Მართვის ცხელი მაღაზია ან რესტორანი სასადილო: სია აღჭურვილობა, ინვენტარი

ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ოთახი თითოეული დაწესებულების კვება არის ცხელი მაღაზია. იმ ადგილას, სადაც უმრავლესობა ტექნოლოგიური პროცესების საჭირო მომზადება ძირითადი კურსი, აქვს რამდენიმე ვარიაციები მისი მოწყობილობა, რომელიც დამოკიდებული ზომის საწარმო.

ამდენად, ცხელი მაღაზია აღჭურვილობა რესტორანში არის ძალიან მოქნილი და საშუალებას გაძლევთ საზ ამავე დროს ფართო სპექტრს კერძები. საკვები ემსახურება მცირე (ან თუნდაც ერთეული), თანხა ეფუძნება სურვილები სრულყოფაზე. ვინაიდან დიდი სამზარეულო სასადილო საჯარო ვარაუდობს, უწყვეტი გაცემის კომპლექსი სადილი რამდენიმე სახეობის და დიდი მოცულობის, რაც, ბუნებრივია, რაც სპეციფიკურ ბუნებას მისი მოწყობილობა.

საერთო მახასიათებლები

სამზარეულო ხორციელდება ამზადებს ბულიონი, საწებელი, სალათი ჭრის და შერევას, ტემპერატურა დამუშავება intermediates, და ჩამქრობი frying ხორცი და ბოსტნეული. ინვენტარი ცხელი მაღაზია ძირითადი დაწესებულება უნდა იყოს შეუძლია პურის, რულონებად და საკონდიტრო ნაწარმი, მწიფდება ცხელი სასმელი და გაცემის სხვა gastronomic აღფრთოვანებული. გარდა ამისა, ის ზოგადად შესრულებული დამუშავება ინგრედიენტები განკუთვნილი snack ან დესერტი.

მართვის ცხელი მაღაზია და მისი ადგილმდებარეობა შენობის შედარებითი სხვა შენობაში, პირველ რიგში, დამოკიდებულია მოცულობა წარმოებული საკვები. რესტორანი სასადილო ოთახში მრავალი შეიძლება შეიცავდეს რამდენიმე სამზარეულოთი და ერთი დიდი, იმავე სართულზე დარბაზში, რომელსაც უდიდესი ადგილების რაოდენობა. ამ შემთხვევაში, ცხელი მაღაზია უნდა ჰქონდეს თავისუფალი დაშვება საწყობი, ხის მაღაზია, მანქანის სარეცხი და, რა თქმა უნდა, შესანიშნავად ჯდება განაწილების სისტემა.

სამზარეულო აპარატს ტექნიკა ასამბლეის სითბოს მკურნალობა, ისევე, როგორც კავშირი ელექტრული და მექანიკური მოწყობილობები, ელექტრონული სასწორები, საბჭოს მექანიზმების სამზარეულო ჭურჭელი კომპლექსი ბევრი ინგრედიენტები.

ადგილმდებარეობის ტექნიკის მოთხოვნებს

სქემა ცხელი მაღაზია დამოკიდებულია მისი სტრატეგიული მდებარეობა. გარდა იმისა, რომ ყველა ზემოთ უშუალო სიახლოვეს უნდა იყოს ფართო და კომფორტული უამრავი დასაბანი ნიჟარები დასუფთავების ჭურჭელი და ჭურჭელი. მაცივრები საშუალო ტემპერატურა სტრატეგიულად - თვალწინ ფანჯარა, სამზარეულოში კვების პროდუქტები.

სიმაღლე, სადაც მდებარეობს ჭერი უნდა აღემატებოდეს 3 მეტრი. დაფარვის კედლები და სხვა ზედაპირებზე ხშირად რეკომენდირებული საღებავი ნათელი ტონებით. გარდა ამისა, პანელი ხშირად დამონტაჟებული ერთად კერამიკული უგულებელყოფა დონეზე მდე 1.7 m სართული. გამოყენებული მასალების დასრულების ცხელი მაღაზია უნდა ჰქონდეს საკმარისი წყლის წინააღმდეგობის, ადვილი გაწმენდა და აქვს სტრუქტურა, რომელიც იცავს ცდა.

ორგანიზება თქვენი სამუშაო გარემოს, საზ ცხელი მაღაზია უნდა გამოიყენოს აპარატურის სექციები, რომელიც საშუალებას იძლევა მნიშვნელოვნად დაზოგავს სამუშაო ზედაპირზე და აერთიანებს პროცესების სამზარეულო.

Workspace ორგანიზაცია

შესაბამისად შესაძლებლობების ინსტიტუტები და სამზარეულო ზომის, ცხელი მაღაზია აღჭურვილობა შესაძლებელია სხვადასხვა გზები. იმ ადგილებში, სადაც მცირე ტერიტორიაზე მდებარეობს გასწვრივ კედელი, რომელიც აღჭურვილია ძლიერი მექანიკური ვენტილაცია. პარალელურად, ხშირად დამონტაჟებული Line: ფოლადის მაგიდა, ისევე როგორც ინსპექციის ზედაპირებზე, butchering, დამუშავება და მომზადება საკვები. დიდი სფეროებში შენობაში, როგორც წესი, ეს არ არის ერთი მაგრამ რიგი სამუშაო არსებული მზარეული. ასეთ შემთხვევაში, ზონირების სივრცეში ხდება დამოკიდებულია კონკრეტულ საქმიანობაში. ერთი მზარეული ცხელი მაღაზია ეწევა მომზადების წვნიანები. მეორე - მეორე კერძები, და ა.შ.

ზონაში მომზადება თხევადი კვება, როგორც წესი, მოთავსებული digester, ქოთნები სხვადასხვა თანამდებობებზე, დაჰპირდა, აბანო და აღჭურვილია სპეციალური მაგიდასთან სხვა მოწყობილობები და სხვა აღჭურვილობა მოხდის მექანიზაცია.

განსაკუთრებული ყურადღება ექცევა სიჩქარე რესტორნები გაცემის მზად portioned კერძები. ტექნიკის სამზარეულო სასადილო ოთახი, როგორც წესი, ამ შემადგენლობას მაცივარში საშუალო ტემპერატურა გაგრილების პროდუქცია. ისევე როგორც დაფები butchering, condiment, სამზარეულო ქოთნები და სტელაჟები.

აღჭურვილობა ცხელი მაღაზია

ძირითადი მოთხოვნა სახელოსნოს მოწყობილობები მომზადება ცხელი კერძები არის ეფექტურობის სამუშაო სივრცე და შექმნას ყველაზე პროდუქტიული ბალანსი, სრულად აკმაყოფილებს პროფესიული სამზარეულოთი, დამოკიდებულია მისი სპეციფიკა. ამასთან დაკავშირებით, ასეთ შენობაში გამოიყენება:

• ჭრის მაგიდები;
• მაცივარი;
• ელექტრონული სასწორები;
• Boiler სამზარეულო;
• beaters და ა.შ.

ყველაზე პროდუქტიული მუშაობის პერსონალი დაეხმაროს ოპტიმიზაცია ზედაპირზე cooking გრილები, მოწყობილობა, რომელიც აერთიანებს მკურნალობის ორთქლი და მაღალი ტემპერატურა, ღუმელები, კაბინეტები ბლანკები დაფუძნებული ცომი, და ა.შ. ზოგადად, ცხელი მაღაზია სქემა მოიცავს ყველა სახის მახასიათებლები, რომ დამოკიდებული:

• ტიპი;
• სფეროში;
• სიხშირის და ინტენსივობის ვიზიტებს.

რაც უფრო ოპტიმიზირებულია შიდა სამზარეულო უნდა იყოს, როგორც ბალანსი ფორუმში, და დიდი სართულზე - აკრიფოს. ცოტა ხნის წინ, მთავარი თერმული აღჭურვილობა სამზარეულო ჰქონდა გაზის ან ელექტრო ღუმელი. დღეისათვის იგი გახდა უფრო პოპულარული ორთქლის ქვაბები პროფესიული საფუძველი მომზადება ყველა სახის კერძები, ელექტრო frying ზედაპირზე, სპეციალურ ღუმელში მწვადი, და ასე შემდეგ.

ცხელი მაღაზია უსაფრთხოება

როგორც პატივი მუშაობა სამზარეულო არის გამოიყენოს მაღალი ტემპერატურის მოწყობილობები, განსაკუთრებული ყურადღება, გარდა იმისა, რომ ჩვეულებითი წესების სანიტარული მოცემულ უსაფრთხოებას. ყველაზე გავრცელებული მისი წესები ასეთია:

• დემონტაჟი, სუფთა და lubricate აპარატურა ნებადართული მკაცრად შემდეგ მისი და გათიშული ელექტროენერგიის მიწოდება;
• კონტეინერი ცხელი fat (მაგ digester) დატვირთული მხოლოდ მშრალი საკვები, tab, რითაც ხორციელდება მხოლოდ ნაბიჯია მიმართულებით ( "თვით");
• კონტეინერი მდუღარე თხევადი მასა აღემატება 15 კგ, მიზანშეწონილია ამოღება ფირფიტა მხოლოდ წყვილი.

ცოდნა ამ წესების ექვემდებარება მორიგი შემოწმების, აგრეთვე მაღაზია სქემა, ისევე როგორც დაცვით სახანძრო უსაფრთხოების სტანდარტებს. ეს უკანასკნელი ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი სამუშაო პირობების ცხელი მაღაზია. ამ მიზნით, ყველას, ვინც მოდის სამზარეულო და გაიმართა სპეციალური ტრენინგი. არაგეგმიური შემოწმება სახანძრო უსაფრთხოების წესების ცოდნა ხორციელდება ყოველ შემთხვევაში არ შეცვლის წარმოების ტექნოლოგია და ახალი აპარატი შეიძინა.

ვენტილაცია, ცხელი მაღაზია

სავენტილაციო სისტემა რესტორანი სამზარეულო და სასადილო ძალიან განსხვავდება იგივე მოწყობილობის სამრეწველო და საცხოვრებელი ფართები. ამ შემთხვევაში, სავენტილაციო სისტემა ცხელ მაღაზიები კვების თითოეული დაწესებულების ასევე აქვს საკუთარი მახასიათებლები, რომელიც დამოკიდებული პირდაპირ მისი ნახვა. მაგალითად, მცირე კაფეტერია და სასადილო მცირე სიმძლავრის, სადაც ყველა ვრცელი სია პროფესიონალური მოწყობილობები, არსებობს მხოლოდ ჭრის მაგიდა და იატაკი სასწორები, არ არსებობს საჭიროება abundant ჰაერის, რაც სიმართლეს არ შეესაბამება ინსტიტუტების რამდენიმე ათეული ადამიანი.

ეს იმსახურებს განსაკუთრებულ მოპყრობას ორგანიზაცია სავენტილაციო სისტემა, სამზარეულოში რესტორანი, სადაც არსებობს ოთახი მოწევა Shisha, ან თამბაქოს მოხმარების ყველა. თუ, მაგალითად, ცხელ მაღაზია პიცერია არის საკმარისი სავენტილაციო საშუალებით მიწოდება და გამოსაბოლქვი სქემები ხვრელები და sleeves, დიდი და სერიოზული დაწესებულების გარეშე, რთული სპეციალური მოწყობილობა ვერ გააკეთებს. მაღალი კონცენტრაცია ცხელი გაზის ტემპერატურა საკვები პროდუქტების დამუშავება და იწვის - ეს ყველაფერი მოითხოვს არა მხოლოდ ელემენტარული ჰაერის ცირკულაციის და სავენტილაციო ძლიერი, როგორც სერიოზული საინჟინრო სისტემა.

დიზაინი ცხელი მაღაზია

იმისათვის, რომ მივაღწიოთ ყველაზე პროდუქტიული შედეგები დიზაინი სამზარეულო უნდა მიეცეს სათანადო ყურადღებას მთელი ნაწილები სიაში. მას შემდეგ, რაც მთავარი ამოცანა არის, რათა უზრუნველყოს ყველა ტექნოლოგიური სტანდარტების და ქმნის მაქსიმალურ კომფორტს თანამშრომლები, პროექტის აუცილებლად უნდა შეიცავდეს განლაგება ყველა ტექნიკა.

სამზარეულო ხშირად ისე, რომ მისი ფანჯარა განლაგებულია ჩრდილოეთ მხარეს. ტექნიკის ამ შემთხვევაში უნდა იყოს მითითებული ვიხმაროთ იმისათვის, რომ უზრუნველყოს ყველაზე კომფორტული და ეფექტური ჩართვა, რომლის მეშვეობითაც სათანადოდ იქნება განხორციელებული ყველა პროცესების ტექნოლოგია. დიდი მნიშვნელობა ექცევა სანიტარულ- ტექნიკური წესების ასეთი შენობების, ასევე შეხვდება მაღალი მოთხოვნების გადამამუშავებელი წარმოება პროცედურები. სქემა ცხელი მაღაზია ცხელი და ცივი წყალი, და საჰაერო sleeves, გამწოვები და ხვრელები.

უსაფრთხოების უზრუნველყოფა სამუშაო

ძირითადი მოთხოვნები კონკრეტული აღჭურვილობა თითოეულ წარმოიშვა პირველ რიგში მისი მოწყობილობა. მაღალი ტემპერატურის მოწყობილობები, წარდგენის საფრთხე, შეიძლება მხოლოდ ოპერაცია მას შემდეგ, სათანადო დავალებით. ახლო ასეთი ტექნიკის აუცილებლად უნდა მდებარეობს ცეცხლის extinguisher, რომელიც აღინიშნება სქემა. უფრო მეტიც, ცეცხლი კომპლექტი ინსტრუმენტები უნდა განთავსდეს თითოეულ ოთახში ცხელი მაღაზია. გარდა ამისა, თანდასწრებით ყუთი არის საჭირო საკმარისი ქვიშის.

Devices, რომელიც გულისხმობს მუშაობის მაღალი ტემპერატურა (მაგ digester) აქტიურად გამოიყენება თითოეული ცხელი მაღაზია. დიდი რესტორნები, მათი ფუნქციონირების მოითხოვს გამოყენების სხვადასხვა საწვავი ნახშირის ბუნებრივი აირით და დამთავრებული გათბობა. ეს, რა თქმა გულისხმობს ერთგულებას შესაბამისი წესების დიზაინი ოთახი და ადგილმდებარეობის ამ ტექნიკის შესაბამისად ყველა ცეცხლის წესების.

სიგანე გადამფრენ დერეფნების და რაოდენობის გასასვლელი შენობაში, რომელიც წარმოადგენს ამ აგრეგატის გაქცევის მარშრუტები ხანძრის შემთხვევაში, უნდა შეესაბამებოდეს ძალიან კონკრეტული კომპლექტი სტანდარტებს. მართვის მოწმობა ასეთი ბილიკები ძირითადად განლაგებულია გამოჩენილი პოზიცია ცხელი მაღაზია, და ეს შედის დამტკიცებული გეგმა.

წინასწარი პროცედურები

ხელმოწერის შემდეგ იჯარის შენობაში, რომელიც მდებარეობს კვება უნდა მოხდეს დაწესებულების საჭირო მეიჯარეს ყველა შესაძლო ტექნიკური დოკუმენტაცია. მის შემადგენლობაში აუცილებლად უნდა შეიცავდეს BTI გეგმა, რომლის საფუძველზეც, და უნდა დაიწყოს დაგეგმვისა და აწყობა ცხელი მაღაზია.

პირველ რიგში, თქვენ უნდა კონსულტაციები კვალიფიციური სპეციალისტი, რომელიც ასრულებს ყველა საჭირო ღონისძიებების. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება დაიწყოს ტექნოლოგიების დაგეგმვის, რომელიც იმუშავებს მაღაზია. რომელმაც დაასრულა ნახაზი, თქვენ უნდა აირჩიოს სამშენებლო ფირმა და მომწოდებლები სპეციალური მოწყობილობები. თითქმის ყველა ფირმების ჩართული იყიდება ასეთი მოწყობილობები, ერთად მომსახურების პროექტებს, აქცენტი კონკრეტული მიზნები კლიენტის მიერ, როდესაც გეგმავენ თავიანთი ბიზნესი.

ყველაზე გავრცელებული შეცდომა დამწყებთათვის restaurateurs - მშენებლობა ადგილებში გარეშე მზად ტექნოლოგიების პროექტის. ამ შემთხვევაში, მუშები დაიწყო ორგანიზება გაყვანილობა და წყალმომარაგების სისტემის განურჩევლად რაიმე სახის გეგმა იყო, რომ ბოლოს და ბოლოს, რა თქმა უნდა, იწვევს უუნარობა უზრუნველყოს ადეკვატური საკადრო მუშაობის ამოცანა.

საერთო შეცდომები

თანაბრად მნიშვნელოვანი მოთხოვნა, როდესაც გეგმავენ ცხელი მაღაზია არის კომპეტენტური ორგანიზაციის აღსრულების სამშენებლო დოკუმენტები. ამდენად, თითოეული ვერსია ნახაზი უნდა ჰქონდეს ნომერი, რაც მიუთითებს, რომ, როდესაც იგი ამტკიცებს, და ხელმოწერის თაობაზე. ასეთი მიდგომა შემდგომში დაიცვას მომხმარებელს ყველა სახის უბედურება. მაგალითად, როგორიცაა შენარჩუნება მუშაობა შეუსაბამობის გეგმა, რომელიც ხელში მშენებლებმა გაუგებრობა.

ყველაზე გავრცელებული შეცდომა უნდა ვეძებოთ ტექნოლოგიებთან ინტერნეტში. ცდილობს იპოვოს შესაფერისი სქემა ცხელი მაღაზია ინტერნეტში, ეყრდნობოდა მსგავსება სფეროებში, ეს იწვევს ის ფაქტი, რომ მომავალი რესტორნის ბრძანებებს უცნობ პირს და იხდის ბევრი ფული. შედეგად მასალა (არ აქვს მნიშვნელობა, თუ როგორ შეიძლება ნიშნავს, რომ) ამ შემთხვევაში მთლიანად იქნება გამოყენებული. მთავარი მიზეზი არის ის, რომ ყველა საკვები მომსახურების (მაშინაც კი, ვინც იდენტური ფორმატში) პიროვნების: სხვადასხვა მწარმოებლები და ხარისხის აპარატურით.

ტექნოლოგიური პროექტის

ტექნოლოგიური პროექტის - ეს არის ერთ-ერთი ძირითადი ნაბიჯები საწარმოების ნებისმიერი ზომის. მისი ამოცანები მოიცავს პასუხები კითხვებზე მდებარეობა ცხელი მაღაზია, შესაბამისად ყველა არსებული რეგულაციები, განლაგება შენობაში ექვემდებარება მოსაზრებები მოხერხებულობით და ეკონომიკის. ტექნოლოგიური პროექტის, რათა თავიდან ავიცილოთ გადაკვეთის ნაკადების ნედლეულის და მზა პროდუქცია და იღებს ცხელ მაღაზიის ყველაზე კონსტრუქციული.

წარმოების ობიექტების დასაკავებლად 40% -ზე მეტი ნებისმიერი სერიოზული ბიზნესი. კომპეტენტური გამოთვლა ყველა საჭირო ნიუანსი ეხმარება რათა თავიდან ავიცილოთ ზედმეტი ხარჯები შეძენის მეტი პროდუქტიული და ენერგოტევადი აღჭურვილობის, რომელშიც არ არის საჭირო, და აგარიდებთ კლიენტების დაკარგვის.

კომპეტენტური დიზაინერი შეუძლია პრობლემის მოგვარება რაციონალური მოწყობის აღჭურვილობა ისე, რომ თითოეული სანტიმეტრი სივრცის გამოიყენება როგორც ეფექტურად შეიძლება. როგორც წესი, ასეთი მუშაობა ჩართული პროფესიონალები, რომლებიც ვიცი თავისებურებები სამზარეულო და კარგად გათვითცნობიერებულნი დიდი სპექტრი ტექნიკა.