Რატომ რძე Sours და გაფუჭდა სწრაფად

Milk - ღირებული საკვები პროდუქტი. გასაკვირი არ არის, ჩვენი წინაპრების მოუწოდა სახლში ძროხა "მედდა". იმის გამო, რომ მისი უნიკალური თვისებები, ეს არის წყარო ბევრი ნუტრიენტები და საფუძველი წარმოების დიდი ჯგუფი რძე და რძის პროდუქტები. ამ პროდუქციის იმის გამო, რომ ტენდენცია სვამს დუღილის. გასაგებია, თუ რატომ რძე თურმე მჟავე, ვნახოთ, რა იგი შედგება.

რა ნივთიერებები აღმოაჩინეს რძე

Milk განკუთვნილი კვების ძუძუმწოვართა შთამომავლობას. იგი მოიცავს სრულ სპექტრს ნუტრიენტები აუცილებელია ზრდის და განვითარების ჩვილი. ათვისებადობას ნუტრიენტები არის ძალიან მაღალი და ახლოს 95%.

და რძის ცხოველთა სხვადასხვა სახეობის განსხვავდება კალორია და რაოდენობრივი შემცველობა ბიოლოგიური ნივთიერებები. მოდით არენაზე შემადგენლობა ძროხის ის რძე. იგი შეიცავს შემდეგი ინგრედიენტები:

• წყალი - 87.5%.
• Fat - 3,5%.
• ცილები - კაზეინი, ალბუმინი, იმუნოგლობულინი - 3,3%.
• რძის შაქრის - ლაქტოზას - 4.7%.
• მაკრო და მიკროელემენტებს (მინერალური ნაწილი) - 1%.
• ვიტამინები.
• ფერმენტები.
• ანტისხეულები, რომ დაიცვას ახალშობილი ინფექციები.

ასევე არსებობს გარკვეული ბაქტერიები, რომელიც ეკუთვნის ფლორას რძეში. ისინი პასუხი კითხვაზე "რატომ მაწონი?". ბიოლოგიის მიკრობების და, შესაბამისად, ტიპის დუღილის მათ მიერ გამოწვეული განსხვავდება.

ბაქტერიები, რომლებიც იწვევენ სასურველი დუღილის

"სასარგებლო" დუღილის რძე ჩართული რძემჟავას, propionic მჟავა ბაქტერიების, კეფირი მარცვალი და რძის საფუარი.

რძემჟავა ბაქტერიების შეიცავს რძის in vivo და მთავარ "დამნაშავედ" თუ რატომ მაწონი. ბიოლოგიის ბაქტერიების საფუძველზე გადამამუშავებელი ლაქტოზას შევიდა რძემჟავა. შედეგად, სასმელი მჟავიანობა გაიზარდა და ცილის casein დაყვანილი. ზოგიერთი სახეობის რძემჟავა ბაქტერიების არის შემოტანილი რძის სპეციალურად იოგურტი, ხაჭო, მაწონი, ყველი, არაჟანი და acidophilus. ეს ჯგუფი მოიცავს: acidophilic, ბულგარული ყველის და რძის მჟავას bacillus; რძის სტრეპტოკოკები.

Propionic მჟავა ბაქტერიების შემოტანილი რძის ყველის წარმოება. შედეგად დამუშავება რძის შაქარი ჩამოყალიბდა propionic და ძმარმჟავას და ნახშირორჟანგი გაათავისუფლეს.

პარალელურად, რძემჟავა დუღილის რძის შემოვა და ალკოჰოლური დუღილის. ეს გამოწვეულია კონკრეტული საფუარი და გამოიყენება წარმოების იოგურტი.

იყიდება აჭრილი რძე არის საკმარისი იმისათვის, რომ დატოვონ თბილ ადგილას 1-2 დღის განმავლობაში. მაგრამ წარმოების სხვა პროდუქცია სასურველი მიკროორგანიზმების შემოტანილი მომზადებული სუბსტრატის. ამით აიხსნება, რომ რძე თურმე მჟავე კონკრეტული შედეგი.

უგემოვნო იოგურტი

გარდა იმისა, რომ სასურველი დუღილის, ზოგიერთი მიკროორგანიზმები იწვევს butyric მჟავა დუღილის. სწორედ ამიტომ გაფუჭდა რძე - მწარე. Sporulating butyric მჟავა ბაქტერიების კონვერტირება ლაქტოზას შევიდა ნახშირორჟანგი, butyric მჟავა და წყალბადის. შედეგად, რძის ხდება მწარე გემო და უსიამოვნო სუნი. ეს დუღილის ხდება ძირითადად სტერილური და pasteurized რძე, ისევე როგორც cheeses. ის ფაქტი, რომ მიკრობები გადაეცემა butyric დუღილის ტემპერატურა დიდი ხანია (30 წუთი) და რჩება მხოლოდ მცხოვრებთა შეუძლია skvasit პროდუქტი.

კიდევ ერთი მიზეზი, რის გამოც რძე თურმე მჟავე და ხდება უსიამოვნო გემო შეიძლება უვარგისი ბაქტერიების ვითარდება ახალი რძე, იმ შემთხვევაში, დაბინძურების და პირობების დარღვევით შენახვის. ლპობითი ბაქტერიების მოახდინონ ზეგავლენა პროდუქტის ტემპერატურა + 10 ° C, სიცოცხლისუნარიანი რძემჟავა at + 10 ° C - + 20 ° C. განსხვავებით რძემჟავას, ლპობითი ბაქტერიები მოკლა პასტერიზაციის, ასე რომ რძე ჩანთა ხშირად "გახდა ცუდი", ვიდრე skvashivaetsya. ამ შემთხვევაში, მიკროორგანიზმების ნგრევა ცილები და ცხიმის რძე, რომელიც იწვევს პროდუქციის დამახასიათებელი decay ან დამპალი rancid სუნი.

რატომ რძე sours სწრაფად

კურსი დუღილის რძის დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე.

• ოპტიმალური ტემპერატურა განვითარების რძის ბაქტერიების არის + 30 ° C 40 ° C. ამ ტემპერატურა, რძე თურმე მჟავე ძალიან სწრაფად. ასე რომ, პროდუქტი მაცივარში + 4 ° C.
• Milk იყიდა მაღაზია, სწრაფად თურმე მჟავე, მაშინაც კი, როდესაც ინახება მაცივარში დარღვევის გამო დამზადების ტექნოლოგია. ეს შეიძლება იყოს: შეუსრულებლობა სანიტარიული რეჟიმის დროს ფერმაში დროს milking და სატრანსპორტო, მარცხი სტერილიზაციის პროცესში პროდუქტის, ქვეყნის ტერიტორიული მთლიანობის დარღვევა შეფუთვა, ცუდი ხარისხის შესაფუთ და ასე შემდეგ.

აღსანიშნავია, რომ ახალი რძე გაფუჭებაში - ბუნებრივი პროცესი ოთახის ტემპერატურა, იწყება მას შემდეგ, რაც დაახლოებით 12-24 საათის შემდეგ Forestripping ერთი ძროხა. შერეული რძე sours სწრაფად. ვრცელდება შელფზე ცხოვრებაში გამოყენების ასეთი ტექნოლოგიური მეთოდების, პასტერიზაციის და სტერილიზაციას. ისინი ეფუძნება თერმული დამუშავების პროდუქტი, მაგრამ განსხვავებული ექსპოზიციის რეჟიმი.

პასტერიზაციის

პასტერიზაციის რძე ხორციელდება რამდენიმე გზა:

• ინკუბაცია 30 წუთის + 65 ° C.
• ტემპერატურა + 75 ° C 15 40 წამი.
• ტემპერატურა + 85 ° C, მკურნალობის დროს 8-10 წამი.

ასეთი რძის იტოვებს მნიშვნელოვანი ნაწილი ვიტამინებისა და ფერმენტების და უმრავლესობის ბაქტერიების კლავენ. "რიგებში" მხოლოდ სითბოს მდგრადი ბაქტერიები. ამით აიხსნება, რომ რძე ხანგრძლივი Sours. Pasteurized რძე ინახება მაცივარში 2 კვირის განმავლობაში. ასევე ასეთი პროდუქტის დასამზადებლად გამოიყენება სხვადასხვა მიკროორგანიზმების და წარმოების რეჟისორი დუღილის.

საუკეთესო გზა, რათა შეინარჩუნოს მაქსიმალური სასარგებლო ნივთიერებების - ულტრა-პასტერიზაციის. ამ ტექნიკის რძის ექვემდებარებიან მაღალი ტემპერატურა (+ 135 ° C) 3-4 წამში. პროდუქტი მაშინ დამთავრდება + 4 ° C და დაფასოებული სტერილური შეფუთვა. განსხვავებით ჩვეულებრივი პასტერიზაციის მდგრადი სპორების ფორმები (მათ შორის, ლპობითი ბაქტერიების) კლავენ. UHT რძე შეიძლება შენახული მაცივარში ორი თვის განმავლობაში.

სტერილიზაციის

სტერილიზაციის კლავს ყველა მიკროორგანიზმები. ეს რძის არის უნაყოფო, შეფუთული ასეპტიური შეფუთვა, აქვს შენახვის ვადა 12 თვე. ყველამ იცის, რატომ არ მაწონი სახლში დამზადებული რძე დუღილის, - იმიტომ, რომ ბაქტერიების კლავენ. მაგრამ სახლში არ არსებობს გზა აწარმოოს მაღალი ტემპერატურის დამუშავება და უზრუნველყოს ბაქტერიების თავისუფალი სამუშაო ფართობი და ასეპტიკური შეფუთვა. მაგრამ სამეწარმეო გარემოს რძე სტერილური ტემპერატურა +120 - + 150 ° C 20-30 წუთი. ასეთი პროდუქტის ნაკლები მნიშვნელობა იმიტომ, რომ ყველაზე ვიტამინებისა და ფერმენტების განადგურდა. გარდა ამისა, რადგან შეუძლებელია, რომ მოამზადოს რძემჟავა წარმოებულები.

არ მაწონი ძროხა სახლში?

კიდევ ერთი მიზეზი, თუ რატომ არ მაწონი ძროხის ის რძე, შეიძლება დარღვევა ცვლას ორგანიზმში ძროხა. იმ შემთხვევაში, თუ არასწორი რაციონი ამ feed შაქარი და ცილის, დაავადება ხდება, როდესაც ცილის Overfeeding, რომელსაც "ketosis". კეტონი რძე ძალიან მავნებელია ადამიანის სხეულის, თითქმის skvashivaetsya და გამოცალკევებული კრემი თურმე მჟავე მწარე გემო.

დუღილის რძის პროდუქტები

რძის პროდუქტები ცნობილია უძველესი დროიდან. ყველა კულტურას აქვს საკუთარი გზები ემზადება ამ მშვენიერი და ჯანსაღი საკვები. ისინი განსხვავდება ძირითადად თავდაპირველი შემადგენლობა რძე და გააცნო sourdough.

• იოგურტი არის ადვილი მოამზადოს სახლში. ამისათვის, დაამატეთ თბილი მოხარშული რძე ფერმენტი - კოვზი იოგურტი ან არაჟანი. დადგეს თბილ ადგილას დაახლოებით დღეში. Kefir - უკრაინული იოგურტი თბილი რძე.
• Acidophilus რეკომენდირებულია ადამიანებს ნაწლავის დაავადება. პროდუქტი შესანიშნავად აღადგენს მიკროფლორას ნაწლავის ტრაქტის.
• იოგურტი ხშირად დაემატოს ხილისა და კენკრის ფითხები.
• Kefir შეიძლება იყოს სხვადასხვა ჯიშები. Kefir მარცვალი, რომ მზადდება ორიგინალური პროდუქტი, აწარმოოს რძემჟავას და ალკოჰოლური დუღილის. ალკოჰოლის შემცველობა სასმელის მერყეობს 0.2% -დან 0.6%, რაც დამოკიდებულია ხანგრძლივობა maturation. მომზადება იოგურტი შეიძლება სახლში, არამედ, რომ თქვენ უნდა მიიღოს კულტურის სოკო. ძველად, იოგურტი იმდენად აღიარებული, რომ ცომისაგან vigilantly იცავენ prying თვალები და გადაეცემა დედიდან ქალიშვილს, როგორც dowry.
• Koumiss მომზადებული ხალხების ცენტრალურ აზიაში საწყისი mare ან აქლემის რძე. ეს სამკურნალო თვისებები დაავადებები კუჭის და ნაწლავების და ტუბერკულოზი.
• ყველი, ხაჭო, კარაქი kisloslivochnoe ასევე მომზადდა სხვადასხვა იწყებენ.

მაღაზიის რძე და რძის პროდუქტები სუფთა დახურულ კონტეინერი, შენახვის ტემპერატურა და დრო წესებთან მწარმოებლის მიერ. Follow რეკომენდაციები და კითხვაზე "რატომ სწრაფად მაწონი?" არ წარმოიქმნება. თუ არ არის ნათელი მითითებები შენახვის რეჟიმი, ხელმძღვანელობს ტემპერატურა + 4 ° C - იგი განკუთვნილია თითქმის ყველა რძის პროდუქტების. გახსოვდეთ, რომ რძის პროდუქტების მოითხოვს ფრთხილად ყურადღება და გაფუჭებული საკვები შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული მოწამვლა.