Რესტორნის მენეჯერი: პასუხისმგებლობა, ანგარიშვალდებულება. როგორ უნდა მართოს რესტორანში?

რესტორანი - ადგილი, სადაც ხალხი დაძაბულია, სადაც შეგიძლიათ დაისვენოთ, ისიამოვნოთ გემრიელი გურმანი საკვები, მოუსმინოს კარგი მუსიკა. მაგრამ ზოგიერთ რესტორანში - ეს ნამუშევარი. რესტორანი მენეჯერი - სავაჭრო კომპლექსი, პასუხისმგებელი, მოითხოვს ბევრი მრავალფეროვანი ცოდნა.

ზოგიერთი ფაქტები ისტორიიდან პროფესია

დაწესებულებებში კვების არსებობდა რამდენიმე ათასი წლის. ისინი ძველ ჩინეთში, რომი და საბერძნეთი. არ არის ნახსენები სხვადასხვა ტიპის დაწესებულებებში, სადაც შეგიძლიათ საჭმელად, და რუსეთში. მაგრამ ისინი, პირველ რიგში ადამიანი, რომლებმაც გაიარეს დასახლებებში.

და მხოლოდ XVIII საუკუნის საფრანგეთში, საკვები დაიდგა კულტი. შენარჩუნება სასურსათო რიტუალები და მიღება აღიჭურვა პირველი რესტორნები. შემდეგ იყო ტრადიციები, წესები, რომელიც მოგვიანებით გავრცელდა მასშტაბით. იგი გახდა, ბუნებრივია, რომ რესტორნის მფლობელებს, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციონ მისი სტუმრები.

სასტუმროს მენეჯერი (headwaiters), რომელიც ყველაზე ხშირად განთავსებული ახორციელებენ ორგანიზაციის თქვენი კომფორტის და ხარისხის, და ზოგიერთ გურმანი საკვები. აქედან გამომდინარე, ჩვენ შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ პირველი რესტორანი მენეჯერი - maitre დ '(ნაცნობი სიტყვა დაკავშირებით დღეს, რესტორნები, პატარა, თუმცა, განსხვავებული მნიშვნელობა).

არსი პროფესია

უნდა გვესმოდეს, რომ როლი მენეჯერი განვითარების რესტორანი და მისი პოპულარობა აუცილებელია იცოდეს არსი პროფესია. რესტორნის მენეჯერი - ეს, შეიძლება ითქვას, კაცი უნდა გააცნობიეროს მისი ოცნება შევიდა რეალობა. ძალიან ხშირად, მენეჯერი არის ის, ვინც შეძლო ამუშავება ფული, რათა იპოვოს და ავაშენოთ დაწესებულებაში.

აქედან გამომდინარე, მოქმედებს როლი შემოქმედი კონცეფცია, და როგორც ერთი, ვინც ხელს უწყობს რესტორანში ბაზარზე, და, როგორც მასპინძელი, ვინც ზრუნავს კეთილდღეობა მათი პირმშოს.

ეს პროფესია არის Pinnacle მისი კარიერა, და სიარული, სანამ აუცილებელია მუშაობა დაწესებულების პოზიციები ქვედა წოდება, იცოდეს ყველა პროცესების შიგნიდან. მნიშვნელოვანია, რომ აქვს სათანადო განათლება.

მართვის რესტორანი დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, რამდენად დაწესებულება მდგომარეობაში ბაზარზე. იგი გადაწყვეტს მდებარეობა, ზომა, დიზაინი ოთახი რესტორანში. მნიშვნელოვანი როლი ითამაშა თავისი გადაწყვეტილება კულინარია offerings, ისევე როგორც შემადგენლობის თანამშრომლები, კომუნიკაციის უნარი მომხმარებელს, რომელიც დამოკიდებულია წარმატება რესტორნის, როგორც მთელი.

რესტორნის მენეჯმენტი აერთიანებს ფართო სპექტრის ცოდნა. აქ თქვენ უნდა იყოს marketer და ბუღალტერი, ფსიქოლოგი.

ძირითადი ამოცანები

პროფესიონალიზმის კონტროლის დამოკიდებულია თუ რა იქნება მისი რესტორანში. მან უნდა შეეძლოს ორგანიზება მუშაობის თანამშრომლები, რათა მიიღონ შესანიშნავი პროდუქტი გამომავალი.

უნარი შექმნას უფლება სარეკლამო რესტავრატორი ინსტიტუტების საშუალებით უმასპინძლებს ლამაზი სტუმრები.

რესტორნის მენეჯერი უნდა შეეძლოს შეინახოს სააღრიცხვო ჩანაწერები, როგორც უსაფრთხოების გარანტი.

მისთვის არ უნდა იყოს ცოტა რამ მუშაობა, ხშირად ისინი განსაზღვრავს ყველაფერს. და მხოლოდ მას შეუძლია ამ პრობლემების მოგვარება, ჩვენ შეგვიძლია უზრუნველყოს წარმატება რესტორანში, რათა მისი გამოსახულება მაღალ დონეზე, და ეს არის ნაწილი ძირითადი მოვალეობები მმართველი დირექტორი.

ძირითადი ფუნქციები

რესტორნის მენეჯმენტი - რთული საკითხია, რადგან არაფერი შეიძლება შეუმჩნეველი მენეჯერი. ეს უნდა იყოს კარგი დამრიგებელი მისი თანამშრომლები და ნიმუში ყველა პროდუქციის, და ზოგჯერ საკითხებში ცხოვრებაში.

მისი სამუშაო ადგილი მენეჯერი ვალდებულია:

• მუშაობა თანამშრომლებს გამკლავება მისი მიღებისა და განაწილების პასუხისმგებლობა;
• მონიტორინგს ფინანსური კომპანიის საქმიანობის, ანალიზის გაყიდვების და ხარჯების რესტორანში;
• პრობლემების საჯარო მომსახურება;
• მწარმოებელ დაწესებულებებში აუცილებელი მოწყობილობები;
• შენარჩუნება კომუნიკაციები მომწოდებლებთან;
• განახორციელოს ფასების პოლიტიკა, მენიუ, ღვინის სია.

უნარი ხელმძღვანელი გაუმკლავდეთ აღნიშნული ფუნქციები დამოკიდებულია ფინანსური მდგომარეობის კომპანია.

რა უნდა იცოდე

არსებობს სამი სახის რესტორნები. ეს რესტორანი პრემია, შუა რიცხვებში სპექტრი და სწრაფი კვების. სამუშაო მაღალ დონეზე რესტორანში, რა თქმა უნდა, იქნება განსხვავებული. აქედან გამომდინარე, მართვის ამ დაწესებულების შერჩევა გამოცდილება ამ სფეროში მეტი ხუთი წლის განმავლობაში, უმაღლესი განათლების შესახებ ნახვა. მას უნდა შეეძლოს წაკითხვის ღვინის სია, ვიცი, სახვითი სასადილო, აქვს გამოცდილება შერჩევის პერსონალის საწარმო.

ცოტა ნაკლები მოთხოვნები დირექტორი საშუალო კლასის რესტორანში. არსებობს ეძლევათ დაასახელოს ვინმე 2-3 წლის გამოცდილება მსგავს დაწესებულებაში.

კანდიდატებს თანამდებობაზე სწრაფი კვების რესტორნის დირექტორი დონე უფრო დემოკრატიული მიდგომა.

საფუძველზე ამოცანები, რომლებიც უნდა შეესაბამებოდეს მომავალი დირექტორი, მან უნდა იცოდეს, მათი გადაჭრის გზებზე და აქვს წარმატებული გამოცდილება ამ.

კარგი მაღაზია ცოდნა მუშები ჯაჭვის რესტორნები რადგან სასწავლო მაღალ დონეზე.

ძალიან კარგია, თუ მომავალი მენეჯერი უნდა იყოს იცნობს რესტორანი პროგრამული უზრუნველყოფა.

სასწავლო მენეჯერებისათვის რესტორნები

მუშაობა რესტორანი, გარდა უნარ-ჩვევები, მოითხოვს უფრო და შესაბამისი განათლების დონე. ხშირად, მაშინაც კი, გამოცდილი მენეჯერები, რომლებიც სპეციალურად მომზადებული, ვერ გადაჭრის ფინანსური პრობლემები, სირთულეები პერსონალის მართვის, ცუდად ორიენტირებული კანონმდებლობით.

აქედან გამომდინარე, სპეციალობით "მართვის სასტუმრო და რესტორნის ბიზნესის" დღეს არის ძალიან პოპულარული და მოთხოვნადი. ბევრი უნივერსიტეტებში შეუძლიათ მიიღონ კარგი განათლება ამ სფეროში. შესთავაზა, რა თქმა უნდა, ბიუჯეტის ადგილებში, მაგრამ ისინი რამდენიმე. ძირითადად, სასწავლო ხორციელდება კომერციულ საფუძველზე.

სპეციალიზაციის შესთავაზა ეკონომიკური და ორგანიზაციული მიმართულებით.
და თქვენ შეგიძლიათ მიიღოს კურსები მართვის რესტორანი. ეს არის მათთვის, ვისაც უკვე აქვს კარგი გამოცდილება რესტორნის ბიზნესის, მაგრამ მინდა კიდევ უფრო მეტი და განათლება. აქ, ძალიან, ბევრი შემოთავაზება. თუ სასურველი, არსებობს უამრავი არჩევანი.

როგორ იქცა რესტორნის მენეჯერი

Restaurant Business არის გაკეთებული სწრაფად ვითარდება. ეს საშუალებას აძლევს ახალგაზრდებს ამბიცია, ვისაც სურს ააშენოს წარმატებული კარიერა, რამდენიმე წლის განმავლობაში იზრდება პროფესია. ჩამოსვლის რესტორანში მარტივი მიმტანი, 5-6 წლის განმავლობაში არის გამორიცხული, რომ გახდეს მენეჯერი. რა თქმა უნდა, უნდა მოეხდინა დიდი ძალისხმევა. თქვენ უნდა ვიმუშაოთ, რათა ვისწავლოთ რესტორნის ბიზნესის, მონიტორინგი გაჩენის ახალი ტენდენციები.

რჩევა ცნობილი რუსი restaurateurs, უმჯობესია დაიწყოს ნებისმიერ სასტუმროს რესტორანში, რომელიც არის ნაწილი ევროპულ ქსელში. მას შემდეგ, რაც არ არის კარგი სწავლება, ძალიან მოკლე დროში ეს შესაძლებელია, რათა მივაღწიოთ მნიშვნელოვან წარმატებებს მოძრავი up კარიერა ასვლა. ყველას, ვინც გავიდა სკოლა, დაწყებული ქვედა, იცის, თუ როგორ აწარმოებს რესტორანი.

კარიერის პერსპექტივები მოსკოვში

რესტორანი ინდუსტრიის ნაბიჯები გადის რუსეთის, არ აღემატებოდა, რა თქმა უნდა, კაპიტალი. აქ არის, სადაც უნდა განვითარდეს. როდესაც შედარებით დასავლეთ ევროპის ქვეყნებში, რუსეთისა და მოსკოვის უკან. მაგალითად, ევროპაში უზრუნველყოფს 150 დიდ ქალაქებში ათასი ადამიანი რესტორანში, მაგრამ მოსკოვში მხოლოდ 25. კიდევ ერთი ნაკლი ის არის, რომ ნახევარზე მეტი სკოლებში ცენტრში. აქედან გამომდინარე, ძალიან მალე ისინი, როგორც ჩანს, საძილე სფეროებში , და ყველას სჭირდება რესტორნის მენეჯერი. მოსკოვში აქვს შანსი, რომ სურს ააშენოს წარმატებული კარიერა რესტორანი ინდუსტრიის.