Იცით თუ არა, რა ტრიუფელი?

ეს საოცარი სოკოს ბევრს სმენია. ჩვენ ვიცით, რომ ეს სოკო იზრდება სადღაც ქვეშ ადგილზე და დახმარების გარეშე ოთხი legged თანაშემწეები (ღორები და ძაღლები) ეს თითქმის შეუძლებელია, რათა იპოვოს. ეს, ალბათ, ჩვენი ცოდნა მთავრდება. და მაინც, რა ტრიუფელი? რა არის სახეობის? რა არის ის იმდენად კარგი?

ცოტა ინფორმაცია ტრიუფელი

ტრიუფელი ეკუთვნის გვარის of marsupials სოკო, რომელსაც ტუბერისებრი მიწისქვეშა fruiting ორგანოები. უახლოესი ნათესავები ტრიუფელი არიან morels.

ტრიუფელი, როგორც წესი, ნაპოვნი ფოთლოვანი ტყეები. მიცელიუმის truffle (mycelium) ქმნის ფესვები მცენარეთა, რომლითაც იზრდება, სტაბილური ასოციაცია ორმხრივად მოუწოდა mycorrhizal. სულ არსებობს ცხრა სახის ტრიუფელი, რომელიც იზრდება სხვადასხვა კუთხეში მსოფლიოში, თითოეული სახეობის აქცევს სახის ხის. ზოგჯერ მოხსენიებული, როგორც ტრიუფელი, სოკო მსგავსი fruiting ორგანოები, რომლებიც ასევე შეიძლება შეჭამეს, მაგრამ ისინი აფასებენ გაცილებით დაბალია, ვიდრე რეალური რამ. ასევე არსებობს საკვებში გამოსაყენებლად უვარგისი ადამიანისა სანახავად truffle - ირმის, რომ ჭამა ირმის და ზოგიერთი მღრღნელი.

სხვათა შორის, პირი ვერ იპოვოს ადგილი, სადაც არ არის truffle. სოკო (რომელიც ზრდის ტყის delicacy, შეიძლება განისაზღვროს მხოლოდ ცხოველები) აქვს სპეციფიკური სუნი. როგორც წესი, ამ მიზნით ჩართვა სპეციალურად გაწვრთნილი ძაღლები და ღორები.

ამავე რომელიც ჰგავს გემოვნების ტრიუფელი? როგორ არის ეს განსხვავდება ჩვეულებრივი სოკო? ეს truffle აქვს საკუთარი უნიკალური არომატი და გემო. ეს ჰგავს ორივე ღრმა შემწვარი მზესუმზირის თესლი და კაკალი, კენკრა, ხავსი, დაღუპულ ფოთლები - ის, რაც truffle. წყალი, სადაც გსურთ დააყენა, ხოლო truffle ხდება მსგავსი სოიოს სოუსი.

როგორც ისტორიკოსები ამბობენ, რომ ტრიუფელია როგორც მისი პროდუქციით და ჭამა, ცნობილი იყო უძველესი შუმერები. ძველ საბერძნეთსა და ძველ რომში, ეს სოკო მიეკუთვნება სამკურნალო თვისებები და შუა საუკუნეების ალქიმიკოსები და magicians, ეს იყო გამოყენებული witchcraft მიზნებისათვის. მაგრამ ყველაზე დიდი პოპულარობა მათ მიიღეს მეფობის დროს ლუი XIV. ჩვენ ასევე რუსეთში ტრიუფელი უძღოდა 1812 ომი , რომ

სახის ტრიუფელი იზრდება ევროპაში

ევროპაში, არსებობს შემდეგი სახის ტრიუფელი:

• Summer (ასევე მოუწოდა შავი Russian) truffle. მას აქვს ტუბერისებრი ან მომრგვალებული ხილის ორგანო ყავისფერი შავი ან ლურჯი-შავი ფერის. როგორც წესი, იზრდება ქვეშ ფესვები არყი, მუხა, რცხილა, წიფელი. განაწილებული თითქმის მთელი ევროპა up სკანდინავიაში (მათ შორის რუსული). არ ღირებული, როგორც სხვა სახის ტრიუფელი, არამედ ითვლება დელიკატესი.
• ზამთრის truffle. მისი გარსი (peridium) დაფარული მრავალკუთხა ფორმირებების ან ფარისებრი. სოკო აქვს მოწითალო ფერის ან შავი. ეს, ძირითადად, იტალია, საფრანგეთი და შვეიცარია. სუნი თქვენში მუშკი.
• იტალიური truffle. მიუხედავად მისი სახელი, ის ასევე გვხვდება საფრანგეთსა და ევროპის სხვა ქვეყნებში. ხილი შეღებილია ღია ოხრა ან მოყავისფრო ფერის. მას აქვს სასიამოვნო ცხარე სუნი და გემო, როგორიც ნიორი ყველი. ეს არის ზოგადად გამოიყენება მისი ნედლეულის სახით.
• შავი (ასევე ცნობილია, როგორც Perigord ფართობი ისტორიული ფრანგული) truffle. სოკო, რომლის ღირებულება არის 1000 € თითო კილოგრამი, აქვს ფერი მოწითალო ყავისფერი შავი და იასამნისფერი. გამოსადეგი როგორც მოხარშული და uncooked როგორც სუნელი.

სხვათა შორის, ტრიუფელი შეიძლება გაიზარდა, თუმცა არა იმდენად, რამდენადაც, მაგალითად, სოკო. კი XIX საუკუნეში იგი შენიშნა, რომ თუ ადგილზე დარგე acorns მუხის ქვეშ, რომელიც ტრიუფელი იზრდება, ასევე სოკოს კერძები გაიზრდება ქვეშ ფესვები new ხე. საფრანგეთში, სადაც მათ ძალიან კარგად იციან, რა ტრიუფელი, ერთხელ ეს ხეები დაირგო 750 კმ ^2, რომლითაც შესაძლებელი იყო, რომ მოსავალს 1,000 ტონა ამ კერძები. სამწუხაროდ, ეს პროცესი ძალიან ხანგრძლივი. ის მოითხოვს დაახლოებით 30 წლის მიიღოს სრული მოსავლის და თანხა შეაგროვა ტრიუფელი მოდის მკვეთრად.