Bavarian სამზარეულო: ტრადიციული კერძები და რეცეპტები მათი მომზადება

Bavaria - ის გერმანიის ერთ-ერთ რესპუბლიკაში, რომელსაც აქვს საკუთარი კაპიტალის ქალაქ მიუნხენში, ზოგიერთი რელიგიური უპირატესობა და დიდი ხნის დამკვიდრებული კულინარია ტრადიციები. Bavarian სამზარეულოს ითვლება ერთ ერთი ყველაზე გემრიელი მსოფლიოში. იგი მოიცავს გლეხი მარტივი და hearty, უამრავი ხორცი, ძეხვეული და pastries.

თეთრი Bavarian ძეხვეული: რეცეპტი სახლში

Bavarian ძეხვი დიდი ხანია პოპულარულია მთელს მსოფლიოში. მათი სიყვარული და ლუდის მოყვარულებს, და მხოლოდ ვისაც აინტერესებს გემრიელი ხორცი snack. Vayssvurst, Regensburg, Shtokvurst, Nuremberg rostbratvurst - ეს არის მხოლოდ მცირე ნაწილი, ძეხვეული, რომელიც სთავაზობს გემოვნების ბავარიული საკვები. რეცეპტები განსხვავდება შემადგენლობაში და მათი მომზადების ტექნოლოგია ძალიან ჰგავს.

შემადგენლობა მოიცავს თეთრი ძეხვი mince 2/3 ხბოს და ღორის 1/3. იყიდება სიმდიდრით და ბრწყინვალება შევსების დასძინა დამსხვრეული ყინული. არომატიზატორებს, კონსერვანტებს და საღებავები ტრადიციული ძეხვი გამოირიცხება, ასე მიღებული პროდუქციის თეთრი.

მომზადების კერძები სახლში უნდა 600g საქონლის ხორცი, 300 გრ ღორის და lard, და იგივე ყინულის და ½ ჩაის კოვზი ლიმონის კანი (მშრალი ფხვნილი), მარილი, თეთრი პილპილი, ბუნებრივი ნაწლავის. ეს ინგრედიენტები აუცილებელია, რათა ჩაყრა, მაშინ შეავსოთ მათი guts. ძეხვეული მოხარშული ცხელ წყალში 15 წუთის განმავლობაში (არ უნდა boil).

Vayssvurst მსახურობდა საუზმე ლუდი, მდოგვი და მარილი pretzels.

Delicious Bavarian pretzels

Pretzel საფუარი ცომი (pretzels) - ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძები გერმანიაში. Rosy pastries dusted ერთად უხეში მარილი, ტრადიციულად მსახურობდა ლუდი. მომზადებისას pretzel ცომი ბოჭკო Brezel ერთმანეთთან ისე, როგორც მოპოვება სამი სიმეტრიული ხვრელები.

Bavarian სამზარეულოს თავისი საიდუმლოებას ფორმირების ruddy ქერქი pretzels. ამისათვის, სანამ გაგზავნის ცომი ღუმელი, ისინი ჩაეფლო რამდენიმე წამით მდუღარე ტუტე ხსნარი მზადდება წყლის და კაუსტიკური სოდა. სახლში, გამოიყენოთ საცხობი სოდა გადაწყვეტა. Pretzel იძენს დამახასიათებელი ყავისფერი ფერი და ხდება crispy. ეპყრობა ზომის რამდენიმე სანტიმეტრი მეტრი. ეს ხშირად გამომცხვარი pretzels შვებულებაში ქალაქში მოვლენები.

Pretzel ცომი მზადდება ფქვილი, საფუარი, რძე და წყალი (1: 1), შაქარი და მარილი. პირველი უნდა მოვიდეს "ცომი" 6 საათის განმავლობაში, და მხოლოდ ამის შემდეგ შესაძლებელია დაიწყოს kneading. მას შემდეგ, რაც ტუტე ხსნარი pretzels გამომცხვარი 12-15 წუთი 180 გრადუსზე.

Aspic Bavarian

ბავარიული სამზარეულოს არსებობს უამრავი რეცეპტი Aspic (Sülze). გარდა ამისა, სხვადასხვა სახის ხორცი, ბავარიელები ემატება დიდი რაოდენობით კერძი მოხარშული ბოსტნეული, კვერცხი, დაჭრილი pickles, რომელიც ლამაზად ჯდება დისკო და ივსება ხორცის ბულიონი.

მომზადება aspic Bavarian სახლში საფუძველზე 4 ნაწილი უნდა 750 მლ ბულიონი, დაფნის ფოთოლი, მიხაკი, მარილი და პილპილი, 150 გ სტაფილო, პრასი, ჟელატინი, 400 გრ მოხარშული ხორცი (გარეშე ძვლები), 3 tablespoons ძმარი, 1 მოხარშული კვერცხი, კორნიშონები.

ბულიონი დააყენოს სუნელები და მოუტანს მას მოვხარშოთ. მას შემდეგ, რაც, დაუმატეთ დაჭრილი შემთხვევით სტაფილო, საზ 5 წუთი. მაშინ გაგზავნოს პან დაჭრილი პრასი ხახვი ბეჭდები, ნება boil და შეიძლება ამოღებულ სითბო ბულიონი. დაძაბვის მეშვეობით sieve.

ჟელატინი დაითხოვოს ცივი წყალი ინსტრუქციის შესაბამისად, სანამ swell და დაამატეთ თბილი ბულიონი. ოთხი ფირფიტები თანამიმდევრულად დაიშალა ხორცი, კვერცხი, კორნიშონები, სტაფილო და ხახვი. ჩაასხით ბულიონი და გაგზავნოს მაცივრით 12 საათის განმავლობაში.

სანამ ემსახურება, დაასხით ძმარი რძე ტრადიციულად.

Bavarian სამზარეულო: ტრადიციული ხორცის კერძები

Bavarian სამზარეულოს არაფერი, მაგრამ გამოსადეგი. ცხიმიანი და შემწვარი, მაგრამ insanely გემრიელი კერძები კეთდება ტრადიციულად სასმელი ლუდი.

ყველაზე პოპულარული ხორცის კერძი, რომელიც Bavarian სამზარეულო - Shvaynehakse (Schweinehaxe). ფრიდმა, მაშინ ჩაშუშული ღორის ყუმბარა არომატული crispy იწონის ნაკლები ფუნტი, მაგრამ ადვილად მოხმარებული ერთ სხდომაზე. მაშინაც კი, ბავარიის თქვენ შეგიძლიათ დატკბეთ გემრიელი ძროხის Stew Zauerbraten (Sauerbraten), რომელიც რამდენიმე დღით ადრე სამზარეულო marinated in ძმარი, ღვინო და სანელებლები.

Roast ღუმელში ან შემწვარი ხბოს ფეხი ბავარიის მოუწოდა Kalbshakse (Kalbshaxe). კერძი არის მიღებული არ არის, როგორც ცხიმი, ვიდრე ღორის, მაგრამ არანაკლებ გემრიელია. ასევე ბავარიის უნდა შევეცადოთ Shvaynbraten (Schweinebraten) - ღორის შემწვარი, მსახურობდა ტრადიციული ხორცის დაფუძნებული ბულიონი და ლუდი სოუსით.

"Sweet" ბაიერნი და desserts

ბავარიული სამზარეულოს კიდევ უფრო ხორცი კვება და საჭმლის ერთად ლუდი. მაგრამ ასეთი სპეციალობით desserts ბავარიელები უნდა იყოს არანაკლებ გემრიელია.

ტრადიციული ბავარიული სამზარეულოს სთავაზობს დარწმუნებული გემოვნების Agnes Bernauer - გემრიელი ტორტი ნიგვზით და ორცხობილა shortcakes. Sweet კბილი ექნება ბავარიის კრემი (Bayerische კრემი) და Arme Ritter (Arme Ritter) - sweet desserts, რომლებიც ხშირად მომზადებული არა მხოლოდ დღესასწაული.

სად Bavarian სამზარეულოს?

მიუნხენში, ემსახურება ტრადიციული ბავარიული სამზარეულო ცნობილია სასამართლოს Brewery Hofbraeuhaus მდებარე Platsl ტერიტორიაზე. აღმოაჩინა, რომ იგი იყო 1589 წელს, რათა უზრუნველყოს ლუდი სამეფო კარზე. და თუ ლუდი ბაღები ბავარიის გვხვდება თითქმის ყველგან, დაწესებულების 400-ზე მეტი წლის გამოცდილება ღირს მხოლოდ ერთი. In Hofbraeuhaus ნიმუში ძეხვეული, საჭმლის ან ხორცის კერძები ლუდს მთელი სპექტრი, რომელიც სთავაზობს Bavarian სამზარეულოთი.

Bavarian სამზარეულოს ასევე ადვილი იპოვოს მოსკოვში. ეს Linderhof at ლომონოსოვის გამზირზე და De Bassus წლის Yaroslavl გზატკეცილზე და მრავალი სხვა. ასეთ ადგილებში და მაქსიმალურად ცდილობენ გემრიელი Bavarian სპეციალობების და ლუდის დალევა ახლა.