Აზერბაიჯანული ფახლავა - სამზარეულო საიდუმლოებას

აზერბაიჯანის იცის, თუ როგორ უნდა გემრიელი კერძები. სამზარეულო ამ ერის განსაკუთრებულად გემრიელი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი. ზოგიერთი კერძები გახდა საყოველთაოდ გვიყვარს და წარმატებით მოამზადა ხმების mistresses. მათ შორის ჭურჭელი, რომელიც არის ცნობილი აზერბაიჯანული სამზარეულოს, ფახლავა - ტკბილი ტორტი თხილის შევსების - უჭირავს განსაკუთრებული ადგილი. დღეს ვსაუბრობთ ნიუანსი მისი მომზადება.

წესები სამზარეულო Baklava

ზოგადი წესები მომზადების, სტრუქტურა და იერსახე შევსება, როგორც წესი უცვლელი და ტრადიციული.

1. ლითონის ფორმები, რომელიც bake baklava Azerbaijani, თუ frying, საცხობი, ან სპეციალური ფორმა, უნდა იყოს დაბალი და ყოველთვის მჭიდროდ შევსებული ცომი.

2. უბრალოდ ადრე საცხობი სხმული, როგორც ერთი ცალი pie აუცილებლად დაჭრილი baklava საცხობი ფურცელი.

3. იმ დროს საცხობი ასევე აუცილებელია პაუზის რათა ზეთი.

4. მზა baklava უნდა Azerbaijani სპეციალური სიროფი გადაისხა, რომელიც მთლიანად ცვლის გამოჩენა და გემოს პროდუქტი.

როგორ საზ ჩაყრა ფახლავა?

შევსება აძლევს baklava გამორჩეული გემოს და ითვლება ყველაზე მუდმივი ელემენტი ამ კერძი. განსხვავებით ტიპის ცომი, . რომელიც შეიძლება იყოს როგორც საფუარი და უფუარი, ისევე როგორც puff, და ა.შ. არსებობს ორი მეთოდები მომზადების შევსების: მარტივი და რთული.

მარტივი მეთოდი, საკმარისად ერთნაირად აურიეთ ერთად შაქრის ფხვნილი comminuted კაკალი. არსებობს გარკვეული საფრთხე იმაში მდგომარეობს, მოჩვენებითი სიმარტივე. არასწორად არასოდეს უნდა ნაცვლად შაქრის ფხვნილი. ეს იწვევს ჩაშლა გემოვნების და თანმიმდევრულობა შევსება, და როგორც შედეგი, გაუარესება გემო, პროდუქტი.

გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია, რომ სწორად მომზადება კაკალი, ფახლავა, რადგან აზერბაიჯანს აქვს საკუთარი საიდუმლოებას. თხილისა და ნუშის პირველი scalded ერთად მდუღარე წყალში, გათავისუფლდეს კანის (ხშირად მწარე), ხმელი, და მხოლოდ ამის შემდეგ, რომ კაკალი უნდა ფუნტი. გამონაკლისს კაკალი, რომელიც არ საჭიროებს სასწავლო - მათ შეუძლიათ ფუნტი დაუყოვნებლივ. pounding შედეგი არის გლუვი ერთგვაროვანი მასა ან ნარევი, რომელშიც კაკალი მარცვალი არ აღემატება ზომა შაქრის მარცვალი. თუ წონა აღემატება კაკალი შიგთავსით შაქარი წონა, წონის გემო და ტექსტურა შეგახენებთ marzipan.

შემადგენლობის შევსების ხშირად ემატება ორი ცნობილი სანელებლები: ილი და დარიჩინი. მათ ემატება სახით ჩაქუჩით შაქრის ფხვნილი, სანამ დანერგვა შევსების კაკალი. სხვადასხვა სახის baklava თანაფარდობა სანელებლები მერყეობს. მშრალი შევსების მოსაკლავად მეშვეობით sieve პირდაპირ baklava თანაბრად.

რთული მეთოდი მდგომარეობს შემდეგში: უმი კვერცხი და Streusel (გაანადგურა ზომა breadcrumbs ორცხობილა) შემდგომი შემოტანილი შაქრის თხილის მასა. ამ წინასწარ დამუშავებული უმი კვერცხი ასეთია: yolk ვარვარების triturated მცირე რაოდენობის შაქრის ფხვნილი, ცილის და whipped შევიდა ქაფი. ყველა ერთად და შეყვანის ფხვნილი ნაზავი და კაკალი. ასეთი ელასტიური შევსების შემოვიდა თხელი ბლინები (0.5 სმ) სქელი მინის ან მარმარილოს ფილის.

არჩევანი ტექნიკა მომზადების შევსება ძირითადად დამოკიდებული სიროფი, რომელიც მოირწყვება Azerbaijani baklava: თუ ბევრი თაფლი, მაშინ ჯდება მარტივი გზა, თუ შაქრის სიროფი - უმჯობესია გამოიყენოთ რთული მეთოდი შევსების.

აზერბაიჯანული baklava რეცეპტი აუცილებლად განსაზღვრავს შემადგენლობის შევსების.

არსებობს რამდენიმე ვარიანტი:

• ასხამს Honey - თაფლი და წყლის თანაფარდობა 5: 1 მოხარშული სანამ თანმიმდევრულობა წვრილი ძაფი.

• თაფლი შაქარი ჩამოსასხმელი - პირველი მოხარშული შაქრის სიროფი, თაფლი და შემდეგ გააცნო მოხარშული, სანამ იგი არ მიაღწევს ჯარიმა თემა (1.5 ნაწილები შაქარი, 2 ნაწილად თაფლი, 1 ნაწილი წყალი).

• შაქრის შევსება - დასძინა შაქრის სიროფი ერთად სანელებლები (ginger) და ხილის მჟავებს (ლიმონის ბულიონი ან ფორთოხლის კანი). მზად სიროფი შემდეგ დუღილის უნდა მონაკვეთი წვრილი ძაფი.

ძნელია, ორი ერთნაირი baklava. თითოეული ფახლავა Azerbaijani თანაფარდობა იქნება სხვადასხვა შევსების და ცომი, მეთოდი მათი მონაცვლეობა და მოწყობა, პროპორციას ინგრედიენტები ტოპინგები და სიროფი რაოდენობა მორწყვა.

სცადე და თქვენ შექმნათ თქვენი საკუთარი უნიკალური baklava.