Მჟავიანობა რძე: რა არის, თუ როგორ უნდა განსაზღვროს, თუ რა განსაზღვრავს

ძროხის ის რძე - ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო პროდუქტი, როგორც მოზრდილთა და ბავშვების მსგავსად. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით კომპონენტები აუცილებელია ორგანოს მიერ. კომპონენტები, როგორიცაა ცილები, შაქარი და ცხიმი საუკეთესო შეიწოვება ადამიანის სხეულის. უმაღლესი დონის ცილის რძეში, ამიტომ ეს უფრო დასაფასებელია. აქედან გამომდინარე, მზარდი ცილის - ეს არის ძალიან მნიშვნელოვანი და შრომატევადი სამუშაო. განვითარებულ ქვეყნებში, ნახევარი ღირებულება პროდუქტის პირდაპირ არის დამოკიდებული ცილის შემცველობა. ამ მიზნით, მწარმოებლები რძე და რძის პროდუქტები უნდა იყოს ის, რომ ძროხა ჰყავდათ კარგი პირობები და მიეცეს საკვები მდიდარია ვიტამინებით.

ეს არის ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ კონტროლის მჟავიანობა, როგორც იმ შემთხვევაში პროდუქტის prokisaniya, იგი გახდა უვარგისია იყიდება მომხმარებელს.

რა განსაზღვრავს მჟავიანობა რძე?

ქიმიური შემადგენლობა რძე არის დამოკიდებული მრავალი ფაქტორი. ის გავლენას ახდენს პირობებში ცხოველთა დაკავების, მისი ფსიქოლოგიური მდგომარეობა და სხვა. ფორმირების პროცესში რძე საკმაოდ რთული, რომელიც არის მითითებული, რომ გარემოს მდგომარეობის ცხოველთა განთავსება. მისი წყობა და სეკრეციის საშუალო მოხმარებული 10% ყველა ნუტრიენტები, რომელიც ჩამოსვლა სარძევე ჯირკვლის სისხლი. ასე რომ, ერთი ლიტრი ძროხის ის რძე აუცილებელია მიიღოთ მეშვეობით სარძევე ჯირკვლის იყო დაახლოებით ხუთასი ლიტრი სისხლი. მისი თვისებები მუდმივად იცვლება, დაწყებული იმ მომენტში, თქვენ უნდა შეუკვეთოთ სანამ ის მიაღწევს ბოლოს სამომხმარებლო. რძე მნიშვნელოვნად განსხვავდება შემადგენლობით. ასე რომ, ხსენი შეიცავს ოცი პროცენტით მეტი ცილის, ვიდრე ჩვეულებრივი, რაც მას ბევრად უფრო სასარგებლოა. ასეთი რძის მისი შემადგენლობა შეიცავს დიდი რაოდენობით საკვები ნივთიერებების და მინერალები. უბრალოდ ხსენი შეიცავს მინიმალური რაოდენობის ფერმენტირებული მიკროორგანიზმები, რომელიც საშუალებას მას რჩება სუფთა, რადგან შესაძლებელი.

ხარისხი მჟავიანობა

შენახვის, ფერმენტირებული რძის სამოქმედო მიკროორგანიზმების განვითარებას მასში იხრწნება ლაქტოზას, რის ფორმირების რძემჟავას და გაზრდილი მჟავიანობა მისი დონე გამოიხატება გრადუსი Turner (T).

უბრალოდ milked რძე აქვს ხარისხი მჟავიანობა 16-18 თ მაგრამ გარდა იმისა, რომ ეს მაჩვენებლები, მნიშვნელოვანი მახასიათებელი არის ბუფერული. რძის კომპონენტების იმყოფებიან, რომლითაც pH დამატებით მჟავები და alkalies არ შეცვლილა. უმაღლესი ბუფერის მოცულობა, მით უფრო საჭირო რეაქტივები pH ცვლილებები. უბრალოდ გაიზარდა მჟავიანობა რძე შეინიშნება ძროხა რომ graze ზაფხულში მდელოები და სფეროებში, სადაც მარცვლეულის იზრდება. ეს არის იმის გამო, რომ შემადგენლობის ბალახის და მარცვლეული შემცირდა კალციუმის დონე. მეცნიერები დიდი ხანია ჩამოყალიბდა კალციუმის შემცველობა რძის და რძის მიკროორგანიზმები. გამოვლინდა, რომ პატარა კალციუმის რძე, უმაღლესი მისი მჟავიანობა. შესაბამისად, იზრდება კალციუმის შემცველობა დიეტა, მჟავიანობა ინდექსი მცირდება.

მოწყობილობა საზომი მჟავიანობა

იმისათვის, რომ დადგინდეს მჟავიანობა რძე, ფერმერები და სხვა მწარმოებლები იყენებენ სპეციალურად მოწყობილობა რომელსაც pH- მეტრი. მისი თქმით, მოწყობილობა თავდაპირველად იზომება EMF (electromotive ძალა) ელექტრონული სისტემა. ამის შემდეგ დამატებით იზომება რძის პროდუქტის ტემპერატურა. ამ pH ღირებულება, რომელიც არის 20 deg., განისაზღვრება სპეციალურად გამომდინარეობს ფორმულა.

PH მეტრი გავზომოთ მჟავიანობა ეხება რძის და კვების მრეწველობის. იგი შეიძლება გამოყენებულ იქნას გავზომოთ მჟავიანობა რძე და რძის პროდუქტები.

ეს მეთოდი განსაზღვრის მჟავიანობა რძის დღეს ითვლება ყველაზე ზუსტი.

ეფექტი pH მეტრი

რათა დადგინდეს დონეზე რძის მჟავე mikroogranizmov, ეს ან სხვა რძის პროდუქტი სენსორი მოწყობილობა ჩაეფლო, რომელიც მოიცავს ტემპერატურის საზომი ელექტროდი და ვერცხლის ქლორიდი მინიშნება ელექტროდი. ახლა გამოყენებით გადაწყვეტილი ტრანსფორმაციის pH electromotive ძალა, რომელიც ვითარდება პროდუქტი და მისი ტემპერატურა.

დამატებითი გათვლები ეფუძნება ფორმულა.

რა არის titratable მჟავიანობა?

მჟავიანობა პროდუქცია კლასიფიცირდება, როგორც აქტიური და ტიტრული.

რათა დადგინდეს მეორე მექანიზმი აუცილებელია გამოიყენოთ ტუტე titration. ზოგადად, რთული ქიმიური პროცესი, რომელიც განისაზღვრება titratable მჟავიანობა რძეში. მისი ხარისხი ზემოთ 16-18 Titratable მჟავიანობა T. ხსენი 5-6 T უფრო მაღალია, ვიდრე რეგულარული რძე. ეს იმიტომ, რომ მნიშვნელოვნად აამაღლა დონეზე შრატის ცილებს. თუ დავაკვირდებით რძე ავადმყოფი ცხოველები და ძველი აუცილებელია, პირიქით, მათი მჟავიანობა 5-8 T დაბალი იქნება, ვიდრე რძე ჯანმრთელი ცხოველების. ასეთი მაჩვენებელი დაკავშირებულია თანდასწრებით მარილები - chlorides. ასევე titratable მჟავიანობა, ისევე, როგორც აქტიური, დიდი გავლენა მოახდინა იმ პირობებში, სადაც ცხოველი შეიცავს, მისი გენეტიკა, დიეტა, ჯიშის და ჯანმრთელობის მდგომარეობა. მაგალითად, იმ შემთხვევაში, თუ საკვების მოკლებული იქნება მარილები titratable მჟავიანობა რძე იქნება 23-24 თ ეს მაჩვენებლები პროდუქტი ექვემდებარება სწრაფ acidification.

ყველაზე titratable მჟავიანობა კონტროლირებადი წარმოების პროცესების არა მხოლოდ რძე, არამედ ყველა რძის პროდუქტების რომ გადის რძემჟავა დუღილის.

სტანდარტის ხარისხის

რუსეთში, ადგენს მოთხოვნებს, რომლებსაც უნდა აკმაყოფილებდეს რძე. GOST 31450-2013 - ხარისხის სტანდარტი ძალაში სასმელი რძე, დაფასოებული სამომხმარებლო შეფუთვა შემდეგ სითბოს მკურნალობა. In მოთხოვნების შესაბამისად, პროდუქტის არ უნდა შეიცავდეს ფანტელები huddled fat სიმსივნის. შესაბამისად GOST, რძე უნდა იყოს თეთრი ერთიანი ფერი მოლურჯო - ცხიმის თავისუფალი პროდუქტის, მსუბუქი კრემი - პასტერიზებული კრემი ჩრდილში და გათბობა. მნიშვნელოვანი ინდიკატორი ხარისხი არარსებობის extraneous სუნის და გემოვნებაზე.

მისი თქმით, მისი ბენეფიციარი თვისებებს რძე შეიძლება შეცვალოს დიდი რაოდენობის პროდუქცია, მაგრამ არა სხვა პროდუქტი არ არის შემცვლელი რძე. გარდა ამისა, ცხიმები, ცილები და ნახშირწყლები, რომლებიც დაბალანსებული რაციონი მასში, რძე კალციუმის იმყოფება, რომელიც ადვილად შეიწოვება ორგანოს მიერ.