Უზბეკური სამზარეულო: რეცეპტები. უზბეკეთის ეროვნული კერძი ხორცი

უამრავი ჩვენი თანამემამულე Uzbek კერძები ხშირად აღიქმება, როგორც მშობლიური. და მართლაც: ვინც ერთხელ მაინც თავის ცხოვრებაში არ მოამზადოს pilaf? და Lagman - საერთო კომპონენტი რუსეთის კვება. თუმცა, ეს მხოლოდ მცირე გემრიელი კერძები, შეიძლება გვთავაზობენ სამზარეულო მზიანი უზბეკეთი. და დღეს ჩვენ ვსაუბრობთ, უცნობია, მაგრამ ძალიან გემრიელი კერძები Uzbek.

Chalop

შორს ცენტრალური აზიის სამზარეულო ხალხი არ აცნობიერებენ, რამდენად მრავალფეროვანია Uzbek კერძები. რეცეპტები წვნიანი უზბეკეთში - მრავალფეროვანი. ჩვენ გაძლევთ ერთ-ერთი მათგანი, რომლებიც პირველი საზაფხულო კერძები. მისი ძირითადი, ეს არის მკაცრად თქვენში ყოველთვის hodgepodge, მაგრამ გემო რადიკალურად განსხვავდება. და ტრადიციული ძეხვი ერთად კარტოფილი chalop არ შედის - მას შეიძლება ეწოდოს წმინდა ბოსტნეულის წვნიანი.

დასაწყისისთვის, ნებისმიერი რაოდენობის და არანაირად დაჭრილი ბოლოკი, კიტრი შემდეგ. იმ შემთხვევაში, თუ წარსულში თესლი დიდი, ისინი გაიწმინდა, თუ კანი უხეში, იგი მოიხსნება. დიდი რაოდენობით ქინძი, კამა და ხახვი წვრილად crumble კალამი რამდენიმე ფილიალი რეჰანი. კბილი ნიორი დაპრესილი პრესაში. მწვანილი და ნიორი ადგილზე მარილი. ორივე ცარიელი და შერეული წელს პან ივსება katyk იხსნება ორჯერ მისი მოცულობა სუფთა წყალი. ორი სითხე უნდა იყოს ცივი. Soup არომატიზებული ლიმონის წვენი და პილპილი და ემსახურება მსგავსი უკვე აღვნიშნეთ okroshka.

Bajram pilaf

სანამ შეისწავლოს უცნობ Uzbek ძირითადი კერძები, მოამზადოს ცნობილი risotto, მაგრამ არა ის, რაც თქვენ გამოიყენება ვხედავ თავის მაგიდასთან. მისი ghee in a cauldron დამსკდარ შემწვარი ხახვი; მოსწონს BROWNS, დაასხით შევიდა საშუალო ზომის კუბურები ფუნტი ცხვრის და პატარა - დუმა (ცოტა). ფრიდმა სწრაფი საკვები და რომელსაც სტაფილოს ჩხირები (მიიღოს ორი დიდი root). Quince გაიწმინდოს კანი და მოჭრილი შევიდა მეოთხედი, ნიორი ხელმძღვანელი გაანალიზება შევიდა სეგმენტების და გაიწმინდოს (ბოლოში ფილმი დაცულია). ეს ყველაფერი დააგდეს შევიდა cauldron, შემწვარი რამდენიმე წუთის შემდეგ შეედინება წყალი, გააცნო სანელებლები (წიწაკა, მარილი და ნაკრები pilaf) და კერძი დარჩა იმატებს დისკო. ამ ეტაპზე, დაასხით ბანკში ორი მინის გაჟღენთილია რამდენიმე საათის განმავლობაში ცივი წყალი, ბრინჯი, კოვზი და კოწახურის მუჭა მუქი ქიშმიშით. ნახევარი საათის ქვეშ სახურავი, აურიეთ და მოდით დავდგეთ დაახლოებით მეოთხედი საათი.

"Achuchuk" სალათი afloat

როგორც ეს თუ არა, ბრინჯი - საკვები საკმაოდ ცხიმიანი და მძიმე. თუმცა, ისევე როგორც მრავალი სხვა Uzbek ეროვნული კერძი. ხელი შეუწყოს კუჭის, რომ afloat აუცილებლად სარგებლობენ მსუბუქი ბოსტნეულის სალათი. და ყველაზე პოპულარული არის "Achuchuk". მისთვის მთავარია - ძალიან Tokay ჭრის კომპონენტები. შევიდა ორი ნაწილი მიღებული ნათურა ხახვი, დაჭრილი შევიდა ნახევარი ბეჭდები და ესმის მისი თითების ინდივიდუალური ზოლები. ისინი უნდა იყოს დაახლოებით ხუთი წუთი იმისათვის, რომ ცივ წყალში - ამოიღონ მწარე, და შემდეგ სანიაღვრე. გამოყენება ამ მიზნით ძმარი, ტრადიციული ევროპული სამზარეულოთი, არაფერი არ არის შეუძლებელი! ტომატის ნაჭერი მოჭრილი თითქმის გამჭვირვალე, ცხელი წიწაკა - tonyusenkoy ბეჭდები, purple basil - როგორც წვრილად მალე. ყველა კომპონენტი შერეული და მარცხენა, მოკლე დროში, რათა წვენი. როგორც თანხლებით afloat "Achuchuk" მხოლოდ სრულყოფილი!

მეორე Uzbek კერძები: რეცეპტები ფოტოებით

დავიწყოთ სურნელოვანი narhangi - ეროვნული კერძი, როგორც ჩვენი Stew, მაგრამ Uzbek გემოს. სქელი- walled და tolstodonnoy თასი რომ crisp შემწვარი ცხვრის (შეგიძლიათ დააყენა გამოიყენოს ხორცი), დაჭრილი საშუალო ზომის. დამარილებული ხორცი, წიწაკა, სანელებლები და გემოს (დამსხვრეული მარცვლეულის ქინძი და cumin), შერეული დაჭრილი კამა და დეპრესიაში ნიორი. მწვანილი და ნიორი გადაღებული დიდი რაოდენობით. ასახული თავზე ხახვი ბეჭდები, ისინი - ტომატის ნაჭერი, სტაფილოს wedges წავა შემდეგ. მათ განთავსებული ზოლები ტკბილი წიწაკა, და უკანასკნელი - კარტოფილის wedges. თითოეული არომატიზებული ბოსტნეულის, ასევე ხორცი, გარდა მარილი. კედელზე ქვაბში მოსაკლავად მინის წყლის კონტეინერების მჭიდროდ, ხარვეზების გარეშე დაიხურა lid და განთავსდება ცეცხლი საშუალო სიძლიერის. შემდეგ დუღილის, იგი მცირდება მინიმალური და კერძი ჩაქრობის უბრალოდ მეტი საათში. მზად narhangi შერეული და გულუხვად sprinkled ერთად ახალი ქინძი.

Dimlyama

რა განასხვავებს Uzbek მეორე კურსი? რეცეპტები თითქმის ყოველთვის შეიცავს ხორცი და ბოსტნეული. ასე რომ, ყოველი კერძი სრულიად დამოუკიდებელი და არ საჭიროებს დამატებით მხარის კერძები. ძალიან პოპულარულია, უზბეკები არის dimlyama. მისი ვარიანტები - უამრავი, და იგი მზად არის ადვილად, რადგან ის არ საჭიროებს რაიმე შუალედური დამუშავება ელემენტებს.

ფუნტი ხორცის მოჭრილი, ამ დროს უფრო დიდი და ნაჩვენები ბოლოში ჭურჭელი, რომელშიც უნდა მოამზადოს კერძი. იგი განთავსებული საკმაოდ სქელი rings ორი ნათურებით; ისინი, მარილით შეზავებული, წიწაკა და სუნელები. ეს მოჰყვა ორი სტაფილო, დაჭრილი შევიდა ნაჭერი. ისინი განთავსდება ორი ფირფიტები ხორციანი პომიდორი, რასაც მოჰყვა დიდი წრეების ბადრიჯანი prisolennye და გარეცხილი მწარე SAP. ბოლოსწინა ნაჭერი იქნება დიდი კარტოფილი (ფუნტი) და საბოლოო შეხება - ფენის კომბოსტო, დაჭრილი დიდი ფანტელები. შემდეგ დუღილის განმარტებით ბოსტნეულის წვენები fire bolted და დატოვა kettle ღუმელი და ნახევარი საათის განმავლობაში.

Kuen GUSHT

Uzbek ხორცის კერძები , როგორც წესი, ჩართვა გამოყენების ცხვრის. In უკიდურეს შემთხვევაში - საქონლის ხორცი. მაგრამ ეს pudding მზადდება კურდღელი. იგი არის მოჭრილი ნაწილი, კარგად დამარილებული და შემწვარი დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთი. მაშინ ცალი გადაინაცვლებს fluff სახით, sprinkled წვრილად shred ხახვი და მესამე იმალებოდა საათი ცხელ ღუმელში. მზა კურდღლის გულუხვად sprinkled ერთად დაჭრილი ოხრახუში და ნაჩვენები ფირფიტები.

Buglama ქაბაბი

ყველამ იცის, რომ ჩვენი მწვადი პიკნიკი მოვიდა კავკასიაში. თუმცა, ქაბაბი, ყველაფერი ესმოდა და თითქმის ყველას ცდილობდა მათ. სინამდვილეში, ქაბაბი - იგივე ქაბაბი, მხოლოდ minced ხორცი და steamed. ამ სახის Uzbek კერძები მზადდება სხვადასხვა ვარიაციები; ცდილობენ ვერსია სახელწოდებით buglama. ხორცი - ცხვრის სასურველია, მაგრამ ჯდება და ხორცი - წვრილად დაჭრილი. Grind სხვაგვარად ვერ მიიღოს პრიმიტიული კოტლეტი. ხორცის შერეული minced ხახვი (ეს უნდა იყოს მხოლოდ ოდნავ ნაკლები ცხვრის), მარილი, წიწაკა, ძმარი და rubbed Lavrushko. ამ ფორმით ის დარჩა marinate რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, პან ივსება წყლით, იქ მდებარეობს ნაჭერი დისკო ხორცი და დიდი კონტეინერი მჭიდროდ დაიხურა. Steam buglama ქაბაბი არის 2-3 საათის განმავლობაში.

Zharkop

ეს შემწვარი ცხვრის. და ამ დროს შეცვალოს იგი სხვა ხორცი არ მუშაობს: დაკარგა არსი საკვები. ხორცი უნდა მოჭრილი შევიდა პატარა (მაგრამ არა ნაგავი), ხახვი დაჭრილი შევიდა კუბურები და სტაფილო - julienne. ეს უკანასკნელი მოითხოვს ბევრი - ნახევარი წონა ცხვრის. ყველა კომპონენტი ჩაიტვირთება ღრმა frying პან და მწვადების ამავე დროს მაღალი სითბოს სანამ ხორცი blush. ამ ეტაპზე, დაამატეთ წყალი, ტომატის პასტა და სანელებლები. Simmer სანამ ტენდერი უნდა იყოს, მაგრამ არა, სანამ მოხარშული ცხვრის. ბოლო დაგებულ საშუალო ზომის კუბურები კარტოფილი და შემწვარი მოუტანა edibility უკვე ის მთლიანად.

Yupka

ყველა Uzbek კერძები, რეცეპტები, რომელიც ჩვენ მიერ განხილული არ მოიცავს ცომი. მაგრამ ეს სამზარეულო არის ცნობილი, მათ შორის ფქვილი პროდუქცია! Samsa იცით, ყველაფერი ეს არ შეწყდეს, ისევე როგორც ცნობილი მოსასხამში გახვეული ქალი. უმჯობესია მოამზადოს სადღესასწაულო კვება სასაცილო სახელი "yupka", რომელიც შეიძლება შეფასდეს, როგორც მრავალ ფენას ტორტი ხორცი. Portioning იგი იყოფა, როგორც ჩვეულებრივი ტკბილი ტორტი - ჭრის შევიდა სამკუთხედები.

მომზადება Uzbek კერძები ტესტი საკმაოდ მარტივია, რადგან იგი იყენებს მარტივი უფუარი ვარიანტი. კოვზი მარილი დაიშალა ერთი ჭიქა თბილი წყალი და შეედინება თასი. თანდათანობით kneading, რომ შეავსოთ ნახევარი კილო ფქვილი. ცომი ჩამოიყვანს საშუალო სიმჭიდროვე, დაფარული პირსახოცი და დავდგეთ კვარტალში საათში. მაშინ იგი იყოფა პატარა და შემოვიდა tortillas მინიმალური სისქე.

შევსება კეთდება შესაბამისად წესების ცხვრის. თუმცა, თქვენ ვერ მკაცრად დაიცვას ეს მდგომარეობა და მიიღოს ნებისმიერი ხორცი, სანამ ღორის ან ქათმის. მესამე კილოგრამი რბილობი დაჭრილი ან დაფქვილი შერეული მიკრონიზებული ორი ხელმძღვანელები bow-priperchivaetsya დაამატოთ ზოგიერთი მარილი და შემწვარი ყავისფერი. Knead სიმსივნის!

ახლა მშენებლობა ყველაზე კალთები. Tortilla შემწვარი სანამ ოქროს ორივე მხარეს და გათვალისწინებულია. მეორე browns ერთ მხარეს მხოლოდ, შეიჭრება და ნაზად ასახული ხორცი, რომელიც ხურავს გადადებული "ბლინი". იგი ასევე სათავეში ერთად minced ხორცი და ასახული ნედლეული tortilla. როდესაც ქვედა fry ცომი, დასტის შეიჭრება ნედლი დაამტკიცა, ქვედა და ზედა ტორტი იყო minced ხორცი და ჩამოყალიბების შემდეგ ტესტი. ამ პროცედურის yupka და ქვემოთ ტრიალებს, იზრდება სისქე, სანამ არ ხორცი და minced ხორცი. მზადაა "ტორტი" გადავიდა გაათბო კერძი, დაფარული ტანსაცმელს და 10-ე წუთზე მიაღწევს.

თუ თქვენ არასდროს მომზადებული Uzbek კერძები, რეცეპტები ფოტოებით თქმა გარწმუნებთ, რომ ექსპერიმენტი. მომავალში, თქვენ არა მხოლოდ გამოყენებით კულინარიული გამოცდილება უზბეკეთის!