HACCP - უსაფრთხოების მართვის სისტემის სურსათის წარმოების

Power - ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორი, რომელიც უზრუნველყოფს ჯანმრთელობის ადამიანი. საკვები მოწამვლა, და დღემდე რჩება გადაუდებელი პრობლემა. როდესაც თქვენ შეიძინოთ პროდუქცია უნდა იგრძნონ დარწმუნებულია, რომ ისინი უსაფრთხო და სასარგებლოა ჯანმრთელობისათვის. ამ ამოცანის ეხმარება HACCP - სისტემა, რაც ნიშნავს "საფრთხის ანალიზისა და კრიტიკული საკონტროლო წერტილების".

რა არის ეს?

შეიცავს HACCP - ეს ინგლისური HACCP, რაც იმას ნიშნავს, Hazard და კრიტიკული საკონტროლო წერტილების. სისტემა ამცირებს რისკის სურსათის უვნებლობის. აქ განსაზღვრავს შესაძლო პრობლემები და ზომებს, რომ გარანტიას, რომ პროდუქტი არ დააზარალებს ადამიანები.

HACCP - განმარტებას პასუხისმგებლობა გადაწყვეტილებას უსაფრთხოების, აღმოფხვრის გაურკვევლობა, მიღწევაა, რომ საჭირო გადაწყვეტილებების მიღება დროულად ადამიანები, რომლებიც კომპეტენტური საკითხს.

ასე რომ, როგორც კვების კომპანიები, როგორც წესი, საკმაოდ დიდი ასორტიმენტი კერძები, მაშინაც კი, ყიდვა სამზარეულო, ისინი უნდა იყოს ბევრი ნედლეული. ეს ხელს არ უშლის განხორციელების HACCP.

გამოჩენა სისტემა

HACCP თავდაპირველად შემუშავებული NASA უზრუნველყოს ასტრონავტები სურსათის უვნებლობის at მიკრობიოლოგიური დონეზე. მიზანი იყო, რათა მივაღწიოთ მათი უზადო ჯანმრთელობას. მაგრამ მაშინ, როცა უმრავლესობა სისტემის კონტროლი საბოლოო პროდუქტი. ექსპერტები გვესმოდეს, რომ 100% შედეგი გარანტირებულია იმ შემთხვევაში, გადამოწმების ექვემდებარება ყველა პროდუქტი. ამგვარად გაჩნდა და HACCP - სისტემა, რომელიც საიმედოდ უზრუნველყოფს აქტიური მონიტორინგი.

აქტუალობა

ფარგლებში საბაჟო კავშირის მოქმედი ტექნიკური რეგულირების, რომელიც დაასახელა "სურსათის უვნებლობისა", რომელიც აცხადებს, განხორციელება და მხარდაჭერა პროცედურების საწარმოების საფუძველზე, HACCP პრინციპები.

პროგრამა ვრცელდება ორგანიზაციის კვება, რომლებიც წარმოებული, შენახვა, ტრანსპორტირება და გაიყიდა საკვები.

რეგულირების წელს მიღებულ იქნა 2011 წელს. თუმცა, რომ განვახორციელოთ აუცილებელი პრინციპები, დაწესებულების პერიოდს 2013 თებერვალი 2015. აქამდე ყველა კომპანია არ ხორციელდება ამ პრინციპის პრაქტიკაში. ასეთი ორგანიზაციები სახე ჯარიმები დაწყებული ოცი ათასი ერთი მილიონი, ან თუნდაც შეჩერების საქმიანობის სამ თვემდე.

embodiments

HACCP კომპანია კვების შეიძლება განხორციელდეს სხვადასხვა გზები. უნდა განვითარდეს ეს სისტემა:

• ხარისხი;
• მართვა.

ეს სახელმძღვანელო დოკუმენტები GOST R, ისევე როგორც შესაბამისი ტექნიკური რეგლამენტის საბაჟო კავშირში.

პირველი ერთი ორი ვარიანტი განხორციელება. ამისათვის ჩვენ უნდა გაეცნოს შესაბამის მოთხოვნებს. და რომელმაც გადაწყვიტა ეს საკითხი, ქცევის კადრების მომზადების, მათ შორის მესამე მხარის ორგანიზაციების გამოცდილი პედაგოგები.

ასე რომ, ჩვენ შეამოწმოს, რა არის განვითარების და განხორციელების სისტემის სერია.

ნაბიჯი 1: Workgroup

ჯგუფი ორი ან მეტი ადამიანი საჭირო ცოდნა წარმოების პროდუქციის პროცესში. IT მენეჯერები, მენეჯერები, მზარეულები, storekeepers ლიდერები ადმინისტრაციულ სექტორში და ასე შემდეგ.

უფროსი იძლევა მითითებით ჯგუფი გაუწევს ყოველმხრივ დახმარებას. მისი წევრები შეიძლება მოითხოვოს დახმარება გარე ექსპერტები. მაგრამ, რათა ხელში სრული განვითარება შეუძლებელია, რადგან მხოლოდ მათ, ვინც მუშაობენ ესმის ფუნქციონირების სპეციფიკას. გუნდი უნდა იცოდეს, შემდეგ ინფორმაციას:

• მართვისა და სურსათის წარმოების;
• ნედლეულის, ინგრედიენტები და მზა პროდუქცია;
• შესახებ ზოგადი ქიმია და მიკრობიოლოგია;
• ტექნიკის მონიტორინგი გარემოს;
• პრინციპებზე ISO 9001 და HACCP;
• საქართველოს კანონმდებლობა ამ სფეროში და მოთხოვნები სურსათის.

ნაბიჯი 2: პროდუქტი

ჯგუფი მუშაობს აღწერა ნედლეულისა და პროდუქტების. და შედგენილი სია ყოველთვის აქტუალური. ამიტომ, როგორც საჭიროა მისი შეცვლა.

ასევე შეაფასებს ალერგენებს შედის პროდუქცია. აღწერისას მოხსნა გამოყენების მაგიდა და დაზუსტება. ზოგჯერ ბოლო მოთხოვნით მომწოდებლები, რაც ხელს შეუწყობს, გაკეთებული კონტროლის პროცედურა.

ნაბიჯი 3: ფართობი განაცხადის

დამატებითი აღწერს ნორმის დროს პროდუქტის გამოყენება. იგი ხორციელდება წლის წინ ან ადგილზე.

ასევე აღწერს შესაძლო უნებლიე ან არასათანადო მოპყრობა და შედეგების შესახებ. განაცხადის:

• იგი მოიცავს საქმიანობას, რომელიც ეფუძნება სისტემა;
• არ დეზინფორმაციულ და შეიცავს რეკლამის
• ის აღწერს ყველა გამონაკლისი.

ნაბიჯი 4: flowcharts

ბლოკი შედგება მორიგი ჩართვა აღწერა ტექნოლოგია, რომელიც საჭიროა წარმოებისათვის. ბლოკ არ უნდა იყოს რთული. მისი კოლექცია მოზიდვა თანამშრომლები მუშაობენ სფეროში. იგი უფრო ხელსაყრელი მომზადება მოდულარული მიდგომა, რადგან ოპერაციის ტექნოლოგიების რთული ხასიათი.

კერძები იყოფა ჯგუფები:

• იმ რომლებიც სითბოს მკურნალობა;
• გამოყენების გარეშე მხარის კერძები;
• კვების კომპლექსი.

გარდა ამისა, ისინი ცივი და ცხელი, იზოლირებული პურპროდუქტები, მხარე კერძები, სასმელი და ასე შემდეგ.

ნაბიჯი 5: ნაკადის ჩარტში, დეტალები

ჯგუფი ამოწმებს flowchart წინასწარი საფრთხის ანალიზი. მაგალითად, მონიტორინგის პროცესში, კოორდინაციას სქემა შემსრულებლები, რათა დავრწმუნდეთ, რომ მათი სიზუსტე და, რომ არ აკლია არაფერი რომ შეიძლება უარყოფითი გავლენა იქონიოს უსაფრთხოების საკვები და ჯანმრთელობის.

საჭიროების შემთხვევაში, HACCP დოკუმენტები, კერძოდ, შედგება flowcharts ცვლილებები.

ნაბიჯი 6 - ნაბიჯი 12: პრინციპები HACCP

ჩამოვთვალოთ ძირითადი პრინციპები.

1. საფრთხის ანალიზისა.
2. განსაზღვრა კრიტიკული საკონტროლო წერტილების.
3. დაწესებულებაში კრიტიკული ლიმიტები თითოეული მათგანი.
4. დაყენების მონიტორინგის სისტემა, თითოეული მათგანი.
5. დაარსების მაკორექტირებელი ქმედებები.
6. დაარსების შემოწმების პროცედურები.
7. ჩანაწერების შენახვა და აღრიცხვა.

ყველა საწარმოების საფრთხე აქვს ინდივიდუალური ხასიათი. იდენტიფიცირებისას მათ განავითარონ აქტიური ღონისძიებები. რისკის ფაქტორები იყოფა შემდეგი ჯიშები:

• ბიოლოგიური - არის ყოფნა პათოგენური მიკროორგანიზმების შეუძლია დაავადების ან გამოიწვიოს ინტოქსიკაცია;
• ფიზიკურ - უცხო ქვეყნის ორგანოებს, რომელიც შეიძლება გამოიწვიოს დაზიანება ან გამოიწვიოს მტრული;
• ქიმიური - ეს მოიცავს ალერგენებს, ტოქსიკური ნივთიერებების, ანტიბიოტიკები, პესტიციდები, შეფუთვა, grease და ფარმაცევტული.

მას შემდეგ, რაც მონიტორინგის თითოეული რისკებს აღწერილია, გაანალიზებული და შეფასებული რისკი.

CCV (კრიტიკული საკონტროლო წერტილი) ეხება იმ პროცესში, როდესაც გამოყენებით პროცედურის კონტროლი, თავიდან აცილების, აღმოფხვრის და ამცირებს რისკებს. ტიპიური CCP მოიცავს:

• სითბოს მკურნალობა;
• სკრინინგის;
• დამუშავება (კვერცხი).

განსაზღვრის შემდეგ CCP განხილული კრიტიკული ფარგლებს გარეთ. ისინი განსხვავდება პროცესში, რადგან მიზანი ამ უკანასკნელს არ არის უსაფრთხოება. კრიტიკული ლიმიტები - ამ დროს, ტემპერატურის, მარილი, და ასე შემდეგ.

შემდგომი მონიტორინგის საქმიანობა განახორციელა ადასტურებს, რომ სსსკ აკონტროლებს. ისინი უწყვეტი და პერიოდული. პერიოდულობა დამოკიდებულია ტიპის და მახასიათებლები პროცედურა.
თუ არსებობს გადახრები კრიტიკული ლიმიტები, შესწორება გააკეთა, მას შემდეგ, რაც განვითარების გეგმა. ეს უნდა მიუთითოს, თუ რა კონკრეტული ზომების მიღება, თუ დარღვევები მოხდეს.

ტესტირების პროცედურების მოიცავს სხვა მეთოდები, როგორიცაა ტესტები, სასამართლო და ასე შემდეგ.

ბოლო პრინციპი მოიცავს მოთხოვნებს HACCP ყოფნა დოკუმენტების წარმოებისა და შენახვის სისტემა. ეს ხდება მტკიცებულება ფუნქცია. დოკუმენტაცია უნდა მიღებული ისე, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ადვილად მოიძიებთ საჭირო ინფორმაცია, საჭიროების შემთხვევაში.

ნაბიჯი 13: გზამკვლევი

ეს ორგანო ახორციელებს შემდეგ.

1. ის გვიჩვენებს, პრიორიტეტი დაკავშირებით HACCP უსაფრთხოებას.
2. ინფორმირება თანამშრომლები მოთხოვნათა შესრულება ამ საკითხთან დაკავშირებით.
3. ამტკიცებს შესაბამისი პოლიტიკა.
4. ის უზრუნველყოფს რესურსები.

ნაბიჯი 14: წინასწარი საქმიანობა

როგორც უსაფრთხოების მართვის სისტემის საკვები პროდუქტების წარმოების და წინასწარი ღონისძიებები ძალიან მნიშვნელოვანია. ესენია შემდეგ.

1. Doing საქმიანობის კანონის შესაბამისად.
2. უსაფრთხოება.
3. შესაბამისად, შესაბამის მოთხოვნებს.
4. მონიტორინგის რისკის ზონებში.
5. შემოწმება.
6. არჩევანი მომწოდებლები.
7. უშიშროების ნედლეულის და წყალი.
8. კონტროლის პროდუქტები.
9. შეფასება.
10. გადამოწმების სანიტარული პროგრამა.
11. Pest კონტროლი.
12. თანამშრომელს ტრენინგი.
13. საიდენტიფიკაციო და თვალთვალის პროდუქცია.
14. მონიტორინგი გარემოს.
15. სარემონტო.
16. სხვა საქმიანობა.

ნაბიჯი 15: დოკუმენტები

სანამ იქნება სისტემის სერტიფიცირების, შემდეგი დოკუმენტები შეიმუშავა.

1. უსაფრთხოების სახელმძღვანელო და ხარისხი.
2. წარმოების სქემები და ნაბიჯები.
3. საქმისწარმოების.
4. კონტროლის ნედლეულის.
5. პროდუქტის მენეჯმენტი არ აკმაყოფილებს ხარისხის.
6. კატასტროფების მართვის.
7. გაყვანა პროდუქცია.
8. აუდიტის დეპარტამენტი.
9. პირადი ჰიგიენა.
10. წესები ბრძოლის თავიდან ასაცილებლად.
11. წესები ნარჩენების მართვის შესახებ.
12. წესები ზღუდავს.
13. წესები სადეზინფექციო და დასუფთავების.
14. ანალიზი მართვა.
15. სხვა დოკუმენტები.

HACCP სერტიფიკაციის

ამჟამად, ეს პროცედურა ნებაყოფლობითია. ასეთი თანდაყოლილი ბუნების, მაგალითად, ცნობილი საერთაშორისო სტანდარტის ISO 9001. თუმცა, იმ შემთხვევაში, HACCP სტანდარტების უფრო კონკრეტული. განვიხილოთ ისე, რომ სისტემას სერტიფიცირების მართვა.

1. სპეციალისტები კომპანია გაგზავნილი შესაბამისი განაცხადი.
2. სერტიფიკაციის ორგანო ვალდებულია განიხილოს და მოამზადოს ბოლოს ხელშეკრულებით.
3. კომისიის მიერ პროცედურა.
4. იგი აანალიზებს დოკუმენტაციის განაცხადი.
5. შემდეგი, ჩაატაროს აუდიტი. ეს კეთდება ადგილზე, და მისი გეგმა წინასწარ შეთანხმებული მხარეების მიერ.
6. თუ შეუსაბამობა აღმოჩენილი, სასჯელაღსრულების, პრობაციისა მათთვის შემუშავებული და გაანალიზებული მიზეზი გამოჩენა. არსიდან შეუსაბამობის გადაწყვეტილება ან არ გასცეს დოკუმენტი.

თუ დადებითი გადაწყვეტილება, პირი მიიღებს სერტიფიკატს HACCP, და შემდეგ მას უფლება აქვს გამოიყენოს ნიშნის შესაბამისად, ისევე, როგორც ბანერი სარეკლამო საიტზე.