Როგორ brew სწორად Aspic

სახელი ორიგინალური რუსული კერძები მომდინარეობს სიტყვა ცივი, რადგან ცივი და ჭამა ეს დროს ცივი სეზონი - ზამთარში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს ეწოდება რძე. როგორ საზ რძე იცოდა რუსეთში ბოლოს XVII საუკუნეში. სეზონურობა ეს კერძი იყო, რომ პირუტყვი ხოცვა დაიწყო ცივი მიზნების მისაღწევად.

რუსი გლეხები, რომელიც საყოფაცხოვრებო არ გაქრა, გამოყენებულ იქნა ამ ხელმძღვანელი, ფეხები და კუდები ცხოველები. მაგრამ არისტოკრატები არ გულგრილ ეს საკვები. ერთადერთი განსხვავება ის იყო, რომ ასორტიმენტი და გზები მომზადება. In შეძლებული სახლებში ეს არის დღესასწაული საუკეთესო მოხარშული საკვები, დაამატოთ ბოსტნეული, condiments, სანელებლები და ბულიონი აუცილებლად გაფილტრული და განმარტა. ჩვენ ვიცით, თუ როგორ უნდა საზ რძე და French chefs რომლებმაც შეცვლილია aspic რეცეპტები და მას galantine, რომელიც ფრანგულიდან თარგმნა ნიშნავს რძე.

დღეს ჟელე - ცივი appetizer, რომელიც გვიყვარს არა მხოლოდ რუსეთში, - ეს არის დაფასებული გურმანებს მთელს მსოფლიოში. Wobbler, როგორც წესი, ყელში სადღესასწაულო მაგიდასთან, სუნელი horseradish, მაიონეზი, მდოგვი და ძმარი. განსაკუთრებით კარგი არაყი რძე.

როგორ საზ რძე, ამიტომ იგი აღმოჩნდა გამჭვირვალე? სუფთა და ნათელი მიღებული ცხვრის ან საქონლის ხორცი ფეხები და მოხარშული ეხლა ღორის ფეხები out ცოტა მოღრუბლული. სწორად სამზარეულო რძე დამატებით სხვადასხვა არომატული ფესვები, მაგალითად, სტაფილო, ოხრახუში, ნიახური და parsnip. ნიორი ემატება თუ სასურველი, სანელებლები და condiments - გემოვნებით.

Aspic რეცეპტები ბევრი, ასე რომ, სანამ საზ რძე, თქვენ უნდა აირჩიოთ და მოამზადოს საჭირო ინგრედიენტები, როგორიცაა:

* ღორის ფეხები 4 pcs.
* ხორცი 1,5 კგ
* ხახვი 1 pc.
* Carrot 1 pc.
* ფესვი ოხრახუში 1 ცალი.
* დაფნის ფოთოლი, allspice წიწაკა, მარილი გემოვნებით
4-5 კბილი ნიორი *

Boil რძე - დასაქმება, საკმაოდ შრომატევადი, ალბათ, ამიტომაც მას და საზ დიდი დღესასწაული? მაგრამ შედეგი ღირს, და იცის, პატარა საიდუმლოებას, შეგიძლიათ მოამზადოს ეს მშვენიერი კერძი კი tastier და უფრო არომატული.

როგორ საზ რძე, რომ ის ძლიერი და ხშირი? ამ მიზნით, არ არის აუცილებელი, რომ დაამატოთ ჟელატინი. იყიდება gelling ეფექტი უნდა მიიღოს ღორის თავი და ფეხები, შეიძლება იყოს ძროხის, მთავარია, რომ იქნება ახალი, იმიტომ, რომ შემორჩენილია ან defrosted ხორცი გემრიელი რძე არ იმუშავებს.

სანამ სამზარეულო, ხორცი უნდა thawed და ჩაიცვი საათით ცივ წყალში. მაშინ ყველა მკვეთრი დანა scrape და rinse ქვეშ წყალი. განსაკუთრებით გემრიელი jelly არის მიღებული, თუ ჩვენ გავაერთიანებთ რამდენიმე სახის ხორცი, როგორიცაა ქათამი ან ინდაური, მაგრამ უფრო არომატული და პიკანტური მონაცვლეობით jellied venison.

როგორიც არ უნდა იყოს ხორცი თქვენ იყენებთ, ეს არ უნდა იყოს ცხიმი, ამიტომ უმჯობესია მიიღოს თეთრი ხორცი, ან ჭრის. Peeled ბოსტნეული უნდა იყოს მოხარშული მთელი ხორცი. მას შემდეგ, რაც წყლის boils, ამოიღონ ქაფის და შეამციროს ცეცხლი მდუღარე ბულიონი მხოლოდ ოდნავ.

როგორ საზ რძე, ასე რომ არ ნაცრისფერი? იმისათვის, რომ aspic ოქროსფერი ყავისფერი, ყავისფერი ხახვი მოხარშული, ამოიღონ მხოლოდ ზედა ფოთლები. ბოსტნეული საათი და ნახევარი შეიძლება ასახული დასაწყისში სამზარეულო, და შეიძლება იყოს საათი და ნახევარი ბოლომდე - გავლენას ახდენს გემო, მაგრამ არა ბევრი.

სანელებლების aspic ჩვეულებრივ დასძინა დაფნის, allspice, კბილი და კამის თესლი - ისინი განუყრელად ერთად ხორცი, რომ არის, დასაწყისში სამზარეულო.

როგორ საზ რძე? როგორც წესი, jelly საზ 6-დან 12 საათის განმავლობაში - აღარ მოხარშული ვაზელინი, უფრო სურნელოვანი გემო და უფრო ძლიერია, თანმიმდევრულობა. აქედან გამომდინარე, თუ როგორ უნდა საზ რძე, თქვენ გადაწყვიტეთ. Salt აუცილებელია ერთი ან ორი საათით, სანამ ტენდერი.

მზად ბულიონი უნდა დაძაბვის მეშვეობით cheesecloth ან ჯარიმა sieve, და ხორცი, რათა თავის ხელში უნდა ბოჭკოების და გაფართოვდა არაღრმა mold. არსებობს ასევე დააყენა ცალი მოხარშული კვერცხი, მწვანილი, მწვანე ბარდა, სტაფილო ნაჭერი, დაჭრილი ან გახეხილი ნიორი, ლიმონის ნაჭერი და დაასხით ბულიონი.

მიირთვით რძე შეიძლება ფორმები, მაგრამ თუ თქვენ ჩართოთ jelly გადატანა დისკო, მაშინ გახსოვდეთ, რომ ზევით ხდება ბოლოში, და ამიტომ ცდილობენ დაამშვენებს ეს საინტერესო. ახლა დაფარული mold სახურავები, მიიღოს რძე ცივი. იმისათვის რომ jelly ფორმის და არ აზიანებს მას, ფორმა dipped რამდენიმე წამით ცხელ წყალში და ინვერსიის გადატანა დისკო, ავალდებულებს სალათის ფოთლები. დაამშვენებს jelly კამა და ოხრახუში.