Პირველადი გადამუშავების თევზი თანმიმდევრობით და ტექნიკა

სამზარეულო ერთი შეხედვით ჩანდეს ადვილი და effortless. ფაქტობრივად, ეს შედგება ასობით პატარა რამ. მხოლოდ ცოდნა და გაგება მათ, შეგიძლიათ საზ კარგი კვება. მომზადება საკვები ხშირად ნაკლებად მნიშვნელოვანი ამოცანა, ვიდრე სამზარეულო. ეს განსაკუთრებით ხორცის და თევზის პროდუქტები. დღეს ჩვენ შევხედოთ ამ საკითხს, როგორც ტექნოლოგია პირველადი დამუშავების თევზი. 6 კლასის სკოლებში, სადაც არ არსებობს ობიექტები "ტექნოლოგია" ან "სამზარეულო" scratched ზედაპირზე ამ თემაზე. და ეს ნიშნავს, რომ ჩვენ ვართ, რომ ეს არის ძალა.

Sequence preprocessing თევზი:

1. გალღვობა გაყინული თევზი.
2. მოცილება მასშტაბებს.
3. განთავისუფლება თევზის დაბინძურების და არასამთავრობო საკვები ნაწილები (ხელმძღვანელი, ფარფლები, კუდი).
4. გაბრტყელება ან ტრადიცია თევზი სასურველი ფორმის.

ყოველი ნაბიჯი განიხილავს ცალკე.

thawing

როგორც წესი, პირველადი გადამუშავების თევზი იწყებს დათბობა. 90% თევზი დაიჭირეს შორს სანაპიროზე, ასე რომ, ეს შეიძლება იყოს გზაზე თვეების განმავლობაში. თევზი არ გაქრება, იგი პირდაპირ გემები გაყინული და ზოგჯერ წინასწარ gutted. ერთი ან მეორე, ასეთი თევზი უნდა defrosted. როგორც ჩანს, რომ შეიძლება იყოს უფრო რთული? სინამდვილეში, როდესაც არასწორად thawing თევზი შეიძლება დაკარგოს მათი კვებითი ღირებულება და გემო.

ეს პროცედურა არ არის რთული: აუცილებელია შეავსოთ თევზი ცივი წყალი თანაფარდობა 1: 2 და დაველოდოთ 1.5 4 საათის განმავლობაში. გალღვობა დრო დამოკიდებულია ზომის თევზი. პროდუქტი არ არის დაკარგული ნუტრიენტები, წყალი podsolit. ამავე 1 კგ თევზი დასჭირდეს 15 გრამ მარილს.

Thawing ცხელი წყლით

ბევრი დააჩქაროს ჩაასხით თევზი თბილი ან თუნდაც ცხელი წყლით. ამით შეუძლებელია. ფაქტია, რომ, როდესაც თევზის ეკისრება წყლით, რომლის ტემპერატურა აღემატება 40 გრადუსს, ნაწილი დენატურირებული ცილები. შესაბამისად, რაოდენობით წყლის მცირდება, რაც ისინი, და დაკარგვის გაზრდის კუნთების წვენი დროს ჭრის. გარე ფენების ხორცი მოდუნდება, არსებობს სუნი შემორჩენილია თევზი.

თუ თევზი არის thawed წყალში ტემპერატურა მდე 20 გრადუსი, ეს აღიქვას ტენიანობის და გაზრდის წონის 5-10% -ით. კომპენსაციის დაკარგვა ტენიანობის, რომ აუცილებლად ხდება შენახვის გაყინული თევზი. მარილი დაემატოს წყალი, რათა კომპენსაცია დაკარგვა მინერალური ნივთიერებების შედეგად thawing პროდუქტი.

გალღვობა ჰაერში

გაყინული thawed ფილე რეკომენდირებული გარეშეც წყალი და ოთახის ტემპერატურაზე. ჰაერში და thawed ძვირფასი სახეობის თევზი. თევზი უბრალოდ გავრცელდა მაგიდაზე და მოიცავს პლასტიკური გადატანა ტენის დაკარგვა.

ხელახლა ყინვის thawed თევზი არ არის რეკომენდებული, რადგან ეს შეიძლება დაკარგოს ბევრი წვენი. უფრო მეტიც, მისი palatability შემცირება მკვეთრად. ამავე მიზეზით, thawed თევზი undesirably იმოქმედებს მექანიკური საშუალებებით (იკუმშება, სცემა, და ასე შემდეგ. D.).

დამატებითი მკურნალობა

მდინარის თევზი რეკომენდირებულია მაშინვე thawing განიხილება. იმისათვის, რომ PIKE დნობით bog, ეს უნდა გაირეცხოს ცივ, ძალიან მარილიანი წყალი. თუ სუნი თევზი slime, ასევე გაჟღენთილია წელს ძლიერი მარილი გადაწყვეტა. ყველაზე უბედურება შემოტანა burbot და eel - თევზის სახეობაა, რომელთა კანი უხვად დაფარული slime. იმისათვის, რომ ეს სუფთა და ნათელი, ჩვენ უნდა გამოვიყენოთ მარილი. თევზი ფაქტიურად თაბაშირის slurry, რომელიც შედგება მარილი და ნაცარი, შერეული თანაფარდობა 1: 1. მას შემდეგ, რაც 5-10 წუთი, თევზი გარეცხილი. საწყისი ლორწოს არ არის კვალი რჩება.

მარინე თევზი ასევე ხშირად აქვს სპეციფიკური სუნი. იმისათვის, რომ თავი დაეღწია ეს ჩანდა, და გარეცხილი თევზის 15-20 წუთით ადრე სამზარეულო აუცილებელია sprinkle ერთად ლიმონის წვენი ან ძმარი სუსტი კონცენტრაცია. ზოგჯერ აღმოფხვრას უსიამოვნო სუნი თევზის ხოლო ეს სამზარეულო წყალი ემატება კიტრი pickle, და როდესაც pripuskaniya - პომიდორი. გარდა ამისა, ეს არის სასარგებლო დაამატოთ დაფნის, ნიახური და სხვა სანელებლები.

ახლა აუცილებელია გაგრძელება შემდეგ ეტაპზე, რომელიც მოიცავს პირველადი გადამუშავების თევზი - გაწმენდა.

დასუფთავებისა თევზი

ძირითადი მკურნალობა მოიცავს scaly თევზის გაწმენდა. გალღობა თევზი სრულად არ არის რეკომენდებული. ნახევრად გაყინული სახელმწიფო, ეს ბევრად უფრო ადვილია ეცემა შემდგომი დამუშავება. სუფთა პროდუქციის სხვადასხვა გზით, დამოკიდებულია ტიპის თევზი და ამზადებს კერძები. მიუხედავად ამისა, არსებობს რამდენიმე საერთო გზები გაწმენდა და butchering.

პირველი მეთოდი არის შესაბამისი იმ შემთხვევაში, თუ თევზი მსახურობდა სახით მთელი "ძვლების" ან ცალი წაშლის გარეშე ძვალი, შემწვარი ან მოხარშული. სასწორები მოხსნა საკმაოდ მარტივია, განსაკუთრებით თუ თქვენ საზ არსენალში სპეციალური მოწყობილობები. თუ ისინი არ, სასწორები ფრაგმენტი კანის მკვეთრი დანა შორენა. ეს უნდა იყოს ფრთხილად, რომ არ შეაღწიონ კანის. მეორე ვარიანტი მარტო - ძლივს მასშტაბებს float. Scale არ scatter მხარეს, ეს არის მიზანშეწონილი მოთავსება თევზი წყლის ავზი.

პირველადი გადამუშავების თევზი, მოკლე აღწერა, რომელიც არ იძლევა სრული სურათი ტექნოლოგია აქვს ბევრი ნიუანსი. მაგალითად, არსებობს საკმაოდ რამდენიმე მეთოდები, რომელიც ხელს შეუწყობს გატანა თევზის სასწორი. ისინი შესაბამისი ზოგიერთი საზღვაო სახეობის თევზი, რომლის მასშტაბები პატარა და მკვრივი. მაგალითად, ხელი შეუწყოს დასუფთავების bonito და სტავრიდას, ისინი მოათავსეს ამისთვის 20-30 წამი მდუღარე წყალში. იგივე კეთდება tench და flounder. თუ ეს ვარაუდი კიდევ უფრო სამზარეულო თევზი, და ეს არ შეიძლება გაიწმინდოს საქართველოს მასშტაბებს. მას შემდეგ, რაც cooking, იგი წავიდოდა შესანიშნავად.

კიდევ ერთი ხრიკი, რომელიც მიზნად ისახავს დასუფთავების პროცესი - დამსველებელიდა ძმარი თევზი. სასწორები რუბლს ძმარი და გაემგზავრება, ხოლო, ასე რომ შეიწოვება. და რომ დასუფთავების თევზი არ არის ცდა ხელში, თითების შეიძლება წინასწარ dipped შევიდა მარილი.

ჭრის თევზი

პირველადი გადამუშავების თევზი შემდეგ დასუფთავებისა და გავლება ვარაუდობს razdelyvanie. პირველი ნაბიჯი არის წაშლილი ფარფლები. იმ სახეობის თევზი, რომლებიც განსაკუთრებით მკვეთრი ფარფლები, რათა თავიდან ავიცილოთ დაზიანება, dorsal fin არის აღებული კი ადრე მოხსნის მასშტაბით. ამ მიზნით, დაახლოებით negodelayut ღრმა ჭრილობები. ამის შემდეგ, აღების მისი ხელსახოცი, თქვენ მიაპყროს დაწყებული კუდი მონაკვეთზე.

Fish მასით 200 გრამი (goby, ნაფოტა, Omul, დნობით, სკუმბრია, სტავრიდას, კალმახი) გამოიყენება ზოგადი სახით, ისე ჭრის მდგომარეობაში. მას შემდეგ, რაც მოხსნის მასშტაბებს ასეთი სახეობის ამოიღო ზურგის პირველი, მაშინ anal fin. შემდეგ მუცლის ჭრილობის. მეშვეობით იგი ამოღებულ წიაღის და gills და ხელმძღვანელი დარჩა. მაშინ გარეცხილი თევზი.

flattening

ტექნოლოგია პირველადი დამუშავების დიდი ზომის თევზი მოითხოვს დამატებით წარმონაქმნებს. პროცედურა შედგება სამ ეტაპად: მოხსნა dorsal fin ჭრის ფილე ერთ მხარეს და ჭრის ფილე მეორეს მხრივ.

ეს ხდება შემდეგნაირად. გაიწმინდა და gutted თევზი ქმნის sideways მაგიდაზე, ისე, რომ კუდი დარჩა. მაშინ, მარცხენა მას უნდა დაპრესილი მაგიდასთან, და უფლება ჭრილობის ქვეშ მკერდის fin ხერხემლის. რბილობი ყურადღებით მოჭრილი ძვალი, რომ კუდი. ეს მხოლოდ რჩება გამოყოფა მზა ფილე ხერხემალი და გავაკეთოთ იგივე მეორე მხარეს.

მოხსნის კანის

როდესაც თევზი არის განკუთვნილი meatballs და quenelle, ფილე გაიწმინდა კანის. ამ შემთხვევაში ჩვენ არ შეგვიძლია წინასწარ საწმენდი მასშტაბებს. Skinning ღირს დაწყებული კუდი სექცია, განსაკუთრებული ყურადღებით. ფაქტია, რომ იმ შემთხვევაში, თუ კანის შესვენების ან შემცირება, ამოიღონ ეს იქნება ბევრად უფრო რთული. ეს უფრო მოსახერხებელია ამის გაკეთება ადრე წარმონაქმნებს.

როცა თევზი არ უნდა plastovat

ზოგიერთ შემთხვევაში, პირველადი გადამუშავების თევზი ამის გარეშე წარმონაქმნებს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მზარეული ამოცანა. თუ თევზი საჭიროა მაგიდის დეკორაციები, ის დარჩა უცვლელი. ამოღება insides შესაძლებელია გარეშე ჭრის მუცლის. საკმარისია, რათა შემცირება იმ ხერხემლის კიდეები gill მოიცავს და შეწყვიტა ხელმძღვანელი, ამოიღონ წიაღის, რომელიც თან ერთვის მას. ამის შემდეგ, შეწყვიტა კუდი და მკერდის ფარფლები, მაშინ ამოიღო გულმკერდის და ანალური ფარფლები. კარკასის კარგად გარეცხილი და მოხარშული ან მთლიანი ან დაჭრილი შევიდა მრგვალი ცალი.

ზოგიერთი სახის თევზი (სკუმბრია, ჯონ Dory, Ligia) ძალიან მკვეთრი ფარფლები და spines. იმის გამო, რომ ამ პროცედურის კლავს მათ ძალიან რთულია. ამ სახის თევზის მომზადებული შემდეგ gutting მთელი.

სისხლის შედედება და ნაღვლის

On evisceration არ მთავრდება ტექნოლოგია პირველადი დამუშავების თევზი. 6 სკოლა კლასი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ კვლევები, მაგრამ მაინც. ყველა სახეობის თევზი მუცლის გასწვრივ ხერხემლის სისხლის კოლტების. და ზოგიერთი (cod, ხმალი თევზი, და ა.შ.) მუცლის ღრუს დაფარული ფილმი შავი და ნაცრისფერი. სისხლის შედედება, ისევე როგორც ფილმი უნდა მოიხსნას. ეს შეიძლება გაკეთდეს მიერ scraping დანით გაანადგურა მარილი, ფუნჯი და gauze.

სიფრთხილით უნდა ამოღებულ თევზი ნაღველ. თუ იგი დაზიანებულია, მაშინ თევზი არის საფრთხე ემუქრება გაფუჭებული. დაღვრილი ხორცი ნაღვლის მისცეს მას მწარე გემო. აქედან გამომდინარე, ადგილი, სადაც მიიღო ნაღვლის, თქვენ უნდა ყურადღებით სარეცხი და wipe მარილი, და კიდევ უკეთესი - უბრალოდ მოჭრილი.

რატომ ამოიღონ კანის?

ეს ტექნოლოგია preprocessing თევზი მოხსნა ხელმძღვანელი (განსაკუთრებით საზღვაო), მისი ფარფლები, კუდი და კანის. ბევრი ადამიანი არ მესმის, რატომ ამოიღონ კანის. არსებობს სახეობის თევზი (flounder, CONGER eel, ლოქო და სხვა), კანის, რომელიც დალუქული მიერ სითბოს მკურნალობა. და navaga ის, როდესაც frying მცირდება იმდენად, რომ ამახინჯებს ხორცი. გარდა ამისა, კანის ბევრი თევზი, არის ცუდად შეიწოვება ადამიანის სხეულის. არსებობს სახეობის, რომელიც იმის გამო, რომ ინტენსივობა ზღვის მარილები კანის უსიამოვნო სუნი, რაც გამოიხატება სითბოს მკურნალობა. ამიტომ, რათა უზრუნველყოს ხარისხის მოხარშული საკვები და მისი გამოჩენა, უმჯობესია ამოიღონ იგი.

ყველა pachyderms და bescheshuychatyh ქანების კანი ამოღებულია ძალიან მარტივად. ყველაზე მოსახერხებელი გზა ამის მიერ გამყოფი gutted ორი ფილე. ტყავის neatly შეწყვიტა დანა იგივე ტექნოლოგია, რომელიც ზემოთ აღწერილი.

გარკვეული სახის

In მომზადება burbot, eel ლოქო ან დიდი მათი კანის ჭრილობის გარშემო ხელმძღვანელი და ამოღებულ, ჰყოფს იგი რბილობი. გამოდის ერთგვარი შენახვა თევზის კანი. და შემდეგ გააგრძელოთ gutting მუცლის, მოჭრილი მას. მას შემდეგ, რაც ცალკე ფარფლები და შეწყვიტა თავის არეში კუდი.

Flounder გაწმენდა ცოტა განსხვავებული. პირველი oblique ჭრილობის ერთად თვალის მხარეს უფროსი იყო გამოყოფილი. ამავე დროს გაიხსნა მუცლის და ამოიღონ წიაღის. მერე სასწორები scraped ეხლა ქვედა მხარეს თევზი და ამოიღონ კანის ზემოდან. მაშინ ხერხემლის scraped სისხლით clots, ფარფლები მოჭრილი და გარეცხილი ხორცი.

navaga მკურნალობა იწყება oblique დაჭრილი ქვედა ყბის, რომელიც ასევე იღებს ნაწილი მუცლის. მეშვეობით გახსნის insides ამოიღეს. მაშინ, დაჭრილი კანის გასწვრივ უკან, ამოიღონ იგი უწყვეტი ფენას. ამის შემდეგ, თავი დაეღწია ფარფლები და თევზი გარეცხილი. ეს მხოლოდ რჩება დააყენოს სანელებლები და გაუგზავნოთ სითბოს მკურნალობა.

Lin, მკურნალობის დაწყებამდე იყო dipped in ცხელი და შემდეგ ცივი წყლით. ეს კეთდება იმისათვის, რათა გაუადვილოს shot მასშტაბებს. მაშინ იგი scraped ერთად ბლაგვი მხარეს დანა და gutted თევზი ნაცნობი გზა.

ჩვენ გვყავს lampreys შხამიანი slime, ასე რომ თევზი სანამ დაიწყება დამუშავება იგი ყურადღებით მარილი და გარეცხილი.

თევზი მახვილს მიდის გაყიდვის სახით evisceration. იგი არ ექვემდებარება წარმონაქმნებს. თევზი უბრალოდ მოჭრილი შევიდა ცალი და დამზადდება. ერთადერთი, რაც უნდა გააკეთოს - ეს არის სუფთა თევზის შესახებ შავი ფილმი და მოჭრილი fin.

შემდგომი დამუშავება

ახლა განვიხილოთ, ისევე როგორც თევზის კერძები. პირველადი გადამუშავების ტექნოლოგია თევზი ძალიან სტანდარტიზებული, მაგრამ ბევრი კერძები მოითხოვს გარკვეული ან სხვა დამატებითი პროცედურები. Malokostistuyu თევზი (ქარიყლაპია-ქორჭილა, გველთევზა, umbrine, Bluefish და სხვ.), და გამოიყენება დაჭრილი sousnyh კერძები zrazy, კოტლეტი და Tel'nykh. Malokostistuyu დახვეწილი და თევზი (კალმახი, plaice, ზუთხი, mullet, სკუმბრია, და ა.შ.). Fed მოხარშული, შემწვარი ან ჩაშუშული ფორმა, სხვადასხვა საწებლები. ნაზი, მაგრამ bony თევზი (კობრი, კარჩხანა, ruff, ქორჭილა, კაპარჭინა) იყო მხოლოდ მოხარშული ან შემწვარი სახის. გარდა ამისა, ყველა ამ ტიპის გამოიყენება სამზარეულო წვნიანი. პირველადი გადამუშავების თევზი, რომლის გახსნაც ჩვენ განვიხილავთ, მხოლოდ მოსამზადებელი ეტაპი მომზადების კერძები. რა შემდეგნაირად ბევრი სხვადასხვა ოპერაციებში.

Soup თევზი კვეთდა, ოვალური ცალი. რომელიც frying - ზე კუთხე 45 გრადუსია. თევზი უფრო წვნიანი და არომატული, მისი მარილი, sprinkle ერთად წიწაკა და დააყენა ხუთ წუთში ცივი.

მომზადება ფუნქციონირებს თევზი (როგორც წესი, ქორჭილა და ქარიყლაპია) ადრე მომზადდა სპეციალური გზა. Pike მზადდება შემდეგნაირად. შემდეგ დასუფთავების თევზი სასწორები, შეწყვიტა მისი კუდი fin და gills ამოღებულ ხელმძღვანელი. ამის შემდეგ, გარშემო "კისრის" ახლოს ხელმძღვანელი ფარფლების დამზადებული კანის ჭრილობის. Podsunuv თითის ქვეშ კანის, ეს უნდა იყოს წრეში გამოეყო ხორცი, მაშინ გაანადგურეს off მიმართულებით კუდი. ღირს უკიდურესი სიფრთხილით, რადგან თუ კანი ადიდებული, კერძი შედეგს ვერ მოიტანს. ხორცის დარჩა ის, შეუმცირეს. იმისათვის, რომ არ ჩაერიონ ფარფლები, ქვეშ კანის ყურადღებით დაჭრილი. მაშინ, როდესაც კანი ამოღებულია, ხერხემლის შეწყვიტა ახლოს caudal fin. რომ ტოვებს კანი კუდი. შემდეგი ხორცი gutted, გარეცხილი, და მას ჩაყრა.

მაგალითად, განვიხილოთ პროცედურა მომზადება ფუნქციონირებს ქარიყლაპია. On შედეგად კანის შემდეგ მოხსნა ხორცი მდგომარეობაში დაჭრილი და ადგილზე ხორცის grinder ის მიერ გავლით Mid ზომის ბარები. ხორცის ემატება წინასწარი გაჟღენთილია პურის რძე, მარილი და პილპილი. ეს ყველაფერი აურიეთ, ან თუნდაც უბრალოდ იშურებდა. Minced დასძინა, კარაქი (თუ kneaded მდნარი), წვრილად დაჭრილი მწვანილი, ნიორი და ხახვი browned. ეს ყველაფერი საფუძვლიანად ადგილზე მიიღონ ერთგვაროვანი მასა, რომელიც ფუნქციონირებს pike კანის. ამ შემთხვევაში, შეავსოთ ჩაყრა უნდა იყოს ძალიან მჭიდრო, ისე, რომ ჭურვი არ ადიდებული. შემდეგ კანი არის შეკერილი ფუნქციონირებს ხელმძღვანელი.

სახეები preprocessing თევზი დამოკიდებული მახასიათებლები კონკრეტული ტიპის. Sudak მოამზადოს ჩაყრა არ არის, როგორც ქარიყლაპია. დავაღწიოთ თევზის სასწორები, შეწყვიტა კუდი და გვერდითი ფარფლები. მაშინ Gills მოხსნა და გარეცხილი ცივი წყალი თევზის ხელმძღვანელები. შემდეგი, მიიღოს მოცილება კანის. ამისათვის, ქმნის თევზის თავის მხრივ, მაგიდის გასწვრივ, მისი ხელმძღვანელი მას. დაჭერით იგი, ერთი მხრივ, მეორე ჭრილობის კეთდება გასწვრივ ორგანო, საწყისი ხელმძღვანელს კუდი. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა ვეცადოთ, რომ არ დატოვონ წლის dorsal fin ხორცი. ამის შემდეგ, ოპერაცია მეორდება, გარდამტეხი თევზი მეორე მხარეს.

ამის შემდეგ, დააყენა თევზის მუცლის მაგიდაზე გამოყენებით დიდი დანა ამოღებული dorsal fin. დასაწყისი ამის გაკეთება კუდი. მაშინ თქვენ უნდა დაჭრილი ხორცი ხერხემლის და მოჭრილი მეშვეობით ნეკნი ძვლები. ამის შემდეგ, nadrubiv ხერხემლის ახლოს ხელმძღვანელი და კუდი, ის მოიპოვება. შემდეგ ამ tripe მოიპოვება. Sudak არის საგულდაგულოდ გარეცხილი და მაგიდაზე, მუცლის ქვემოთ. ახლა შიგნით ფილე უნდა შემცირდეს ნეკნი ძვლები. ამავე დროს, მნიშვნელოვანია, რომ მუცლის დარჩა უცვლელი.

როდესაც ხორცი მთლიანად გათავისუფლდეს ძვლების გასწვრივ ფილე დაჭრილი წაკვეთილი ისე, რომ შესაძლებელი იყო, რომ წარმართონ ხორცის გარე მხარეს საზურგე. მაშინ თევზი ფუნქციონირებს minced ხორცი და საფარი ფილე. ეს რჩება მხოლოდ გვაკავშირებს თევზი crosswise რამდენიმე ადგილას (როგორც წესი, დაახლოებით 5) სიმებიანი და გააგზავნეთ ღრმა პან, greased.

ქორჭილა და cod ასევე ფუნქციონირებს. გვამები აღმოფხვრას სასწორები, ნაწლავის და ამოიღონ ხელმძღვანელი. ამ შემთხვევაში, პირველადი თევზის გადამამუშავებელი ართულებს ის ფაქტი, რომ შიგნით მუცლის ღრუს აუცილებელია გაჭრა მეშვეობით ნეკნი ძვლები ხერხემლის გასწვრივ და ამოიღონ მათ კანის დაზიანების გარეშე თევზი. თქვენ უნდა ამოიღონ ხერხემლის. აყენებს თევზის გაათავისუფლეს ძვლების უკან ქვემოთ მისგან ამოჭრა მასის, რომელიც წავა შიგთავსით. ასე რომ, ჩვენ ვიცით, რა პირველადი გადამუშავების თევზი. ფოტოები დაგვეხმარება უკეთ გაუმკლავდეთ ამ საკითხს.

ნარჩენების

ასე რომ, ჩვენ უკვე ვიცით, რა პირველადი გადამუშავების თევზი bony ჩონჩხი, ის რჩება მხოლოდ, რათა გაირკვეს, თუ რა უნდა გააკეთოს ნარჩენები. მას შემდეგ, რაც კლავს თევზის ასეთი ნარჩენების: ხელმძღვანელი, კვერცხი, რძე, კანის, მსუქანი, ძვლები, ფარფლები და მასშტაბებს. ზოგიერთი მათგანი შეიძლება იყოს გამოყენებული. უფროსი ოკეანის თევზი არ გამოიყენება სამზარეულო, მაგრამ ასე არ არის ხელმძღვანელი მდინარე სახეობაა. ასეთი ხელმძღვანელები ერთად ძვლები, ფარფლები და კანის გამოიყენება სამზარეულო წვნიანი.

იყიდება ჩანს ზუთხი ხელმძღვანელი. მათ ადრე სამზარეულო აუცილებელია scald, დაჭრილი, და მოჭრილი gills. მას შემდეგ, რაც საათი და ნახევარი სამზარეულო ხორცი და ხრტილის შეიძლება ადვილად გამოეყო ძვლები. ასეთი ხორცი გამოიყენება წვნიანები, ჯემები, minced და სხვები. Cartilage მოხარშული რბილი სახელმწიფო და გამოიყენება thistles და სახვევი სახით არავითარი.

კვერცხები და Milt მდინარე, ისევე როგორც ზოგიერთი სახეობის ოკეანის თევზი ღირებული პროდუქტი. ისინი შეიძლება იყოს მარილი, marinate და ემსახურება როგორც appetizers. Caviar რათა pies, mincemeat და casseroles. იგი შეიცავს უამრავი ცილის და ცხიმის, ისევე როგორც ვიტამინების A და D. თუმცა, მნიშვნელოვანია, გვახსოვდეს, რომ ზოგიერთი თევზის ქვირითის არის შხამიანი. მათ, თევზი: წვერას, Osman, ხრამული და Marinka.

პირველადი გადამუშავების თევზი, მოკლე აღწერა, სადაც ჩვენ ვნახეთ დღეს თითქმის უნარჩენო წარმოება. მაშინაც კი, სასწორები გამოიყენება სამზარეულო. იგი გამოიყენება მომზადება gelled საკვები. ამ მიზნით, მასშტაბებს უნდა გარეცხილი, დაამატეთ წყალი პროპორციით 1: 3 და მოვხარშოთ ორი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ბულიონი არის გაფილტრული, დამთავრდება და გაგზავნილი მაცივარი. შედეგად jelly შემდგომი დასძინა, რომ Aspic.

და ბოლოს, აღსანიშნავია, რომ გაიწმინდა თევზი არ არის საჭირო შესანახად ხანგრძლივი. აქედან გამომდინარე, სასურველია, რომ ჩაერთონ razdelyvanie ცოტა ხნით ადრე სამზარეულოს პროცესში.

დასკვნა

დღეს ჩვენ არ ესმოდა, რა არის პირველადი გადამუშავების თევზი. როგორც ჩანს, ეს პროცედურა მხოლოდ ერთი შეხედვით ჩანს, მარტივი და სიმშვიდეს. ფაქტობრივად, ეს არის ძალიან მნიშვნელოვანი პროცესი. არ არის, რომ მას უწოდებენ "პირველადი გადამუშავების ტექნოლოგია თევზი". Grade 6 (GEF დაადასტურა) სკოლის მიაჩნია, რომ ეს საკითხი ზედაპირულად. და ჩვენ ჩავუღრმავდი იგი უფრო დეტალურად.