Დამარილებული სოკო: რეცეპტი ზამთრის

ვინმეს მომავალ შემოდგომაზე - სამწუხარო მოვლენა: დღის მცირდება, ხდება ცივი. ვინმე, პირიქით, მოუთმენლად დაწყების ამ დროს წელს ისარგებლოს მისი ფერები და საჩუქრები. ყველაზე თაყვანისმცემლებს შეაგროვოს და ჭამა სოკო ზუსტად მეორე კატეგორიაში. მათ იციან, რომ ყველაზე ნაყოფიერი სეზონის - სექტემბერში. გურმანებს მოსალოდნელია წინასწარ, თუ ისინი ისარგებლებენ. დამარილებული სოკო, რეცეპტი, რომელიც არის ყველა დიასახლისი და ერთი განსახიერება, კიტრის, შემწვარი და steamed - ყოველთვის მივესალმებით მაგიდასთან. და, რა თქმა უნდა, ტყის პროდუქტების მოსავალს მომავალი გამოყენება, ზამთარში. კიტრის სოკო - რეცეპტი არ არის ყველაზე მარტივია: მას მოუწევს Tinker. მაგრამ შედეგი ღირს. ასე რომ, დამარილებული სოკო: რეცეპტები ზამთარში.

უსაფრთხოების bit

ყველა ოჯახი, სადაც გასეირნება შემოდგომაზე და ზაფხულში ტყის - ტრადიცია, ბავშვები ადრეული ასაკიდან ასწავლიან, რომ არა ყველა სოკო სასარგებლო. თუმცა, არ უნდა იყოს ზედმეტი გავიხსენოთ ეს. მრავალი სახის საკვები სოკო "ტყუპების", რამაც სერიოზული მოწამვლა. აქედან გამომდინარე, პირველი ფეხით სოკო არის საუკეთესო გაკეთდეს კომპანია გამოცდილი კოლეგა.

ტრადიციულად გამოიყენება როგორც საკვები ტყის საჩუქრები ასევე მოითხოვს სერიოზულ ყურადღებას. თითქმის ყველა რეცეპტი დამარილებული სოკო ზამთარში იწყება რეკომენდაციები წინასწარი მკურნალობა პროდუქცია: soaking და სამზარეულო. ეს საკითხი აკლია, ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს შეუძლებელია! სოკო, მაშინაც კი, საკმაოდ საკვები და იზრდება ცნობილი ადგილას, შესანიშნავი დაგროვების მავნე ნივთიერებების.

მოსამზადებელი ეტაპი

დალაგება - ეს არის ის, რაც კიტრის სოკო დაიწყოს. რეცეპტები პირველი, რაც უნდა დასალაგებლად out ტყეში მოუწოდებს "მტაცებელი", დაყოს ის სახეობაა. სხვადასხვა სახეობის სოკო, როგორც წესი, მოითხოვს ოდნავ განსხვავებული მოპყრობა, ამიტომ უმჯობესია, არ ავურიოთ. მაშინ ყველაფერი იწმინდება მტვერი და ჭუჭყიანი ქვეშ წყალი.

შემდეგი ეტაპი - ექსპორტი. არსებობს სხვადასხვა რეკომენდაციების გათვალისწინებით. ზოგიერთ შემთხვევაში, დასაშვებია გამომრჩეს ეს ნაბიჯი (მაგალითად, როდესაც ემზადება ქონდარი porcini სოკო). რეცეპტი ბლანკები ტყის პროდუქტების გარდა მწარე რძიანი წვენი (svinushki, Lactarius Rufus და სხვა) ყოველთვის მოიცავს ექსპორტი 3-5 დღის ან თუნდაც provarivaniya. დაახლოებით სამი დღე ინახება ცივი დამარილებული წყალი volnushki, shaft, თეთრი პეპელა, სოკო. გამართავს სოკო ამიტომ აუცილებელია, რომ ბატონობის იმ ადგილას, სადაც ტემპერატურა შენარჩუნებულია დაბალია. იგი დარწმუნებულია, რომ შეცვალოს წყალი, როგორც ხშირად დღეში ორჯერ. იმისათვის, რომ სოკოების არ აღმოჩნდა მაწონი, მიზანშეწონილია, რომ დაამატოთ მარილი გადაწყვეტა - დაახლოებით 3% ისა ძირითადი პროდუქტი.

ორი მეთოდი

არსებობს ორი ვარიანტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოს კიტრის სოკო. რეცეპტი ცივი Parison მოიცავს წინასწარ soaking ხის საჩუქრები პრინციპების ზემოთ აღწერილი. Hot მეთოდი იწყება provarivaniya სოკო. პირველი მეთოდი არჩევანი სოკო, volnushki, Russula, shaft lactifluus vellereus, Belyanko, სოკო. Hot ვარიანტი დამარილებული თითქმის ყველა სხვა სოკოების.

დამარილებული სოკო (ცივი პროცესი)

სურნელოვანი და ფერადი სოკო - დამატება მრავალი გურმანებს. მათი salting შემდეგი ინგრედიენტები დასაქმებული კილოგრამი სოკო:

• შავი მოცხარის ფოთლები - 20 გ;

• მარილი - 40 გრ;

• დაფნის ფოთოლი - 2 გ;

• allspice - 4 PEA.

სოკო გაიწმინდოს ნამსხვრევები, დასვა colander და დაასხით მეტი მდუღარე წყალი ორჯერ. ისინი შემდეგ გარეცხილი წყალი. შესაფერისი პან განთავსებული ბოლოში სანელებლები და სოკო caps მათ up. თითოეული ფენის (5-6 სმ) დაასხით მარილი ზემოდან დაემატა როგორც მოცხარი და დაფნის და წყვილი peppercorns. სოკო სუფთა ტანსაცმელს საფარი, რომელიც მოთავსებულია საფარი (enameled ხის ან კალამი, უნდა თავისუფლად შევიდეს თასი). ეს ზეწოლა, მაგალითად, გარეცხილი და scalded ქვის (არა აგურის ან კირქვა), გახვეული cheesecloth. როგორც ტვირთის არ გამოიყენოთ რკინის ობიექტები.

მას შემდეგ, რაც ორი ან სამი დღით წონა მარილწყალში უნდა გამოჩნდება. თუ ეს არ მოხდა, საქონელი უნდა გაიზარდოს. ყოველ 2-3 დღეში ერთხელ მარილწყალში არის დაიწია სანამ სოკო სანამ საბოლოოდ tamp.

მაღაზიის სოკო უნდა გრილ ადგილას, დაახლოებით კვირაში ორჯერ, თქვენ უნდა შეცვალოს ქსოვილზე და დაიბანეთ ხის დაფაზე და საფარი.

არა მხოლოდ სოკო

მსგავსი გზა შეიძლება მომზადებული სოკო და სხვა მარილიანი. რეცეპტი რძის სოკო, volnushek, syroezhek. პირველად შენახული იგივე რაოდენობის მარილი. იყიდება volnushek syroezhek და სჭირდება პატარა აღარ - 50 გ

სოკო შეიძლება შეჭამეს 10-12 დღის განმავლობაში. სხვა სახის სოკოს მოითხოვს აღარ salting: სოკო - 30-40 დღე, volnushki - არანაკლებ 40.

დამარილებული თეთრი სოკო: რეცეპტი ცხელი გზა

მეორე განსახიერება მოიცავს salting provarivaniya ძირითადი ინგრედიენტები. ეს არის, თუ როგორ ყველაზე ზამთრის მოსავალი porcini სოკო. კილოგრამზე დაიშვებიან:

• მარილი - 2 tablespoons;

• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი;

• შავი მოცხარის ფოთლები - 2-3 ცალი;

• ალუბლის ფოთოლი - 4-5 ცალი;

• შავი წიწაკა - 4-5 peas;

• კამა - დაახლოებით 5 გ;

• მიხაკი - 3 კვირტი.

სანამ salting სოკო მზად უნდა იყოს (გაანგარიშება ინგრედიენტები ენიჭება მომზადებული სოკო). ისინი გაიწმინდა ნამსხვრევები cap გამოყოფილია ფეხები (მხოლოდ დამარილებული ან ქუდი, ან ქუდი და ფეხები ცალკე). დიდი ნაწილი სოკო დაჭრილი მცირე ზომის. წყლის შეედინება ბანკში კურსით 1 კგ polstakana მომზადებული ტყის პროდუქტები. თხევადი დაასხით მარილი და ნარევი ნებადართულია იმატებს. მაშინ ეს შეამცირა სოკო. საზ მათ დაახლოებით 30 წუთი, ხოლო გაღვივება მუდმივად, რათა თავიდან აიცილოს ამინდის. მას შემდეგ, რაც decoction მთელი ქაფი მოხსნა, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები.

მზადყოფნა სოკო ადვილად ცნობს: ისინი იწყებენ ჩაძირვაში ბოლოში, და მარილწყალში გამჭვირვალე ხდება. მას შემდეგ, რაც ბოლოს სამზარეულო, ქუდები და ფეხები უნდა გაგრილებას ქვემოთ. ეს არის მოსახერხებელი გაუქმება მათ დიდი კონტეინერი. მაშინ თეთრი სოკო გადაეტანა შევიდა კონტეინერი, დაასხით მარილწყლიდან და დალუქული. სითხე არ უნდა იყოს უფრო მეტი ვიდრე 1/5 წონის ძირითადი ნივთიერება. მზად თეთრი სოკო დაახლოებით 40-45 დღის განმავლობაში.

ნიუანსი

ეს შეიძლება იყოს ცხელი მარილი და სხვა სახის სოკო. დამოკიდებულია სახის სამზარეულო დრო მერყეობს მომენტში დუღილის:

• greenfinches - 5-8 წუთი;

• სოკო - 5-10 წუთი;

• boletus და ასპენის - 20-30 წუთი;

• და Russula volnushki - 10-15 წუთი;

• სოკო - 25-30 წუთი;

• Valois - 30-35 წუთი;

• სოკო არ მოხარშული, დაასხით მდუღარე წყალი და მხოლოდ ორჯერ ან სამჯერ.

პრაქტიკულად ყველა სოკო შეიძლება eaten შემდეგ 40-45 დღის განმავლობაში. ცოტაც ემზადება Valuev: მათ უნდა გაუძლოს დაახლოებით 55 დღის განმავლობაში.

ირონია

არსებობს ცნობილია, რომ ბევრი დიასახლისები მეთოდი, რომელიც უფრო მეტი ვადით, შეგიძლიათ შეინახოთ კიტრის სოკო. რეცეპტები ზამთარში მათი შენარჩუნებას. მზად სოკო გადაეტანა შევიდა პან ერთად მთელი თხევადი და ცეცხლი წაუკიდეს. Preform ჩამოიყვანს მოვხარშოთ (არ უნდა დაგვავიწყდეს, აურიეთ!). ამის შემდეგ, ცხელი სოკო მაშინვე გავრცელდა შევიდა სტერილური ქილებში და დაფარული ხუფები. Packagings თავსდება პან მდუღარე წყალი და მარცხენა. Half-ლიტრი ქილებში სტერილიზებული ამისთვის 12-15 წუთი, ლიტრი - 15-20. მნიშვნელოვანია, გავითვალისწინოთ, რომ მარილწყალში უნდა იყოს დაახლოებით 20% ისა სოკო. თუ ეს ნაკლებია, აუცილებელია გაზრდის სითხე. 1 ლიტრი წყალი შლის სუფრის კოვზი მარილი და ეს ნარევი შევსება ბანკები.

კერძები კიტრის სოკო: რეცეპტები კვერცხები და სალათის

სოკო, მიერ მომზადებული ერთ-ერთი შემდეგი მეთოდები, კარგია ზამთარში და ზაფხულში, როგორც საკუთარი და, როგორც ნაწილი სხვადასხვა კერძები. მაგალითად, ისინი იდეალური hearty სალათები, რომლებიც განსაკუთრებით აქტუალურია დროს სიცივეში. ადრე ემზადებოდა ნებისმიერი კერძი დამარილებული სოკო გაჟღენთილია ან გარეცხილი, საჭიროების შემთხვევაში.

სალათი ერთად ტომატის სოუსით საჭირო იქნება:

• დამარილებული სოკო - 0,5 კგ;

• ნიორი - 2 კბილი;

• ტომატის პასტა და ძმარი - ერთი სუფრის კოვზი;

• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;

• მწვანე ხახვი, კამა, ოხრახუში.

ტომატის პასტა whipped ერთად ძმარი და ზეთი. ნარევი ემატება დაქუცმაცებული ნიორი და მწვანილი. სოკო დაჭრილი შევიდა ზოლები. ამის შემდეგ ისინი შერეული სოუსით.

შეგიძლიათ საზ და სხვა სალათი კიტრის სოკო. რეცეპტი შეიცავს 300 გრ მოსავალს ხე-ტყის საჩუქრები 100 გრ კიტრი, სტაფილო, ჭარხალი, კარტოფილი, კომბოსტო, და 50 გ ხახვი, 50 გ მცენარეული ზეთი, შაქარი, მარილი და ოხრახუში. ბოსტნეული (სტაფილო, ჭარხალი და კარტოფილი), თქვენ უნდა მოვხარშოთ, კანი, დაჭრილი შევიდა კუბურები, chop კომბოსტო. ხახვი დავჭრათ შევიდა ნახევარი ბეჭდები, კიტრის სოკო და კიტრი - ნაჭერი. ინგრედიენტები შერეული და ივსება ზეთი. მარილი და შაქარი ემატება გემოვნებით. მზა კერძი ამშვენებს ოხრახუში.

არანაკლებ პოპულარული ხიზილალა დამარილებული სოკო. რეცეპტი ეს არის საკმაოდ მარტივია. 300-350 გრამი სოკო აღებული ერთი ხახვი, დამარილებული ან კიტრის. ასევე აუცილებელია:

• მცენარეული ზეთი - 2-3 tbsp. ლ.;

• მდოგვი -. მ 1 სთ.

• ძმარი (5%) - 2-3 tbsp. ლ.;

• მარილი და პილპილი.

სოკო შეიძლება შემცირდეს ან mince. მათ უნდა დაამატოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და კიტრი. ნარევი შემდეგ საჭიროა შეავსოთ ნავთობისა და მდოგვი, ძმარი განზავდეს. ამის შემდეგ, კვერცხი, მარილი და პილპილი, აურიეთ კარგად და ემსახურება. თხოვნით კერძი, შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი მწვანილი.

კიტრის სოკო - რეცეპტი, რომელიც მოითხოვს ფრთხილად მომზადება ინგრედიენტები და დიდ დროს, ასე რომ ყველა დიასახლისები გადაწყდეს გაუმკლავდეთ ასეთი ბლანკები. თუმცა, განსაკუთრებულ გემოს და ცხარე გემოს ეს კერძი საკმაოდ დავალიანების ძალისხმევა.