Როგორ დაითხოვოს ჟელატინი aspic? რჩევები დიასახლისი

Aspic - ტრადიციული ცივი კერძი რუსული სამზარეულოს. მზა კერძები იშვიათად. ძირითადად, ეს ემსახურება სადღესასწაულო მაგიდასთან.

მეჩვიდმეტე საუკუნეში aspic დაასახელა კერძი, რომელიც მზადდება მდიდარი რუსი ოჯახის მეორე დღეს დიდი დღესასწაული. ამისათვის, ნარჩენების ხორცის პროდუქტების პირველ დღეს დღესასწაული ერთად, გაანადგურა და Gulf ბულიონი დამთავრდება ყინულის. მოვლენები ასეთი საკვები არ იწვევს დიდი მადას, ასე რომ კვების მათ მოსამსახურე.

aspic

ჯერ დიდი პოპულარობა საფრანგეთის ცხოვრების რუსეთში მიიწვიეს ბევრი უცხოელი პროფესიონალები, მათ შორის chefs. ფრანგულ სამზარეულოს ჰქონდა მსგავსი კერძი მოუწოდა galantine. საფუძველზე, რომ ეს იყო სქელი მდიდარი ბულიონი რამდენიმე სახის ხორცი და თამაში, რომელსაც დაემატა მომზადებული ხორცის პროდუქტები, დაჭრილი შევიდა mincemeat. დაზუსტებული გასინჯვა გამოყენებით სანელებლები და ნედლეული კვერცხები. შედეგად ნარევი იყო დაფარული და ასაკის წნევის ცივი.

ეფუძნება პრინციპს ემზადება galantine, ფრანგული chefs ნაწილობრივ შეცვლილია სამზარეულოს ტექნიკა aspic, შედეგით, რომ იქ jelly. იმის გამო, რომ განმარტა ბულიონი და დანერგვა შევიდა ლიმონის კანი და ზაფრანა jelly ჩვეულებრივი დაიწყო არაჩვეულებრივად ლამაზი და გემრიელი. New კერძები რაფინირებული, იგი იყო ყელში შევიდა მდიდარი სახლები. Jelly დაიწყო არა მხოლოდ ხორცის, არამედ თევზის პროდუქტები: ზუთხი, ზუთხი, ქარიყლაპია.

მენიუში ჩვეულებრივი ადამიანი რჩება ტრადიციული რძე. მოხარშული ზამთარში შორის დიდი პოსტი. ჟელე კარგად გამტკიცებული ბულიონი აუცილებლად დააყენა ხორცის ფეხი (shank), ხელმძღვანელი, ყურები და ტუჩები. დიდი რაოდენობით gelling აგენტები შეიცავს ამ პროდუქტების, რითაც რძე გამოდის, ძალიან ძლიერი.

თანამედროვე რუსული სამზარეულოს დივერსიფიცირებული ძველი კერძი უჩვეულო ინგრედიენტები. დღეს, არავინ გაოცდება aspic of rooster, ცხვრის, მდინარის თევზი. გამოიყურება ცოტა ეგზოტიკური ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული და ხილი. მას შემდეგ, რაც ისინი არ შეიცავენ ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობს განმტკიცებისთვის საკვები აუცილებელია წარმოგიდგინოთ სპეციალური ჩანართი - ჟელატინი.

ეს ბლანტი ცილის მიღებული ხანგრძლივი მონელების ცხოველთა კოლაგენის (შემაერთებელი ქსოვილის). პროდუქტი არის კარგი ჯანმრთელობისათვის, და შეიცავს თავის შემადგენლობაში ფოსფორის, კალციუმის, აზოტის. თანდასწრებით გლიცინი ჟელატინის, ბუნებრივი ენერგიის წყაროს აუმჯობესებს ფუნქციონირების ორგანიზმში.

ჟელატინი ლათინური (gelatus) ნიშნავს "გაყინული" და "გაყინული". In გამხმარი სახით პროდუქტი, როგორც ჩანს, გამჭვირვალე ოდნავ ყვითელი მარცვლოვანი ფხვნილი გარეშე გემო და სუნი. კვების მრეწველობის ასევე აწარმოებს ჟელატინის ფირფიტა.

სფერო ჟელატინი კარს. კვების სფეროში გამოიყენება წარმოების საკონდიტრო: რძე, ზეფირი, რძე. კვება ჟელატინი გამოიყენება დააჩქაროს გამყარება aspic, რძე, Aspic.

გასათვალისწინებელია, ცალ-ცალკე, თუ როგორ უნდა საზ რძე ჟელატინი. თანამედროვე ადამიანის კერძი, როგორიცაა რძე, მაინც სადღესასწაულო კერძები. მაგრამ არა იმიტომ, რომ მაღალი ღირებულება პროდუქცია და იმის გამო, რომ დიდი სამზარეულო პროცესში. დღევანდელ fleeting ცხოვრება უბრალოდ არ არის საკმარისი დრო ხანგრძლივი და ნელი ცვლას ბულიონი და მისი შემდგომი გამკვრივება unhurried. იმისათვის, რომ დაჩქარდეს სამზარეულო გემრიელი კერძები დახმარების ჟელატინი.

როგორ დაითხოვოს ჟელატინი for aspic?

როგორც წესი, არსებობს ინსტრუქციებით პაკეტი სწორი გამოყენების მყისიერი ფხვნილი. ეს უნდა განზავდეს გაცივებული ანადუღარი წყლის თანაფარდობა ერთიდან ხუთ, და შემდეგ დატოვა ადიდება დაახლოებით ათი წუთი. შემდეგ შეიყვანოთ ცხელი ბულიონი და აურიეთ საფუძვლიანად.

როგორ დაითხოვოს ჟელატინი aspic უფლება? მნიშვნელოვანია, რომ ყოველთვის გვახსოვს, რომ მზად ჟელატინის ხსნარი უნდა გაუკეთეს შევიდა ბულიონი, რომ boil წვრილი უწყვეტი ნაკადი. Fluid უნდა აურიეთ ენერგიულად აფერხებს სიმსივნის. ჩამოსასხმელი ბულიონი გამაგრდება უნდა მხოლოდ გაციების შემდეგ ოთახის ტემპერატურაზე. კერძი აღმოჩნდა და გემრიელი, აუცილებელია ვიცოდეთ, თუ როგორ დაითხოვოს ჟელატინი aspic სწორად.

არ არის ცუდი ვარიანტი

გასათვალისწინებელია კიდევ ერთი სასარგებლო გზა. ასე რომ, თუ როგორ უნდა დაამატოთ ჟელატინი aspic? დაითხოვოს ჟელატინი ფურცელი ცივ წყალში ნახევარი საათი. შემდეგ დააყენა წყლის აბანო და თბება, სანამ სრული დაშლის.

დაასხით მიღებული გადაწყვეტილება საბოლოო ბულიონი. მუდმივად აღვივებს, რათა სითხე მოვხარშოთ. თქვენ უნდა ყურადღებით უზრუნველყოს, რომ ჟელატინი არ გამყარებაში ბოლოში კერძები. გაფილტრული ბულიონი დავასხათ მოხარშული ხორცი და გააგზავნეთ გაგრილებას.

საბჭოს

მოამზადოს გემრიელი და გამჭვირვალე jelly ქათამი უნდა იცოდეს, თუ როგორ უნდა დაითხოვოს ჟელატინი ამისთვის ბრაუნ. Infuse მშრალი ფხვნილი ცივი ბულიონი აუცილებელია ერთი საათი. ამის შემდეგ, გადაწყვეტა დაემატა ნიორი, სანელებლები, მარილი, და შემდეგ განზავდეს ბულიონი ლიტრი და მწვავე გარეშე მდუღარე.

მნიშვნელოვანი ცნობა

იმისათვის, რომ გავიგოთ, რამდენად ჟელატინი jelly უნდა დაემატოს ნორმალური გამაგრდება უნდა ყოველთვის ვცდილობთ მიიღოს გადაწყვეტა. ერთი კოვზი მდნარი ჟელატინი უნდა იყოს შერეული მცირე რაოდენობით ბულიონი და დიპლომატიური თქვენი თითების იგი. თუ ისინი გამყარებაში ერთად და გამოყოფილია მცირე ძალისხმევა, რძე ყველას გვაქვს საკმარისი. Excess gelling აგენტი შეიძლება გააფუჭოს რძე, რომ ეს რეზინის მასა.