Როგორ გაყინვას სოკო?

არ ყოველი სოკოს შეუძლია ჩაერთოს "მშვიდი ნადირობა" ნებისმიერ დროს წლის. მიუხედავად იმისა, რომ ცნობილია, რომ სოკო შეიძლება მოსავალს ზამთარში. მაგრამ უფრო ველური მცენარეების მოსავალს წლის თბილ პერიოდში წელიწადში, და რომ ისინი გამოსადეგი დასრულების შემდეგ სეზონში, გამოიყენოთ სხვადასხვა გზები, რათა დიდი ხნის განმავლობაში, ეს გემრიელი და ჯანსაღი საკვები. მათი კონსერვი, დამარილებული, გამომშრალი ან გაყინული სოკო მოსავალს. ამ უკანასკნელ მეთოდს, იმის გამო, რომ ძლიერი სიცხის დამწევი უნარი ცოცხალი ატენუირებული ბაქტერიების, რომელიც შეიძლება გამოიწვიოს გაფუჭების პროდუქტი, და შეაჩერა ან შემცირდეს ფერმენტის მოქმედება (მაგ, დაჟანგვის) გამომწვევი გამუქება ნათელი სოკო. ამავე დროს, შენელებისა სიჩქარე ქიმიური რეაქციების ფარგლებში fruiting ორგანოების და გარემოს (საჰაერო და შეფუთვა მასალა).

ყველაზე დიდი უპირატესობა გაყინული პროდუქტების - შენარჩუნებას მათი ხარისხი. თუ შეგიძლიათ თავიდან ასაცილებლად სითბოს მკურნალობა, სოკო უცვლელი რჩება ყველა ნუტრიენტები: არასტაბილური ვიტამინების (განსაკუთრებით ვიტამინი C), ნახშირწყლები, ცილები. მათ აქვთ შესანიშნავი ფერი, გამოჩენა, გემო, ტექსტურა და არომატი. როგორ გაყინვას სოკო, არ გააფუჭებს მათ? ერთადერთი გზა სწრაფი გაყინვას ითვალისწინებს თითქმის სრული შენარჩუნებას ბუნებრივი კვების დამსახურებაა. კიდევ ერთი უპირატესობა ამ მეთოდით - სიჩქარე cooking სოკო. ისინი უკვე სუფთა და მზადაა, დათბობა მხოლოდ საკმარისი ხილი. ყველაზე ხშირად ისინი მოხარშული მდუღარე წყალში ან დაუყოვნებლივ შემწვარი ცხელი ზეთი.

როდესაც გაყინვა ხდება გარდამავალი წყლის თხევად მყარი სახელმწიფო. შედეგად, ყინულის კრისტალები მკვეთრი edges შეაღწიონ მთელი სისქე პროდუქტი. მყარი სახელმწიფო სჭირდება H2O 9% უფრო დიდი მოცულობის, ვიდრე იმავე რაოდენობის სითხე წყალი. ამ მიზეზით, საკანში ქსოვილის სოკოები შეუქცევადი არასასურველი პროცესების რომ გამოიწვიოს რღვევის საკანში კედლები, ანუ ძირითადი პროდუქტის სტრუქტურა ჩამოინგრა. მას შემდეგ, რაც thawing, საკანში კედლები ვერ შენარჩუნება წვენი, და იგი უხვად გამოიყოფა. სოკო nesochnymi, flabby და უგემოვნო. იმისათვის, რომ თავიდან ავიცილოთ გაუარესება ხარისხის პროდუქციის, რომ თქვენ უნდა იცოდეს, თუ როგორ უნდა გაყინვას სოკო და დაიცვან გაყინვა და დათბობა.

თუ საკანში აწარმოოს ერთი დიდი ყინულის კრისტალები, მას დაანგრევს ეს უფრო მეტია, ვიდრე რამდენიმე მცირე პირობა. ნაკლებია, ვიდრე მათი ხაზოვანი ზომები, მით უკეთესი იქნება გაყინული სოკო. მისაღწევად ასეთი შედეგი შეიძლება გაყინული. ამიტომ, აუცილებელია, რომ შეიქმნას მაქსიმალური ტემპერატურის სხვაობა სითხისა და სოკო. ინდუსტრიის იყენებს სპეციალური საყინულეები შეუძლია შეინარჩუნოს ტემპერატურა მინუს 30-35 ° C, და კიდევ უფრო დაბალია. კიდევ ერთი პრობლემა ის არის, რომ შენახვის დროს, რათა თავიდან აიცილოს recrystallization წყალი, რომელსაც თან ახლავს coarsening კრისტალები მაღალ ტემპერატურაზე, რომელიც არასასურველი გამო შესაძლო ზრდა მავნე ბაქტერიული ცხოვრებაში. ამიტომ გაყინული სოკო შენახვის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს -18 ° C.

როგორ გაყინვას სოკო სახლში? რა თქმა უნდა, უმჯობესია სათაური ასეთი მეთოდი შენახვის მოხარშული ან შემწვარი სოკო. ისინი კარგად ინახება სახლში საყინულე. ამ შემთხვევაში, სტრუქტურა პროდუქტი ნაკლებად უშლიდა და მავნე მიკროორგანიზმების დიდწილად განეიტრალება დროს სითბოს მკურნალობა. განკუთვნილია გაყინვა ყველა საკვები სოკო. მაგრამ აირჩიოს მხოლოდ ახალგაზრდა, ძლიერი და დაუზიანებელი ჭიები და მათი ლარვები fruiting ორგანოები. ამისათვის, მათი დახარისხება და დასუფთავება. Boil in დამარილებული წყალი ან შემწვარი პან სანამ მოხარშული (underdone ან თოხლო სოკო აღარ მომზადებული შემდეგ thawing). გააციეთ სოკოების (წყალი ადრე დაიწია) და შემდეგ ჩაუყარა პლასტიკური კონტეინერების და ჩანთები.

როგორ გაყინვას სოკო მილის (თეთრი Mokhovikov, boletus, boletus, ასპენის) ან დისკო (სოკო, volnushki, დიდი Russula, სოკო, სოკო, chanterelles)? პირველ რიგში მოპოვების მერქნის dikorosov დახარისხებული out, ამოღებულია ან დაზიანებული სოკო საკმაოდ სუსტი, მაშინ ისინი გარეცხილი და გაიწმინდა. ყველა ეს სოკო შესანიშნავად შენახული სახლში მაცივარი 6 თვის განმავლობაში. თეთრი სოკო მოხარშული ცალკე, ხოლო დარჩენილი სითხე მათ არ განადგურდეს, მას შემდეგ, რაც დისკო მსგავსი სოკოების და დამთავრდება და გაყინული და შემდეგ გამოიყენება წვნიანი და საწებელი. შეგროვებული დასასრულს სეზონის მძიმე Chanterelles არ არის შესაფერისი გაყინვა, მათ ამის გაკეთება კვერცხები. მე თაფლი agaric გაყინვა გამოყენება მხოლოდ ქუდი და ღეროვანი ასევე შესაფერისი მომზადება სოკოს მიცელიუმი.