Როგორ გაყინვას საკვები?

თანამედროვე ტექნიკით მნიშვნელოვნად გაამარტივებს ცხოვრება დიასახლისები. ერთ-ერთი ასეთი სასარგებლო მოწყობილობები ითვლება მაცივარი, სადაც შეგიძლიათ შეინახოთ ნებისმიერი მოხარშული საკვები, და დიდი ხნის განმავლობაში. საკმარისია მაშინ მისაღებად მათ თბილი. მაგრამ ეს ხდება, რომ ზოგიერთი სიყვარულით მომზადებული კერძები საკმაოდ უვარგისი. ეს არის იმის გამო, რომ გაყინული პროდუქცია უნდა იყოს სწორი.

რა პროდუქტები შეიძლება დაექვემდებაროს გაყინვა?

პირველი, თქვენ უნდა გვესმოდეს, რომ ეს არ არის აუცილებელი გაყინვას. ეს არის საუკეთესო არ დასვა საყინულე კონსერვი, დაჭრილი მოხარშული კარტოფილი, ხაჭო, კვერცხი, custard, რძე, ნაღები, unsterilized რძე, მაიონეზი. ასევე, უნდა იცოდეს, რომ პროდუქტი არ შეიძლება განთავსდეს მაცივარი სახით სითბოს.

რა პროდუქტები გაყინული? აქ არის ყველაზე სრულყოფილი სია:

• ახალი, ახალგაზრდა, მოხარშული ბოსტნეული, ბადაგი მათ;
• თითქმის ყველა სახის თევზი, scallops, oysters, clams;
• crab, lobster, shrimp;
• მწიფე ხილი (გარდა, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით წყალი);
• რძის პროდუქტები - ყველი, მარგარინი, ცხიმოვანი ნაღები, კარაქი, lard;
• ხორცი;
• ნამცხვრები, ტორტები, პური;
• ცომი;
• მზად კვება;
• ბულიონი;
• არომატიზებული butters;
• თესლი, კაკალი.

გაგრილების და გაყინვა ტექნოლოგია

ნებისმიერი მაცივარი გაყინული საკვები, და ისინი შეიძლება ინახება დიდი ხნის განმავლობაში მხოლოდ მაშინ, როდესაც გაყინული. თუ თქვენ დაიცვას შენახვის წესები, მაშინაც კი, მას შემდეგ, რაც საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში, ისინი მაღალი ხარისხის და შეიცავს ყველა იმ საკვებ ნივთიერებებს. ყურადღება უნდა მიაქციოს ამ ეტაპზე: ცივი ეხმარება შეინარჩუნოს პროდუქციის ხარისხის, მაგრამ არ გაზრდის. თუ თავდაპირველად კეთილთვისებიანი ხილი, ბოსტნეული და ხორცი იყო გაყინული, და შემდეგ რამდენიმე თვის შემდეგ thawing, ისინი ერთი და იგივე. Rot peremorozhennoe ხორცი ინფიცირებული ფესვები იგივე რჩება.

იმ შემთხვევაში, თუ მომზადებული საკვები შეიცავს მავნე ბაქტერიების, ცივი შეანელებს შესაძლებლობას ცხოვრობს, მაგრამ მაინც რჩება. ტემპერატურა -18 გრადუსი მათი რაოდენობა, როგორც წესი, ერთი და იგივე, მაგრამ თუ ტემპერატურა იწყებს მოიმატებს, ბაქტერიების გააქტიურებული დაუყოვნებლივ და აქტიურად მრავლდებიან პალატაში.

რა უნდა გაყინოთ პროდუქცია?

გამოყენების უფლება შეფუთვა გაყინული საკვები, შეგიძლიათ დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ მას შემდეგ, რაც საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში, ისინი ინარჩუნებენ freshness, ფერი, არომატი, კვებითი ღირებულება და ტენიანობა. სურსათის შეიძლება გაყინული ნედლეული სახელმწიფო მათ ორიგინალური შეფუთვა, მაგრამ ეს არის საუკეთესო შემდგომი პაკეტი მათ ფენის პლასტიკური. გარდა ამისა, არ დააყენა საყინულე მუყაოს რძე, ნაყინი, ბლინები, ბურგერები და ასე შემდეგ. N., უნდა იყოს გამოყენებული, რომ ჩანთები ან კონტეინერით.

შეფუთვა გაყინული პროდუქცია უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მოთხოვნებს:

• იყოს გაუმტარი ტენიანობის, ჰაერი, ცხიმი და ზეთი;
• აქვს ძალა, საიმედოობა;
• ეს არ უნდა ადვილად გაანადგურეს, დაარღვიოს ან ბზარი დაბალ ტემპერატურაზე;
• close მარტივად და უსაფრთხოდ;
• არ უნდა დაუშვას შეღწევას საგარეო odors.

გაყინული საკვები შეიძლება შენახული ორი სახის შეფუთვა - მყარი კონტეინერების და მოქნილი ტომრები ან ფილმი.

მყარი კონტეინერების დამზადებული პლასტმასის ან შუშის საყოველთაოდ გამოიყენება გაყინვა crease ადვილად და თხევადი პროდუქტი. პლასტიკური ჩანთები და ფილმი საჭირო გაყინვას მშრალი პროდუქტები, ისევე როგორც ის, რომ არარეგულარული ფორმის და ძნელია ექსპლუატაციაში შევიდა კონტეინერი.

სათანადო მომზადება პროდუქცია

სანამ გაყინვას საკვები, მათ უნდა გაისინჯოს. თუ რამე დაიწყო გაუარესდება, ეს იქნება განკარგვა გარეშე სინანული. პროდუქტი უნდა საფუძვლიანად გაიწმინდა. ისინი მზად უნდა იყოს ისე, რომ მას შემდეგ, რაც thawing ისინი შეიძლება დაუყოვნებლივ მოხმარებული. ამ მიზნით, პროდუქციის დახარისხების, გარეცხილი, დაჭრილი, steamed, blanched, ხილის pits მოიხსნა და gutted თევზი. შემდეგ ბანაობის აუცილებელი ყველა ხმელი. ახლა ყველა მცირე ნაწილი მოთავსებულია სპეციალური პაკეტები და ჭურჭელი.

თბილი ხილი, ბოსტნეული, მწვანილი და ხორცი პირველი დამთავრდება ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ მოათავსეს cooler, ხოლო შემდეგ - საყინულე.

გაყინვა

ეს უნდა იყოს რაც შეიძლება სწრაფად განახორციელოს გაყინვა, რადგან, თუ ყინულის კრისტალები წარმოიქმნება მაშინვე, რომელსაც შეუძლია დაარღვიოს ქსოვილზე პროდუქტი ზედაპირზე. შედეგად, წვენი ნაკადების შემცირება გასტრონომიული და კვების ხარისხი, გემო და ფერი უარესდება. აქედან გამომდინარე, საყინულე ტემპერატურა უნდა იყოს -18 გრადუსი. ეს ხელს უშლის ბაქტერიების ზრდას და ეხმარება შეინარჩუნოს კვებითი ღირებულება.

გაყინვის უნდა იყოს სრული, t. E. პროდუქტი ხორციელდება მთელი სიღრმე. ქვედა ტემპერატურა, მით უკეთესი გაყინვა ხდება. წესების დარღვევა ამ წესის შეიძლება შემდგომში გავლენას ახდენს ადამიანის ჯანმრთელობაზე.

Secrets ეფექტური გაყინვა

იმისათვის, რომ გაყინული საკვები დიდი ხნის განმავლობაში ინარჩუნებენ ხარისხის, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლოებას.

• გაყინვა არის უკეთესი იმისთვის, თხელი ნაწილი, რადგან ამ შემთხვევაში, ეს პროცესი წავა უფრო სწრაფად. დიდი ხილი, სანამ ეს უნდა იყოს მოჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები.
• პროდუქტები სახით ბრიკეტები საუკეთესო ჩაუყარა ამ საყინულე ვერტიკალურად, მიღების მცირე უფსკრული. ამ შემთხვევაში ისინი სრულად promorozyatsya, და უფსკრული არის საჭირო საჰაერო მიმოქცევაში.
• არ გადატვირთვა მაცივარი ან საყინულე განკუთვნილი პროდუქციის გრძელვადიანი შენახვა, რადგან მას შეუძლია შემდგომში გავლენა მოახდინოს მათი ხარისხი.
• Frosting უნდა იყოს მხოლოდ დალუქული პაკეტი.

შემდეგი, განიხილოს წესები გარკვეული სახის გაყინული საკვები.

ბოსტნეული, მწვანილი და სოკო

იმისათვის, რომ სწორად გაყინვის ბოსტნეული, ეს უნდა გაკეთდეს დაუყოვნებლივ, როგორც კი ისინი მოიყვანა მაღაზიაში ან ჩამოტანილი ქვეყანაში. მათ უნდა გარეცხილი, დაჭრილი შევიდა ცალი, მშრალ, გრილ და პაკეტი პლასტიკური ტომარა და შემდეგ ამოღებულ მაცივარი. სოკოთი და ყველაფერი უნდა გაკეთდეს სწრაფად, მაგრამ, განსხვავებით ბოსტნეული, ისინი შეიძლება გაყინული ნედლეული, მოხარშული, ან თუნდაც შემწვარი. როდესაც საქმე ეხება მწვანე, მაშინ გარეცხილი, გამხმარი და საფუძვლიანად დალუქულს პაკეტი.

ხილი და კენკრა

მცირე ხილი, როგორც წესი გაყინული მთელი და დაჭრილი შევიდა დიდი დარტყმები. Bones, როგორც წესი, მოიხსნება წინასწარ, ისევე, როგორც ძირითადი მსხალი და ვაშლი. თუ ნაყოფი საკმაოდ წვნიანი, შემდეგ thawing მიზანშეწონილია მოამზადოს mashed კარტოფილი. ჟოლო და მარწყვი ჩვეულებრივ ინახება, დაასხით შაქარი.

ხორცი და თევზი

ახალი თევზი და გაყინული ხორცის პატარა ნაჭრები დალუქული კონტეინერი. თევზი ადრე შენახვის, დარწმუნებული უნდა იყოს სუფთა, rinse და მშრალი.

ფქვილი პროდუქცია

როდესაც გაყინული პროდუქტები, როგორიცაა dumplings, dumplings, ბლინები, რულონები და ახალი პური, აუცილებელია მონიტორინგი პაკეტების მთლიანობას. მზა პროდუქცია არ უნდა გამყარებაში ერთად ერთმანეთს, და პური, სასურველია დაჭრილი შევიდა ცალი.

ყველი

ეს პროდუქტი შეიძლება გაყინული დიდი ნაწილი, მაშინ იგი არ დაიშლება. თუ ადრე შენახვა ეს მოჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები, კონტეინერი უნდა დაამატოთ 1 ch. L. ფქვილი ან cornstarch to ნაჭერი არ გამყარებაში ერთად.

როგორ საკვების შესანახად საყინულე?

შენახვის გაყინული საკვები უნდა იყოს გარკვეული ტემპერატურა. დრო უნდა იყოს დაცული.

სუბპროდუქტების და minced რეკომენდაცია შენახვის არაუმეტეს 2 თვე, ღორის, ფრინველის და მჭლე ცხვრის - 6 თვე, ხორცი და თამაში - 10 თვე. მზად კვება, სუფთა ცხიმი და ხორცი, ამ პერიოდში 4 თვის განმავლობაში. ზღვის და პატარა თევზის მაღაზია დაახლოებით 2-3 თვეში, ნაწილი დიდი თევზი - ექვსი თვის განმავლობაში. გაყინული ხილი, ბოსტნეული და კენკრა შეიძლება ტყუილი საყინულე მთელი წლის განმავლობაში.

ეს რეკომენდაციები ვრცელდება მხოლოდ ის პროდუქტები, რომლებიც სათანადოდ მომზადებული და გაყინული. თუ ხორცი შევიდა საყინულე შენახვის ერთ ჯერზე, ეს შეიძლება გაუარესდეს კიდევ მომენტში სრულიად გაცივებული.

Thermo გაყინული საკვები

Thermo არიან packagings რომელიც ინახება და ტრანსპორტირება გაცივებული, გაყინული და ცხელი პროდუქტები. მადლობა ფენის Penoplex, რომელიც მდებარეობს შორის ფენების სპეციალური კილიტა, გაყინული საკვები defrosted ბევრად ნელი.

სანამ შეძენის ასეთი კონტეინერი აუცილებელია, ყურადღება მიაქციონ შეფუთვა ინფორმაცია, თუ რამდენად ინახავს ცივი. ტრანსპორტირება გაყინული საკვები, როგორიცაა ბოსტნეული, განახორციელა ზუსტად Thermo. თუ ეს ძალიან ცხელი, ასეთი კონტეინერი ინარჩუნებს ეფექტურობას სამი საათი და ცივი ამინდი - ხუთი საათის განმავლობაში. Thermo გაყინული საკვების აუცილებელია მოგზაურობა პიკნიკი, რადგან ისინი შეიძლება ტრანსპორტირება pizza ან შემწვარი.

როგორ გალღობა საკვები?

thawing პროცესი უნდა გაგრძელდეს ნელა. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, მაშინვე, რომ პროდუქცია მოხმარებული როგორც საკვები, რადგან დაზიანებული უჯრედის სტრუქტურა საკმაოდ ექვემდებარება მავნე ბაქტერიების. ამიტომ, აუცილებელია defrosted საკვები frying, სამზარეულო, Stew ან გამომცხვარი დაუყოვნებლივ ამოღების შემდეგ საყინულე.

სათანადო გალღვობა საკვები ფირფიტა და ქვედა თაროზე მაცივარი. მნიშვნელოვანია, რომ ამ პროცესში უზრუნველყოს, რომ ნედლეული ფრინველის, თევზის ან ხორცის არ არის კონტაქტში საკუთარი წვენი, იმიტომ, რომ ეს შეიძლება შეიცავდეს ბაქტერიების. ამ მიზნით ღრმა saucer plate განთავსებული, inverted თავდაყირა განთავსებული პროდუქტი. ყველაზე საფარი ერთად კილიტა ან თასი.

გალღვობა შეიძლება სხვადასხვა და ეს დამოკიდებულია წონა და მოცულობა საკვები. მაგალითად, ფუნტი ხორცის ის შესაძლებელია გამოიყენოთ უკვე 5-6 საათის შემდეგ ამოღების შემდეგ საყინულე, თევზი იგივე წონა thawed 3-4 საათი.

არ არის რეკომენდებული გალღობა გარე პროდუქტები, მას შემდეგ, რაც, სავარაუდოდ, მიკრობული ზრდის ზედაპირზე. In მიკროტალღური ღუმელი არ შეუძლია ამის გაკეთება, რადგან დაკარგვის გემოს, და ცხელი ან თბილი წყალი დაკარგა სასარგებლო თვისებები და გარეგნობა. ცივი წყალი არის ასევე სასურველია წარმოების გალღობა, მაგრამ იმ შემთხვევაში, საგანგებო უნდა გაკეთდეს ისე, რომ არ შეეხოთ პროდუქცია დებს, მაგალითად, პლასტიკური ტომარა.

ნახევრად მზა პროდუქცია თევზი, ფრინველი და ხორცი, და ხილისა და ბოსტნეულის ჭრა, რომ არ არის საჭირო გალღობა. მათი გავრცელების პან ან ქოთანში დაუყოვნებლივ ამოღების შემდეგ საყინულე. გამონაკლისს შიგთავსით, რომელიც რეკომენდაცია thawed ქვედა თაროზე მაცივარი.

დასკვნა

ამდენად, აუცილებელია გაყინვას საკვები სწორად გარკვეული დრო, რათა მათი გამოყენება საკვები და ისინი ნორმალური ხარისხის. შეუსრულებლობა გარკვეულ პირობებში შენახვის სავარაუდოდ დაზიანება საკვები, რომელიც შეიძლება უარყოფითი გავლენა იქონიოს ადამიანის ჯანმრთელობაზე.