Როგორ მოვამზადოთ ცხვრის beshbarmak

ერთ-ერთი პოპულარული კერძები ხალხების ცენტრალურ აზიაში beshbarmak ცხვრის. ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ სწორად მომზადება ამ კერძი.

რეცეპტი beshbarmak ცხვრის

ამ beshbarmak თქვენ უნდა:

• ცხვრის (თუ, რა თქმა უნდა, გამოიყენოთ ხორცი და კიდევ horsemeat, მაგრამ ეს არის გამგზავრების კლასიკური რეცეპტი) - დაახლოებით 4-5 კგ;
• kurdjuchnyj fat, თუ ხორცი მჭლე - 300-400 გრამი;
• ფქვილი - 1 ჭიქა;
• ბულიონი - 200-300 მლ;
• ქათამი კვერცხი - 2-3 ცალი;
• მარილი;
• ხახვი - 1 კგ.

როგორ საზ beshbarmak ცხვრის

არა ყოველთვის და არა ყველგან ურჩევნია წყვილი ხორცი. ზოგიერთი ადამიანი, რომლებიც ცდილობენ შეინარჩუნონ უძველესი კულტურის, ურჩევნია გამოიყენოს ხორცი zavyalit. მისი ზედაპირი უნდა გამოშრობა ცოტა ადრე გაგზავნის მას cauldron. თუ თქვენი ბრძანება არ გვაქვს სპეციალური ღუმელი საშრობი, თქვენ არ უნდა დაეფუძნება ეს. თქვენ შეუძლია ცხვრის და დაასხით მარილი და zira. ამ სახელმწიფოს, ის უნდა გამართავს დაახლოებით ორი-სამი დღის განმავლობაში მაცივარში ტემპერატურაზე ნულოვანი.

მნიშვნელოვანი

გაითვალისწინეთ ერთი მნიშვნელოვანი რამ, როდესაც თქვენ cooking beshbarmak ცხვრის. დროს სამზარეულო ხორცი გამოდის წვენი, რომელიც გარდაიქმნება ქაფი. როგორც წესი, ეს გამეხადა სამზარეულო პროცესში. მაგრამ ეს წვენი შეიცავს ცილის, რომელიც სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. ეს არის, რათა გადაარჩინოს იგი, ხორცი უნდა იყოს მოხარშული არა ცივი წყალი და სახიფათოა პირდაპირ დუღილის. თუ თქვენ წინასწარ მშრალი ხორცი, ეს არის რამდენჯერმე შეამციროს დაკარგვის სასარგებლო ცილის. იმისათვის, რომ მინიმუმამდე თავისი დანაკარგების მოუმზადებელი ცხვრის, ხორცი უნდა მოხარშული calico ან muslin.

საზ ხორცი

თქვენ ჩაუყარა ხორცის მდუღარე წყალი cauldron. მას შემდეგ, რაც ქაფი მოიხსნება, შეამცირონ ცეცხლის ქვეშ cauldron. თხევად უნდა ზოგჯერ pobulkivat. Salt ბულიონი. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი პროპორციით, მაგრამ ტრადიციულად beshbarmak ცხვრის მოხარშული დიდი რაოდენობის ხალხი, ასე რომ 5 კგ ხორცი, და 5 ლიტრი წყალი. ბულიონი მკვებავ და გემრიელი.

knead ცომი

მოვამზადოთ ცომი მიიღოს თასი (200-250 გრამი) ბულიონი, წყვილი კვერცხი, ფქვილი და მარილი კოვზი. რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს. ფოკუსირება ტესტი სიმჭიდროვე. ეს უნდა იყოს მოქნილი და მკაცრი. გააფართოვოს ცომი შევიდა დიდი წყალსაცავი, შემდეგ მოჭრილი შევიდა მოედნებზე.

დასკვნით ეტაპზე მომზადება

გადარიცხეთ მოხარშული ხორცი cauldron კერძი. თუ თქვენ მოულოდნელად შეამჩნია, რომ უცხიმო ბულიონი აღმოჩნდა, ამას რამდენიმე ცალი ცხვრის ცხიმი. მას შემდეგ, რაც fat არის მდნარი და ათწილადი ზედაპირზე, შევიკრიბოთ კოვზი და გადასცემს sauté პან ერთად სქელი ბოლოში. მას ასევე დაამატოთ ნაწილი ბულიონი. ეს ნარევი უნდა protomai ხახვი. თქვენ უნდა ბევრი, დაახლოებით ერთი კილოგრამი. Simmer ხახვი დიდი ხნის განმავლობაში, სანამ ეს ტენდერი და ბულიონი შეიწოვება მთლიანად grease. დარჩენილი ბულიონი სეზონი დაფნის და პილპილი. ეს იქნება საზ ცომი. მას შემდეგ, რაც მოედნებზე მოხარშული (დასჭირდება გარკვეული დრო), განათავსებს მათ თასი, დააყენა ხახვი არის რბილი. ხორცი დაჭრილი შევიდა ნაჭერი, ოდნავ თბილი ბულიონი და განათავსებს ზედა ფენას. Beshbarmak ცხვრის ტრადიციულად მსახურობდა mare რძე და katyk.