Magic მოლეკულური სამზარეულო: რესტორნები მოსკოვში

ოდესმე სცადეს 21-ე საუკუნის ნამდვილი კერძები-ტრანსფორმატორები? მოლეკულური სამზარეულოს ნებისმიერ თანამედროვე რესტორანში შემოგთავაზებთ შემწვარი ნაყინს , სუფრის კუდს, გამჭვირვალე დელფინგებს და შემწვარი კარტოფილს ნავთობის გარეშე (და, შესაძლოა, კარტოფილით გარეშე) ... ეს ფანტასტიკურ ფანტასტიკურ ფანჯარას ჰგავს. თუმცა, მოლეკულური სამზარეულო უკვე დიდი ხანია მტკიცედ გვყავს ჩვენს ცხოვრებაში.

რა არის მოლეკულური სამზარეულო?

ეს გამოგონება ნამდვილად წარმოიქმნება ფანტაზიით. ზოგიერთი ხრიკების დახმარებით, მოლეკულური chefs დატოვებს მხოლოდ საჭირო გემო, მოხსნის indigestible ელემენტები და ჭარბი smacks. კერძი ჩანდა ცივზე, მაგრამ მას შემდეგ, რაც ცდილობს, იგრძნობთ წვის სითბოს. გარეგნულად შეიძლება ფიქრობთ, რომ ჩვეულებრივი პიცის ჭამა ხარ, მაგრამ გემოვნების მსგავსად გემოვნება ...

მოლეკულური სამზარეულო სავსეა სიურპრიზით ორივე თვალისთვის და კუჭისთვის. თითოეული კერძი არის ჭეშმარიტი შედევრი, შოკისმომგვრელი და არაპროგნოზირებადი! სცადეთ - და თქვენ აუცილებლად მიყვარს ჯადოსნური მოლეკულური სამზარეულო! მოსკოვის რესტორნები ამ სფეროში მსოფლიოში საუკეთესოა.

ისტორია მოლეკულური სამზარეულო

ეს კულინარია ფენომენი უნგრეთში 1969 წელს გამოჩნდა. ორიგინალური იდეების მქონე ერთი მეცნიერი წერდა ანგარიშში დამაინტრიგებელი სათაურით "ფიზიკოსი სამზარეულოში" და ბრიტანეთში მეცნიერების მიერ სასამართლოს გაუგზავნა. იმ დროს, მისი იდეები არ იყო პოპულარული, მაგრამ მალე მისი მუშაობა დაიწყო, როგორც რეალური აღმოჩენა.

მოლეკულური სამზარეულო დაიწყო სერიოზულად მხოლოდ 90-იან წლებში. პირველი ახალი ტენდენცია აიღო უყვარს ფრანგული მოდის და, ასევე ჭეშმარიტი გურმანები, მოუტანა ტექნოლოგია თითქმის სრულყოფა!

მას შემდეგ, მოლეკულური რესტორნები დაიწყო მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში, სადაც მზარეულები ნამდვილი ალქიმიკოსები არიან, რომლებიც მუშაობენ ქიმიურ ლაბორატორიებში. თუ თქვენ ოდესმე მინახავს მოლეკულური შედევრი, თქვენ იღბლიანი ადამიანი ხართ, რადგან ექსპერტები ყურადღებით იყენებენ საიდუმლოებას, რომლებიც სავსეა მოლეკულური სამზარეულოთი. კერძების კერძი, რა თქმა უნდა, ადვილად შეიძლება მოიძებნოს, მაგრამ სამზარეულოს პროცესი უმეტესობას უჩნდება.

მოლეკულური სამზარეულოს საიდუმლოებები

როგორც ჩანს, ზღაპრული, კერძები მზადდება დახმარებით სრულიად explainable tricks. ყოველდღე კულინარიული ქიმიკოსები გამოგონებს ყველა ახალ გზას, რომლითაც კაცობრიობა იწყებს მოლეკულურ სამზარეულოს. რესტორნები მოსკოვში ასევე შეინარჩუნეთ უახლესი გამოგონებები და მზად არიან, გურმანებისთვის დახვეწილი ნიმუშები ჰქონდეთ ყველა გემოვნებით ... სიტყვასიტყვით.

• დავიწყოთ ხორცი. თითოეული დიასახლისი იცის, რომ როდესაც frying, ხორცის კარგავს წონა 40-50% გამო აორთქლების წყალი და კოაგულაცია ცილის. მოლეკულური chefs coped ერთად პრობლემა დახმარებით ახალი ნივთიერება, რომელიც შეიძლება გამართავს წყლის ხორცის. ამდენად, კერძი არ კარგავს მოცულობას და აქვს მდიდარი გემო.
• ოდესმე სცადა, რომ რამე დააგროვებდა რაიმეს? იმისათვის, რომ მათ რბილი, კულინარიული ქიმიკოსები იგივე. ახალი ანანასის წვენი დაგეხმარებათ ხორცით არბილებს.
• საიდუმლო ცივი ტორტი ცხელი შევსების ასევე საკმაოდ მარტივია: თქვენ უნდა მიეცეს ტკბილი ლიქიორი შევიდა მშრალი preform, მაშინ სწრაფად გაყინვას და სითბოს მიკროტალღოვანი!

ყველაზე ცნობილი მოლეკულური მზარეულები

ჩვენი დროის ყველა მოლეკულური ქიმიკოსი არ შეიძლება ჩაითვალოს, მაგრამ ყურადღებას მივაქცევთ ყველაზე ცნობილ მათ. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის Ervi Tees, რომელმაც მთელი თეზისი მოლეკულური და ფიზიკური სამზარეულოთი დაწერა. ვინ ფიქრობდა, რომ თევზი შეიძლება ელექტროენერგიაზე შებოლილი? Ervi Tees- მა ეს აღმოჩენა და აღმოჩნდა, რომ კვერცხის თეთრი, რომელიც ცივი წყლით ჩავარდება, უფრო ქაფს აძლევს - ეს შეჯიბრი ცნობილია მრავალი ბედით.

დიდ ბრიტანეთშიც არის გმირი - ეს არის Heston Blumenthal, chef Fat Duck - ინგლისში მოლეკულური სამზარეულოს ყველაზე ცნობილი რესტორანი. ბევრი მოვიდა ცდილობენ ერთი მისი გიჟები გამოგონება: მარწყვის დესერტი ერთად დაშაქრული ნიახური, მანგოს წითელი ხახვი garnish ან ღვიძლის ერთად jasmine ...

გასტრონომიული რესტორნები მოსკოვში

მოლეკულური სამზარეულო მოსკოვში წარმოდგენილია მსოფლიოში ცნობილი რამდენიმე ცნობილი რესტორანით. მაგალითად, დაწესებულება "ანატოლი კამი", რომელიც უგემრიელესი კერძებით გამოირჩევა, სტუმრობს ბევრ უცხოელს, მათ შორის ჭეშმარიტ გურმანებს.

რესტორანი შატო დე ფლუერსი ცნობილია თავისი უნიკალური სამზარეულოს სამზარეულოსთვის, ასევე მისი ბრწყინვალე დიზაინით. ფრანგულიდან თარგმნა, სახელი ნიშნავს "ყვავილების ციხესიმაგრეს", და ეს სახელი უბრალოდ სრულყოფილია ინსტიტუტისთვის. აქ შეგიძლიათ სცადოთ იტალიური და ფრანგული სამზარეულოს ყველაზე ცნობილი კერძები : რიოტოტო, პასტა ან ხელნაკეთი ნაყინი. ზღვის პროდუქტების მიმდევრები დააფასებენ სხვადასხვა სახის ყველის სოუსით, აგრეთვე კარგასით დაფარულ ტალახასა და სამეფო შრიფს. შეფ-მზარეულის მხარდამჭერები უზრუნველყოფილი იქნება ექსკლუზიური კერძებით, როგორიცაა სტეიკი Wagyu- იაპონიის ხარიდან ან სატენდერო კურდღლის ხორცის გემრიელი ragout .

რაც შეეხება დიზაინს, რესტორანი დაყოფილია 4 ზონად: ქალები, მამაკაცები, ბაღი და სასადილო ოთახი, რომელთაგან თითოეული თავისი უნიკალური და დახვეწილი დიზაინია. არ აქვს მნიშვნელობა, რამდენად გემრიელი უცხოური მოლეკულური სამზარეულო, რესტორნები მოსკოვში შეიძლება იყოს ამაყი "ყვავილები ციხე"!

რესტორანი "ვარვარი" - მოლეკულური სამზარეულოს გენიალური

თუ თქვენ გაქვთ ბევრი ფული ჯიბეში და გადავწყვიტე რამე ახალი და უნიკალური რამის გაკეთება - Strastnoy Boulevard- ში წასვლა , სადაც მდებარეობს ანატოლი კუმის, რუსეთში საუკეთესო რესტავრატორი. ახლა, როდესაც ტრადიციული ცვლის მოლეკულური სამზარეულოს, მოსკოვში რესტორნებს ხელმძღვანელობენ "ბარბაროსები", რომლებიც ამზადებენ ამ დარგის ლიდერებს.

ამ დაწესებულების არსი, როგორც სახელი გულისხმობს, არის რუსული სამზარეულოს ან უბრალოდ პროფესიული ბარბაროსობის ერთგვარი დაცინვა. Chefs მიიღოს ტრადიციული რუსული მენიუ, როგორც საფუძველი, მაგრამ ისინი შეცვლის ინგრედიენტები და კერძები მიღმა აღიარება! მაგალითად, თქვენ შეგიძლიათ წარმოადგინოთ თხევადი ბოროდინო პური, გრეიტებზე ან ღვიძლის კანდიდან და ყველა ინგრედიენტი დამზადებულია ექსკლუზიურად რუსეთში. რესტორანში ისეთი მოთხოვნაა, რომ მხოლოდ იქ შეძლებთ ადგილზე წინასწარ დაჯავშნას, თუ გაუმართლა, რა თქმა უნდა ...