Აბსენტი არის რეცეპტი. რამდენი ხარისხი აბსენტი? რას აკეთებს აბსენტი?

Absinthe, რომლის რეცეპტი ქვემოთ ვფიქრობთ, ძალიან ძლიერი ალკოჰოლური სასმელია. მისი უმნიშვნელოვანესი კომპონენტია მწარე ნაცხის ამონაწერი. სხვათა შორის, ეს არის ზუსტად ის, თუ როგორ თარგმნილი ფრანგული სიტყვა "აბსენტი".

განსაკუთრებულად უნდა აღინიშნოს, რომ ასეთი სასმისის ციხე 70-ს მიაღწევს, ზოგჯერ კი 75 ან 85%.

ისტორიული ფონი

აბსენტი, რომლის რეცეპტი შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა ინგრედიენტების გამოყენებას, ღირებული სასმელი იყო ქრისტემდე 1500 წლით. ისტორიკოსების აზრით, ეგვიპტელები საკმაოდ ხშირად იყენებდნენ როგორც სამკურნალო პროდუქტს. თუმცა უძველესი აბსენტი განსხვავდება თანამედროვე ერთიდან. იმ დროს, როდესაც ის პიკასოსა და ვერლაინს სვამდა, ჭიქა მხოლოდ ღვინით ან ალკოჰოლზე გაჟღენთილი იყო.

როგორც ზემოთ ითქვა, სიტყვა "აბსენტი" ფრანგული ენადან მოვიდა. მაგრამ ზოგიერთი ექსპერტი აღნიშნავს, რომ ამ სასმლის სახელს ბერძნული "აპსიონიონი" უწოდა, რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს "დალევაზე სასმელი".

როგორც მოგეხსენებათ, პითაგორა რეკომენდირებულია აბსენტით, როგორც მშობიარობის ხელშეწყობის საშუალება. რაც შეეხება ჰიპოკრატეებს, მან დაადასტურა მისი პაციენტები სიყვითლის, ანემიის, რევმატიზმის და მენსტრუალური ტკივილისთვის.

თანამედროვე აბსენტი

აბსენტის მომზადება ადვილი არ არის. მაგრამ ისინი, ვინც არ არიან გულგრილნი ამ სასმელს, ნუ დააშინებთ ისეთ სირთულეებს, რომლითაც შეიძლება შექმნან მისი შექმნის დროს.

თანამედროვე სპეციალისტები ვარაუდობენ, რომ აბსენტი, რომელიც დღეს ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ, პირველად 1792 წელს წარმოიქმნა. მისი პროდიუსერი არის საგანგებო ექიმი დაასახელა Ordiner Pierre. საფრანგეთის რევოლუციის დროს მან დასავლეთ შვეიცარიაში მდებარე პატარა სოფელში გაიქცა. ერთ-ერთი მოგზაურობის დროს ცხენებით, მათ იპოვეს მწარე ყვავილობა, რომელიც მთებში ამ მთებში გაიზარდა.

ქვეყნის უმრავლესობის მსგავსად, Ordiner Pierre- მა საკუთარი მედიკამენტები მოამზადა. გააცნო აბსენტი, მან დაიწყო ექსპერიმენტი მასთან. შედეგად, ექიმი გახდა თანამედროვე მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული ალკოჰოლური სასმელის შემქმნელი.

როგორ გამოიყურება?

აბსენტი, რომლის ფოტოც ჩანს ამ სტატიაში, არის ზურმუხტისფერი მწვანე სასმელი. ეს არის მწარე და ძლიერი (აბსტინტის არსებობის გამო), რომ გამოყენებამდე იგი ყოველთვის წყალთან ერთად განზავებულია, ასევე მცირე მოცულობის შაქარი. მას შემდეგ, რაც ასეთი შერევა აბსენტი ხდება მშრალი თეთრი.

აღსანიშნავია, რომ მე -19 საუკუნეში ეს სასმელი ჩაითვალა ბოჰემია. დღეს, თითქმის ყველას შეუძლია შეიძინოს იგი. მიუხედავად იმისა, რომ ღირს, მაგრამ საკმაოდ ძვირია.

თუ თქვენ ხართ ამ სასმელების გულშემატკივართა, მაშინ შეგიძლია თვითონ გაყოთ. რა თქმა უნდა, აბსენტი სახლი საგრძნობლად განსხვავდება მაღაზიიდან. თუმცა, თქვენ იცით, რომ მისი წარმოების დროს ყველა სახის საღებავი და დანამატი არ იყო გამოყენებული.

როგორ საზრიანი კლასიკური?

ამ სასმელების თანამედროვე მოყვარულებს შორის პიერ ორდინერაის რეცეპტი ძალიან პოპულარულია. ყოველივე ამის შემდეგ, ის არის ის, ვინც ითვლება კლასიკური გზა სამზარეულო აბსენტი. ეს მეთოდი შედგება მწარე ჭია ხმელი, ცერეცოს და anise, და შემდეგ დაჟინებით ალკოჰოლის. ამის შემდეგ საჭირო ნაზავი უნდა მოხდეს. მომდევნო ეტაპზე ასეთი სასმელის წარმოება არის მისი თხრილი, ისევე როგორც ფილტრაცია.

უნდა აღინიშნოს, რომ აბსენტის სხვადასხვა კლასს შეუძლია სრულიად განსხვავებული წარმოების ტექნიკა. თუმცა, მთავარი იდეა რჩება არა მხოლოდ ალკოჰოლური, არამედ ძლიერი სასმელი მწვანილის უნიკალური არომატით.

მთავარი აბსენტი: რეცეპტი

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ასეთი სამრეცხაო სასმელი არ არის მაღაზიაში. ყოველივე ამის შემდეგ, ჩვეულებრივი არყის გამოყენებით შეგიძლიათ გააკეთოთ ის. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ მოხმარების წინ ასეთი სასმელი ჩვეულებრივ არ განზავდება, განსხვავებით 95% ალკოჰოლზე.

ასე რომ, სანამ მომზადება აბსენტი, თქვენ უნდა შეიძინოთ:

• არაყი ნებისმიერი ორმოცდაათი - 1 ბოთლი;
• ანიზის თესლი - 2 დესერტი კოვზი;
• მშრალი ჭია - 2 დესერტი კოვზი;
• ცერეცოს თესლი - ½ დესერტი კოვზი;
• მარჯორამი - 1 დესერტის კოვზი ;
• კარამამი - 4 პატარა პუდრი;
• გრუნტის ქინძი - ½ დესერტის კოვზი;
• შაქრის სიროფი - faceted მინის 2/3;
• გაანადგურა angelica root - 2 დესერტი კოვზები.

სამზარეულო პროცესი

აბისინთის რეცეპტი, რომელიც ჩვეულებრივი არაყი გამოიყენებს, უნდა გაკეთდეს რამდენიმე ეტაპზე. პირველ რიგში, საჭიროა გახეხილი შეფუთული ჭიქა შუშხუნა ჟელეში, დაასხით მას ორმოცდაათიანი ალკოჰოლური სასმელები, მჭიდროდ დაიხუროს და ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ ორი დღის განმავლობაში მოითხოვოს. მითითებული დროის შემდეგ ნახევრად მზა პროდუქტი უნდა იქნას გაფილტრული.

შემდეგი, დააყენა ყველა დარჩენილი მწვანილი თასი და grind მათ პატარა ნაჭრები. დაამატეთ ნარევი სასმელს, ისევ უნდა დაიხუროს და კიდევ ერთი კვირის განმავლობაში ჩატარდეს. საბოლოო ჯამში, აბსენტი უნდა იქნას გაფილტრული, შემდეგ კი შაქრის სიროფი.

მარტივი სასმელი რეცეპტი

როგორ შეიძლება აბსენტი გაკეთდეს სახლში? ამ სამრეცხაო სასმელების რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• Wormwood გამხმარი (შეგიძლიათ შეიძინოთ სააფთიაქო) - დესერტის კოვზი;
• არაყი ჩვეულებრივი მელოდია
• ხმელი პიტნის ფოთლები - 2 დიდი კოვზი;
• ლიმონის კანი - პატარა ნაჭერი;
• სიროფი შაქარი - ½ of faceted მინის.

სასმელის მომზადება

სანამ აბსენტირება სახლში, თქვენ უნდა დააყენოს მშრალი wormwood თასი და იდეა გადაიქცევა პატარა crumb. შემდეგი, ბალახის უნდა განთავსდეს მინის jar და გადაისხა ერთად ორმოცი ხარისხი არყის. მჭიდროდ კონტეინერის სახურავი ერთად, უნდა დაჟინებით მოითხოვოს 2 დღის განმავლობაში. შედეგად თხევადი უნდა იყოს გაფილტრული ჯარიმა sieve. ამის შემდეგ, სასმელი უნდა დაემატოს გამხმარი პიტნის ფოთლები, ასევე მცირე ნაჭერი ლიმონის zest. ერთხელ არაყი 8 დღის განმავლობაში შემოწმდა, ის კვლავ უნდა გაფილტრულიყო და შაქრის სიროფი დაემატა.

Absinthe, რომლის რეცეპტი ჩვენ განიხილეს, უფრო არომატული და მწარეა, ვიდრე ზემოთ სასმელი.

დისტილაციით მომზადების მეთოდი

მთავარი აბსენტი, რომლის რეცეპტი არ იძლევა დისტილაციას, საკმაოდ რთულია დარეკვა. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ეს პროცესი, რომელიც აძლევს ის თვისებებს, რომლებიც დამახასიათებელია მაღაზიიდან. თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ ამ სახით სამზარეულო სახლში აბსენტი, მაშინ ჩვენ წარმოვადგენთ დეტალური რეცეპტი.

ამდენად, ამ ალკოჰოლური სასმელების მიღების მთელი პროცესი შემდეგი ნაბიჯების რიგითი შესრულებაა.

ნაბიჯი ერთი - tincture of მწვანილი ალკოჰოლის

ამ ნაბიჯის დასასრულებლად ჩვენ გვჭირდება:

• ალკოჰოლი 95% - 1 ლ;
• Wormwood - 100 გ;
• ანის გამხმარი - 50 გ;
• ცერეცოს - 50 გ;
• გვირილა - 3 გ;
• მელისა -15 გ;
• Caraway თესლი - 10 გ;
• ანჯელიკა -10 გ (ანჟეკას ე.წ. ბალახი);
• მწვანილი "პროვანს" (მარჟორამი, წიფელი, როზმარინი, ქონდარი, ბაზილი, ეზრაზონი და კერძი) - დაახლოებით 15 გ;
• Hyssop - დაახლოებით 5-10 გ (თუ ვერ პოულობთ, მაშინ ვერ გამოიყენებთ მას).

თუ გესმით მწვანილი და ცხოვრობს შესაფერისი ფართობი, მაშინ უკეთესი შეგროვება მათ თავს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს ინგრედიენტები შეიძენენ ნებისმიერ აფთიაქი.

ამგვარად, ყველა ამ მწვანილის შერწყმა, მათ უნდა შეიტანონ მინის კონტეინერები, დაასხით 95% ალკოჰოლი, შემდეგ კი ბნელ ადგილას და დაათვალიერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1-2 კვირის განმავლობაში.

ნაბიჯი ორი - დისტილაცია

ახლა თქვენ იცით, რა აბსენტი მზადდება. მას შემდეგ, რაც ყველა მწვანილი ინჰიბირებს ალკოჰოლს, შედეგად ნაზავი უნდა გაიზარდოს 55 გრადუსამდე და შემდეგ შეიტანეთ კონტეინერში მწვანილებით და დაიწყოთ დისტილაცია. პირველი 50 მლ უნდა გაუქმდეს. როდესაც თხევადი მთლიანი მოცულობის 95% გამოიყოფა, პროცესი უნდა შეწყდეს ისე, რომ ბალახი არ არის დამწვარი.

ნაბიჯი სამი - შეღებვა ერთად მწვანილი

აბსენტი (მაღაზიის ფოტო და საყოფაცხოვრებო სასმელი შეიძლება იყოს განსხვავებული), მოხარშული სახლში, კარგია, რადგან ეს მხოლოდ ბუნებრივი კომპონენტების ფერადი დამუშავებაა.

ასე რომ, მწვანე ზეთოვანი სასმელების მისაღებად საჭიროა პატარა გამოხდილი მასალა და შემდეგ დავამატოთ შემდეგი მწვანილი (თითოეული ლიტრით გამოითვლება):

• Licorice - 10 გ;
• ლიმონის ბალზამი - 8 გ;
• ანჯელიკა - 2 გ;
• გვირილა - 2 გ;
• ნახმარი ხმელი მწვანილი "პროვენსი" - დაახლოებით 15 გ.

მას შემდეგ, რაც ყველა ნივთიერებების შერევით, მათ მოჰყვება ბალახოვანი ბნელ ადგილას რამოდენიმე დღის განმავლობაში, შემდეგ კი დაასხით და დაამატეთ მთავარი სასმელი.

ნაბიჯი ოთხი - მოძველებული ან მტკიცე

ყოველივე ზემოთ ხსენებული ქმედებების შემდეგ ალკოჰოლური სასმელი უნდა შეიქმნას ბნელ ადგილას და დაელოდოთ დაახლოებით 2 კვირამდე, სანამ ის მთლიანად ripens. ნახევარი თვის განმავლობაში, სახლში დამზადებული აბსენტი იქნება სრულიად შესაფერისი მოხმარებისთვის.

ჩვენ ვამზადებთ sagebrush ინფუზია

როგორც მოგეხსენებათ, ლორწოს თიბექი - ეს არ არის საკმაოდ აბსენტი. მიმოხილვა ამ ინსტრუმენტის შესახებ ძალიან მრავალფეროვანია. ვინმეს მოსწონს ასეთი შემცვლელი bohemian სასმელი და ვიღაც იყენებს მხოლოდ სამკურნალო მიზნებისთვის. უნდა აღინიშნოს, რომ ამ აბსენტის წარმოების დროს სავალდებულო დისტილაცია გულისხმობს. მაგრამ მათთვის, ვინც ჯერ კიდევ გადაწყვიტა ტიუნის გაკეთება, ჩვენ წარმოვადგენთ მის რეცეპტს. თუმცა, აქამდე მინდა ვთქვა, რომ ასეთი სასმელი მისი ეფექტისთვის და მისი გემოვნების თვისებები გაცილებით უარესია, ვიდრე რეალური აბსენტი, დამოუკიდებლად მომზადებული.

ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება:

• მწარე ყვავილი - დაახლოებით 45 გ;
• ჰისოპი - დაახლოებით 10 გ;
• ალკოჰოლი 95% - 0.7 ლ;
• აირა - 10 გ;
• ცერეცოს თესლი - 5 გ;
• პიტნის ხმელი - დესერტის კოვზი;
• Clove - დესერტის კოვზი;
• ქინძი - დესერტის კოვზი;
• Muscat - ½ დესერტი კოვზი.

სამზარეულო პროცესი

მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტები მომზადდა, თქვენ უნდა grind ქინძი, ცერეცოს თესლი და კბილი ყავის საფქვავი და შემდეგ დაამატოთ დარჩენილი მწვანილი მათ. შემდეგი, ინგრედიენტები უნდა განთავსდეს კონტეინერში, დაასხით 0.7 ლიტრი 95% ალკოჰოლი და მჭიდროდ ახლოს. ორი კვირის განმავლობაში სასმელის გაგრილება რეკომენდირებულია პერიოდულად შეარყიოს.

ამ დროის შემდეგ, შედეგად თხევადი უნდა გაფილტრული, მოხსნას ყველა მწვანილი. გარდა ამისა, სასმელი თქვენ უნდა დაამატოთ:

• Wormwood ზეთი - რამდენიმე წვეთი;
• Anise ამონაწერი - ½ დესერტი კოვზი;
• Mint ამონაწერი - დესერტი კოვზი.

ერთად ყველა კომპონენტის შერწყმის შემდეგ, ისინი კვლავ უნდა დაიხუროს და ბნელ ადგილას კიდევ 2 კვირის განმავლობაში მოითხოვონ. გამოყენებამდე, ეს tincture უნდა განზავდეს წყლით. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ალკოჰოლური სასმელები სწრაფად და ადვილად აღწევენ ძლიერ შიდა დამწვრობის მოპოვებას.

კოქტეილები აბსენტით

ახლა თქვენ იცით, რამდენი გრადუსი აბსენტი. ამიტომაც რეკომენდირებულია გამოყენებამდე განზავდეს. სხვათა შორის, ეს არის სპეციალური ციხე, რომელიც ამ სასმელს ხშირად იყენებენ ნაკლებად ძლიერი ალკოჰოლური კოქტეილების მომზადებაში. განვიხილოთ დეტალური რეცეპტი ერთი მათგანი. ამისათვის საჭიროა:

• მთავარი აბსენტირებული აქვს ძალა მინიმუმ 75% - დაახლოებით 50 მლ;
• ლიქიური ბერი - დაახლოებით 20 მლ (შეიძლება ჩაანაცვლოს ნებისმიერი კენკრის სიროფი);
• ყინულის ფორმის კუბურები - მდე 4 ცალი;
• ვაშლის წვენი არის ბუნებრივი ან შეძენილი, მაგრამ მაღალი ხარისხის - დაახლოებით 100 მლ.

სამზარეულო პროცესი

ასეთი ალკოჰოლური კოქტეილი საკმაოდ სწრაფად და ადვილად მომზადებულია. პირველ რიგში, მცირე რაოდენობით ბუნებრივი ვაშლის წვენი აუცილებელია შეფუთულ იქნეს მაღალ მინის შრეზე. დამატებით იგივე კონტეინერში აუცილებელია ბერი ლიქიორის ან სიროპის დამატება. დასასრულს, ცოტა ძლიერი აბსენტი უნდა გადაისხა კოქტეილი. მომზადებული სასმელის გაგრილებისთვის საჭიროა რამდენიმე ყინულის კუბის დაწევა.

როგორ სვამს ხელნაკეთი აბსენტი?

როგორც ზემოთ აღმოვაჩინეთ, ეს სასმელი საუკეთესოდ გამოიყენება გაზავებული ფორმით. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი მისი გულშემატკივარი შეიძლება აბსენტი და აბსოლუტურად შეუერთდეს რაიმე თხევადი. ამ შემთხვევაში, ასეთი სასმელი უნდა იყოს ისეთივე, როგორც ეს შესაძლებელია, და, რაც მთავარია, არ უნდა აღემატებოდეს 30 მლ-ს ერთ ნაწილში.

განსაკუთრებით უნდა აღინიშნოს, რომ ყველაზე გავრცელებული მიწოდება ხდება აბსენტით. ასეთი სასმელის მიღების რამდენიმე საშუალება არსებობს. სხვათა შორის, იგი განზავებულია არა მარტო მნიშვნელოვნად შეამცირებს ძალას, არამედ მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს თავის გემოვნებას. ყოველივე ამის შემდეგ, სუფთა აბსენტი საკმაოდ მწარეა.

რა მოხდება?

თუ ხელსაყრელი ხელსაყრელი ჰყოფთ საკუთარ თავს, მაშინ მანამდე უნდა გამოიყენოთ ის, თუ როგორ და როგორ უნდა განზავდეს ეს სასმელი. როგორც წესი, როგორც დამატებითი თხევადი, ბევრი ადამიანი გამოიყენებს ჩვეულებრივ ან სოდა წყალს, ასევე შაქარს.

ასე რომ, ასეთი სასმელების ტრადიციული პროპორციებია: აბსენტის ერთი ნაწილი უნდა ჰქონდეს სამი ნაწილის წყალი, ლიმონათი ან ტონიკი. სხვათა შორის, მისი მომზადებისთვის სასურველია ისეთი მაღალი, ფართო მინა მინის გამოყენება. თუ სასმელი, რომლითაც თქვენ აბსენტი შეჰყავთ, ტკბილი, შაქარი არ არის საჭირო. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წყალი შეიძლება უფრო შემწვარი. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს უფრო მეტი ორიგინალური გზა დასძინა ასეთი პროდუქტი.

ყველაზე გავრცელებული გზა სასმელი აბსენტი

თუ მოხვალთ კლუბში, რესტორანში ან ბარში, აბსტინგის სასმელ წყალს აუცილებლად შესთავაზებთ, რადგან ეს არის ყველაზე ორიგინალური და ლამაზი.

ასე რომ, შუშის კიდეზე აუცილებელია სპეციალური ბინის კოვზი ხვრელების ჩასატარებლად. დამატებით მოწყობილობაზე საჭიროა ერთი ან ორი ცალი დახრილი შაქარი. მეშვეობით დიდი წვეთი აუცილებელია გამოტოვოთ ერთი ნაწილი გამაგრებული აბსენტი (70, 75 ან 80%). ამის შემდეგ, შაქრის გაჟღენთილი შაქარი უნდა იყოს ცეცხლი. ამგვარი მოქმედებების შედეგად, ტკბილი პროდუქტი თანდათანობით დნობას და კოვზიდან შარვალს მიედინება. შემდეგი, მოწყობილობა უნდა ამოღებულ იქნას და სასმელები უნდა განზავდეს სამ ნაწილად ჩვეულებრივი ან სოდა წყლით. თუ გსურთ გამოიყენოთ ცივი აბსენტი, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ყინულის კუბურები.

სიფრთხილის ზომები

ამგვარი სასმელების მომზადებისას, ადვილად შეუძლია დაჭრილი კარამელისგან, რომელიც კოვზიდან ამოვარდება. თუ ეს მოხდა, მაშინ ექსპერტები რეკომენდირებენ სწრაფად დაბინძურებას აბსენტიანი წყლით. ასე რომ, თავდაპირველი ციხე წააგო, ის თვითონ გამოვა.

უნდა აღინიშნოს, რომ ეს მეთოდი ჩეხურს უწოდებენ. იგი აღიარებულია, როგორც ულამაზესი ალკოჰოლური სასმელების სასმელი, მაგრამ ამავე დროს ყველაზე საშიშია. ყოველივე ამის შემდეგ, ხშირი იყო შემთხვევები, როდესაც აბსენტის მოყვარულებმა მიიღეს მძიმე დამწვრობა მისი მომზადებისა და სასმელის დროს.

მოდით დავწეროთ შედეგები

როგორც ხედავთ, ეს არ არის რთული, რათა გამაგრებული სასმელს აბსენტი სახლში. უფრო მეტიც, ასეთი პროდუქტი უსაფრთხო, ვიდრე ისინი გაიყიდა სუპერმარკეტებში. მართლაც, მისი შექმნისა თქვენ მხოლოდ დადასტურებული ინგრედიენტები. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ აბსენტი მიერ საკუთარ თავს, გაცილებით იაფია, ვიდრე ერთი, რომ შეძენილი მაღაზიაში.