Cococo - რესტორანი პეტერბურგში: აღწერა, მენიუ, მიმოხილვა

Cococo - არის რაღაც კი იდგება სანკტ-პეტერბურგში! რამდენიმე დაწესებულება წრე ინტერიერი, ზოგი ნომერი კერძები, და რამდენიმე სიურპრიზი უჩვეულო ფორმატში, მაგრამ cococo (რესტორანი), რომლის მფლობელი, სერგეი ტვინის თავისთავად რომლის პიროვნება, რომელმაც რევოლუცია კონცეფცია გეგმა. ვთქვა, მოკლედ და ნათლად, ეს არის გასტრონომიული პოსტმოდერნული.

იდეა

ჩიპი ადგილებში მდგომარეობს კომბინაცია უახლესი ინოვაციური კულინარია პრაქტიკა და მხოლოდ სეზონური პროდუქტები, რომლებიც გაიზარდა ფერმერებს ლენინგრადის რეგიონში. ეს არის ასევე საფუძველზე მენიუში იყო ძველი რუსული რეცეპტი, რომელიც წინ აღუდგა ავტორის მკურნალობა. რატომ არის ასეთი იდეა? პირველ რიგში, ეს იყო ძალიან ბევრი პეტერბურგში კერძოდ, და ზოგადსაგანმანათლებლო სკოლებში რუსეთში, რომელიც ხელს უწყობს უცხოური სამზარეულოთი. ამ არაფერია არასწორი, მაგრამ დამფუძნებლები cococo სურდა, რომ ყურადღება მიაქციონ უძველესი რუსული რეცეპტები, უკან საფუძვლები, აღორძინება სიყვარული ეროვნული კერძები და დავანახოთ, რომ ჭინჭრის სუპი ან წვნიანი, სალათი თხევადი აზოტის შეიძლება არანაკლებ საინტერესოა, ვიდრე ეგზოტიკური, მაგრამ უკვე მქონდა დრო podnadoest risotto და სუში.

მეორე, ეს არის სურვილი, რომ ჭამა ჯანსაღი საკვები. უმეტეს დაწესებულებებში პროდუქტები გრძელი გზა პროდიუსერი სამზარეულო რესტორნის და ამიტომ ემორჩილებიან გარკვეული მკურნალობის შეინარჩუნოს freshness და უფრო ძვირი, ვიდრე შიდა რადგან ღირებულება მიწოდება. მფლობელები cococo დარწმუნებული ვარ, რომ ადგილობრივ ფერმერებს შეუძლიათ იზრდება მაღალი ხარისხის ხილისა და ბოსტნეულის, რომ ფასი იქნება იაფი, ვიდრე იმპორტირებული. გარდა ამისა, ასეთი პროდუქტების არანაირად მკურნალობა არ სჭირდება, რადგან მათი გზა საწოლი კერძები ძალიან, ძალიან მოკლე.

და ეს არის ნაბიჯი გლობალური ტენდენციები Haute სამზარეულოს, რომელიც ძალიან მოკლედ ჩამოყალიბებული ცნობილი შეფ Rene Redzepi: "Plate, რომელიც მოდის მაგიდაზე კლიენტს, უნდა საუბარი აშკარად იმაზე, თუ რა გეოგრაფიული მდებარეობა და რა დროს წელს ეს არის ".

სულ, სეზონურობა და რაიონი - ორი სვეტი, რომელზედაც დგას დამაჯერებლად fashioned cococo.

მეშვეობით გაჭირვების to ვარსკვლავს

არც ისე დიდი ხნის წინ, 2012 წელს, იყო რესტორანი cococo (სანკტ-პეტერბურგი). Shnurova Matilda- ცოლი ვოკალისტი "ლენინგრადის" - შთაგონებული პოპულარული იდეა სეზონური და ადგილობრივი სამზარეულო, გადაწყვიტა გახსნას რესტორანი ასეთი კომპენსაცია. იმ დროს ეს იყო თამამი ნაბიჯი, იმიტომ, რომ მსგავსი არაფერი არ მოხდა რუსეთში, და ამიტომ არ იყო ცნობილი, თუ არა ხალხი წასვლას სახის ფერმის რესტორანი. არჩევანის მზარეული ქალბატონი Shnurova მიუახლოვდა ძალიან პასუხისმგებლობით. ისინი გახდნენ საოცარი ოსტატი კულინარია ხელოვნება იგორ Grishechkin.

ასე რომ, 2012 წლის დეკემბერში, როდესაც ბევრი ელოდნენ ბოლოს მსოფლიოში მაიას კალენდარი სანკტ-პეტერბურგში, ქუჩაში ნეკრასოვის გახსნილ რესტორანში cococo (სანკტ-პეტერბურგი). მაგრამ იმის მტკიცება, მისი ადგილი მზის ადვილი არ იყო. ყოველივე ამის შემდეგ, მიუხედავად იმისა, რომ ევროპაში ჯანსაღი საკვები უკვე დიდი ხანია ძირითადი ტენდენცია რუსეთის ფერმის რესტორანი ოდნავ ვადამდე. აქედან გამომდინარე, ეს იყო სია საკმაოდ მწირი: ისე მე არ მესმის, პირველ რიგში, რომ ეს არის ... სამი წლის განმავლობაში დასჭირდა დაპყრობა მათი აუდიტორიის, მაგრამ დაწესებულების დაჟინებით ინახება მისი კონცეფცია. და აღიარება არ გააკეთა ლოდინი ხანგრძლივი: 2015 წელს cococo (რესტორანი, სანკტ-პეტერბურგი) მეოთხე ადგილი დაიკავა შორის საუკეთესო ინსტიტუტების ქალაქში, და იგორ Grishechkina განაცხადა საუკეთესო შეფ წელს.

პროდუქტები მომწოდებლები

ახლა რესტორანში მუშაობს თხუთმეტი მეურნეობებში. ისინი მართავენ არასამთავრობო ფერმერებს მოყვარულთა, მაგრამ ნამდვილი პროფესიონალები. მაგალითად, ყველის პროდუქტების მიწოდება საწყისი მწარმოებელი Vsevolozhsk District, გაიმართა ტრენინგ კურსი საფრანგეთში და ახლა მას მოაქვს თხა და ძროხა. მათ შორისაა კლასიკური მუსიკის და watered ღვინის რძის ხარისხის უკეთესი იყო. პროფესიული ფარმაცევტის Volosovo რაიონის აგროვებს მწვანილი და ფესვები და ყიდვა თევზი პირდაპირ მეთევზეები ტბაზე Ladoga. არსებითად არ ითანამშრომლოს მსხვილი კომპანიები, მომწოდებლები, იმიტომ, რომ ეს ცხოველები, როგორც წესი, ყელში ქიმიური დანამატები და პროცესის მცენარეთა პესტიციდების.

ხორცი, თევზი, ფრინველი, ბოსტნეული მოიყვანა ყოველდღე, ისე, რომ არ მისცეს მოშორებით დიდი ხნის გაყინული, ბალახის - დღეში. მოკლედ, რესტორანი არის პასუხისმგებელი გარემოს დაცვისა და freshness პროდუქციის გამოიყენება მომზადება კვება.

დიზაინი

და სად არის ახლა cococo? რესტორანი 2015 წელს შეცვალა თავისი განწყობა: ერთად ნეკრასოვის ქუჩის გადავიდა Voznesensky პროსპექტზე, 6, სასტუმრო W St. Peterburg. ამ კონტექსტში შეიცვალა და დიზაინი. თუ წინა გამოჩენა რესტორანში იყო ბევრი სწორი გეომეტრიული ხაზები, დამზადებული ხის (მაგიდები და ბარი განავალი საწყისი უხეში დაფები), ახლა შეცვალა განზრახ მარტივი სტილის დახვეწილი eclecticism.

მთავარი

იგორ Grishechkin დაიბადა სმოლენსკის, სადაც მან დაიწყო თავისი საღამოს კარიერა. ჩამოდის მოსკოვში, მუშაობდა "Casta Diva", "Stew", "Blogistane". ასევე თანამშრომლობდა გასტრონომიული ცხოვრების LavkaLavka. არსებობს, მისი უნარი და მისი მეუღლე შენიშნა Corded, რომლებიც ეძებდნენ შეფ მისი ახალი პროექტი, რომელიც დაიწყო cococo (რესტორანი). დასაქმება, სამუშაო ამ ტიპის, რათა შესაძლებელი თვითმმართველობის განვითარებისა და დანერგვა craziest იდეები. ამიტომ Grishechkin შეთანხმდნენ.

ახალი შეფ გააკეთა საჭმელს მთელი ფილოსოფია. მისი თქმით, თითოეული მოგზაურობა რესტორანში ვალდებულია პირი ემოცია, რომელიც მას არ გრძნობენ სახლში. Grishechkin ადარებს მას აპირებს კინოში. ის არა მხოლოდ საკვები, არამედ მთელი სურათები და ასოციაციები. იდეა გამომდინარეობს ხსოვნას გემოვნების ბავშვობის და მოზარდობის.

Cococo რესტორანი (სანკტ-პეტერბურგი) მენიუ

მაშინ ფსონი იდება პირდაპირ რიგი კერძები, და ცხადია, როგორც მენიუ იცვლება სეზონის მიხედვით. არსებობს მუდმივი პოზიციებზე, როგორიცაა ცნობილი "საუზმე ტურისტული". საერთოდ cococo (რესტორანი) ამბობს დღევანდელ გასტრონომიული ენის იმიტომ, რომ ეს არის აქ გამოყენებული და მოლეკულური სამზარეულოს.

ასე რომ, როგორც appetayzerov აქ გთავაზობთ ასორტი ფერმა ყველის ერთად ხახვი ჯემი, tion of ქორჭილა ცხარე სტაფილო და კრემი კამა, ძვლის ტვინის პიკელებული ბოსტნეული, თევზის ქვირითის და მოხალული ჭვავის პური, გამომცხვარი ჭარხალი mousse ადიღეს ყველი, კონსერვი ხორცი ELK . პოპულარული ნივთები იგივე სერია მილები გემოვნებით ბოროდინოს პური და მუსი sprat - რუსი იუმორისტული მიწაზე.

პირველი კერძები მსახურობდა აქ pickle, ცივი სუპი "Vinaigrette", კარტოფილის კრემი წვნიანი წითელი ხიზილალით.

Sososo ხორცის კერძები ძალიან პოპულარულია, განსაკუთრებით კი უკვე აღინიშნა "საუზმე ტურისტული", ისევე, როგორც ძროხის tenderloin შემწვარი ბოსტნეული და kvass სოუსი, შემწვარი ღორის კისრის, ძროხის stroganoff მაკარონი და ასპენის საწყისი ჭვავის ფქვილი. მათ შორის თევზის კერძები არსებობს cod, flounder და ქორჭილა ავტორის მკურნალობა. იყიდება ვინც უპირატესობას ფრინველის, მაშინ საზ ქათამი, ფუნქციონირებს მწყერი და იხვი.

Sweet კბილი ნახავთ, ბევრი საინტერესო, განსაკუთრებით საინტერესო სახელები, როგორიცაა თაფლი ტორტი ნაყინი ცვილი და "Mama საყვარელ ყვავილს". ვისაც ახსოვს კარგი ძველად, შეგიძლიათ ცდილობენ ნაყინის სტუმრებს ვაფლის თასი.

მხოლოდ სახელები ტვინის აფეთქდა მენიუდან თავად, რადგან ისინი უბრალოდ წარუდგინოს კომბინაცია გემოს გაისმა პროდუქცია. მაგალითად: საქონლის ენა, გადაცმული სოუსი მწვანილი, არყის სიროფი და ოროვანდის ფესვი, ბარდის pudding ერთად crispbread სელის თესლი, ჭინჭრის წვნიანს ერთად sorbet კარელიური კალმახი და willow ჩაი.

საინტერესოა, რომ ბოლო დროს ბევრი imitators cococo. რესტორანი, მენიუ და კონცეფცია გარკვეულწილად მსგავსია მისი წინამორბედის - პეტერბურგში "Vinaigrette" და "Bird სახლი", "ბლოკი". ეს ნიშნავს, რომ ახალი რუსული სამზარეულოს მიღებული აქვს ძირი და პოპულარული ხდება.

ფანტაზია feed

ამ უნდა გაიგო ცალკე. ეს არ არის მხოლოდ "საუზმე ტურისტული". იგი, როგორც შეჰფერის კერძი ერთად ამავე სახელწოდების, ღია tin tin. შემადგენლობის კერძები მოიცავს steamed ქერის, tartar ხორცი და კვერცხი yolk მწყერის კვერცხი. და მთელს ბანკების ასახული სლაიდები ნიორი mashed კარტოფილი, sprinkle ერთად ბოროდინოს პური, ადგილზე ყავა და თესლი - ამიტომ მისი იმიტაცია მიწაზე. სასწრაფოდ წარმოიდგინეთ თავს ცეცხლი, გარს ბარდების გიტარა.

საწებელი filigree რულონები fat მსახურობდა პალიტრა, თითქოს ფერადი საღებავი. თაფლის ტორტი ასახული სახით honeycomb. ყველა ამ და სხვა ძალიან შემოქმედებითი.

ძალიან საინტერესო დესერტი "Mom საყვარელ ყვავილს" მზადდება სახით გატეხილი ქოთანში violet crumble ადგილზე ფირფიტა სახით ხის იატაკი. ყველაფერი გამოიყურება ისე, ბუნებრივია, რომ პირველი არის არასასიამოვნო. სასწაული ერთი ვერ იღებს სურათს.

ფასები

საშუალო ბილეთი - 1500 რუბლი. სხვათა შორის, იმის გამო, რომ ყველა პროდუქციის განახორციელოს მხოლოდ ლენინგრადის რეგიონში და ფასები არ sky მაღალი რესტორანში ამ დონეზე. თუ თქვენ ფეხით მეშვეობით მენიუში, appetizers და desserts, მაგალითად, ღირს 210 რუბლი, პირველი კურსები 250 რუბლი, 670 რუბლი ხორცის, თევზის და ფრინველის 850 რუბლი.

Cococo (რესტორანი): მიმოხილვა

მიუხედავად იმისა, რომ ერთდროულად დაჯექი იდეა, მაგრამ ყველაზე სტუმრებს მეტი დაკმაყოფილდა. შეაფასეთ თვითმყოფადობა, კონცეპტუალური, გარემოში.

ახლა აქ ადგილი არ არის ვარდნა ნემსი, განსაკუთრებით შაბათ. თუმცა, იმის გამო, რომ პოპულარობის ასეთ ადგილებში გამოყოფილი მაგიდა 2-3 საათის განმავლობაში, არც მეტი და შემდეგ თავაზიანად დატოვება მოსთხოვეს. ერთი მესმის მომხმარებელს, რომ ეს არის ძალიან უკმაყოფილოა.

ისინი აცხადებენ, რომ იმისათვის, არის ზოგჯერ საჭირო, რომ დაველოდოთ 30-დან 40-ე წუთზე. მაგრამ ეს არ არის გასაკვირი, რადგან თითქმის ყველაფერი კეთდება ქვეშ დანა.

დასაქმება, სამუშაო

მარტში 2016 cococo (რესტორანი) სეზონი გახსნა სასწავლო. დაწესებულების იწვევს ახალგაზრდა, ამბიციური და ნიჭიერი მუშაობა ხელმძღვანელობით ბრწყინვალე შეფ იგორ Grishechkina თანამედროვეობა. ეს არის დიდი შესაძლებლობა, რათა მოიპოვოს ახალი უნარები და შემდგომი მუშაობის ერთ-ერთ ყველაზე პრესტიჟულ რესტორნები თანამედროვე პეტრე.

Cococo - რესტორანი პრომოუტერი ადგილობრივი სამზარეულოს - მრავალი სია ქალაქში გახდა საკულტო ადგილი. აქ ჩნდება ბევრი ცნობილი სახეები. ისე, რომ ახალი რუსული სამზარეულო მიწოდება ამ დაწესებულების გახდება როლი მოდელი.