Საცხობი პროდუქტები: დიაპაზონი. ასორტიმენტი პური და პურპროდუქტები

რა თქმა უნდა, არ არის ისეთი ადამიანი, რომელიც არ მიყვარს ცომეული. სპექტრი დიდი და მრავალფეროვანია. თითოეული მაღაზია აქვს განყოფილება, რომელშიც თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ პური და რულონებად, pita breads, ნამცხვრები და სხვა ფქვილი პროდუქცია.

დღეს ჩვენ გეტყვით, რომ არის საცხობი. მათი დიაპაზონი იქნება წარმოდგენილი თქვენს ყურადღებას.

ზოგადი ინფორმაცია პროდუქტის შესახებ

საცხობი პროდუქტები რუსეთის ბაზარი არის დიდი. და სანამ თქვენ წარმოიდგინეთ, თავისი მრავალფეროვნებით, მინდა გითხრათ, რომ ეს არის ზოგადად პროდუქტი.

საცხობი პროდუქტები - პროდუქტის დაკავშირებული საცხობი. როგორც წესი, მათ შორის სხვადასხვა buns, მცირე ცალი საცხობი პროდუქცია, პროდუქციის დაბალი ტენიანობის, ისევე როგორც ნამცხვრები, pies და donuts. ყველა ეს პროდუქტი მზადდება საფუძველზე melkomolotoy კვება, ნებისმიერ დროს ყიდვა მაღაზიაში ან ბრენდირებული კიოსკები კონკრეტული საცხობი.

როგორ მოვამზადოთ?

ასორტიმენტი ცომეული მაღაზიაში ყოველთვის დიდი და მრავალფეროვანი. ეს არის იმის გამო, რომ წარმოების ეს პროდუქტი არ არის ძალიან ძვირი. ამავე დროს, ის არის დიდი მოთხოვნა მოსახლეობაში. ყოველივე ამის შემდეგ, თითქმის არც ერთი რუსული ოჯახი არ დასხდნენ მაგიდასთან გარეშე ნაჭერი პური ან ფუნთუშა.

პური არის პროდუქტი გამომცხვარი ცომი. შესუსტება საფუძვლები ბიოლოგიურად ხდება, ბუნებრივია, იმის გამო, რომ დუღილის ინგრედიენტები გამოიყენება. ამ გამხელა პროცესი შეიძლება მიერ ინიცირებული დამატებით საფუარი და რძემჟავა ბაქტერიების.

შეიტყვეთ უფრო მეტი როგორ დუღილის

როგორც ზემოთ აღინიშნა, საცხობი, სპექტრი, რომელიც წარმოდგენილი იქნება ქვემოთ, არ საჭიროებს დიდი საინვესტიციო წარმოება. შემდეგ საცხობი ასეთი ცომი საფუძველზე წყალი ან რძე, ფქვილი, შაქარი და კვერცხი (როგორც წესი, კვერცხის ფხვნილი).

გარდა ამისა, მწარმოებლები მწარმოებელ პურის პროდუქტების, განსაკუთრებით დაემატა საფუძველზე მშრალი საფუარი. რაც შეეხება ცომი მზადდება ჭვავის ფქვილი, მისი დუღილის გამო რძემჟავა ბაქტერიების. ამ შემთხვევაში, პროცესი ხშირად ხორციელდება სპონტანურად, ანუ იმის გამო, მიკროორგანიზმები, რომელიც დაეცემა გარეთ semifinished ერთად ნედლეულის ან მოწყობილობა.

კლასიფიკაცია და ასორტიმენტი პური და პურპროდუქტები

შესაბამისად, არსებული სტანდარტი მიერ წარდგენილი დოკუმენტაცია ჯგუფი საკვები პროდუქტების მოიცავს შემდეგ პროდუქტებს:

1. Buns.
2. პური.
3. ტენიანობის შემცირდა პროდუქცია (როგორც წესი, 19%). როგორც წესი, ეს მოიცავს საშრობი, კრეკერი, bagels, donuts და ასე შემდეგ.

თავის მხრივ, ყველა პურპროდუქტების იყოფა ფაქტობრივი თონეები, ტკბილი და მცირე ცალი.

არსებობს ასევე კლასიფიკაცია და ასორტიმენტი ცომეული on კლასის და ტიპის ფქვილი. როგორც წესი, ისინი დაყოფილია სხვადასხვა კატეგორიის დამოკიდებულია რეცეპტი, წონის და სხვა თვისებები. მაგალითად, ჩვეულებრივი პური მოუწოდა პროდუქტი, რომელსაც ნებისმიერი ფორმის და წონის 500 გრ დაკავშირებით რულონებად, მაშინ მათ შორის მხოლოდ ის პროდუქტები, აქვს წონის დაახლოებით 500 გრ ამ პატარა დარტყმები, როგორც წესი, წონა 200 გ ან ნაკლები. ჩვენ არ შეგვიძლია ვთქვათ, რომ რეცეპტი muffins საერთო რაოდენობის ცხიმი და შაქარი უნდა იყოს მეტი 14%.

ასორტიმენტი პური და პურპროდუქტები

გამომცხვარი პური იკავებს ძალიან მნიშვნელოვანი ადგილი დიეტა მსოფლიოს მოსახლეობის. განსხვავებით სხვა პროდუქტები, ეს პროდუქტი მოხმარებული თითქმის ყოველდღე. სტატისტიკის მიხედვით, რუსეთის ფედერაციაში, ოდენობით მარცვლეულის ერთ სულ მოსახლეზე დაახლოებით 102 კილო წელიწადში.

ჩვენს ქვეყანაში, ასორტიმენტი პური და პურპროდუქტები გამორჩეული ჯიშის. აღსანიშნავია, რომ 95% საერთო წარმოების საცხობი პროდუქტის სახელები 100-150.

ამ სტატიაში თქვენს ყურადღებას წარმოდგენილი ფართო სპექტრი პურპროდუქტები (მაგიდა). იგი მოიცავს დაახლოებით 1000 სახეობის და ჯიშის რომ იყოფა შემდეგ ჯგუფებად:

• ტიპის ფქვილი. მისი თქმით, ამ კლასიფიკაციით, შეიძლება ჭვავის პური, ხორბლის, და ასევე შედგება ნარევი ხორბლისა და ჭვავის ფქვილი.
• მისი თქმით, მეთოდი პურის პროდუქცია შეიძლება ფორმის და არა კერა.
• ფორმა. Bake საცხობი პროდუქტები შეიძლება იყოს სახით სხვადასხვა ფორმები. ყველაზე პოპულარული დაჭრილი პური, braids, რეიტინგი, აგური და ასე შემდეგ.
• მეთოდი ჭრის. მისი თქმით, ამ კლასიფიკაციით, და პურის რულონები შეიძლება ერთი ცალი და წონა.
• დანიშვნა. პურის პროდუქტი შეიძლება იყოს საერთო და დიეტური.

სამზარეულო რეცეპტები

რა შეიძლება იყოს ცომეული? სპექტრი მათი დიდი მადლობა ბევრი სხვადასხვა გზა სამზარეულო. ამდენად, პროდუქტი საიდუმლო და ფქვილი იმ რეცეპტი:

• პური, რომელიც მზადდება ფქვილი, ისევე როგორც სასმელი წყალი, მარილი და საფუარი (შეიძლება იქნას გამოყენებული და სხვა starter).
• უმაღლესი. ასეთი პროდუქტის კეთდება და დასძინა, რომ ნედლეულის 4-7% (თანხის ფქვილი გამოიყენება) შაქარი ან molasses. ზოგჯერ პური გაუმჯობესდა გამოყენების fat (არაუმეტეს 7%), ან სანელებლები.
• კარაქი. როგორც წესი, ასეთი პროდუქტი მოიცავს პური რულონები მაღალი შემცველობის საცხობი (ანუ, 8-35% შაქარი, 8-16% ცხიმი, და სხვ.).

კარაქი ნამცხვრები

ასორტიმენტი და კლასიფიკაცია Viennoiserie ასევე მერყეობდა. როგორც წესი, ასეთი პროდუქტი გამომცხვარი მაღალი ფქვილი, ისევე როგორც პირველი და მეორე კლასის. ეს ნაჭერი დამზადებული კერა მეთოდი, რომელიც კომერციულად ხელმისაწვდომი როგორც რულონებად, პური, buns, vitushek, Hal, Wicker და kalaches. მათი წონა არანაკლებ 500 გ, და ფორმულირება შედგება მინიმუმ 7% შაქარი და იმდენი ცხიმის.

Range Viennoiserie დიდი და მრავალფეროვანი, ვიდრე უბრალო საცხობი პროდუქტები. ეს არის, უპირველეს ყოვლისა, ის ფაქტი, რომ გარდა იმისა, რომ აღნიშნული ინგრედიენტები, მათ ხშირად მოიცავს კვერცხი, ჯემი, ჯემი, შაქრის ფხვნილი, შედედებული რძე ან Varenko, ტკბილი, ნამცხვარი და ასე შემდეგ.

სახის muffins

პურის მრეწველობა გამოიყოს შემდეგი სახის muffins:

• ჩვეულებრივი. როგორც წესი, იგი მოიცავს პირველი კლასის ფქვილი, შაქარი და დიდი რაოდენობით კვერცხი და ცხოველური ცხიმები სამზარეულო.
• Amateur. ეს საკონდიტრო მზადდება ფქვილი, შაქარი, კარაქი, კვერცხი და ვანილი.
• Vyborg მარტივია. გამომცხვარი საქონელი შეიძლება შეიცავდეს ფქვილი, მელასა, შაქარი, კარაქი, ჯემი, ფხვნილი, ვანილი და მელასა.
• Vyborg curly. ეს ჯიხურები მოიცავს ჩვენი შაქარი, მელასა, ფქვილი, კარაქი, ფქვილი, კვერცხი და ვანილი.

წარმოების ტექნოლოგია

რუსულ ბაზარზე პურპროდუქტების ყოველთვის იყო და არის ერთ-ერთი ყველაზე ტევადი. მადლობა განვითარების სოფლის მეურნეობის მრეწველობა, ჩვენი ქვეყანა მთლიანად შეუძლია უზრუნველყოს თავს pastries, ასევე მიაწოდოს ექსპორტზე. მაგრამ სანამ არ მივიღებთ პურის თაროები, ეს იქნება ძალიან ხანგრძლივი პროცესი წარმოება.
ყოველივე ამის შემდეგ, მიიღოს სურათების, უნდა მოვამზადოთ ცომი, სახით მისი პროდუქტის სასურველი ფორმის და გარკვეული წონა და შემდეგ დაექვემდებაროს სითბოს მკურნალობა და განახორციელოს culling პაკეტი.

თუ მწარმოებელმა გადაწყვიტა დაძლევის საკითხს კრეკერი, გარდა იმისა, რომ ეს ქმედებები, და სხვები იმ პირობით, კერძოდ, ამონაწერი, ჭრის შევიდა ნაჭერი, ჩასწორება, საშრობი, გამოწვის და გაგრილება.

ეროვნული პური

ყველაზე პროდუქცია წარმოდგენილი ეროვნული პური. მათი წარმოება მხედველობაში იღებს ისტორიულად ჩამოყალიბებული ჩვევების რეგიონის მოსახლეობას, სადაც პროდუქტი იწარმოება. როგორც წესი, მომზადების დროს, ასეთი ნაწარმის განსაკუთრებული ყურადღება გაამახვილა მათი ფორმა, გარეგნობა და გემო და არომატი.

ხარისხის შეფასების

პური და buns ზოგადად შესწავლილი ფიზიკურ და ორგანოლეპტიკური თვისებები. ესენია მჟავიანობა, ტენიანობა, ფორიანობის და სახელმწიფო crumb, გამოჩენა, გემო და არომატი.

პური და სხვა მარცვლეულის პროდუქტები უნდა იყოს თავისუფალი და ბზარები და ცრემლები ქერქი. უფრო მეტიც, მათი ფორმის უნდა იყოს სწორი, შეღებვა - მომწვანო-ყვითელი ან მუქი ყავისფერი (დამოკიდებულია ჯიშის), პურის - სტაბილური, კარგად გამომცხვარი, არასამთავრობო tacky, nekroshaschimsya გარეშე voids და ერთნაირად ფოროვანი.

არომატი და გემო პური რულონები და უნდა იყოს დამახასიათებელი თითოეული სახის. დაუშვებელია, მწარე, saltiness, სუნი mold და ზედმეტი მჟავიანობა. გამოყენების დროს პური არ უნდა გავაანალიზოთ თქვენი კბილები.