Ბასტრომი ძროხისგან: რეცეპტი, ტიპები, მომზადებისა და რეაგირების თავისებურებები

სხვადასხვა ხორცის დელიკატებში, ბასტურმა გამოირჩევა. თუ ადამიანი არ არის ვეგეტარიანული, პრინციპში, დროდადრო ის აუცილებლად საშუალებას მისცემს თავს ჭამა ეს მშვენიერი საკვები. ერთი უბედურება: ძალიან ძვირია. გარდა ამისა, სამომხმარებლო გუსტეციური შეხედულებები ყოველთვის არ ემთხვევა მწარმოებლის აზრს. და იმედგაცრუება შემდეგ ნიმუში საწყისი tidbit ძალიან მტკივნეული. თუმცა, არსებობს კომფორტული ამბები: სახლში გემრიელი basturma ძროხის შეიძლება მოხარშული! რეცეპტი მზარეულს მოითხოვს. მაგრამ შედეგი ზუსტად ისეთივე იქნება, როგორიც მზარეული დაგეგმილი.

ნაბიჯი ერთი: Pickling

უფლება მიიღოს, ამავე დროს სატენდერო და მკვრივი ძროხის basturma , prescription ითვალისწინებს ხორცის დასაწყისში უნდა დამარილებული. ამის გაკეთება ორი გზაა.

პირველი მეთოდი. ძროხის სიმყარე მდიდარია; მარილის ბალიშზე დაამატეთ კიდეც. ჭარბი ხორცი არ შეარჩიო, ასე რომ თქვენ არ შეგეშინდებათ, რომ გადაატვირთოს. მოცულობა დაფარულია და გაგრილდება. რამდენი ხილი უნდა იყოს ძროხისგან დამზადებული ბასკური, რეცეპტი არ აკონკრეტებს: დრო მკაცრად არის დამოკიდებული ცალი ზომის, ასაკის გაანადგურეს ცხოველისა და სასურველი ხარისხის მარილიანობის შესახებ. მინიმუმ სამი დღე. მაგრამ ბევრი შეიძლება დადგეს კვირაში. მთავარი წესი - არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ რეგულარულად გადავიტანოთ.

მეორე მეთოდი. მარილწყალი მზადდება ორი მდნარი მარილის ლითონის წყალზე. ცივ ფორმაში, ისინი დაასხით მოცულობით ხორცით, გაანადგურებს მათ ზემოთ და ასევე გამოვლენა მათ გრილ ადგილას. ამ მეთოდით, საქონლის ხორცი უფრო სწრაფად გაათანაბრდება - დღეში ან ორ დღეს შეგიძლიათ გააგრძელოთ შემდეგი ეტაპი.
ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ პირველი ვარიანტი. მარილწყალში მეთოდი ცუდია, რადგან ხორცის შემდეგ ხდება ფხვიერი. და შემდგომი ნაბიჯები მისი დამუშავება დასჭირდება მეტი დრო.

ნაბიჯი 2: საშრობი

მოხარშული ძროხის ამოღება მარილიანი კონტეინერიდან გამოყოფილი დროით და გაწმენდილია წყალიდან. დარჩენილი მარილი კრისტალები არ გააფუჭებს ხორცს: პირველ რიგში, ზოგ ადგილას უფრო მარილიანი იქნება და მეორეც - მძიმე და მშრალი. თუ რაიმე მიზეზით წყალი არ არის ხელმისაწვდომი, ძროხის გაჟონვა ხუთ საათში წყალში ხშირი ცვლილებებია.

სარეცხი მას შემდეგ, რაც ხორცი არის damped ერთად napkins, გახვეული სუფთა chopper, განთავსდება ორ ფირფიტები (შეიძლება დაჭრილი) და დაპრესილი ქვემოთ ზეწოლის. ეს პროცედურა საშუალებას მოგცემთ ჩამოწეროს დანარჩენი წყალი სანამ წვეთი. ზეწოლის ქვეშ, მომავალი ბასთურმა უნდა დაიცვას 2-დან 4 დღეში. ნუ დაგავიწყდებათ რეგულარულად შეცვალოს ხელსახოცი.

ნაბიჯი სამი: გაშრობის

ნებისმიერი რეცეპტი, რომელიც დამზადებულია ბეწურმიდან ძროხისგან, მოითხოვს მინიმუმ კვირაში (და, როგორც წესი, უფრო დიდი) ამისათვის, ეს სანელებლებით დაბინძურებულია. მათი არჩევანი შეიძლება იყოს ინდივიდუალური; ყველაზე გავრცელებულია წიწაკა. ამის შემდეგ, ხვრელი დამზადებულია მომავლის ბასტერის ნაჭრებად, რომლის მეშვეობითაც იშვიათია წვრილი ან სქელი ძაფები. ძარღვებში ჩაყრილი ძროხა (მწერების მტვრისა და "შეკრების" შემცველობის თავიდან აცილების მიზნით) და შეჩერებული ადგილას შეაჩერა. მისთვის გარკვეული მოთხოვნებია:

1. ოთახში არ უნდა იყოს სველი.
2. ბასტური უნდა იყოს მუდმივად ვენტილირება. ასე რომ ვეძებოთ კუთხე, სადაც პროექტი მიმდინარეობს.
3. ხორცი არ უნდა იყოს მზეზე. სინამდვილეში, კარგი იქნებოდა, რომ შეენარჩუნებინა სიბნელეში, მაგრამ ყველას ვერ პოულობს. ასე რომ, მინიმუმ pritenite შეჩერებული დელიკატესი.

სიგნალი, რომელსაც თქვენს ხელზე უკვე გამოყენებული ძროხის ბასთურმა, რეცეპტი გულისხმობს გარე ფენის სიმშრალე და შუა ხბოს ხბოს. როგორც წესი, იგი იღებს 10 დღე ორ კვირაში.

მნიშვნელოვანია: chaman

თუ სასურველია ხორცის სომხური ბასკური, ამჯერად რეკომენდირებულია ქანაანის გამოყენება. ეს არის ცხარე ნარევი, რომელშიც მშრალი უნდა გაიაროს. თბილ წყალში ჭიქა შუშის, შუშის შაქარი, შუშხუნა შუშხუნა, გახეხილი ნიორი გემოვნებით, ნიადაგის სურნელოვანი, წითელი, შავი წიწაკა, დაჭრილი ლაურეს ფოთლები და კეინი (კოვზი) ჩარევა. ნარევი უნდა იყოს ძალიან სქელი, ბლანტი. ქვეშ ხელსახოცი, იგი ამტკიცებს ნახევარი დღე, რის შემდეგაც ძროხის არის დაფარული chaman. შემდგომი ქმედებები - როგორც სხვა სახეობის მომზადება basturma. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ სამი დღის შემდეგ საშრობი, chaman უნდა scraped off და ახალი ფენა გამოიყენება.

ბასტრომის საიდუმლოებები

1. გამოყენებული მარილი უნდა იყოს უხეში ფრაქცია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, იგი სწრაფად დაითხოვს და ძროხა გახდება ძლიერი.
2. სასურველია, რომ ახალგაზრდა ცხოველის ხორცის შეძენა სასარგებლოა - ის უფრო სატენდერო ბასტურს ძროხისგან იღებს. რეცეპტი ასევე ითხოვს ტენდერის გამოყენებით. მაგრამ ეს არ არის საჭირო: დელიკატესი ლამაზად მოპოვებული კარკასის სხვა ნაწილებიდან.
3. ნუ ეცდებით, რომ ძროხის ნაჭერი ერთ ნაწილად იქცეოდეს: წარმატების გარანტია არ არის დიდი ხნის განმავლობაში. აუცილებელია გაჭრა მასთან ერთად ბოჭკოზე ხანგრძლივი, ვიწრო ზოლები.
4. თუ იყენებთ ქაუმს, ყურადღება მიაქციეთ: შეიცავს ნიორი. ამ spice, basturma აღმოჩნდება უფრო სურნელოვანი და ცხარე, მაგრამ ყველა დროის თქვენ უნდა შეეგუოს მუდმივი ნიორი არომატი მთელი სახლი. გარდა ამისა, basturma გამოჩენა ოდნავ გაუარესდა ნიორი. გამოცდილი მზარეულები რეკომენდაციას უწევენ "თითქმის მზად" ეტაპზე ჩამანის ძველი ფენის ჩანაცვლებას ახალი, ნიორით გააცნო და მანამდე გამოიყენოთ ნარევი მის გარეშე.

ბასტური ბრომი სახლში: რეცეპტი ღვინოში

ზოგიერთი, ეს delicacy ჩანს მკაცრი და მშრალი. მათთვის - ალტერნატიული გზა მომზადება. ძროხის კილოგრამი გაყოფილია ყველა მხარეს, მტკნარი, გაჯერებულია მარილით და დახურულ კონტეინერში, რომელიც მაცივარში მაცივარშია. შემდეგ ძროხის გამხმარი სითხე, რომელიც წარმოიშვა, ის pinched წყვილი ადგილებში ერთად ჩანგალი, კვლავ rubbed მარილი, მხოლოდ ახლა - ნარევი წითელი წიწაკა, ნიორი და fenugreek და დაბრუნდება მარილიანი jar. ამგვარად მომზადებულია ხორცს მშრალი წითელი ღვინოვით, ისე რომ არსად არ გამოჩნდება - ის მიიღებს ლიტრსა და კვარტალში. ზევით არის ზეწოლა - ერთი კვირის განმავლობაში მაცივარში. მას შემდეგ, რაც basturma ხმელი, გახვეული ბამბა ქსოვილი და დატვირთვის ქვეშ, მაცივარში, კიდევ რამდენიმე დღის განმავლობაში. შემდგომში იგი შეჩერებულია ოთხი დღის განმავლობაში შესაფერისი ადგილისთვის შესაფერისი ადგილისთვის. და, საბოლოოდ, ეს არის ნაზავი ნარევი შავი პილპილი, მარილი და ფქვილი, მიღებული ერთი კოვზი და loosened ნახევარი ჭიქა ღვინო. ასევე შეგიძლიათ ჩაიცნოთ ქინძი და კეინი. ათი დღის რძის შემდეგ, შეგიძლიათ სცადოთ.