Ხორცი: გადამუშავება. აღჭურვილობა გადამამუშავებელი ხორცი, ფრინველი. წარმოება, შენახვა და დამუშავება ხორცი

დეტალები სახელმწიფო სტატისტიკის თანახმად, იმ მოცულობით სახელმწიფო მოხმარების ხორცი, რძე და ფრინველის მნიშვნელოვნად შემცირდა ბოლო წლების განმავლობაში. ეს არის იმის გამო, არა მხოლოდ Privacy Policy მწარმოებლები და ბანალური ნაკლებობა ამ პროდუქტების, საჭირო თანხა, რომელიც უბრალოდ არ გაქვთ დრო, რომ აწარმოოს. მაგრამ ხორცის გადამამუშავებელი, რომელიც არის ძალიან მომგებიანი ბიზნესი, მნიშვნელოვანია ადამიანის ჯანმრთელობისათვის!

სწორედ ამიტომ, ბოლო ორი წლის განმავლობაში, გადაწყდა, ბევრი სამთავრობო რეგულაციების მოუწოდებდა ინტენსიფიკაცია წარმოების ხორცისა და რძის პროდუქტების ჩვენს ქვეყანაში. მაგრამ წარმოების ხორცის - ეს არის ერთი რამ, მაგრამ მისი სწორი დამუშავება - სრულიად სხვა! თუ ეს პროცესი არ არის მორგებული სათანადო ხარისხი, ყველაზე ძვირფასი ნედლეულის შეიძლება უბრალოდ წასვლა ნარჩენები!

მთავარი აღჭურვილობა დამუშავება ხორცის პროდუქცია

ყველამ იცის, რომ ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ტიპის ხორცის პროდუქტების, რომელიც გვხვდება დახლებზე, არის ბანალური შიგთავსით. მისი წარმოება მოითხოვს სამრეწველო grinder. და შენახვის მზა პროდუქცია უნდა სამაცივრო კამერაში. რა თქმა უნდა, ეს არ არის ყველა ტექნიკა დამუშავება შინაური ფრინველი და პირუტყვი. დღემდე, ყველაზე ფართოდ გამოიყენება არის მოდულური სისტემა, სადაც მწარმოებელი აწვდის სრული გადაწყვეტილებები უნდა ავაშენოთ კონვეიერის დამუშავება უმი ხორცის.

ამდენად, დამუშავება ფრინველის (გამარტივებული ციკლი) ასეთია:

• გვამები მივიდეს steaming. ეს კეთდება გამარტივების გამოყოფის ბუმბულით. ამ მიზნით, სპეციალური კამერები, რომლებიც გამოიყენება, სადაც არის ყელში (გარკვეული ზეწოლა) ორთქლი.
• ამის შემდეგ, ქათამი შეღწევას deboning drum რომელიც ბუმბულით მივდივართ დაშორებით კანის.
• შემდეგ გვამებს გადავიდეს ავტომატური წარმოების ხაზი, სადაც ისინი gutted. შემდეგი, მოხსნა viscera (გარდა ღვიძლი და გული). ასეთი მოწყობილობა არის დამზადებული არა მხოლოდ გარეთ ჩვენი ქვეყნის, არამედ უშუალოდ ჩვენგან.

ამდენად, პროცესი დაყოფილია ორ ეტაპად: პირველადი და მეორადი დამუშავება ხორცის წარმოება. ძირითადი - .. სარეცხი, ნარჩენები singeing feathers, ბამბა და ჯაგარი მოხსნა შემოჭრილი და ქვემოთ, თავი, ჩლიქები, და ა.შ. ეს ასევე ვრცელდება evisceration ნაბიჯი, მოხსნის viscera, boning, ჭრის. მოწევა, წარმოების ხორცი, ძეხვეული, ხორცი პური, რძე და ა.შ. - საშუალო წარმოება. მარტივად რომ ვთქვათ, მეორე შემთხვევაში გამომავალი მზად არის და თითქმის მზად გამოყენებას პროდუქტები (dumplings, კონსერვების).

ამის შემდეგ მკურნალობა შეიძლება მერყეობს: რიგ შემთხვევებში მდგომარეობაში ძალაში გაყინვა ერთეული, სადაც ისინი მთლიანად გაიყინა. გზაზე, ისინი შეიძლება გაჭრა შევიდა ავტომატური ხაზი, ფორმირება წვნიანი კომპლექტი. თუ არ არის საჭირო ხორცი, საქონლის ყელში ჩასწორება, რომლის დროსაც ხორცის გამოეყო ძვლები. ამ მიზნით, სპეციალური დასარტყამი, ნედლეულის გადამუშავების ნაწილი. მას ასევე შეუძლია მოდის ყინვაგამძლე, მაგრამ უფრო ხშირად იგი იგზავნება წარმოების minced ხორცი, მოწევა, მსგავსი ოპერაციები. ყველა თანამედროვე ტექნიკის დამუშავება ფრინველის ხელმისაწვდომია ვერსიები დიდი და მცირე მრეწველობის, განსხვავებული შესაძლო მოცულობის დამუშავებული პროდუქტები (რამდენიმე ათეული კილოგრამი ათობით ტონა).

რძის პროდუქტები

განსაკუთრებით რთული არჩევანი წარმოების ტექნიკა რძის გადამამუშავებელი და ხორცი. წარმოების ხორცის, ჩვენ მეტნაკლებად დახარისხებული out, მაგრამ, რომელიც მოიცავს მკერდის გამომავალი? პირველ რიგში, მნიშვნელოვანია, გვახსოვდეს, რომ რძე - მალფუჭებადი პროდუქტია მგრძნობიარე ოდნავი დაბინძურება. ყველა მოწყობილობა, რომელიც ამგვარად გამოიყენება, უნდა იყოს დამზადებული უჟანგავი ფოლადის და სხვა მასალები, რომელიც საშუალებას ხშირი სადეზინფექციო გამოყენებით კოროზიული რეაგენტები.

მინიმალური, რომ საჭიროა ყველა პროდუქციის ნახვა, ასეთია:

• ტანკები მიღება რძის მწარმოებლებს. მათ უნდა ჰქონდეთ გაგრილებისთვის, უზრუნველყოს უწყვეტი შერევით პროდუქტის იმისათვის, რომ შევინარჩუნოთ დაბალი და სტაბილური ტემპერატურა.
• აღჭურვილობა პასტერიზაციის ან სტერილიზაციის რძე.
• ტანკები დუღილის. ეს ტექნიკა არის მსგავსი პრინციპი დიდი თერმოსი მისი მუშაობა, რომელიც საშუალებით თერმოსტატი სასარგებლოდ მკაცრად მუდმივი ტემპერატურა.
• მაღაზია ჩამოსხმა და შეფუთვა მზა პროდუქცია (რძე, იოგურტი).

თუ თქვენ გეგმავთ, რომ ჩაერთონ წარმოების ყველი, მით უფრო რთული. პირველ რიგში, თქვენ უნდა მაღაზია დიდი საკმარისი, მას შემდეგ, რაც ამ პროდუქტების უნდა შენარჩუნდეს საკმარისად ხანგრძლივი დროის განმავლობაში. მეორე, მნიშვნელოვანი ჩამოსხმა ყველის ამ მიზნით სხვადასხვა მოწყობილობები, რომელიც საშუალებას გაძლევთ, რათა შექმნან ხელმძღვანელი სხვადასხვა წონით, ზომის და ფორმის.

ასე რომ, კითხვა წარმოების ციკლი მოგვარდება. ვინ საწარმოები ხორცისა და რძის მრეწველობის შეიძინოს ყველა საჭირო აღჭურვილობა? ვინ ყიდულობს - აქ არჩევანი მწარმოებელი. აღჭურვილობა მომწოდებლები არიან ბევრი, და ისინი რეგულარულად გასცეს საჩივარი და ბროშურები ინფორმაცია, რომელიც დაგეხმარებათ აირჩიოს კონკრეტული პროდუქციის ხაზი (მაგალითად, აპარატურა ჩამოსხმის dumplings).

მოთხოვნები ნედლეულის გადამუშავების ტექნოლოგია

წარმოება და დამუშავება ხორცი უნდა დაწესდეს, რათა ნედლეული და მზა პროდუქცია არ გადახურვა წარმოების ხაზები. ნედლეული უნდა ჰქონდეს ყველა თანმხლები სერთიფიკატები, ვეტერინარული დოკუმენტი, რომელიც ადასტურებს მისი უსაფრთხოება. მკურნალობის იგი მზად არის გარკვეულ იზოლირებული სფეროებში. მოპოვების ნედლეულის კონტეინერი მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ბოლო მკურნალობის ყველა გარე დაბინძურება.

მწარმოებლები

არსებობს ძირითადი მოთხოვნები ასეთი მოწყობილობები. მაგალითად, თითოეული წარმოება შესაძლოა შეიძინოს აღჭურვილობა საფუძველზე მისი წევრობის კონკრეტულ ფასი დიაპაზონი. აქ თქვენ უნდა გადაწყვიტოს, თუ რამდენი პროდუქტების თქვენ უნდა აწარმოოს. მაგალითად, თქვენ გვინდა, რომ შევინარჩუნოთ პატარა ravioli და გახსნა როგორც იმ შემთხვევაში, წარმატებული განვითარება, ან თუ გადავწყვიტეთ შევქმნათ სრული ციკლი დამუშავება ხორცი სასაკლაოების, სანამ გათავისუფლებას ძეხვი და დაკონსერვებული საქონელი. ყველაზე ხშირად ხორცის გადამამუშავებელი მოიცავს შეძენის აღჭურვილობა საშუალო ფასი კატეგორიაში. მაგალითად, სამრეწველო grinder აპარატურა deboning, ან evisceration არ აღემატება 250-300 ათასი რუბლი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მწარმოებელი პრესტიჟი და შესრულება, მათ შორის ყველაზე ხშირად ციტირებული მაქსიმალური შესრულება.

უფრო ძვირი ყიდვა ნიმუშები იშვიათად ხორცის გადამამუშავებელი ამ შემთხვევაში ეწვევა დიდი ხნის მანძილზე. თუ თქვენ გაქვთ ძალიან დიდი გეგმები წარმოების და აღჭურვა, მაგრამ მაშინ არ უნდა იყოს ჩქარობს. ყურადღება მიაქციეთ, როდესაც ყიდულობენ ნებისმიერი ტექნიკის და გარანტიის პერიოდში (და ეს უნდა იყოს აუცილებელია!), ხოლო შემდეგ, სადაც არ არსებობს მომსახურების ცენტრები, რომ აწარმოოს სარემონტო. მყარი მწარმოებლები ყოველთვის გთავაზობთ შესაძლებლობა უფასო მომსახურება და შეკეთება ნებისმიერი კონკრეტული ვადით. მას შემდეგ, რაც საიმედოობის აღჭურვილობა პირდაპირ დამოკიდებული მომგებიანობის საწარმოს, ამ კითხვაზე უნდა გადაიხადოს განსაკუთრებით დიდ ყურადღებას. გადაწყვიტოს, თუ რა ვაპირებთ წარმოების ნახევრად მზა ან უბრალოდ ხორცი. დამუშავების ნედლეულის ყოველ შემთხვევაში აქვს საკუთარი მახასიათებლები და ნიუანსი.

თუ minced ხორცი ან რამე მაგდაგვარს, ეს ჯდება თითქმის ნებისმიერი საღად მოაზროვნე შიდა მწარმოებელი. თუ თქვენ აპირებთ უნდა დაიწყოს მწარმოებელ პროდუქტი chebureks, მაგალითად, ყურადღება მიაქციონ versatility მანქანა. იმ შემთხვევაში, თუ გსურთ მრავალ მანქანა წარმოების ნახევრად მზა პროდუქცია, შევხედოთ მწარმოებლები ტაივანი. ფასები მისაღებია ხარისხის მცირე ბიზნესის - სიმაღლეზე, და ასორტიმენტი არის შთამბეჭდავი. რა შეხება, ვინც შეიძინოს აღჭურვილობა, განიხილოს საკითხი შერჩევა შენობაში. დეტალური და საფუძვლიანი მიდგომის ეს პროცედურა, შენახვისა და დამუშავება ხორცი არ აპატიებს missteps.

მოთხოვნები შენობაში წარმოების ხორცისა და რძის პროდუქტების

მისი ფართობი საფუძველზე შერჩეული მახასიათებლები წარმოების ციკლი, მაგრამ მაინც 4.5 კვადრატული მეტრი თითოეული ადამიანი არის ჩართული ამ პროცესში. ყველა შენობა უნდა იყოს მთლიანად იზოლირებულია ერთმანეთისგან. სანამ თითოეული მათგანი განთავსებული საგებები გაჟღენთილია სადეზინფექციო ხსნარი და გამაგრილებელი აუცილებელია მინიმუმ სამ დღეში ერთხელ.

კედლები უნდა გაფორმებულია ფილები და სხვა მასალა, რომელიც აღიარებს შესაძლებლობა სველი წმენდა და დეზინფექცია, სიმაღლე არანაკლებ სამი მეტრია. ყველა კავშირები, ჭერი, კედლები და სართულები არ უნდა slots, უმჯობესია რაუნდი. სართული უნდა დაიფაროს წყალგაუმტარი კომპოზიციები, ისინი არ შეიძლება იყოს potholes და ბზარები, ყველა სამრეწველო ნარჩენების წყლის შეგროვებული სპეციალური სეპტიკური ავზი, უსაფრთხოდ მოწყვეტილია გარე გარემო.

საყინულე სივრცე მზა პროდუქცია და ნახევრად მზა პროდუქცია

ისინი უნდა აკმაყოფილებდეს მსგავს მოთხოვნებს, მაგრამ არსებობს განსხვავებები. ამგვარად, მთელ ზედაპირზე იატაკი და კედლები უნდა კრამიტით ან სხვა წყალგამძლე მასალა, რომელიც საშუალებას აძლევს სველი დეზინფექცია შენობაში. ცივი მაღაზიები უნდა იყოს წყარო სარეზერვო ძალა, რომელიც შეიძლება შედის მკვდარი დრო მაგისტრალი. ეს გაძლევთ საშუალებას, რათა თავიდან ავიცილოთ დაზიანება ან / და დაკარგვის გემოს და კვების თვისებები. თუ პროდუქტის დამუშავება ხორცი უნდა იქ ინახება არა უმეტეს გასვლის თარიღი არის გათვალისწინებული. კონტროლი ამ ეკისრება storekeepers ან პირები, რომლებიც ასრულებენ თავის ფუნქციებს.

დასუფთავების მოთხოვნებს, სადეზინფექციო წარმოების საშუალებების

ყველა მაღაზიები, რომელიც აწარმოებს დამუშავება უმი ხორცის, მაღალი ხარისხის სისუფთავის უნდა შენარჩუნდეს. როდესაც მოსავლის სრულად უნდა გამორიცხა დაკავშირებული ინვენტარი დაბინძურების ან / და მზა პროდუქცია. სუფთა ყველა გადამამუშავებელი აღჭურვილობა და საშუალებები უნდა განხორციელდეს მკაცრი წესების შესაბამისად SanPiN. მაღაზიები, კედლები და იატაკი, რომელიც შეიძლება დაბინძურებული grease, საჭირო ყოველდღიური გამოყენების სარეცხი და სადეზინფექციო საშუალებები, გამოყენების, რომელიც ნებადართულია მიმდინარე რუსეთის ფედერაციის კანონმდებლობით.

მოთხოვნები წარმოების ტექნიკა

ყველა ტექნიკა, მათ შორის კონტეინერების, ჭრის დაფები, დანები, Musatov, სხვადასხვა კონტეინერების, ქამრები, ქამარი, და ა.შ., უნდა დამზადებული მასალა, რომელიც უკვე დამტკიცებული გამოყენების კვების მრეწველობის რუსეთის ფედერაციის. ყველა ტანკი, troughs, დასარტყამი და სხვა მსგავსი აღჭურვილობა უნდა იყოს აბსოლუტურად გლუვი, გარეშე ბზარები და BURR ზედაპირზე, რომელიც შეიძლება ადვილად გაიწმინდა და დეზინფექცია. ხორცის გადამამუშავებელი აღწერილია ჩვენს მიერ - პროდუქტი პოტენციურად საშიში, რადგან ის გამოდგება შესანიშნავი მეცხოველეობის საფუძველი პათოგენური მიკროორგანიზმები. და ამ ფაქტის გამო იხდიან განსაკუთრებით მჭიდრო ყურადღებას თითქმის ყველა ორგანიზაცია, რომელიც ამოწმებს.

ყველა მაგიდები, რომელიც მოჭრილი ან boned ხორცი, აუცილებლად აქვს ღარები სანიაღვრე სისხლი და სხვა სითხეები, ისევე, როგორც ბამპერები, რომელიც თავიდან ასაცილებლად გადაიზარდოს გადამუშავებული პროდუქტი იატაკზე. იყიდება deboning და კომუნალური გადასახადები უნდა გამოვიყენოთ საბჭოს მხოლოდ იმ მასალებს, რომელთა გამოყენება ნებადართულია მოქმედი კანონმდებლობით, ჩვენი ქვეყნის კვების მრეწველობის. დასრულების შემდეგ თითოეული ცვლა აუცილებელია არა მარტო დაიბანეთ და დეზინფექცია, მაგრამ ასევე ორთქლის სპეციალური პალატა. თუ კომპანია პრაქტიკულად მოდულის დამუშავება ხორცი, ყველა კომპონენტი საწარმოო ხაზი უნდა შეიცავდეს შესაძლებლობა მათი სწრაფი disassembly გაწმენდა და დეზინფექცია.

ყველა სადეზინფექციო და სარეცხი უნდა აკმაყოფილებდეს, რომ მიმართოს მათ საფუძველზე, მოქმედი კანონმდებლობის სფეროში კვების მრეწველობის. რომ ყველა ეს ნარკოტიკების შეიძლება იყოს მხოლოდ სპეციალურად გამოყოფილ ოთახში ან კარადები, რომელიც შეიძლება დაიხურა დაბლოკვის. მომზადება სადეზინფექციო და დასუფთავების გადაწყვეტილებები მხოლოდ სპეციალურად აღჭურვილი ამ მიზნით შენობაში. კომპოზიციები მზადდება რაოდენობით, არ უნდა აღემატებოდეს მოთხოვნები სამუშაო ცვლა, ისინი უნდა იყოს სუფთა.

სხვა მოთხოვნები

ყველა თანამშრომელი აუცილებლად უნდა იყოს მინიმუმ ორი კომპლექტი სპეცტანსაცმელი, ერთი უნდა ჰქონდეს თითოეულ მათგანს სამედიცინო წიგნი. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იქნეს გარეშე სამედიცინო მუშაკები Laptop ახალი სამედიცინო გამოკვლევა! ამ თანამებრძოლები, როდესაც ნაპოვნი მწარმოებელი დაწესებული მნიშვნელოვანი ჯარიმა. კითხვაზე ერთიანი - პრინციპი.

ყველა თანამშრომელი მუშაობს წარმოების უკავშირდება საკვები პროდუქტების წარმოების, უნდა ჰქონდეს მინიმალური კომპლექტი ორი თეთრი სამოსი, პირსახოცები, ზოგიერთ შემთხვევაში - რეზინის ხელთათმანები (არანაკლებ ორი წყვილი). მაშინაც კი, ავეჯი, რომელიც გამოყენებული პირდაპირ წარმოება ხორცის პროდუქტები, უნდა იყოს ჯანმრთელობის ცნობა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს შეიძლება მოწამვლას ხორცი. გენერაციის ასეთი პროდუქცია - ის არის პასუხისმგებელი.

რა უნდა გავაკეთოთ შემდეგი?

მას შემდეგ, რაც თქვენ არ figured დეტალურად ისე, რა მოწყობილობები შესაძენად, პროდიუსერი, ამავე დროს, აირჩიოს დაუკავშირდა მეხანძრეები და მედიკოსთა არ შეიტყო სად უნდა მიიღოს მუშა გადაწყვიტა სხვა ადმინისტრაციული საკითხების .... მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ წასვლა საგადასახადო სამსახურს და უნდა რეგისტრირებულია როგორც ინდივიდუალური მეწარმე ან LLC. და ეს უნდა გაკეთდეს მას შემდეგ, რაც წარმოების ორგანიზება, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში უნდა გადაიხადოს გადასახადები დაუყოვნებლივ. მხოლოდ მას შემდეგ, გადაჭრის ყველა ეს პრობლემა, შეგიძლიათ დაიწყოს წარმოების დამუშავებული ფრინველის ხორცის პროდუქტები, ცხოველები, ან დაამყაროს რძის გადამამუშავებელი.