Maria Selyanina: კულინარიული უნარები და რეცეპტები

Maria Selyanina - საკონდიტრო მზარეული მსოფლიოს მასშტაბით. წარმოშობით რუსეთის, მან დაადასტურა, რომ, მაგალითად, არაფერი არ არის შეუძლებელი, თუ თქვენ ნამდვილად ვნებიანი შესახებ, თუ რას აკეთებს. ყველა ეტაპზე მისი განვითარება, სწავლის სირთულეები და ადრეული წარმატებები გვხვდება მისი ცოცხალი ჟურნალი დეტალურად, ჩვენ ვართ ამ სტატიაში აღწერს ყველა მოკლედ და, რა თქმა უნდა, მისცეს რეცეპტი საწყისი შეფ.

Like საიდან

Maria ყოველთვის მოსწონდა მზარეული, მაგრამ არ მიგვაჩნია, შექმნის პროცესი საკვები, როგორც რაღაც უფრო მეტია ვიდრე ჰობი. დიახ, ეს არის ადვილად დაეუფლონ ახალი რეცეპტები, ჩვენ წარმატებული კორექტირებას ახირება, მაგიდაზე სტუმარი, მაგრამ საკითხი, თუ, რატომ არ გახსნა საკუთარი რესტორანი, რეაგირება უმართავი ღიმილი. მით უფრო, რომ მასწავლებლის განათლების ძალიან განსხვავებული ჰორიზონტები გახსნეს განვითარებისთვის. მაგრამ ბედი გამოცხადდა სხვაგვარად.

Maria გადავიდა Barcelona, ქორწილი და დაიწყო განავითაროს ბიზნესი, გაიხსნა მისი ქმარი. პარალელურად, იგი დაბრუნდა ძველი ჰობი და აღმოაჩინეს, რომ ყველაზე მეტად არის დაინტერესებული საკონდიტრო ბიზნესი. მან დაიწყო შეკვეთა ღუმელი. პარალელურად ხელმძღვანელობდა Maria Selyanina LiveJournal, რომელიც ჩანაწერი ყველა თქვენი მიღწევები.

ინსტიტუტები და შესაბამისობა Marii Selyaninoy

მოვლენა ცხოვრებაში კონდიტერი იყო გახსნის ბარსელონას სკოლა Le კორდონი Bleu. რომელმაც გადაწყვიტა, მარია მიიღო ოჯახის ბიუჯეტი მატერიალური ღირს და წავიდა სასწავლებლად. ამის შემდეგ, პროფესიული უნარ-ჩვევების დაიწყო ზრდა გეომეტრიული პროგრესიით - სასწავლო საუკეთესო საკონდიტრო მაღაზია Barcelona, კურსები, სკოლები, მასტერკლასები ... ფარგლებში მოკლე დროში თვითნასწავლი Selyanina გახდეს ოსტატი, რომელსაც ისმის. ამ ყველაფრის უკან დევს გაუთავებელი მუშაობა და თავდაჯერებულობა, რადგან წარმატება არ მოდის, ისევე, როგორც, რომ.

Maria Selyanina. სკოლის ბარსელონას

იდეა მისი მომზადება სპონტანურად. თავის LiveJournal მან სთხოვა მკითხველს, თუ როგორ საინტერესო ის იქნება ონლაინ სასწავლო სკოლა. მისი სიურპრიზი, ბევრი უპასუხა ენთუზიაზმით. თავდაპირველად კლასი ჩატარდა ინტერნეტში, მას შემდეგ, რაც შესაფერისი სივრცის ვერ იქნა ნაპოვნი და შეძენილი აღჭურვილობა შესაძლებელი მონაწილეობით ახლად შეძენილი მეგობარი პროფესიულ სფეროში, სკოლა საკონდიტრო ოსტატობა Marii Selyaninoy გაიხსნა.

პროექტი დაამტკიცა წარმოუდგენლად წარმატებული - ჯგუფი აიყვანა და გაცემული ერთმანეთის მიყოლებით, ბევრი სტუდენტი იპოვეს მათი ნომრებზე და მიიღო ძლიერი დასაწყისია. იგი აგრძელებს მუშაობას და მის სკოლა ონლაინ რეჟიმში. უახლოეს მომავალში სკოლაში უნდა გახსნა ნომინალურ საკონდიტრო, სადაც ყველას შეეძლება შეიძინოს მზა პროდუქცია.

Maria Selyanina, ტორტი რეცეპტი , რომელიც თქვენ ნახავთ ამ მუხლით, არ იყო მხოლოდ პროფესიონალი საკონდიტრო მზარეული, არამედ გამოსცა ახალი მსოფლიოს ოსტატები, რომელიც ჩვენ გვესმის.

ძალიან რბილი - ტორტი "უნაი" მიერ Marii Selyaninoy

ძალიან პირადი და მრავალმხრივი მუშაობის სამაგისტრო. ჩვენ რეკომენდირებულია მოძიების violet სიროფი - მასთან მოცვის იღებს სრულიად განსხვავებული გემოს. On ტორტი დიამეტრი 20 სმ უნდა შემდეგი პროდუქტები:

ორცხობილა:

• ნუშის ფქვილი - 68 გრ;
• პურის ფქვილი - 15 გრ;
• შაქრის ფხვნილი - 68 გრამი;
• კვერცხი - 2 მცირე;
• კვერცხის ცილა - 2;
• შაქარი - 8 გრამი;
• კარაქი - 10 გრ.

მოცვის ჯემი:

• შაქარი - 30 გრამი;
• მოცვის ხილფაფა - 210 გრამი;
• violet სიროფი - 60 გრამი;
• violet არსი (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) - 1 წვეთი;
• პექტინი - 3 გრამი.

სიროფი:

• წყალი - 120 გრამი;
• violet სიროფი - 30 გრამი;
• შაქარი - 60 გრამი;
• violet არსი (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) - 1 წვეთი.

მუსი:

• რძე - 120 გრამი;
• violet სიროფი - 30 გრამი;
• შაქარი I - 30 გრამი;
• კვერცხი yolks - 3 ცალი;
• თეთრი შოკოლადი - 150 გ;
• კრემი ცხიმის შემცველობით არანაკლებ 33% - 150 გრამი;
• violet არსი (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) - 2 წვეთი;
• წყალი - 60 გრ;
• ჟელატინი ფურცელი - 6 გრამი;
• შაქრის II - 120 გრამი;
• კვერცხის ცილის - 60 გრამი.

მომინანქრებული:

• რძე - 75 გრამი;
• fat კრემი სულ ცოტა 33% - 75 გრამი;
• შოკოლადის თეთრი - 90 გრამი;
• ჟელატინი - 5 გრამი.

რეცეპტი

პირველ რიგში სარგებლობენ ჯემი blueberries. Maria Selyanina რეკომენდაციას, რის გამოც იგი საკმაოდ მჟავე, ამიტომ იგი დაიძრა ლამაზი ნაღების sweet მუსი.

შეურიეთ პიურე violet სიროფი და ნახევარი შაქარი, თბილი 40 C.

Mix დარჩენილი შაქარი pectin.

მას შემდეგ, რაც მოცვის მასობრივი აღწევს სასურველ ტემპერატურაზე, აურიეთ შაქარი და პექტინები და მოუტანს მასობრივი იმატებს.

საზ 2-3 წუთი და ამოღება, სითბო.

აურიეთ არსი, გადასცეს დალუქული კონტეინერი და მთლიანად cool. ასეთი ჯემი შეიძლება შენახული გრილ ადგილას 4 დღის განმავლობაში.

აურიეთ სიროფი შაქარი წყალი და მოუტანს boil. ამოღება სითბოს, დაამატეთ violet სიროფი და არსი.

ახლა სარგებლობენ ორცხობილა.

ამ მიზნით, გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე საფარის პან და საცხობი ქაღალდი.

შეურიეთ ფქვილი, ნუშის ფქვილი და icing შაქარი, Sift თასი. Maria Selyanina რეკომენდაციას გამოყენებით დიდი sieve.

Whisk ცალკე თასი ცილების ძლიერი პიკი გათვალისწინებულია.

დაამატეთ ფქვილი კვერცხი წონა და whisk საფუძვლიანად მინიმუმ 7-ე წუთზე.

Melt კარაქი.

რჩეულებში ცხელი ზეთი ნუშის პასტა, აურიეთ საფუძვლიანად. დაკავშირება ორივე ნარევები vymeshivaya upwards.

სანიშნეს მთავარი ცომი წინასწარ სცემეს კვერცხი თეთრკანიანი, აურიეთ ნაზად, შენახვა ჰაერის მასა.

განათავსეთ ცომი შევიდა საცხობი ფორმა ოთხკუთხედი მხარეს 38 * 38 სმ. ყურადღებით აღმოფხვრას ასე რომ ფენის სისქე იგივე იყო ყველგან.

მოათავსეთ ცომი საცხობი ღუმელი და bake 10-13 წუთი (დამოკიდებულია ღუმელი). მზად ტორტი უნდა იყოს წითური და მოქნილი.

ამოღება ტორტი ქაღალდი და გაგრილებას მთლიანად წლის მავთულის თაროს.

ამოჭრა მზა ნამცხვარი 2 18 სმ დიამეტრის წრე.

იყიდება მუსი, პირველ რიგში, თქვენ უნდა მიიღოს იტალიის meringue.

შეურიეთ წყალი და შაქარი II, რათა ტემპერატურა 117˚S პარალელურად whisking თეთრების სანამ ფირმა პიკი.

მაშინვე დაასხით მდუღარე სიროფი შევიდა ცილა, ხოლო გრძელდება whisk.

ნუ გამორთეთ მიქსერი, მანამდე, სანამ ნარევი არ დამთავრდება ქვემოთ მთლიანად. განათავსეთ 150 გრამი meringues - დანარჩენი თქვენ არ უნდა, მაგრამ მარია არ გირჩევთ მიღების მცირე რაოდენობით, რომ უფრო რთული, რათა მივაღწიოთ სწორი თანმიმდევრულობა იქნება ...

ჟელატინი soak ცივ წყალში.

Whisk კრემი სანამ რბილი პიკი, დაამატოთ violet არსი.

Milk Mix ნახევარი შაქარი I, მოუტანს boil. პარალელურად yolks, აურიეთ შაქრის ნარჩენების.

მდუღარე რძე, ამოღება, სითბო, და მხოლოდ ამის შემდეგ დაემატოს violet სიროფი. Maria Selyanina მოუწოდებს, რომ პატივი სცეს ამ თანმიმდევრობით, წინააღმდეგ შემთხვევაში, რძე curdle.

Milk სიროფი დაასხით კვერცხის yolks, მუდმივად ერეოდა. ერთხელ დააყენა წონა ღუმელი და მოუტანს 82˚S.

ამოღება სითბოს, დაამატეთ დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები თეთრი შოკოლადი და squeezed ჟელატინი. საგულდაგულოდ აურიეთ სანამ გლუვი მასა. მაგარი 37˚S.

აურიეთ შოკოლადის ნარევი violet ნახევარი გადადებული meringue, ყურადღებით შერეული.

სანიშნეს whipped ნაღები, ერთხელ ერთგვაროვნების მისაღწევად.

სანიშნეს დარჩენილი meringue mousse წონა ერთხელ kneaded ხელით, შენახვა ჰაერის მასა.

თქვენ ხართ მზად შეიკრიბება ნაღების მოცვის დესერტი, რომელიც გთავაზობთ Maria Selyanina. ტორტი სახით შეგროვილი 20 სმ დიამეტრის.

ჩაასხით onto ბოლოში აყალიბებს პირველ ორცხობილა, იჟღინთება სიროფი. დაველოდოთ 5 წუთი და ხელახლა იჟღინთება.

Whisk მიქსერის დაბალ სიჩქარით ჯემი გაავრცელოს რბილი თანმიმდევრულობა და შემდეგ გადასცემს საკონდიტრო ტომარა.

გავრცელებული თანაბრად მთელ ორცხობილა ფორმის ნახევარი საათი.

იწვა მეორე sweet mousse ტომარა.

შეავსეთ შორის სივრცე მილტუჩები mousse ფორმა და Sponge ტორტი, რის შემდეგაც საერო mousse ფენის 1 სმ სისქის მეტი ჯემი. განათავსეთ ფორმის საყინულე 7-8 წუთი მუსი ჩაიკრა.

დაასხით მეტი გაყინული მუსი მეორე ბისკვიტი, განმეორებითი ნაბიჯები: გაჯერების, მარმელადის, მუსი. ყურადღებით გლუვი მუსი.

განათავსეთ ფორმა ტორტი საყინულე 4-5 საათის განმავლობაში, სანამ იგი მთლიანად დამთავრდება.

თითქმის მზად ტორტი უნაი, რომელიც სთავაზობს საზ Maria Selyanina. მომინანქრებული - საბოლოო შეხება, რომელიც მისთვის საჭირო gloss.

Soak ჟელატინი ცივ წყალში.

თეთრი შოკოლადის არბილებს წყლის აბაზანა.

შეურიეთ რძე კრემისფერი, მოუტანს boil და ამოღება, სითბო.

რჩეულებში თეთრი შოკოლადი. აურიეთ სანამ გლუვი. დაამატეთ squeezed ჟელატინი და აურიეთ ერთხელ.

Vymeshivaya მინანქრით, მანქანა შოველ ერთ მხარეს - მინიმუმამდე ingress საჰაერო.

თუ ზედაპირზე ჭიქურა bubbles არ გამოჩნდა, შემდეგ ლიბერალიზაცია სიმძლავრის icing თავზე - მადლობა ამ ღონისძიების ჰაერში. მოუტანს ტემპერატურა ჭიქურა 40 ° C.

გაცივებული ტორტი გათავისუფლების mold და ადგილი გრილი.

თანაბრად დაასხით ტორტი icing, არ გაათანაბრა - მას ვრცელდებოდა.

ნება ჭიქურა ჰარდენი და დაამშვენებს ტორტი თქვენი გემოვნების - Mary გამოიყენება ამისათვის makarons, ყვავილები violets და სუფთა blueberries.

კონდიტერი არ უხსენებია, მაგრამ ჩვენ ასევე გირჩევთ თავს ცდილობენ ამ ტორტს, შეცვლის მოცვის, ჟოლოს და violet - გაიზარდა.

Maria Selyanina: ფრანგული კლასიკური რეცეპტები. choux საკონდიტრო

მარიამმა აღიარებს, რომ უყვარს choux საკონდიტრო მისი versatility, მას შემდეგ, რაც არის საფუძველი eclairs, shu, Saint Honore და Croquembouche და სხვა მრავალი. თუმცა, ბევრი choux ცომი არ შეიძლება იყოს - პროდუქტი არ მოიმატებს ან დაეცემა, გამოშრობა ან მოწყვეტილი. რეცეპტები, რამაც საკონდიტრო choux ცომი აღმოჩნდება ყველა და ყოველთვის. მიიღეთ:

• წყალი - 200 გრამი;
• კარაქი - 80 გ;
• შაქარი - 4 გ;
• Salt - 4 გ;
• ფქვილი - 120 გრამი;
• კვერცხი - 4 ცალი.

სამზარეულო?

საფარის პან საცხობი ქაღალდი.

გააცხელეთ ღუმელი 260 C.

ქვაბში მოათავსეთ წყალი, შაქარი, მარილი და კარაქი, დაჭრილი შევიდა კუბურები, და ამით პატარა ცეცხლი. თქვენ უნდა უზრუნველყოს, რომ ნავთობის დაარბია ცომი სანამ თხევად იწყებს boil.

ერთხელ ნავთობის მოხარშული წყლით, sprinkle ფქვილი ერთდროულად, ფრთხილად აურიეთ სანამ გლუვი.

მშრალი ცომი სითბოს 1,5 წუთი - ეს არის აუცილებელი, რომ საბოლოო შერევით შეიწოვება უფრო კვერცხი - დამოკიდებულია ხარისხის და ბათილად მოცულობის ფარგლებში eclair.

ცომი შეიძლება ამოღებულ სითბო, როდესაც იგი იწყებს გააფართოვოს შევიდა ბურთი, და ბოლოში skillet ნახავთ პატარა ქერქი.

ჩაასხით კვერცხი შევიდა თასი და აურიეთ საფუძვლიანად whisk და დაძაბვის შედეგად melange - მადლობა ცომი მიიღონ ერთგვაროვანი, და არ გაანადგურეს.

თანდათან დავამატოთ კვერცხი პროდუქტების ცომი, ყოველ ჯერზე ყურადღებით vymeshivaya და მაკონტროლებელი თანმიმდევრულობა. დამატება ნაშთები melange, თქვენ უნდა მიიღოს ლამაზი პრიალა ცომი, რომელიც მოდის მძიმედ დანა, არ ასხამს.

განათავსეთ ცომი შევიდა საკონდიტრო ტომარა და შესუსტებას იგი საცხობი ქაღალდი. სტატიები მიიღება გაძნელდა უკეთესი საჰაერო მიმოქცევაში.

განათავსეთ პან eclairs ღუმელი და აქციოს ეს 10 წუთი.

მაშინ მითითებული ტემპერატურა 170˚S და გაუხსნელად ღუმელი და bake კიდევ 35 წუთის განმავლობაში.

მზა პროდუქცია ინტენსიურად ოქროსფერი და გარკვეულწილად მშრალი.

გაგრილებას მთლიანად და შეავსოთ კრემი გემოვნებით.

შედეგი

საკონდიტრო წარმოუდგენლად პოპულარული დღეს - მხატვრები, სთავაზობს სხვადასხვა საკვები, უფრო და უფრო. ბევრი ახერხებს მათი სამუშაო სახლიდან გაუსვლელად სამზარეულო. Maria Selyanina, ტორტები და pastries, რომ ჩვენ შევეცადეთ, რომ bake თქვენთან ერთად, დღეს, რაც ხალხს სტიმული განვითარების, შეექმნათ სიხარული შექმნა.