Რეცეპტი "meatballs ბუნებრივი" ისტორიასა და საიდუმლოებას cooking

ისტორიიდან

ბურგერები ყოველთვის მარტივი და ყველაზე ხელმისაწვდომი ხორცის კერძები. ისინი არ საჭიროებს ბევრი დრო და ძალისხმევა. ნაჭერი ხორცი შემწვარი ძვლის პირდაპირ ნეკნი - გამოგონილი ფრანგული რეცეპტი. კატლეტი, გარეშე ado, აღების უკან ძვალი და შეჭამეს ხელით. გამოჩენა დანაჩანგალი მნიშვნელოვნად გაიზარდა მრავალფეროვნება კოტლეტი. თავდაპირველად ჩვენ შევთავაზეთ chops - ბუნებრივი და breaded, მაშინ და ვეგეტარიანული კოტლეტი. გამოყენება კოტლეტი ჩაყრა დასაშვებია chefs ექსპერიმენტი და დანერგვის მენიუში თევზი, ფრინველი და კიდევ ზღვის პროდუქტები.

აღმოსავლეთსა და დასავლეთს შორის

რუსეთში, chop ხორცის მოიპოვა დიდი პოპულარობა ეპოქაში პეტრე დიდის. რეცეპტი meatballs დიდი ხნის განმავლობაში არ შეცვლილა: იგი კარგად სცემეს off ნაჭერი ხორცი, შემწვარი ღუმელში. საფრანგეთის სწრაფად დაიჭირეს და გახდა საყვარელი წერტილი boyars და კეთილშობილების მენიუში. თუმცა, აღმოსავლეთ მოვიდა კიდევ უფრო საოცარი რეცეპტი meatballs: საინტერესო იყო, უპირველეს ყოვლისა, როგორც პლაცდარმი შემოქმედებას. ეს იყო კოტლეტი, როგორც წესი, ტესტი ან გამოცდა დაჭრილი ხორცი. რატომ ეწოდება მას დაჭრილი? იმის გამო, რომ ადრე გამოგონება grinder გამოიყენება სპეციალური trough და პატარა მკვეთრი თოხი და დასძინა, რომ ხორცის დროს ჭრის ყველა სახის სანელებლები, ხახვი და ნიორი. რუსული მდებარეობა გაძლევთ საშუალებას მიიღოს საუკეთესო სამზარეულოს ევროპისა და აზიის, და ამით დივერსიფიკაცია კულინარიული რეცეპტები ხორცი.

ხბოს chop

პირველ რიგში, თქვენ უნდა აირჩიოს პროდუქცია, რომელიც აკმაყოფილებს ჩვენს მოთხოვნებს. არჩევა ნეკნები, რომლებიც უფრო ახლოს ხელმძღვანელი. ყიდვა შესანიშნავი ხორცი - ხბოს Loin ძვლები? ჩვენ გთავაზობთ საზ გარეთ გემრიელი, ფოტოებით და დეტალური რეცეპტი აქ წარმოდგენილი. შეგიძლიათ საზ კოტლეტი in breadcrumbs ან მის გარეშე.

პროდუქცია

თქვენ უნდა: ხბოს Loin - 500 გრამი, 2 tablespoons მცენარეული ზეთი, 1 კვერცხი და ნახევარი ჭიქა breadcrumbs.

მომზადება

Loin სარეცხი, დაჭრილი შევიდა chops, რის გამოც ყოველი ძვალი. გაწმენდა იგი მკვეთრი დანა, scraping pulp მიმართ ხორცი. ჩადება punctures გასწვრივ ძვალი თხელი მკვეთრი დანა. ჭრილობის რამდენიმე ადგილას გარეთ ფილმი. Recapture ხორცი საფუძვლიანად სპეციალური ჩაქუჩით ან საპირისპირო მხარეს დანა, ასხამდნენ ნარევი მარილი და სანელებლები, და შემდეგ moisten სცემეს კვერცხი და roll in breadcrumbs. Fry მეტი საშუალო სითბოს, დააყენა ძალიან ცხელი ზეთი frying პან. პროცესი frying ორივე მხარეს მიიღებს დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. მზად კოტლეტი და დაასხით კარაქი garnish ბოსტნეული, შემწვარი კარტოფილი ან ხილ. ბუნებრივი - არ მკვებავი - ბურგერები დაასხით წვენი, რომელიც ჩამოყალიბდა დროს frying.

ღორის chop

ეს რეცეპტი ბურგერები შეიძლება ეწოდოს "Stuffed ღორის chop." პირველი, დაჭრილი ნაჭერი ხორცი გასწვრივ, სანამ მიაღწია ზღვარზე და გაფართოების წიგნად. ოდნავ მოგერიება ორივე ტაიმს შედეგად "ჯიბეში". ნარევი მარილი და პილპილი, დაასხით წინასწარ პირდაპირ გადატანა ზედაპირზე ცემის, ხელს შეუწყობს, რათა ხორცი არომატული და მსუბუქად marinate იგი.

მაგრამ ყველაზე საინტერესო - ფუნქციონირებს ყველი და ლორი ნაჭერი, რომელიც თქვენ Tuck შევიდა სტეიკი. ახლა ყველა მხრიდან გააფართოვოს კოტლეტი წელს ფქვილი, შემდეგ სცემეს კვერცხი, breadcrumbs და fry ისევე, როგორც ხბოს.

კოტლეტი ეხლა minced

Mince for meatballs უკეთესად მოემზადოთ, მაშინ იქნება დარწმუნებული ხარისხის და freshness პროდუქცია. ხორცი შეიძლება მიღებული მაშინაც კი, გაყინული. ძალიან გემრიელი შერეული minced ხორცი: საქონლის ხორცი, ღორის, ცხვრის, ქათმის, ინდაურის. დაახლოებით 10% შედგება minced lard. იყიდება სირბილეს და ბრწყინვალება ამ რეცეპტი ბურგერები ინიციატივით გამოდის, რომ დაამატოთ ცივი წყალი ან ნაღები, პილპილი, ხახვი, ნიორი, გაჟღენთილია რძეში ან თეთრი bun peretorty უმი კარტოფილი. არ დაამატოთ კვერცხი - ბურგერები რთულია. შეგიძლიათ აჟიოტაჟი minced ახალი მწვანილი დაფქვილი - და ლამაზი და სურნელოვანი!

რეცეპტი meatballs minced

თქვენ დაგჭირდებათ: 500 გრამი ღორის (fat პირას არის სუფთა!), 500 გრამი საქონლის ხორცი, 1 დიდი ხახვი, 2 კბილი ნიორი, 100 გრამი ოხრახუში, 200 გრამი ისპანახი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, პური crumbs და წიწაკა.

მომზადება

Grind grinder ღორის, საქონლის ხორცი, ხახვი, ნიორი, მწვანილი (ოხრახუში და ისპანახი). შედეგად minced კარგად მოგერიება, ძალა სროლა თასი მაგიდაზე ფორმა patties, roll პურის crumbs და წიწაკა და ფრაის კარგად გაცხელებულ ზეთი. ბოლოს frying პან, დაასხით ცოტა მდუღარე წყალი და შემდეგ chops მცირე ცეცხლის ქვეშ hood.