Ბლინები და fry? როგორ?

თუ ფიქრობთ, რომ ასეთი გემრიელი საკონდიტრო კერძი, როგორიცაა ბლინები, არის პროვინცია მხოლოდ რუსული სამზარეულო, თქვენ არასწორი! ინგლისური ბლინი, Inger ეთიოპიის, ფრანგული Cripps, აღმოსავლეთ სლავური palanchinki, ინდური dosa, pfannkuhen გერმანული, მექსიკის tortillas და მრავალი სხვა - ყველა ეროვნული სახის ბლინები. ჩვენ არ მესმის ნიუანსი სხვა ენებზე, და ცდილობენ გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა ვთქვა, Russian: ბლინები და სადღეგრძელო. მესმის, რატომ, ჩვენ ფრაის მათ და აცხადებენ, რომ bake, რათა მოკლე მოგზაურობა ძველად.

და რა არის ეს?

ნეტავ გაგიკვირდებათ, მაგრამ ასახსნელად, რომელიც არასოდეს მინახავს ბლინები, საკმაოდ რთულია. მისი თქმით, ენციკლოპედია, "ბლინები - კულინარიული პროდუქტი, მომზადებული batter იყო მოსაკლავად ცხელ frying პან, რომელსაც მრგვალი ფორმის". დაამატე, რომ თანამედროვე ბლინები შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფორმის და სისქის, წვრილი მაქმანი "მყარი" და სქელი. გარდა ამისა, ეს არის საკმაოდ ეკონომიური კერძი სამზარეულო, რომელიც იყენებს მინიმუმ ფქვილი და მაქსიმუმ თხევად - რძე ან წყალი.

რეცეპტები ამისთვის ბლინები არსებობს დიდი რაოდენობით: მჭლე და მდიდარი, custard და საფუარი, წიწიბურა და ფეტვი, ბრინჯი და შვრიის ტოპინგები და სოუზი. გარდა ამისა, თანამედროვე მზარეული მათი გამოყენება, რათა შეიქმნას pies და ნამცხვრები.

როდესაც არ იყო ბლინები?

აქამდე, მეცნიერებმა დისკუსიები, სადაც და როდესაც არ იყო ბლინები. ზოგი მკვლევარი მათ აკვანი ჩინეთის, ხოლო სხვები ამტკიცებენ, რომ ისინი იყვნენ ეგვიპტეში. ეს არქეოლოგიური გათხრების აჩვენა, რომ ადრეული ბლინები გამომცხვარი ღია ცეცხლი, პატარა თიხის ქოთნები და ცხელი ქვები. ეგვიპტელები ხუთი ათასი წლის წინ არ ვფიქრობ, ბლინები და სადღეგრძელო, როგორც მათ შეეძლოთ მხოლოდ ღუმელთა ნამცხვრები, ბლინები პროტოტიპები ჩართულნი მაწონი. ძველი ბერძნები სიამოვნებით დამზადებული მაწონი, ხორბლის ფქვილი, თაფლის და ზეითუნის ზეთი tagenitasy, რადგან ისინი მოუწოდა ბლინები. შემონახული ნახსენები ეს კერძი პოეზიაში მიეკუთვნება V საუკუნეში. ე.

სლავური ისტორიის ბლინები

ანალიზი, ეს არის თუ როგორ უნდა ვთქვა, ბლინები და fry ბლინები, მივმართოთ წარმართული ჯერ. ნაწილი რუსი ისტორიკოსები თვლიან, რომ სწორედ 1000-იან წლებში, ჩვენი ეპოქის რუსეთში იყო ბლინები. არსებობს ვერსია, მათი წარმოშობის: გათბობა up შვრიის, დიასახლისი იყო განადგურდეს და დაავიწყდა იგი. ჭარბი ლიკვიდური აორთქლებული pudding browned - ასე casually და მიიღეთ პირველი ბლინი.

სანამ ქრისტიანობის მიღების ბლინები გამომცხვარი მთელი წლის განმავლობაში, და ისინი სამსხვერპლო პური, მოიტანა საჩუქარი სლავური ღმერთებს, ისევე, როგორც მემორიალის სარიტუალო კერძი.

როგორ გააკეთეს სახელი?

არ აქვს მნიშვნელობა თუ თქვენ აპირებთ საზ ბლინები და fry, knead ცომი იქნება გარეთ სხვადასხვა პროდუქცია, მაგრამ ყოველთვის კვება. მისი თქმით, ცნობილი მკვლევარი ისტორიისა და გასტრონომიული cooking VV Pokhlebkin, სიტყვა "რა" მომდინარეობს დამახინჯებული "Mlyn" ან "Melin", რაც იმას ნიშნავს, სახეხი. ეს არის ბლინი - კერძი მზადდება ფქვილი namelennoy.

მიუხედავად იმისა, რომ უზარმაზარი მრავალფეროვანი ეროვნული რეცეპტები და რომ სხვადასხვა ქვეყანაში არსებობს ბლინები შემწვარი ან გამომცხვარი, კლასიკური, რომელსაც პუშკინის და ჩეხოვის საფუარი oparny ბლინი ეროვნული რუსეთის მემკვიდრეობა.

რატომ ისინი bake?

ამ კითხვაზე პასუხის გაცემა, გავიხსენოთ, რომ თავიდანვე, XX საუკუნის სამრეწველო წარმოების გაზის ღუმელები და გაზის დანადგარები განხორციელდა ცენტრალიზებული. 1925 წელს, სანკტ-პეტერბურგში, იქ მხოლოდ 10 ათასი გაზქურებს. დარჩენილი სახლები მომზადდა რუსული ღუმელი და ქვანახშირის ან ხის ფირფიტები. სწორედ ამიტომ, კითხვაზე "ბლინები ან სადღეგრძელო - როგორ უნდა" არ წარმოიქმნება. რუსეთის ღუმელი შეიძლება bake, მაგრამ არ ფრაის.

Starorusskaya "pizza"

მართლაც, შეგიძლიათ დარეკოთ ტრადიციული რუსული ბლინი სრული მზე. რა არის ეს? ეს ბლინები, pripechennye ნებისმიერ შევსება, მაგალითად, შემწვარი სოკო, თევზის ფილე და დაჭრილი მოხარშული კვერცხი. მომზადება შემდეგი რედაქციით:

• პან დამზადებული თუჯის შეედინება თხელი ფენით ბლინი ცომი;
• ერთხელ browned ბლინი, გავრცელდა ის თავზე მომზადებული ჩაყრა - Pripek;
• ერთად შევსების ნაზად ინვერსიული ბლინი.

თუ თქვენ ჯერ კიდევ გაინტერესებთ, ბლინები თქვენ უნდა ღუმელი ან frying, გთავაზობთ კიდევ ერთი ვარიანტი მიღების ბლინები სრული მზე: frying პან ყავისფერი პირველი მცდელობა, რომელიც ჩაყრა - "Pripek" და შემდეგ დაასხით ყველა ცომი. Pripek ამით მდებარეობს ორ ბლინები. ქვედა ფენა არ არის დამწვარი, გამომცხვარი ბლინები ასეთ ღუმელში ან ღუმელში დაბალ ტემპერატურაზე, ვიდრე ჩვეულებრივი.

ბლინი პან

ცდილობს აზრი ბლინები შემწვარი ან გამომცხვარი, როგორ უნდა გაიგო, და ღირს დამახსოვრების სათაური, რომლის გარეშე შეუძლებელია მომზადება ამ კერძი - დაახლოებით ბლინი griddle. ფაქტია, რომ სანამ twenties გასული საუკუნის, რომ პან სურათების ბლინები უფრო მეტია, ვიდრე სიმბოლო სიმდიდრისა და ოჯახური წარმატება, ვიდრე სამზარეულო ჭურჭელი. იგი იყიდა ეს, პირველ რიგში, დაწყებული შეაგროვოს dowry მისი ქალიშვილი, მდიდარი გლეხების და ვაჭრებს. Pancake დაჰპირდა სამზარეულო აქვს განსაკუთრებული ადგილი და იგი გამოიყენება მხოლოდ მომზადების კერძები - ბლინები. თუ მისი რატომღაც მოხარშული რაღაც, მაშინ პან ითვლებოდა კორუმპირებული და უბრალოდ განადგურდეს.

ვერ გაუშვეს?

დღეს, არჩევის შორის ბლინები ან ტოსტი, ყველაზე მეტად ჩვენს აირჩიოს ეს უკანასკნელი. მართლაც, ეს საცხობი კერძი ღუმელში დასჭირდება მეტი დრო და ძალისხმევა, რომელიც ყოველთვის არ არის საკმარისი. ღუმელი, frying ბლინები ადვილია და უფრო სწრაფად, მაგრამ მას სჭირდება frying პან, მაშინაც კი, თუ არა რკინის, მაგრამ მაღალი ხარისხის ალუმინის ქვაბი საფარი, batter ბლინები, კარაქი ან მცენარეული ზეთი სცხონ და spatula for flipping. ვინმემ შეიძლება თქვას, რომ შეგიძლიათ flip ბლინები და მხოლოდ სროლა მათ frying პან. დიახ, თქვენ შეგიძლიათ, თუ თქვენ ხანგრძლივი და მძიმე რეპეტიციებს შეასრულა, ან დასრულებული ცირკის სკოლა "ჟონგლიორი". ამდენად, ნაბიჯები პირველი და ყველა მომდევნო ბლინები არ გამოვა lumpy:

1. მეტი საშუალო სითბოს, თბილი პან და grease იგი ზეთი.
2. Spoonable batter ჩვეულებრივი პან დიამეტრი 21-22 სმ საშუალო მხარეს დაახლოებით 2/3 სტანდარტული ladle.
3. უფასო მხრივ მიიღოს frying პან by სახელური და გზიდან ერთ-ერთი მისი კიდეები.
4. ამავე დროს მოხსნას რგოლში დაიწყოს დაასხით ცომი, ცდილობს ცენტრში.
5. მას შემდეგ, რაც პირველი გამოცდა წვეთი მოხვდა ზედაპირზე პან, ჩვენ დავიწყებთ შეუფერხებლად როტაცია გარშემო წრეწირზე, ისე, რომ ცომი ერთნაირად ნაწილდება.
6. მომდევნო 1-2 წუთის ბლინი არ შეეხოთ, და შემდეგ მათი გასვლის arm შოველ და ჩაებარებინა მეორე მხარეს.
7. სანამ დაასხით შემდეგი ბლინი, აუცილებელია ავურიოთ ცომი, როგორც ფქვილი მოაგვაროს ბოლოში.

ბლინები შემწვარი ან გამომცხვარი - ეს არის სწორი?

იმ შემთხვევაში, თუ ამ კითხვაზე პასუხი საწყისი თვალსაზრისით ისტორიკოსი და ენათმეცნიერი, ბლინები, რა თქმა უნდა, გამომცხვარი. ყოველივე ამის შემდეგ, სიტყვა "ბლინები" გამოჩნდა ამ დღეებში, როცა მათ შეეძლოთ მხოლოდ bake წელს ხის სამსახურიდან გათავისუფლებული ღუმელი. ასე რომ, მართალია, ამბობენ ასე.

მაგრამ, მეორეს მხრივ, ნებისმიერი ინჟინერი გეტყვით, რომ შემწვარი ბლინები, რადგან სამზარეულოს პროცესში უშუალო კონტაქტი გათბობის ნახშირწყალბადების საპოხი.

აქედან გამომდინარე, ფაქტობრივად, ჩვენ fry ბლინები, მაგრამ სიტყვა - bake. მაგრამ, ალბათ, არ არის ძალიან მნიშვნელოვანი - ბლინები და სადღეგრძელო. როგორ ვისაუბროთ პროცესი - მეორეხარისხოვანია, მთავარია, რომ ისინი გემრიელი!