთვის, ვისაც სუფთა ფილეები მოსწონს: ჩვენ განცალკევებს ძვალი. მაგრამ ბევრს ვურჩევ ქვის დატოვებას: ხორცს ინარჩუნებს ფორმა და გამოიყურება საინტერესო მზა ფორმით. შემდეგ ქათმის სათანადოდ გაჟღენთილი უნდა იყოს. ეს კეთდება კარგად დამარილებული მარინადში. მარინადოს შემადგენლობა შეიძლება იყოს განსხვავებული: სანელებლები და მაიონეზი, მუქი ლუდი და condiments, ძმარი ხსნარი ხახვი, ლიმონის წვენი, წყალში გაზავებული, ან კეფირი მწვანილებით. მნიშვნელოვანია ჩვენი მიზნის მისაღწევად: ხორცმა უნდა გახადოს ტენიანი და რბილი, ზომიერი მარილი, გაჯერებული სუნელით (თუ გაჟღენთილი ხსნარი ძალიან მარილიანი და წიწაკა, ნახევრად მზა პროდუქტი უნდა იყოთ გარეცხილი წყალი შემდგომი გამოყენებისათვის). გაჟღენთილი მკერდები ინახება გრილ ადგილას მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში (ფანი marinovki სტენდი და აღარ, უფლება მდე სახელმწიფო "შეგიძლიათ ჭამა ნედლეული"). მთავარია, რომ ქათმის ფილე ხორცს, უკვე რბილი და სატენდერო, გაბრწყინდება და კიდევ უფრო უკეთესი.

სოუსი

ტომატის პასტა ან კეტჩუპი და სანელებლები, ჩვენ ვქმნით ცხარე სოუსით, რომელიც აუცილებელია წინასწარ მომზადებული ხორცისგან, და დანარჩენი ქათმის ძუძუმწოვრების თავშესაფარი, საცხობიდან სათანადო კონტეინერისთვის. ძალიან მოცულობა, შესაფერისი ზომის, წინასწარ rubbed ერთად მჭლე ზეთი.

როგორ bake?

შემდეგ ქათმის მკერდი მოხარშული ღორისგან მზადდება. ღუმელი თბება 250 გრადუსამდე. შუაზე თაროზე დავსვამთ კერძი. ჩვენ ახლოს და საზ ძალიან მოკლე დროში: დაახლოებით ათიდან თხუთმეტი წუთი (დრო დამოკიდებულია ტიპის ღუმელი). შემდეგ გამორთეთ და შიგნიდან შიგნიდან გათიშვა.

რეცხვის მოხარშული ღორის ღუმელში , კილიტა

ეს კი ადვილია მომზადებული მოხარშული ღორის კილიტა. და გამოდის juicier, რადგან თხევადი არ შემოვა და არ evaporate, და მკერდის ჩანს გაჯერებული საკუთარი წვენები. ყველა წინასწარ მანიპულირება ხორცით დარჩა, მაგრამ საცხობი უნდა იყოს ოდნავ განსხვავებული. კვერცხის ღუმელში მოხარშული ღორის რეცეპტი საცხობი ფურცელზე ან კონტეინერში ხორცის სრული შეფუთვაა. ჩვენ გავაფართოვეთ კილიტა საცხენოსნო ფურცელზე, გავრცელდა ძუძუს და გადააფრქვიო, მხრებზე გადავწყვიტე, რომ არ არსებობს ხვრელები. და ცენტრში შედეგად დიზაინი, pierce რამდენიმე კბილის ხვრელები ამოიღონ საჰაერო ერთად toothpick. ეს კერძი ასევე მომზადებულია 15 წუთი, უმეტესად. შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და დატოვონ ცივი მოხარშული წყალი შიგნით.

ცივი-მოხარშული ქათმის მკერდი მკერდზე

კარგად და აბსოლუტურად ზარმაცი, ვინც გამოიყენა მუდმივად გამოიყენოს სამზარეულო ამ ჯადოსნური გამოგონება კაცობრიობის. მომზადებული ქათმის ფილე შეფუთული კილიტა, დასვა თასი multivarka, წინასწარ lubricated ზეთი. "საცხობი" რეჟიმში, ჩვენ 35 წუთით ვამზადებთ. ჩვენ ქათმის ხორცს ვაქცევთ და იმავე რეჟიმს კიდევ 25 წუთი ვაკეთებთ. მაშინ ცივი ხორცის ხსნარი გავაუმჯობესეთ და ვითარდება. კარგი მადლობა!