Კვების ღირებულება რძე და რძის პროდუქტები

კვებითი ღირებულება რძე და მისგან დამზადებული პროდუქტი, მის საფუძველზე, განსაზღვრავს მის მნიშვნელობას დიეტური საკვები. მათ შორის ისეთი საკვები თქვენს დიეტა, თქვენ saturate ორგანოს კალციუმის და სხვა ძვირფასი ნივთიერებები. Milk ადამიანს უფრო ჯანმრთელი და ლამაზი.

რა არის კვებითი ღირებულება?

როგორც დაინტერესებული ამ და სხვა მახასიათებლები პროდუქტები, აუცილებელია საიმედოდ უნდა იცოდეს, რას ნიშნავს. ამდენად, კვებითი ღირებულება - ეს არის სრული სია თვისებები, რომელიც აკმაყოფილებს ფიზიოლოგიური მოთხოვნილებების ორგანო. როგორც წესი, ეს ტერმინი იგულისხმება შინაარსი ცილის, ცხიმის და ნახშირწყლების ყოველ 100 გრ პროდუქტი.

ეს არის ასევე აღსანიშნავია, რომ მნიშვნელოვანია ასეთი რამ, როგორც ბიოლოგიური ღირებულება. ის ახასიათებს შესაბამისი ამინომჟავის შემადგენლობის პროდუქტი ადამიანის სხეულის სჭირდება. საუბრისას ენერგეტიკული ღირებულება, აღსანიშნავია, რომ ეს არის რაოდენობის კალორიებს, რომლებიც გაათავისუფლეს დროს დამუშავება ორგანოს პროდუქტი.

Milk: ქიმიური შემადგენლობა და კვებითი ღირებულება

რძე - ეს არის პირველი ადამიანის საკვები, რომელიც აძლევს სხეულის ყველაფერი თქვენ უნდა დაბადებიდან. მადლობა მდიდარი ქიმიური შემადგენლობა შევინარჩუნეთ აქტიური სასიცოცხლო ფუნქციების ორგანო. ასე რომ, რძე შეიცავს ამ ნივთიერებების:

• ცილები;
• ცხიმები;
• ლაქტოზას;
• მინერალური მარილები;
• წყალი.

აღსანიშნავია, რომ ძირითადი კომპლექტი კომპონენტი, რომელიც შეიძლება სრულად არ ახასიათებს რძე. ქიმიური შემადგენლობა და კალორიულობა შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდება, დამოკიდებულია წარმოშობის პროდუქტი, და მეთოდი მისი დამუშავება.

თუ უფრო დეტალური განხილვის ცილა შეიცავს რძე, ისინი წარმოდგენილია ალბუმინი, იმუნოგლობულინი და casein. ბოლო glikopolimakropeptida ჩართული ფორმირების, რომელიც ზრდის digestibility სხვა კომპონენტები. ყველა ცილა ხასიათდება სინათლის შთანთქმის და შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას.

ცხიმები შეიცავს რძის სახით პატარა ნაწილაკები. ისინი ქმნიან ყველა თქვენი საყვარელი კრემი. რძის ცხიმი 96% შეიწოვება ორგანოს მიერ, იმის გამო, რომ მისი მაღალი დისპერსიული. მისი შინაარსი პროდუქტი დამოკიდებულია სეზონზე (ზაფხულში, ეს მაჩვენებელი მცირდება) და ხარისხის ზრუნვა ცხოველები.

იმის გათვალისწინებით, მაჩვენებლები, როგორიცაა საკვები, ენერგეტიკული ღირებულება რძე, ვერ ვიტყვი, ნახშირწყლების moiety. იგი წარმოდგენილია ლაქტოზას. ეს არის თანდასწრებით ამ კომპონენტის გამო შესაძლებლობა ემზადება ფერმენტირებული რძის პროდუქცია.

კვებითი ღირებულება რძის განისაზღვრება მაღალი შემცველობა ვიტამინები. ბირთვით არიან A და B. მცირე იმყოფება ასკორბინის მჟავა, ნიკოტინის მჟავა, riboflavin და თიამინის. უმაღლესი კონცენტრაცია ვიტამინების რძე დაფიქსირდა ზაფხულში. ასევე ეს მაჩვენებელი შეიძლება გავლენა მოახდინოს დამუშავება და შენახვის პირობებს.

შეიტყვეთ უფრო მეტი ვიტამინები

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, კვების ღირებულება რძე და რძის პროდუქტები დიდწილად იმის გამო, მაღალი შემცველობა ვიტამინების მათ. ასე რომ, თუ უფრო ახლოს ქიმიური შემადგენლობა, შეიძლება ითქვას, რომ იგი შეიცავს შემდეგ მინერალური კომპონენტები:

სხვადასხვა სახის რძე

ეს დიდწილად განისაზღვრება მისი წარმოშობის საკვები ღირებულება რძე. ასე რომ, ეს ითვლება ყველაზე nutritious ირმის. კონცენტრაცია ცილის და ცხიმის აღწევს, შესაბამისად, 11% და 20%. იმასთან დაკავშირებით, რომ ვიტამინი კომპონენტი, ის სამჯერ უფრო ინტენსიური, ვიდრე იმ შემთხვევაში, თუ ძროხის ის რძე.

ცილის შემცველობა - გასაღები მაჩვენებელი. ეს არის ამ ნივთიერების ხელს უწყობს ზრდას და განვითარებას ორგანიზმში. რა თქმა უნდა, ბავშვი ფასდაუდებელი დედის რძეში ცილის შემცველობა 1,25%. ასე რომ, თუ რაიმე მიზეზით შესანახი ბავშვი სხვა პროდუქტი, ეს უნდა იყოს გამოყენებული გაზავებული სახით.

კვებითი ღირებულება რძის დიდად განსაზღვრავს ბუნების ცილები მასში. ასე რომ, უმრავლესობა ფერმის ცხოველები (მათ შორის ძროხა და თხა) მისცეს casein რძე. და, მაგალითად, mare და ვირი ალბუმინს. იმის გამო, რომ მისი შემადგენლობა ეს არის ყველაზე მსგავსი დედა, როგორიცაა რძე მოქმედებს, როგორც სრულყოფილი შემცვლელი ჩვილი კვება. ნაწილაკების ალბუმინის ფრაქციას კაზეინი, ასე რომ, ჩვენ შეიძლება ვისაუბროთ მისი კარგი digestibility.

მთელი რძე

მიუხედავად იმისა, რომ რძე - ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული პროდუქტი, რომელიც ბავშვობიდან იცნობს, ყველა არ ფიქრობს, რომ არსებობს რამდენიმე ტიპის, რომლებიც ახასიათებს გარკვეული მაჩვენებლები. ასე რომ, დაწყება ღირს გადამხდელი ყურადღებას მთელი რძე. კვებითი ღირებულება, ამ შემთხვევაში, არის უმაღლესი, იმიტომ, რომ ეს პროდუქტი არ დაექვემდებაროს რაიმე მკურნალობა. გამონაკლისი შეიძლება გაჟონვის პროცესი, რომელიც ხორციელდება მაშინვე milking.

მთელი რძე შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს და კვალი ელემენტებს. გარდა ამისა, არსებობს მაღალი კონცენტრაცია კალციუმის, რომელიც თითქმის მთლიანად შეიწოვება ორგანოს მიერ. ეს პროდუქტი მიაწერენ გაძლიერება იმუნური სისტემის, ნორმალიზება ნერვული სისტემის, აღმოფხვრის გულძმარვა, დაჩქარება ცვლის.

მიუხედავად ამისა, რუსეთთან მიმართებაში მთელი რძე არსებობს მთელი რიგი სკეპტიკურად განცხადებები. იმის გათვალისწინებით, მისი უმაღლესი ცხიმის შემცველობა, ეს არ არის შესაფერისი ბავშვთა კვება. დიახ, და სრულწლოვანებამდე, არ შევეგუოთ ამ პროდუქტის შესახებ. შესაბამისად, ბოლო მონაცემებით, ლაქტოზას შეუწყნარებლობის განიცდის მეექვსე მსოფლიოს მოსახლეობის. მთელი რძე არის allergen და შეიძლება გამოიწვიოს ინფექციის საშიში ინფექციების.

რძითა

სწრაფვა ჰარმონია იღებს ადამიანი პროდუქციის შეძენა შეაფასა "0% fat". ეს ტენდენცია ასევე შეეხო რძე. თანხის ცხიმის ეს არ აღემატება 0.1%. ფაქტობრივად, ეს ე.წ. შებრუნებული, რომელიც მიღებული გამოყოფის კრემი რძე. მყიდველებს უნდა საინტერესოა, რომ ყველაზე რძე იგზავნება არ დახლებზე და უკან ფერმა ცხოველთა კვების.

თქვენ არ უნდა დიდი იმედი პროდუქტი, როგორიცაა რძითა. კვებითი ღირებულება მისი უმნიშვნელო. ნახშირწყლები და ცილები, შესაბამისად, 5% და 3%. ახასიათებს Calorie 35 კკალ. ამავე დროს, რძე ხასიათდება მდიდარი ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა. მიუხედავად ამისა, ექიმები არ ვურჩევ გამოიყენოს იგი რეგულარულად.

ეს არის ღირებულების გადახდის ყურადღება დამზადების პროცესში. კვებითი ღირებულება მშრალი რძე მნიშვნელოვნად შემცირდა დამუშავების დროს. როდესაც მოხსნის fat კომპონენტისადმი თითქმის მთლიანად დატოვა ვიტამინების A და D. ამდენად, ცილების და კალციუმის რომელიც რჩება რძე არ შეიძლება მონელებული ორგანოს მიერ. თუ თქვენ ხშირად იყენებენ არასამთავრობო fat მშრალი რძე, და სხეულის საკუთარი რესურსი იწურება.

რძის ფხვნილი: საკვები ღირებულება

დიდ ქალაქში, ეს არ არის ყოველთვის შესაძლებელია ნატურალური პროდუქტი. გარდა ამისა, ადამიანები, როგორც წესი, რათა ცნობილი ნივთიერებები უფრო მოსახერხებელი ფორმით, როგორიცაა ფხვნილი. კარგი მაგალითი არის რძის ფხვნილი. კვებითი ღირებულება პროდუქტის არის იგივე როგორც ორიგინალური. მაგრამ თქვენ უნდა მოამზადოს ე.წ. გახსნილი რძეში. ამ ფხვნილი იყო განზავდეს წყლით (1: 7). ამავე დროს, ამ რძის არის გამორიცხული, რომ მოამზადოს ხელნაკეთი იოგურტი, ხაჭო, და სხვა სასარგებლო პროდუქტები.

საკვები და ბიოლოგიური ღირებულების რძის შემონახული წყალობით სპეციალური ტექნოლოგიით. სწრაფი საშრობი არის შესრულებული, ტემპერატურა არ აღემატება 40 გრადუსს. ამდენად, ყველა საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც შეინარჩუნა. და მადლობა შემცირდა ტენიანობის (არაუმეტეს 6%), ხანგრძლივი შენახვის პროდუქტის უზრუნველყოფილია.

კვებითი ღირებულება შედედებული რძე

ჩვენ უნდა ვაღიაროთ, რომ რამდენიმე დაინტერესებულნი არიან ისეთი საკითხები, როგორიცაა საკვები ღირებულება შედედებული რძე. ყველაზე ადამიანი, ეს არის საყვარელი მკურნალობა. მიუხედავად ამისა, შედედებული რძე არ არის მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან სასარგებლო პროდუქტი. იყიდება დაწყების აღსანიშნავია, მაღალი ცილის შემცველობა პროდუქტი. მისი კონცენტრაცია შეიძლება მიაღწიოს 35%.

ფაქტობრივად, შედედებული რძე - ეს აორთქლებული ძროხის ის რძე. კვებითი ღირებულება საბოლოო პროდუქტი ოდნავ დაბალია, მაგრამ ზოგადად ეს არ არის ნაკლებად სასარგებლოა. შედედებული რძე მთლიანად შეიწოვება ორგანოს მიერ, saturating იგი კალციუმის და ფოსფორის. ამდენად, რეგულარულად ჭამა ამ პროდუქტის, თქვენ შეიძლება გააძლიეროს ძვლის ჯანმრთელობის, თვალის და გაზარდოს ფსიქიკური შესრულება.

მიუხედავად ამისა, შედედებული რძე არ უნდა შეურაცხყოფა მიაყენეს. ის ფაქტი, რომ იგი შეიცავს დიდი ოდენობით შაქრის რის შედეგადაც მაღალი კალორიულობის (328 კკალ) და მნიშვნელოვანი ნახშირწყლების კომპონენტი (55.5 გ). დიდი რაოდენობით პროდუქტის განვითარებას ხელს უწყობს სიმსუქნის, შაქრიანი დიაბეტი და კბილის decay.

რძის პროდუქტები

შემადგენლობა, კვების ღირებულება რძის ამ პროდუქტის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია. მიუხედავად ამისა, მისი სიყვარული, რომ რამდენიმე სისუფთავე. ყველაზე ურჩევნიათ რძის პროდუქტები. ისინი არა მხოლოდ ინარჩუნებს სასარგებლოდ რძე, არამედ ბენეფიციარი ეფექტი მომნელებელი სისტემა. ასე რომ, ეს არის ცნობილი შემდეგი პროდუქტები:

• Kefir მზადდება pasteurized რძე. იგი დასძენს სპეციალური ფერმენტს, მას შემდეგ, რაც დუღილის პროცესი იწყება. კვებითი ღირებულება პროდუქტის მთლიანად დამოკიდებულია ხარისხის რძე. თუ ერთი პროდუქტი, ცილოვანი კომპონენტი ანგარიშები თითქმის 3%, კონცენტრაცია 3% ცხიმი და 4% ნახშირწყლების.
• Acidophilus რძე მზადდება პასტერიზებული პროდუქტის გამოყენებით ბაქტერიული კულტურები. იგი შეიცავს დაახლოებით თანაბარი რაოდენობით ცხიმების და ნახშირწყლების (დაახლოებით 3%) და 10% ნახშირწყლებს. იმის გათვალისწინებით, რომ დაბალი მჟავიანობა პროდუქტი, მისი აქტიური გამოყენება ბოთლი კვებაზე ბავშვი.
• "Belakt" - ეს არის ასევე ფერმენტირებული რძის პროდუქტის გამოყენებით ბაქტერიების. იგი ხასიათდება მაღალი შემცველობის ფერმენტები. კიდევ ერთი პროდუქტი ფუნქცია ყოფნა შემადგენლობის ნივთიერებების აქვს თვისებები მსგავსი ანტიბიოტიკები.
• "ნარინე" - ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც მოვიდა ჩვენთან სომხეთში. იქ მან აქტიურად გამოიყენება ჩვილი კვება. მადლობა სპეციალური ბაქტერიების საფუარს, მჟავიანობა საკმაოდ დაბალი. მისაღებად შევიდა "ნარინე" ააქტიურებს წარმოების ნივთიერება აღკვეთაში პათოგენური მიკრობებით. ცილები და ცხიმები პროდუქტის აქვს, შესაბამისად, 3% და 4%, ნახშირწყლები - მხოლოდ 6%.
• Koumiss ტრადიციულად დამზადებული mare რძე. მიუხედავად ამისა, ცნობილი რეცეპტები ადაპტირებული cow. რძე ემატება დუღილის, რომელიც შეიცავს ბაქტერიები და საფუარი. კვებითი ღირებულება დიდწილად საფუძველზე ხარისხის და ვადით. იგი შეიძლება შეიცავდეს 3% ცილა, 1% ცხიმი და 6% ნახშირწყლების. პროდუქტი სასარგებლოა მონელების, და ასევე აქვს მატონიზირებელი ეფექტი.
• Yogurt - არ არის მხოლოდ პოპულარული ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, არამედ საყვარელ მკურნალობა ყველა. ძველად ეს იყო მომზადებული ექსკლუზიურად ცხვრის რძე. იმისათვის რომ იოგურტი, საფუძველი უნდა დაემატოს ე.წ. Lactobacillus bulgaricus. საშუალო კალორიულობა მზა პროდუქტი ხასიათდება მაჩვენებელი 57 კკალ. ცილები, ცხიმები და ნახშირწყლები არის მასში, შესაბამისად, 4%, 2% და 6%. ეს ციფრები შეიძლება განსხვავდება, დამოკიდებულია ტიპის რძე და მეთოდი დამუშავება. აღსანიშნავია, რომ ექსკლუზიური გამოყენება აქვს მხოლოდ სუფთა იოგურტი არ შეიცავს საღებავებს და არომატიზატორებს.

სხვა პოპულარული პროდუქტები

უძველესი დროიდან, დაინტერესებული ამ კითხვაზე, რადგან საკვები ღირებულება რძე. რძის პროდუქტები, მის საფუძველზე ამზადებს დიდი ჯიშის. მიუხედავად ამისა, არსებობს რიგი პოპულარული, რომლებიც თითქმის ყოველთვის დღემდე მაგიდაზე, კერძოდ:

• ხაჭო - ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ძვირფასი საკვები, რომელსაც ახასიათებს მაღალი ცილის შემცველობით (დაახლოებით 14%). მისი მომზადება ეფუძნება პროცესი რძის დუღილის. ყველი აქვს მაღალი მჟავიანობა. მაგრამ ეს მაჩვენებელი შემცირდა ამაღლების ცხიმის შემცველობა პროდუქტი.
• მიღების პროცესში ყველის საფუძველზე დალექვის casein. დამოკიდებულია იმ გზით, რომელიც რძის დამუშავება, პროდუქტი შეიძლება იყოს რთული, რბილი, მარილწყალში და უარყოფილ. ცილოვანი კომპონენტი შეიძლება იყოს 30% (და ცხიმი).
• არაჟანი - პროდუქტი, მომზადებული საფუძველზე პასტერიზებული კრემი. ეს არის საკმაოდ თამამი (ეს მაჩვენებელი შეიძლება მიაღწიოს 40%).

რძის ხარისხის

მაღალი კვებითი ღირებულება რძის ცილა განსაზღვრავს პოპულარობის პროდუქტი. მიუხედავად ამისა, რომ ორგანიზმში ეს არის სასარგებლო, რომ მხოლოდ ხარისხის. მახასიათებლები რძე დიდად არის დამოკიდებული იმაზე, თუ როგორ დამუშავების ხორციელდება.

რძე, რომელმაც ქარხნის პირველ ადგილზე შემოწმებისას ორგანოლეპტიკური თვისებები. თუ აღმოჩნდა, რომ შესაბამის სტანდარტებს, კარგად გაფილტრული ამოიღონ მინარევებისაგან. შემდეგი, ნორმალიზაციის ინდექსი დასძინა რძე fat ან კრემი.

ეს არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპები პასტერიზაციის და სტერილიზაციას. ეს პროცესები აუცილებელია განადგურების პათოგენების, ისევე როგორც მთელი რიგი ფერმენტების. ასე რომ, ეს არის გამორიცხული, რომ მიიღოს სუფთა პროდუქტი, რომელიც ხასიათდება ხანგრძლივი შენახვის.

პასტერიზაციის ხორციელდება ხანგრძლივი გათბობა. შედეგად, რძის ცვლის ბუნებრივი გემო. ეს არის ასევე აღსანიშნავია შემცირება კალციუმის კონცენტრაციის პროდუქტი.

არა რძე ახორციელებს რისკი ადამიანის?

საკვები და ბიოლოგიური ღირებულების რძის ხდის ამ პროდუქტის ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო. მიუხედავად ამისა, აღსანიშნავია, საფრთხე, რომ იგი ახორციელებს. რძე შეიძლება იყოს წყარო საშიში ინფექციური დაავადებების. ვირუსი შეიძლება მოხვდნენ პროდუქტი ცხოველთა და დამუშავების დროს.

ვირუსები შეიძლება იყოს არა მხოლოდ რძის, არამედ პროდუქცია მომზადებული მის საფუძველზე. ამ ინკუბაციური პერიოდი ბაქტერიების იზრდება. ამდენად, ყველაზე საშიში დაავადებების გადაიცემა რძე ასეთია:

• ფეხით და პირით დაავადება - ვირუსული დაავადება, რომელიც თავს ლორწოვანი გარსის და სასუნთქი გზების. ეს გამოიხატება სახით ბუშტუკები და წყლულები. ვირუსის დაავადების გამძლეობით სითბო. იმისათვის, რომ თავი დაეღწია ეს, თქვენ უნდა boil რძე მინიმუმ 5 წუთი.
• ბრუცელოზი - დაავადება, რომელიც იწვევს დაკარგვა თითქმის ყველა ორგანოს სისტემები. მისი საფრთხე იმაში მდგომარეობს, რომ საწყის ეტაპზე იგი აგრძელებს თითქმის უსიმპტომოდ მიმდინარეობდეს. რძე ცხოველები ინფიცირებული ბრუცელოზის, ცვლილებების გახანგრძლივება დუღილის შემდგომ პასტერიზაციის.
• ტუბერკულოზის - გავლენას ახდენს ძირითადად სასუნთქი სისტემა. თუ ცხოველი ასეთი ინფექცია, რძის აკრძალულია ჭამა.
• სხვა საშიში ინფექციების - არის ჯილეხის, ცოფის, ჰეპატიტი, ჭირი, და სხვები. ცხოველები ისეთი დაავადებების უნდა განადგურდეს სავალდებულო თანდასწრებით სანიტარული ექიმი.

დასკვნა

ადრეული დღის განმავლობაში ადამიანის სიცოცხლე რძის აქსესუარები სხეულის ყველა აუცილებელ საკვებ ნივთიერებებს და ვიტამინებს. ასე რომ, ამ პროდუქტის გამოყენების უდაო. შენარჩუნება ოპტიმალური ძვლის ჯანმრთელობის, საჭმლის მომნელებელი, ნერვული და სხვა სისტემების ორგანოს, რძე უბრალოდ ვალდებულია დაესწროს დიეტა. მნიშვნელოვანია, რომ აირჩიოს ხარისხიანი პროდუქტი, და მთელი ან skim - სიფრთხილით უნდა მოვეკიდოთ.

ამჟამად ბაზარზე არსებობს ფართო სპექტრს რძის პროდუქტების, რომლებიც ასევე ხასიათდება მაღალი კვებითი ღირებულება. მათ შორის, ერთ-ერთი ხშირად ბევრი ელემენტი აღინიშნება "ფერმის" ან "ქვეყანა". ამის საპირისპიროდ, მოდური ტენდენციები, როგორიცაა პროდუქცია უნდა მოექცნენ უკიდურესი სიფრთხილით, რადგან რძე რომ არ განიცადა სითბოს მკურნალობა და pasteurization, შეიძლება შეიცავდეს ვირუსებს, რომლებიც საზიანო ადამიანები.