Როგორ საზ ავთენტური იაპონიის უნიგური სოუსი?

იაპონიის კლასიკური უნიგური სოუსი აქვს სასიამოვნო კომპლექსი გემოთი მარილიანი, ტკბილი და პიკანტური ნოტებით და "მატარებელი" ეს ხშირად გამოიყენება სუშის, რულონებისთვის, მაგრამ ეს უბრალოდ აუცილებელია სათანადოდ მოხარშული შებოლილი ელვისთვის. Unagi - მრავალკომპონენტიანი სოუსი. იგი შედგება სახამებლისა და საფუარის ექსტრაქტი (გასქელება), ასევე წყალი, შაქარი, ბრინჯი ძმარი. მაგრამ არაგანის სავალდებულო ინგრედიენტებია სხვა სოუსი, კერძოდ სოიო და მირინი. მზარდი მზის ქვეყანაში, ბოლო ორი კომპონენტის ბევრი სახეობაა.

არის თუ არა ნამდვილი საზარელი სოუსი სახლში? "არა", - სუში ბარის მფლობელები, კლიენტების შემოდინებით დაინტერესებული, დაარწმუნებენ. "დიახ," - ამბობენ ნამდვილი მცოდნე იაპონურ სამზარეულოს. პრინციპში, აქ არაფერია ტექნოლოგიური გართულებული. ინგრედიენტები გარკვეული თანმიმდევრობით შეივსება სოუსით, მოხარშული და ბოლოს, გაზავებული სახამებელი ემატება. სოიოს სოუსი ახლა პრობლემა არ არის. მაღაზიაში სიმრავლისგან აირჩიეთ "კლასიკური", ექსტრავის გემოს დანამატების გარეშე. მირინი, ფაქტობრივად, ტკბილი ბრინჯის ღვინოა. სპეციალიზირებული ბუტიკების თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ სამი ჯიში: მყარი (ძლიერი), ჟია (მარილით) და ლურჯი (არაალკოჰოლური). თუ თქვენ ვერ იპოვით პირველ ტიპს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ორი. ასევე, თუ გულახდილად რომ ვთქვათ, უნიგური სოუსი არ გააფუჭებს თუ მშრალი თეთრი მშრალი ღვინო ჩაანაცვლებს.

თუ თქვენ ემზადებით ჩაცმის შებოლილი ელით, დაჭრილი თევზი მცირე ნაწილი. სოუსით, დაასხით 160 მლ წყალი, სოიოს სოუსით სოუსი, დაამატეთ 150 გრ შაქარი, 240 გრ მირი ან ღვინო. როდესაც თქვენი unagi სოუსი boils, მოუტანს ცეცხლი მინიმუმ, მოვხარშოთ კიდევ რვა წუთის განმავლობაში. თქვენ მუდმივად უნდა იცხოვროთ! ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ განზავებული სახამებელი და საზ დაახლოებით ხუთი წუთი სანამ ნარევი thickens. ექსპერტები აცხადებენ, რომ სოუსით დაძაბება.

არსებობს სხვა რეცეპტები სამზარეულო Unagi. ერთ-ერთი მათგანი რეკომენდირებულია სოუსით მომზადება შესაბამისი კერძით. ფოთოლი და სტაფილო წვრილად დაჭრილი. პან დაასხით ჭიქა myrina და გულისთვის, დააყენა 100 გრ თაფლი, ცოტა შაქარი, დაჭრილი ბოსტნეული და eels. ჩვენ დავანგრევთ პატარა ცეცხლს და აურიეთ ეს ნარევი. შემდეგ მდუღარე გაგრძელდება საზ კიდევ ათი წუთი. ამის შემდეგ, უნიგური სოუსი უნდა გაფილტრულიყო, რადგან ბოსტნეული არ არის საჭირო - მათ უკვე აცვიათ სასიამოვნო გემო.

მესამე რეცეპტის მიხედვით, პირველ რიგში ალკოჰოლური სასმელები (მირინი და გულისთვის) შევიდა სოუსით და boil სანამ ალკოჰოლის შეიცავს მათ evaporated. შემდეგ შაქარი დაასხმება და ააქტიურებს სანამ კრისტალები მთლიანად დაითხოვს. შემდეგ სცენაზე სოიოს სოუსია. მას შემდეგ, რაც თხევადი boils ერთხელ, შეამციროს სითბო და საზ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. თეორიულად, სოუსი უნდა წებოდეს. თუ ეს არ მოხდება, ჩვენ მივმართავთ სახამებლის დახმარებას. ახლა ჩვენ ვიცით, თუ როგორ საზ unagi-sauce. მაგრამ როგორ გამოვიყენოთ ეს სწორად? იყიდება კერძი, unadon eel longitudinally გაჭრა და ვითარდება. განათავსეთ ცალი თევზი ნავთობის კილიტაზე და ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე 7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ელი არის სუნი, რომელიც უნიგის სოუსით არის დაფარული, ერთი წუთის განმავლობაში დააბანეთ ღუმელში. მოხარშული ბრინჯი ამოღებულია თასში. იგი გაწყობილია დარჩენილი დანარჩენებით, თევზის ცალი აყალიბებს ზედა.