Სანელებლები და სუნელები: მათი გამოყენება სამზარეულო

კულინარია სუნელები და სანელებლები - ის ავსებს. სანელებლები - კვების improvers მცენარეული, ცხოველური ან სინთეზური წარმოშობის, რომელსაც აქვს პიკანტური სურნელი და მშრალი ნარევების მწვანილი და მზა სითხე საწებელი. უფრო მეტიც, მოიცავს სანელებლები და სუნელები, როგორიცაა მარილი, შაქარი, ამიაკი, საფუარი, ლიმონმჟავა, ნატრიუმის გლუტამატის, ნატრიუმის, გემის რეზინის, ფხვნილი კალია ლობიო რეზინის, აგარ-აგარი, ჟელატინი და სხვ.

სუნელების და სანელებლები - რა არის განსხვავება?

სუნელების შეცვალოს გემო და თანმიმდევრულობა საკვები, გარეშე გავლენას ახდენს მისი სუნი. გემოს სანელებლები შეხვდება. რაც შეეხება ფერის, მწვანილი, როგორიცაა ზაფრანა, turmeric, ოხრახუში, ვარდების et al., აქტი, როგორც საღებავებს. ხელოვნური საკვები საღებავები როგორც წესი, მიეკუთვნება სანელებლები. მიაპყროს ზუსტი საზღვარზე მწვანილი და სუნელები შეუძლებელია, რადგან მარილი, არომატიზებული ერთად წიწაკა, - აქვს სუნელი და შაქარი, არომატიზებული ერთად ვანილის - spice მოუწოდა ვანილის შაქარი. დავის შესახებ დღეს შეიძლება განხორციელდეს უსასრულოდ, მაგრამ ჩვენი მიზანი არ არის, რომ.

უნარი სათანადოდ გაუმკლავდეს კვების სანელებლები და სუნელები - ნამდვილი ხელოვნება. ჩვენ წარმოგიდგინოთ ზოგიერთი ნაკლებად ცნობილი, მაგრამ ძალიან კარგი კლასიკური condiments და ყველაზე ძვირადღირებული სანელებლები, აგრეთვე გითხრათ, გარკვეული წესები უნდა მოჰყვეს, გამოყენებით სამხრეთ სუნელები და სანელებლები. მათი გამოყენება სურათიანი ინდივიდუალური ნარევები და მცენარეთა ასევე შეიძლება ჩანს წარმოდგენილ მასალაში თქვენს ყურადღებას.

Magic საკვები დანამატები

ყველაზე ჩვენგანი მუდმივად სამზარეულოში რაიმე გარკვეული სტანდარტული კომპლექტი ბუნებრივი მცენარეული დიეტური დანამატები, ისინი, როგორც წესი, არა უმეტეს ათეული. მას არ შეუძლია შეცვალოს მთელი მისი ცხოვრება. ეს არის დიდი უმოქმედობის, რადგან მწვანილი გამოიყენება სამზარეულო, დაახლოებით ას ორმოცდაათი. ისინი ნაწილი საწებელი ემატება საკვები თავისი შეხედულებისამებრ chefs, ისევე როგორც შერწყმული ბუკეტი, გაკეთილშობილებისა კონკრეტული პროდუქტის ან იძლევა სახელი კერძი.

მოგზაურობა მსოფლიოს გარშემო და გავიცნოთ სამზარეულოს, ჩვენ რაღაც მომენტში ასახავს: "რა არის ნაწილი ამა თუ იმ, განსაკუთრებით მომეწონა კერძები?" იყიდება ორიგინალური გემოთი ყოველთვის არ არის შესაძლებელი, თუ ჩვეულებრივი საქონლის ხორცი, ბრინჯი, cod, მაკარონი, calamari, კარტოფილი და ასე შემდეგ. ისინი პროდუქცია ჩვენს ქალაქში. Metamorphosis მიიღწევა წყალობით უჩვეულო სანელებლები.

მთავარი მიმწოდებელი ბუნებრივი სურნელოვანი და ცხარე დანამატები - ინდოეთი. რომ ინდური სუნელები და სანელებლები ითვლება საუკეთესო მსოფლიოში. სწორედ მათ ბირთვს ნებისმიერი კულინარია სანელებლები. კლიმატი ქვეყანაში, ისევე როგორც კუნძულებზე ცეილონი და შრი იდეალური სიმწიფის არომატული ბალახების გამოიყენება სამზარეულო.

სანელებლები სამზარეულო ფუნქცია

ვნახოთ, ეს მართლაც ასეა საჭირო და მნიშვნელოვანია ჩვენი სამზარეულო სანელებლები და სუნელი? მათი გამოყენება მთავარი სამზარეულო - სიამოვნებით არ არის იაფი. ერთი კილოგრამი წიწაკა, cumin, ზაფრანა, ილი, Nigella, ნებისმიერი საზღვარგარეთ სანელებლები, ღირს ათასი რუბლი (ეს არის ყველაზე დაბალი ხარისხის) და ზემოთ. რა თავსატეხი, გამოცნობა, თუ რა სანელებლები ყველაზე ჰარმონიული კონკრეტული კერძი? ეს არ არის უკეთესი, გარეშე ado, შეზღუდოს მარილი, შაქარი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, კამა, ოხრახუში, ვანილის და დარიჩინის, რომლებიც იმ დანამატებს, რომელიც უკვე დიდი ხანია დასახლდა ჩვენი სამზარეულოები? მზა საკვები უფრო ადვილია და უფრო მოსახერხებელი მაღაზია შეიძინა საწებელი, როგორიცაა კეჩუპი და მაიონეზი, მდოგვი და horseradish და ტკბილი კერძები მსახურობდა ჯემით და whipped კრემი.

ეს ყველაფერი მართალია, მაგრამ კულინარიული სუნელები და სანელებლები განახორციელოს უფრო ამოცანები, ვიდრე დამატებების ზემოთ ჩამოთვლილი.

ისინი განკუთვნილია ჩრდილში საუკეთესო გემო და არომატი ნოტები პროდუქტის მოხმარდება. მაგალითად, მდინარე ქვედა თევზი burbot სხვადასხვა სატენდერო ხორცი და მისი ღვიძლი - დელიკატესი უფრო ღირებული ვიდრე ვირთევზა ღვიძლის ზეთი და ფრინველი. თუმცა, კონკრეტული სუნი slime საჭირო აღმოფხვრას, ან ჭამა ამ თევზის საკმაოდ შეუძლებელია. გადარჩენა სიტუაცია სწორად შერჩეული სუნელები და სანელებლები. მათი გამოყენება უნდა ვისწავლოთ და სხვა მიზეზების გამო.

ოთხი თვისებები

სუნელების და სანელებლები ემატება მიმზიდველობა კერძები, პირველ რიგში, გაკეთილშობილებისა სუნი დაწყებული მასალა. იგი აუმჯობესებს მადას და შეეკითხება კუჭის წვენის სეკრეციის, რომელიც ხელს უწყობს უკეთესი ცვლას.

მეორეც, ზოგიერთი ინდური სანელებლები და სუნელები (სახელები და ფოტოები ჩანს ამ მუხლის) გაუმჯობესების გამოჩენა პროდუქცია.

მესამე, ისინი ხელს შეუწყობს უფრო გრძელვადიანი დაცვის საკვები freshness, მოქმედებს როგორც ფილტვების კონსერვანტები და ანტისეპტიკი.

მეოთხე, მათ აქვთ ძლიერი თერაპიული ეფექტი ყველა ორგანოებისა და სისტემების ადამიანის სხეულის.

ზემოქმედება გრძნობს და ქმნის სასიამოვნო გარემო

აღსანიშნავია, რომ ერთ-ერთი, ვისაც შეუძლია და სურს, რომ გემრიელი საკვები, კომფორტული და პატივცემული ნებისმიერ კომპანიას. არ აქვს მნიშვნელობა, თუ როგორ უხერხულ ვაღიაროთ, არამედ ის, ვინც მოდის ეწვევა დახვეწილი ეპყრობა, ყველაფერი ყოველთვის ბედნიერი, და ეს არის ძალიან ხელს მეგობრული ურთიერთობების ჩამოყალიბება.

სახლში შესვლის, სადაც სუნი ახლად გამომცხვარი დარიჩინის ვაშლის ღვეზელი, და მკურნალობა მკვებავი სუპი მწვანილი, ვერ ფიქრობს, რომ ადგილობრივი მასპინძლებს - შესანიშნავი ადამიანი.

თუ თქვენ ეთანხმებით, რომ დიდი საკვები - ეს სწორად შერჩეული სანელებლები, თუ ფიქრობთ, რომ სუნელები და სანელებლები, ისინი გამოიყენება სამზარეულო - ღირებული უნარი, რომ ხელი შეუწყოს კომუნიკაციის და იზიდავს მეგობრები, ჩვენი სტატია არის თქვენთვის.

Continental სამზარეულოს უკვე დიდი ხანია ათვისებული ინდური სანელებლები. მაღაზიებში გაიყიდება მზად დაფასოებული ჩანთები და ქილებში პოპულარული სანელებლები და სუნელები, კარგად შეიწოვება ევროპული პროდუქცია. ამ ნარევები შეიძლება შეძენილი მაღაზიებში სახით ადგილზე სანელებლები ფხვნილი, შერეული მარილი, შეგიძლიათ ცნობილი კომპლექტი სანელებლები, მაგრამ შეგიძლიათ ცდილობენ შეაგროვოს კლასიკური სუნელი თავს. ეს არის ბევრად უფრო საინტერესო, გარდა შესანიშნავი ხარისხი გარანტირებულია.

რას ალ-hanut

ეს არის თურქეთის მოქალაქე condiment, რომელიც უკვე დიდი ხანია მიგრაცია ბევრ ევროპულ და ახლო აღმოსავლეთის სამზარეულოს. რას ალ-hanut - ბუკეტი მწვანილი, ყოველთვის დაკავშირებულია Dolma. მან, რა თქმა მოიცავს რეჰანი, ტარხუნა და oregano. გარდა ამისა, როგორც წესი, კიდევ რამდენიმე კომპონენტების ასარჩევად შეფ.

თუ გსურთ საზ ავთენტური კვება, წასვლა ბაზარზე იმ ადგილას, სადაც ისინი გაყიდოს თურქული სუნელები და სანელებლები. მათი გამოყენება, თქვენ შეიძლება არ ვიცი, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. საკმარისია ითქვას, რომ დილერის ორი სიტყვა: "dolma" და "რას ალ-hanut" და გამყიდველი სანელებლები თავს მოუყრის თქვენთვის ინდივიდუალური და უნიკალური პაკეტი. "რას ალ-hanut" - სუნელი შეგროვებული მაღაზიის, თავისი შეხედულებისამებრ შესაბამისად კომპონენტები შედის კვება გეგმები, ისევე როგორც იმის გათვალისწინებით, რომ პირადი გემოვნების შეღავათებით მყიდველი. სახელი სანელებლები და თარგმნა - "მაღაზიის".

"Baharat"

შორის პოპულარული თურქული სანელებლები ერთ ადგილას ღირსების იღებს სანელებლების ნარევი, სახელწოდებით "Baharat". ქაბაბი არის სრული გარეშე არომატული ბუკეტი დარიჩინი, შავი წიწაკა, ჯავზი და პიტნა. როგორც დანამატს შეიძლება გაიზარდოს cumin, ილი, მიხაკი, ქინძის, allspice და წიწაკა. განსხვავებული სუნელი შეიძლება შეიცავდეს უფრო და კოჭა, პიკანტური, fenugreek, luumi, ვარდის ფურცლები ან oregano. თურქული სამზარეულოს იშვიათად სრული გარეშე პიტნის ფოთლები და ქონდარი. როდესაც დასძინა ახალი ფოთლები უნდა გვახსოვდეს, რომ ისინი არ უნდა შემცირდეს ან სხვაგვარად წვივის რკინის დანები. ეს იწვევს ჟანგვის რეაქცია, დამახინჯებაში თვისებები მცენარეთა.

"ბომონდი"

ევროპელები, რომლებიც უპირატესობას ხორცი, ზღვის პროდუქტები, long ათვისებული სამხრეთ სანელებლები და სუნელები. მათი გამოყენება კერძები squid, shrimp და scallops აბსოლუტურად გამართლებულია. ნარევი, რომელიც ცნობილია როგორც "ბომონდი" - არომატიზატორი, შესანიშნავად მიემგზავრება საუკეთესო მუსიკა კუნთების ქსოვილი საზღვაო უხერხემლოები. იგი არბილებს tang ზღვის მცენარეების და იოდი. განკუთვნილია როგორც კერძები, და წვნიანები.

როგორც ნაწილი "ბომონდის" ათი კომპონენტები: ნიახური თესლი, დაფნის ფოთოლი, nutmeg ყვავილების თავად კაკალი, დარიჩინი, მიხაკი, სამი სახის წიწაკა - Jamaican (allspice დიდი ბარდა), თეთრი და შავი წვა (წიწაკა) და მარილი.

"Punch Puren"

"Punch Puren", როგორც სახელი გულისხმობს - ნარევი ხუთ მწვანილი. ეს არის გადაღებული თანაბარი ნაწილები Nigella თესლი, შავი მდოგვი, cumin, fenugreek და კამა. გამოყენება "punch purena" ძალიან მოქნილი.

თესლი შეიძლება ფრაის პან ზეთით სანამ სურნელოვანი, მაშინ შეავსოთ იგი ზეთი ფაფა, დაასხით ხორცი ან თევზი, დავამატოთ წვნიანი. ბოსტნეული, ხორცი, თევზი და bean კერძები შესანიშნავად აღიქვამს "Puren punch."

კიდევ ერთი გზა გამოიყენოთ ნარევი ხუთი თესლი - აუცილებელია grind თესლი შევიდა ფხვნილი და აერთიანებს ჯარიმა მარილი. ეს მარილი მზად კვება ასევე sprinkled და დასძინა, რომ pickles. აღნიშნული სანელებლები და სუნელები, მათი გამოყენება სხვადასხვა cravings, ნება გააცნობიეროს მწყურია ახალი გამოცდილება და გარდაქმნის ყოველდღიური იდგა ღუმელი ჯადოსნური აქტი.

ზაფრანა

არ უშედეგოდ პირველი საზღვარგარეთული spice, რომელიც ჩვენ ვისაუბრებთ ცალკე შერჩეული ზაფრანა. მან - ჩემპიონი რაოდენობის ყალბი, და ეს შემთხვევითი არ არის. Saffron - ყველაზე ძვირადღირებული spice მსოფლიოში. მეფე სანელებლები და spice მეფეთა როგორც ანდაზა ამბობს. კერძი ემსახურება როგორც ზაფრანა და სუნელები და სანელებლები და საღებავი.

Saffron უკეთესი არ გაერთიანდება ნებისმიერი სხვა მწვანილი და საკვები დაამატოთ მხოლოდ რამდენიმე თემა, აღარ არის.

საფარქვეშ ზაფრანა ხშირად გაიყიდა turmeric, soflor, marigolds, და ასე შემდეგ. ზღვარის დახვეწილი საკვები დანამატი გაყალბების წინააღმდეგ შეიძლება ყურადღებით შეისწავლა იგი. Purple ნართი - ეს არის სტიგმა ყვავილების ცნობილია, როგორც crocus. ბოლოში თემა არის paler ვიდრე ზედა. ზედა ნაწილი არის ოდნავ სქელი და უფრო უცნაური.

ერთი გრამი ზაფრანა ღირებულების თანხას დაახლოებით ორი დოლარი. რატომ ამდენი? ის ფაქტი, რომ უნიკალური სამომხმარებლო მნიშვნელობა აქვს მხოლოდ ზაფრანა, რომელიც გაიზარდა გარკვეულ latitudes, და ის აპირებს ხელში. თითოეული crocus მოპოვებული სამი ბოჭკო-სტიგმის. ისინი spice. გსურთ იპოვონ ნამდვილი ზაფრანა? ეს არის ძალიან რთული. სცადეთ ძებნას იმ მაღაზიებში, სადაც ისინი გაყიდოს ინდური სანელებლები და სუნელები. სახელები ჰქონდა იგივე ნებისმიერ ენაზე - ზაფრანა crocus. ფოტოს ნათლად აჩვენებს ჰგავს crocus stigmas.

ილი

მეორე სამეფო Spice - კარდამონი. არსებობს ორი სახის კარდამონი - მწვანე და შავი.

Green ცნობილია, რომ ბევრი. ეს ემატება ყავა, ჩაი, რძე სასმელი. Green ილი ძალიან კარგი გავლენა გულის კუნთის, არამედ ანგრევს პათოგენებისა და მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს ჯანმრთელობის. ეს არის მრავალმხრივი spice, ისე ნაწილი დიდი რაოდენობით სუნელი. მისი განმასხვავებელი - მცირე რაოდენობით, იგი აძლიერებს გემოს სხვა ინგრედიენტები კერძები, ხოლო დიდი - დაიხრჩო მათ.

შავი ილი ნაკლებად მწვანე ნაპოვნი თაროებზე რუსეთის მაღაზიებში. იგი გამოირჩევა პატარა smoky, დაადგერით, მიწის სუნი. ეს კარგად თავის თანამემამულე მწვანე, მაგრამ ნაკლებად პოპულარულია. მომზადება ნარევები ადგილზე მშრალი ყუთი ერთად თესლი და დასძინა, რომ curry, masala და სხვა სანელებლები.

შენახვის წესები

გამხმარი მცენარეები, რათა მათი არომატი გახურებისას თხევადი და თესლი - გაცხელების 60 გრადუსი მშრალი frying პან ერთად სქელი ბოლოში. მაღაზიის სანელებლები უნდა იყოს დალუქული მინის ქილებში, ადგილებში დაცულია ტენიანობის და მზის. Whole peppercorns, კბილი, დაფნის ფოთოლი, ილი, ჯავზი, თესლი, ქოლგა მცენარეთა (cumin, Nigella, ცერეცოს, კამა, კვლიავი), და მრავალი სხვა შეიძლება შენახულ გარეშე დაკარგვის ღირებული თვისებები რამდენიმე წლის განმავლობაში.

რაც შეეხება მზად სუნელები და სანელებლები, მაშინ ისინი ექვემდებარება უფრო მკაცრი მოთხოვნების მიმართ შეკავება პერიოდები. უმჯობესია, რომ არ მიიღოს საფუძველი ნარევი მომავალი გამოყენება. ერთი კვირის შემდეგ, ისინი, როგორც წესი ამოვწურეთ.

რამდენიმე სიტყვა დასკვნა

სანელებლები და სუნელები, მათი გამოყენება - ეს არის მეცნიერება. არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტი. არსებობს წესი: თუ სანელებლები შერწყმული ერთმანეთთან, ამიტომ ისინი განკუთვნილია იგივე პროდუქცია. რაც ყველაზე მთავარია - გამოიყენოს სანელებლები ძალიან მცირე რაოდენობით. Couple zornyshek rastolchonnoy cumin დადებითი როლი ითამაშოს პატარა კერძი, და ჭარბი კი საუკეთესო სუნელი გააფუჭებს პროდუქტი.

გახსოვდეთ, რომ ხელოვნების სამზარეულო არ იდგა ჯერ კიდევ. ცნობილი ექსპერტი მომზადება Vilyam ვასილის ძე Pohlobkin საკვები მისი წიგნების გამოყენება სანელებლები ამტკიცებდა, რომ დაფნის თავსებადი არ არის ქათამი კერძები. თუმცა, რუსები გაიხსნა ბოლო ათწლეულის განმავლობაში, ინდური სანელებლები, განკუთვნილი ფრინველის sdabrivaniya გთავაზობთ curry mix ტიპის შინაარსი ამ კონკრეტულ spice. გარდა ამისა, დროს Pokhlebkin ბროილერის ფრინველი არ არსებობს. დღესდღეობით, ეს ვარაუდი, რომ არ მოითმენს სამეზობლო დაფნის როზმარი მხოლოდ.

სამწუხაროდ, ერთ-ერთ სტატიაში შეუძლებელია მოგვითხრობს ყველა ინდოელი, თურქი, და სხვა საზღვარგარეთ სანელებლები და სუნელები. მათი გამოყენება აღწერილია მრავალი თანამედროვე ბუკლეტები სხვადასხვა ეროვნულ კერძებს. Zaatar, CABSI, Cajun ნარევი Dukka, აჯიკა, ხმელი სუნელი, chai, curry, Sambal, Havadzhi - ეს მხოლოდ მცირე ნაწილი შემცველი ნარევები მშვენიერი spice მცენარეთა პილპილი, მიხაკი, ანისული, დარიჩინი, asafetida, nutmeg, turmeric, sumac, nagakesharu, turmeric, კარდამონი, ქინძი, და ასე შემდეგ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მათ საკუთარი კერძები და raduyte თავს და მათ ახლობლებს გემრიელი ეპყრობა!