Თეთრი სოუსით

<- @page {ზომა: 21 სმ 29.7 ;! ზღვარი: 2 სმ} P {ზღვარი- bottom: 0.21cm} ->

სოუსი - სოუსით ძირითადი კურსი ან მხარის კერძი. გარდა ამისა, იგი გამოიყენება პირდაპირ მომზადება ზოგიერთი კერძები. მწვანილი და სუნელები, რომლებიც ხშირ ნაწილი საწებელი, სტიმულირება მადას და ლამაზად ხაზი გავუსვა გემოს საკვები, რაც დასამახსოვრებელი და უნიკალური. საწებელი მომზადებულია თხევადი ბაზა დამატებით ყველა სახის ინგრედიენტები და სანელებლები. არსებობს საწებელი, რომელიც მოიცავს ფქვილი, ისევე როგორც ის, რომ არ შეიცავდეს იგი. გარდა ამისა, აღსანიშნავია, და საწებელი, დიასახლისები მომზადებული კარაქი ან მცენარეული ზეთი, და ზოგიერთი გამოიყენება მომზადება ძმარი.

ცხელი საწებელი ყელში ცხელი კერძები, ცივი და არ გვაქვს ასეთი შეზღუდვები. მდგრადობა არის ასევე სხვადასხვა. პირობითად, ისინი დაყოფილია თხელი, საშუალო სქელი და სქელი. მაგალითად, თეთრი სოუსი ქათმის აქვს რესურესების საშუალო სისქის. არსებობს ტექნოლოგია მომზადება კლასიკური ძირითადი საწებელი, რომელიც აკმაყოფილებს საერთაშორისო გასტრონომიული სტანდარტებს.

საწებელი იყოფა წითელი და თეთრი. ეს არის თეთრი სოუსით, ჩვენ ყურადღებას ამ სტატიაში. მომზადება თეთრი სოუსით შეიძლება დაფუძნებული იყოს ხორცი, თევზი ან სოკოს ბულიონი. ასევე არსებობს რძის და ნაღების თეთრი საწებელი.

მაგრამ ეს არის მხოლოდ მწირი მტკიცებულებები. დროა ვისწავლოთ საუკეთესო პრაქტიკის მომზადების თეთრი სოუსით საფუძველზე რძე.

რეცეპტი 1. თეთრი სოუსით საფუძველზე რძე

ჩაასხით 425 მლ რძე saucepan. სანიშნეს რამდენიმე sprigs of lavrushki და პილპილი, ცოტა ხახვი და რამდენიმე sprigs ახალი ოხრახუში. მოუტანს მოვხარშოთ სახელმწიფო არ არის მაღალი სიცხე, ამოღება, სითბო და საშუალებას გაგრილებას მთლიანად და ინფუზიის. დაძაბვის ისევ saucepan, დაამატოთ 40 გრამი კარაქი და 20 გრამი ფქვილი. მოუტანს მოვხარშოთ და საზ, whisking whisk სოუსით გახდა ერთგვაროვანი და სქელი საკმარისი.

ყველაფერი ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე თქვენ წარმოიდგენდა. ახლა თქვენ გაქვთ სრულყოფილი სოუსით ბაზა, რომელიც შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი მწვანილი, ლიმონის წვენი.

ცნობილი ფრანგი béchamel სოუსი - კლასიკური თეთრი სოუსით. ეს მოხარშული წყალი, რძე, ბულიონი. არაჟანი არ არის შესაფერისი მისი მომზადების, რადგან, როდესაც მწვავე ტენდენცია კოლტი. საფუძველზე სოუსით py (ფქვილი, შემწვარი კარაქი სანამ მოპოვების ოქროს ჩრდილში). ფქვილი და კარაქი გადაღებული დაახლოებით თანაბარი რაოდენობით, და ოდენობით სითხის დამოკიდებულია სასურველ სიმჭიდროვე სოუსით. მთავარი სათავეში ბულიონი ან რძე თანდათან.

რეცეპტი 2. თეთრი სოუსით დაფუძნებული ბულიონი:

თქვენ უნდა ბულიონი, 15-20 გრამი ფქვილი, 30 გრამი კარაქი და სანელებლები გემოვნებით. ფრაის ფქვილი კარაქი, სანამ ის მსუბუქად browned. დაბრუნება ბულიონი და დაამატეთ წიწაკა და მაშინ საზ კიდევ 25-30 წუთი დაბალი სითბოს. Strain. სეზონი და დავამატოთ კარაქი.

ამის შემდეგ, ძირითადი სოუსი შეგიძლიათ გახეხილი ყველი, მწვანე ხახვი, ოხრახუში, horseradish, შემწვარი სოკო. ასევე შეგიძლიათ whip კვერცხი yolks და ნაღები. შემდეგ დაასხით სოუსი და მოუტანს თითქმის მოვხარშოთ, აღვივებს მუდმივად. თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა ექსპერიმენტი ინგრედიენტები, დამოკიდებულია, რომლის სოუსით მოემსახურება.

თეთრი სოუსი ძალიან მრავალმხრივი. ის სწრაფად მომზადება და იაფია, და სატენდერო ტექსტურა შესანიშნავად ხაზი გავუსვა ღირსების ძირითადი კურსი, გარეშე, მისი გემო. სწორედ ამიტომ, ის იმდენად დაფასებული სამზარეულო. არ არის გამორიცხული, მიმართოს თეთრი სოუსით ხორცის, თევზის და ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული, ბრინჯი და მაკარონი. ეს უკვე საერთაშორისო. მაგალითად, თავის იტალიური სამზარეულოთი გამოიყენება სამზარეულო lasagne. ბეშამელი შედის "ტოპ 5" საუკეთესო საწებელი საფრანგეთში, რომელიც ითვლება აკვანი საწებელი. ამავე დროს, მარტივი სოუსი კარაქი, ფქვილი და კრემი შექმნილია furor.

რამდენიმე საიდუმლოებას წარმატებული მომზადება bechamel სოუსით

1. refried ფქვილი შეიძლება გამოიწვიოს უსიამოვნო გემოს სოუსით. გახსოვდეთ, რომ ეს უნდა იყოს ნათელი ოქროსფერი.

2. არომატიზატორი ცივი რძე სანელებლები და კანი დაეხმარება გააუმჯობესოს გემოს სოუსით.

3. სააგიტაციო გამოყენებით ხის კოვზით ან spatula.

4. გადარჩენა მზა სოუსი ეხლა სიმსივნის ცდილობენ ეს გადინება.

5. Store სოუსით მაცივარში უნდა იყოს არაუმეტეს 2-3 დღის განმავლობაში.

6. Sauce სრულყოფილი თანმიმდევრულობა ერთნაირად მიედინება კოვზით.

ისიამოვნეთ თქვენი კვება!