Სახამებლის ჰიდროლიზური

სახამებელი (S6N10O5) n - პოლისაქარიდების, რომელიც შედგება ორი ფრაქციები: 25% ხაზოვანი amylose და 75% amylopectin დატოტვილი. იგი ჩამოყალიბდა სინათლე მცენარეთა დროს photosynthesis.

ეს მასალა არის თეთრი ფხვნილი, რომელიც იხსნება ცივ წყალში შექმნან slurry. მას შემდეგ, რაც მოგვარების slurry ბოლოში სატანკო შესანახად თეთრი ნალექი და წყალი შეიძლება დაიწია მარტივად. შემდეგ საშრობი, სახამებლის აღდგება ყველა მისი თვისებები.

ცხელი წყლით ის ქმნის კოლოიდური გადაწყვეტა ნივთიერება - ასეთი ბლანტი სითხე, რომელიც ასევე მოუწოდა სახამებლის პასტა და ხშირად გამოიყენება სახლში, როგორც წებოვანი. და კიდევ ამ ქონების საფუძველზე მისი სამზარეულო რძე და რამდენიმე desserts.

სახამებელი - ქიმიურად ინერტული ნივთიერება. იმისათვის, რომ რეაგირება უნდა ამ პროცესში მონაწილეობას კატალიზატორები.

მისი ფიზიკური და ქიმიური თვისებები ნივთიერების დაფუძნებული პროგრამა. ამდენად, სახამებელი და მისი წარმოებულები, რომლებიც გამოიყენება საკვები, ტექსტილის და ქაღალდის მრეწველობის. და ცოცხალი ორგანიზმების, ის მნიშვნელოვან როლს თამაშობს.

იმისათვის, რომ გამოიყენოთ ორგანული ნივთიერებების სამრეწველო მიზნებისათვის ეს არის ქიმიური vozdeystiviyu. ჰიდროლიზი სახამებელი - ეს ion გაცვლის პროცესი შორის წყლის და ნივთიერება, რომელიც შეიძლება იყოს ფერმენტული და მჟავე.

ქიმიური ჰიდროლიზი სახამებელი - კატალიზური რეაქცია, როგორც ხდება გათბობით თანდასწრებით არაორგანული მჟავები. ამ ქიმიური რეაქცია განტოლება შეიძლება გამოიხატოს გლუკოზის ჩამოყალიბდა, რომელიც:
(S6N10O5) n + nH2O + (კატა. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.

მაგრამ ცოტა ხნის წინ იძენს პოპულარობას ფერმენტული ჰიდროლიზის სახამებელი. სპეციალური ტექნოლოგია, იგი მიღებული ეთილის სპირტი, მელასა და გლუკოზის, ისევე როგორც ქიმიური ჰიდროლიზი.

უპირატესობა ამ პროცესში ის არის, რომ starchy მცენარეთა მიღებული, როგორც ნედლეულის, მაგალითად, ჭვავის, კარტოფილის, სიმინდის, ბრინჯის და სხვა. ეს ამ წყაროებიდან, უფრო მეტიც, შეიცავს თავის შემადგენლობაში amylolytic ფერმენტები, რომლებიც გამოიყენება ჰიდროლიზის პროცესი.

მაგალითად, ასეთი ფერმენტების isoamylase და pullulanase, glyukolinazy. ფერმენტები - ბუნებრივი კატალიზატორები რომ დააჩქაროს ქიმიური რეაქციების. Schematically პროცესში სახამებელი დეგრადაციის ფერმენტების ასეთია: სახამებელი → ხსნადი სახამებელი (amylose) → ოლიგოსაქარიდების (dextrins) → disaccharide (მალტოზა = ალაო) → α-გლუკოზა. მას ასევე შეუძლია იყოს გამოხატული განტოლება:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- ფერმენტი) = nC6H12O6

ვიზუალურად თქვენ ხედავთ, რომ არ იყო ქიმიური ჰიდროლიზი, განახორციელა ექსპერიმენტი. მოვხარშოთ ნარევი სახამებლის პასტა გოგირდის მჟავა. ჩვენ შეამოწმეთ თუ იყო ჰიდროლიზის - drip იოდი. თუ რეაქცია უარყოფითია, მაშინ არ არსებობს ლურჯი ან იისფერი ფერი, ეს ნიშნავს, რომ ჰიდროლიზის მოხდა.

ახლა დაამტკიცოს, რომ ჰიდროლიზის პროდუქტი - გლუკოზა. რჩეულებში ტუტე შედეგად გადაწყვეტა და სპილენძის სულფატი (II) (CuSO4). ნალექი სპილენძის ჰიდროქსიდი არ ჩამოაგდეს, გამოსავალი აღმოჩნდა ნათელი ლურჯი ფერი. მწვავე და ვხედავ ფორმირების sludge terra cotta (აგურის) ფერი - ეს იმას ნიშნავს, რომ გამოსავალი აქვს გლუკოზა, რომელიც ჩამოყალიბდა დროს ჰიდროლიზი.

ადამიანის სხეულის ასევე ხდება ფერმენტული ჰიდროლიზის სახამებელი. ეს პროცესი ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან ამ შემთხვევაში ჩამოყალიბდა, ნახშირწყლები, განსაკუთრებით გლუკოზა. ეს დაჟანგული ყოველ საკანში ორგანოს ფორმირების წყალი და ნახშირორჟანგი, რითაც გათავისუფლების ენერგეტიკული საჭირო ნორმალურ ფუნქციონირებას ორგანოს.

ჰიდროლიზი სახამებლის ფერმენტების იწყება პირში როდესაც საღეჭი. ადამიანის ნერწყვი შეიცავს ფერმენტ - ამილაზას, რომლებიც აქციის სახამებელი გაიყო მარტივი კომპონენტები - dextrins. პროცესი ადამიანს შეუძლია კი იგრძნობს. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ დიდი ხნის განმავლობაში, რომ საღეჭი პურს, შემდეგ პირში, როგორც ჩანს, ტკბილი გემო, რომელიც ვარაუდობს, რომ დასაწყისში სახამებლის ჰიდროლიზს პროცესში. ჭარბი გლუკოზა, რომელიც ჩამოყალიბდა დროს ჰიდროლიზი, ჩარიცხულია ღვიძლის როგორც სარეზერვო საკვები - glycogen.