Ჩვენ ვუპასუხებთ კითხვებს. რატომ არის ვაშლის ბნელი გაჭრა?

სამყარო ჩვენს გარშემო არის საოცარი. და თუ ბავშვები ადვილად ესმით, ისინი ბევრ რამეს იყენებენ ასაკის და უსაფრთხოდ დაივიწყებენ. შედეგად, მარტივი კითხვები ბავშვს შეუძლია ზრდასრული მკვდარი დასვენების დროს. მაგალითად: "რატომ ვაშლის ბნელი გაჭრა?" ეს პროცესი ძალიან მრავალმხრივია, მაგრამ არა ისეთი მარტივი, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. ყოველივე ამის შემდეგ, სხვადასხვა ვაშლის ბნელი სხვადასხვა გზით, და ზოგიერთი არ darken ყველა.

მიძინების დაფარვა

ყველაზე ხშირად, კითხვაზე, თუ რატომ ვაშლის გაბნევა გაჭრა, ისინი გვესმის, რომ ეს არის რკინის მასში. ასევე ცნობილია სკოლის ქიმიის კურსიდან, რომ რკინის აქვს +2 და +3-ს (ან ჟანგვის სახელმწიფო). ასე რომ, ვაშლში მას აქვს პირველი ხარისხის ჟანგვის. თუმცა, მას შემდეგ, რაც ჭრის, იგი იწყებს აქტიურად დაკავშირება საჰაერო, რომელიც შეიცავს ჟანგბადის. შედეგად, რკინის oxidized +3, რითაც ფორმირების ოქსიდი. აღმოჩნდება, რომ ვაშლის მხოლოდ "ჟანგი". და ფერი იღებს შესაბამისს.

თუმცა, ნებისმიერი ქიმიკოსი იცის, რომ ეს ასე არ არის. ვაშლის მასით დაახლოებით 150-160 გრამი შეიცავს მხოლოდ 3-4 მგ რკინას. ეს არის საკმარისი იმისათვის, რომ გააფუჭოს გამოჩენა მთელი ხილი? რა თქმა უნდა არა. ფაქტობრივად, ამისათვის აბსოლუტურად სხვა ნივთიერებებია პასუხისმგებელი. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ხდება მსხალი და ბანანით. მაგრამ მათ არ აქვთ იმდენი რკინა.

რეალური მიზეზები

ასე რომ, რატომ არის ვაშლის ბნელი გაჭრაზე, თუ პრაქტიკულად არ არის რკინა? ხილის დაზიანების შემდეგ ხდება მთელი რიგი ქიმიური რეაქციები, რის შედეგადაც იგი კარგავს თავის რეალიზაციას. მაგრამ თუ მთელ ჯაჭვს მიჰყვებ, მაინც გესმის ჭეშმარიტი მიზეზი.

როგორც მოგეხსენებათ, ვაშლი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ხილი, მდიდარია ანტიოქსიდანტებით. ქიმიის თვალსაზრისით ისინი პოლიფენოლების ჯგუფს უწოდებენ. მათ აქვთ სხვადასხვა სახელები, მაგრამ მათი არსი არის ერთი - ეს არის სხვადასხვა ფენების ნაზავი (არ უნდა იყოს დაბნეული შხამიანი). რა თქმა უნდა, ეს ნივთიერება თავისთავად არ მოქმედებს ვაშლის ფერს, ვინაიდან ეს უბრალოდ უფეროა. მაგრამ მაინც შეიცავს ფერმენტ პოლიფენოლის ოქსიდაზას, რომელიც ზიანის შემდეგ იწყება აქტიური ურთიერთქმედება პოლიფენოლებთან. რეაქციის ძირითადი კატალიზატორი არის ჟანგბადი. და შედეგად, კვინები დიდი რაოდენობით ქმნიან ვაშლებს, და ეს არის ძლიერი ოქსიდიზატორი. ეს არის სწორი პასუხი კითხვაზე, თუ რატომ ვაშლის დაფარავს cut.

როგორ ვიბრძოლოთ?

რასაკვირველია, ვაშლის ეს ქონება არ არის გაცილებით მეტი. ხილი სწრაფად იკარგება მიმზიდველი გარეგნობა და კიდევ რამდენიმე წუთიც კი იწყება არა ძალიან მიმზიდველი. Cooks დიდი ხანია ფიქრობდა გზა გაუმკლავდეთ ამ ხარვეზი. ამისათვის საჭიროა ლიმონის ქერქის დაჭრილი ან ლიმონის წვენით დაწვა. კიდევ ერთი ვარიანტია, რომ ციტრუსის მჟავას ხსნარში 1-2 წუთი დავუმატოთ. შედეგად, ვაშლი არ დაბნელდება.

ვაშლის წვენით კიდევ ერთი ვარიანტი გამოიგონა. ამისათვის, ეს მხოლოდ 70-80 გრადუსამდე 20-30 წუთია. შედეგად, პოლიფენოლის ოქსიდაზა განადგურებულია. ასე რომ, უკვე შეუძლებელია დაიწყოს ჟანგვის პროცესის პრინციპი. მთელი ვაშლის ასეთი მეთოდი, სამწუხაროდ, არ შეესაბამება.

სამეცნიერო მიდგომა

ცხადია, რეაქციის სამი კომპონენტის ამოღებით, შეგიძლიათ უზრუნველყოთ, რომ ვაშლი არ ბნელი იყოს. სამწუხაროდ, შეუძლებელია პოლიფენოლების მოცილება. გარდა ამისა, ითვლება, რომ ისინი სასარგებლოა სხეულისთვის. და პირველი, რაც მიღწეულია, რეაქციიდან ჟანგბადის გამორიცხვაა. ამისათვის ვაშლი დაფარულია სპეციალური ნივთიერებით, რომელიც ცვილის მსგავსია (საერთაშორისო სტანდარტის მიხედვით, ეტიკეტირებულია E901-E913). თუმცა, ამგვარი ხილის მოხმარებამდე საკვების მიღება უნდა დაიბანოთ.

მაგრამ მეცნიერება ჯერ კიდევ არ დგას. ყოველივე ამის შემდეგ, უკვე დიდი ხანია ცნობილია, თუ რატომ ვაშლის darkens at cut. ახალი გენეტიკურად მოდიფიცირებული ჯიშის პრეზენტაცია დადასტურდა, რომ ფერმენტ-ოქსიდიზატორის მოხსნისას შეგიძლიათ მიიღოთ მხოლოდ "მარადიული" ვაშლი. სუპერმარკეტებისა და რესტორნების შესანიშნავი გადაწყვეტა. უფრო მეტიც, ამისათვის აუცილებელი იყო გარკვეული გენების ბლოკირება. ითვლება, რომ ეს ტექნოლოგია ყველაზე უვნებელია.