Მუსი ტორტი "Diabelli" რეცეპტი, განსაკუთრებით მომზადება და მიმოხილვა

ბევრი მსოფლიოში ყველა სახის საოცრად გემრიელი desserts. ასეთი goodies უარს არ იტყვის ვინმე, რადგან ისინი შეიძლება და ტკბილი ტკბილი და თაფლი, და ხილი. ტორტი "Diabelli" ცოტა განსხვავდება ჩვეულებრივი დესერტი shortcakes დამატებით რაიმე გემრიელი.

ვინ გააკეთა ნამცხვარი Diabella?

იტალიაში. ამ მზიან ქვეყანაში მისცა მსოფლიოს ბევრი ცნობილი ადამიანი. ისინი ვირტუოზები ბევრ სფეროში: მანქანები და მუსიკის, კინოსა და სამზარეულო. აქ Montersino Luca (ლუკა Montersino), მაგალითად, ჯადოქარი მსოფლიოში იტალიური desserts. მისი დახვეწილი კულინარია შემოქმედება ცნობილი მთელს ევროპაში. ისინი თითქოს ივსება იტალიური მზე - მსუბუქი და ჰაეროვანი.

განმასხვავებელი მუშაობა Montersino ლუკა ის არის, რომ ის მზად არის არა მხოლოდ desserts და ჯანსაღი ტკბილეული. ცნობილი შეფ დაიბადა 1973 წელს Piedmont, ტურინში. ბავშვობიდან, ბიჭი უყვარდა ნამცხვრები. უკვე ახალგაზრდა ასაკში, ის იყო უმაღლესი დონის უნარი მრავალი ცნობილი იტალიელი chefs.

ასაკში 29 წლის ლუკა Montersino გახდა დირექტორი კულინარია ინსტიტუტი Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile. ასეთი პატივი პროფესიონალი შეფ მიენიჭა მისი ვალდებულება რათა desserts არიან არა მარტო გემრიელი, არამედ სასარგებლოა. პირველი საკონდიტრო-საცხობი, ღია Montersino ლუკა, სახელწოდებით Golosi di მივესალმებით, რომელიც იტალიურიდან ითარგმნება ნიშნავს "დელიკატესები ჯანმრთელობას."

ეპყრობა ამისთვის ჯანმრთელობის - უნიკალური კონცეფცია

ტორტი "Diabelli", ისევე, როგორც ყველა goodies, გამოგონილი Luca Montersino მზად არის მხოლოდ ბუნებრივი პროდუქტები. ბევრი desserts მიერ შემუშავებული ცნობილი მზარეული, განკუთვნილია მათთვის, ვისაც ალერგიული წებოვანა ან celiac დაავადების. სამწუხაროდ, მსგავსი პრობლემების წინაშე მდგარი დიდი რაოდენობის ხალხი.

"Diabelli" ტორტი არ არის წებოვანა თავისუფალი desserts, მაგრამ მხოლოდ სასარგებლო კომპონენტების იმყოფება მისი რეცეპტი, ყოველგვარი ქიმიური დანამატების, რაც მკურნალობა და საოცრად გემრიელი და, რა თქმა უნდა, უსაფრთხო.

"ეპყრობა ჯანმრთელობა" - დევიზით შემოქმედების მსოფლიოში ცნობილი ოსტატი desserts. დაწესებულებებში, რომ სახელი გაიხსნა ევროპის ბევრ ქვეყანაში, გარდა იტალიაში. რეცეპტები ზოგჯერ, როგორც ჩანს ძალიან რთული, მაგრამ სამაგისტრო Luca Montersino მიიჩნევს, რომ არაფერია უფრო ადვილი, ვიდრე შექმნა კულინარიული შედევრები. მას აქვს მკაფიო და ხელმისაწვდომი ენის გვეუბნება, თუ როგორ უნდა საზ კერძოდ მკურნალობა, თუ როგორ უნდა გაერთიანდება ინგრედიენტები და აურიეთ მათ. ოსტატი წიგნები, სამწუხაროდ, ჯერ კიდევ არ არის თარგმნილია რუსულ, მაგრამ მისი ბევრი კულინარია აღფრთოვანებული უკვე დიდი პოპულარობით სარგებლობდა ჩვეულებრივი დიასახლისები ჩვენს ქვეყანაში.

მუსი ნამცხვარი "Diabelli" - დახვეწილი delicacy on მარტივი რეცეპტი

პირველ რიგში, მოდით გავიგოთ, ძირითადი ინგრედიენტები. "Diabelli" - ტორტი, რომლის რეცეპტი შეიმუშავა Luca Montersino. რომელმაც გადაწყვიტა, რომ მოამზადოს აქტიური დესერტი დაუყოვნებლივ უნდა დაჯექი რა საბოლოო შედეგი იქნება დამოკიდებული ხარისხის დაწყებული მასალები, ზუსტი ფორმულირება, ეხლა კულინარია შრომისმოყვარეობა. ასე რომ ტორტს "Diabelli" ლუკა Montersino შედგება სამი კომპონენტისაგან:

• შოკოლადის ორცხობილა;
• შოკოლადის ganache;
• Bavarian კრემი თეთრი შოკოლადი და თხილი.

ზოგიერთი newcomers ხდება საშინელი მარტო საკითხი. მაგალითად, ganache - სიტყვა, რომელიც კარგად იცნობს მხოლოდ პროფესიონალი მზარეულები, მაგრამ ეს ნიშნავს პატარა ჩვეულებრივი დიასახლისი. მაგრამ აღმოჩნდება, რომ ეს ასე არ არის საშინელი. Ganache - კრემი და შოკოლადის კრემი. იგი გამოიყენება როგორც შევსების შოკოლადებს და შექმნათ sweet desserts.

Bavaria - ქვეყანაში საკმაოდ მარტივი სამზარეულო, არამედ იმიტომ, რომ Bavarian კრემი შოკოლადი და თხილი არაფერი განსაკუთრებული არ არის. მაგრამ სიტყვა "მუსი" ნიშნავს სტაბილური whipped ქაფი ტკბილეული - მურაბები, berry და შოკოლადი.

ასე რომ, არ არის არაფერი რეცეპტი მუსი ნამცხვარი ლამაზი სახელი "Diabelli" არ არის. ეს არის უსაფრთხო წამოწყებას მისი მომზადება.

შოკოლადის ორცხობილა ლუკა Montersino

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მთავარი წარმატების გასაღები - ზუსტი დაცვით რეცეპტი. ისე, თუ მითითებულია რეცეპტი 147 გრ პროდუქტი, უმჯობესია მიიღოს ეს თანხა. მაგრამ, ვფიქრობ, სახლში შემოქმედების სამზარეულო შეიძლება ცოტა გამარტივება მოთხოვნებს.

ამდენად, საჭიროება შოკოლადის ბისკვიტის:

• 160 გრ კვერცხი თეთრების. ისინი შეიძლება იწონიდა სამზარეულო სასწორები, და შესაძლებელია ორიენტირება დაახლოებით ასე - ერთი სტანდარტული ქათმის კვერცხი, 30 გ ცილის. პოსტი ემსახურება ბისკვიტის ცომი უნდა დაახლოებით 5 კვერცხი თეთრების.
• 110 გ კვერცხის გული. ეფუძნება პრინციპს, რომ ერთი კვერცხის გული შეიცავს 22 გ, 5 უნდა კვერცხი yolks.
• 150 გ შაქარი. შაქრის უკეთესია მიიღონ მცირე, ასე რომ სწრაფად დაიშალა.
• 150 გრ ბუნებრივი კარაქი. არარის მარგარინი!
• 180 გრ კლასის ფქვილი - ეს ლამაზი თეთრი მიღებული მისგან გემრიელი ტორტები.
• 60 გრ შოკოლადი. მხოლოდ მწარე, კაკაოს შემცველობა არანაკლებ 55%, და კიდევ უკეთესი 70%. Milk chocolate არ არის შესაფერისი ეს რეცეპტი.
• 30 გრამი მცენარეული ზეთი - სავალდებულო უსუნო, დახვეწილი, deodorized, ხარისხიანი.
• 20 გ კაკაოს ფხვნილი, ასევე ესწრებოდა, ნაცვლად კაკაო სასმელი ბავშვებისთვის.
• 10 გ გამაფხვიერებელი ან ჩვეულებრივი სოდა ორცხობილა გაავრცელოს უფრო პომპეზურად.

ჩვენ გავიდნენ მაცივარი ნავთობისა და მისთვის პატარა მდნარი. Turn ღუმელი ისე, რომ მას არ ჰქონდა დრო, რომ თბილი მდე 180 გრადუსი - ეს არის ოპტიმალური ტემპერატურა ორცხობილა საცხობი. 5 კვერცხი შესვენება და ზუსტად იზიარებს თეთრების და yolks, არ ერევა მათ ერთმანეთს ნებისმიერ შემთხვევაში!

ჩვენ დააყენა წყლის აბანო თასი, რომელიც დააყენა გატეხილი ცალი შოკოლადი და მცენარეული ზეთი. Stir დნება მასობრივი და დატოვონ პატარა გაგრილებას ოთახის ტემპერატურაზე.

Half ნორმა, სცემეს შაქარი და კარაქი. Yolks ცოტა სცემა up, რომ მათ შეიძინეს ერთგვაროვნება, დაასხით შაქარი ზეთი ქაფი. შემდეგ დავამატოთ უკვე გაცივებული შოკოლადის ნარევი. ყველაფერი შერეული საშუალებით დანა ბოლოში სანამ გლუვი. კვერცხი თეთრების და მეორე ნახევარში ნორმა შაქარი, სცემეს, სანამ ფუმფულა სტაბილური ქაფი.

დიდი თასი უნდა Sift ფქვილი, კაკაო და გამაფხვიერებელი. ეს მარტივი პროცედურა გავაძღობ საჰაერო ფქვილი და ცომი იქნება კიდევ უფრო ბრწყინვალე. გარდა ამისა, მას შემდეგ, რაც წაიშლება ფქვილი და კაკაო არასასურველი სიმსივნის. ახლა ყურადღებით გარეშე whipping, მაგრამ მხოლოდ აღვივებს დაკავშირება ფქვილის ნარევი მასობრივი შოკოლადი და ქაფი ცილები. Motion შერევით ბისკვიტის ცომი უნდა იყოს დარწმუნებული, მაგრამ არა fussy - ეს არის ბევრი უნდა ავურიოთ, არ Whip. როდესაც ცომი არის გლუვი, შეგიძლიათ გადაიტანოს იგი მომზადებული პან გაფორმებულია ერთად საცხობი ქაღალდი.

Sponge ტორტი გამომცხვარი preheated ღუმელი ამისთვის 25-30 წუთი. მისი სურვილი უნდა შემოწმდეს დახმარებით წვრილი ხის ჩხირები. Baked ბისკვიტის უნდა ამოღებულ ღუმელი და მითითებული გაგრილებას.

როგორ საზ ganache და ბავარიის კრემი?

Delicious მუსი ნამცხვარი "Diabelli", რეცეპტი, რომელიც ასე არ არის ცუდი, როგორც ჩანს ერთი შეხედვით, შეიცავს ორი არაჩვეულებრივი ნივთიერება - ganache და შოკოლადის Bavarian კრემი კაკალი. ისინი მზად არიან უბრალოდ.

მომზადება ganache უნდა მიიღოს 90 გრ მუქი შოკოლადი და 330 გ ცხიმიანი კრემი 30-35%. Chocolate უნდა მდნარი, 220 გ ნაღები, თბილი და 110 g - მაგარი. ცხელი მდნარი შოკოლადი დაასხით ნახევარი გამთბარი კრემი და აურიეთ მიიღოს ერთგვაროვანი მასა. შემდეგ დაამატეთ მეორე ნახევარში თბილი კრემი და აურიეთ ერთხელ. მასა მაგარი და დაასხით კრემი ცივი, ყველა საფუძვლიანად შერეული და ამით უკან მაცივარში მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში. როცა ნარევი არ დამთავრდება, უნდა სცემეს ერთად მიქსერის დაბალ სიჩქარით - ასე იქნება ეთერში.

Bavarian კრემი თეთრი შოკოლადი და თხილი მზადდება შემდეგნაირად:

• 90 გ თხილი grind შევიდა ფხვნილი და ხსნიან სქელი შაქრის სიროფი, რათა მოიპოვოს თხილის პასტა.
• ჟელატინი გაჟღენთილია ცივ წყალში მიხედვით პაკეტი მიმართულებით.
• 5 whip კვერცხი yolks 40 გ შაქარი მიიღონ ერთგვაროვანი მასა.
• 300 მლ რძე და მოვხარშოთ, აღვივებს, დაასხით წვრილი ნაკადი შევიდა შაქარი კვერცხის მასა.
• დაბალ სითბო გადაიზარდა ნარევი ტემპერატურა 85 გრადუსი (მუდმივად გაღვივება).
• ცხელი მასობრივი დაამატოთ ჩაიშალა შევიდა პატარა ნაჭრები თეთრი შოკოლადი.
• Dye ნარევი გაგრილებას.
• მაშინ თქვენ უნდა გადავლახოთ ჟელატინი, შევა ის თბილი ნარევი და აურიეთ საფუძვლიანად.
• რჩეულებში თხილის პასტა და მსუბუქად სცემეს.

როგორ შეიკრიბება კულინარიული შედევრი?

არის Cake "Diabelli" ასეთია:

• Sponge ტორტი არის მოჭრილი შევიდა 2 ცალი. ერთი ნაწილი უნდა დააყენოს მოსახსნელი ფორმა, მეორე - მოჭრილი შევიდა საშუალო ზომის კუბურები.
• Sponge ტორტი კრემი ასახული გამოყენებით საკონდიტრო ტომარა (ზოგიერთი უნდა დატოვოს).
• მაშინ თქვენ უნდა გაავრცელოთ sponge კუბურები (ვიტოვებთ ცოტა ტორტი დეკორატიული) თავზე, დაასხით ყველა ganache და შემდეგ დაფარული ნაშთები კრემი.
• აღმოფხვრას out spatula კრემისფერი, garnish ერთად კუბურები sponge ტორტს თავზე და კაკალი.
• ამოღება ტორტი მაცივარში ღამით.
• ახლა საჭიროა მხოლოდ ამოიღონ ფორმა - ტორტი შეიძლება გახდეს.

ეს დესერტი გამოიყურება ორიგინალური. დიახ, და თქვენი სტუმრებს საშუალება ექნებათ მკურნალობა გემოვნებით. Bon appetit!